Wenn Sie diesen Sommer Zucchinis angebaut haben, werden Sie wahrscheinlich mehr Zucchini haben, als Sie wissen, was Sie damit anfangen sollen. Hier sind ein paar interessante Rezeptideen, die Sie in Betracht ziehen könnten, um den Überschuss zu verbrauchen:

Ofengebackene Zucchini-Chips

Zutaten

• 1 (große) Zucchini, in 3-6 mm dicke Scheiben schneiden
• 1/3 Tasse Vollkornbrösel
• 1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
• 3 Esslöffel Milch

Richtungen

1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. In einer kleinen Rührschüssel vermischen, Semmelbrösel, Parmesan Käse, schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver, und Cayennepfeffer. Zucchinischeiben in Milch tauchen und von beiden Seiten in Semmelbrösel stecken. Hinweis:Eventuell müssen die Zucchinischeiben mit Bröseln bestrichen werden, damit die Semmelbrösel haften bleiben.
3. Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anrichten und leicht mit Kochspray besprühen.
4. Wenn Sie ein Gestell verwenden, Gestell auf das Tablett stellen. 15 Minuten backen, umdrehen und weiter backen, bis sie goldbraun sind, ca. 10-15 Minuten (dabei darauf achten, nicht zu verbrennen). Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

SPITZE: Zucchini-Chips werden beim Abkühlen immer knuspriger.
HINWEIS: Für glutenfreie Chips, glutenfreie Semmelbrösel verwenden.

Zucchinibällchen

Zutaten

• Kochspray
• 1 TL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerquetscht
• 1/2 kg ungeschälte Zucchini, gerieben
• 1/2 TL Salz
• 1/8 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL gehacktes Basilikum, plus Blätter zum Garnieren
• 1 Tasse italienische gewürzte Semmelbrösel
• 1 großes Ei, geschlagen
• 1/4 Tasse Pecorino Romano-Käse, frisch gerieben, plus mehr zum Servieren
• 2 Tassen Passata oder Pastasauce

Richtungen

1. Backofen auf 190°C vorheizen. Sprühen Sie ein großes Backblech mit Rand mit Kochspray ein.
2. Gib das Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn goldbraun an, etwa 30 Sekunden.
3. Zucchini dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze kochen, bis das gesamte Wasser aus der Pfanne verdunstet ist, 5 bis 7 Minuten.
4. In ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen. dann zusammen mit den Semmelbröseln in eine große Schüssel geben, aufgeschlagenes Ei, Romano-Käse und gehacktem Basilikum.
5. Aus der Zucchini-Mischung etwa 16 Kugeln formen, fest rollen und auf das vorbereitete Backblech geben. Besprühen Sie die Oberseite und backen Sie, bis sie fest und gebräunt sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
6. Die Sauce in einer großen tiefen Pfanne erhitzen, um die Sauce zu erwärmen, etwa 4 bis 5 Minuten. Die Kugeln in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Kugeln mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit Ricotta oder geriebenem Käse servieren.