Wo ist das Rindfleisch?

Cowboys und Cowgirls aus dem ganzen Land sind in Phoenix, Arizona, diese Woche für ihre jährliche Zusammenfassung:die Cattle Industry Convention and Trade Show. Hier sind einige Highlights des Cattle College und anderer Veranstaltungen.

Wir haben das Fleisch!

Das ist Arbys in-your-face-Slogan, und es spielt gut mit den Rindfleischliebhabern hier. Jim Taylor, der Chief Marketing Officer der Arby's Restaurant Group, kam, um etwas über die Geschichte hinter der Quick-Serve-Kette zu erzählen und den Rindfleischproduzenten für das von ihnen produzierte Rohmaterial zu danken.

„Wir verkaufen jährlich 130 Millionen Pfund Rindfleisch über unsere 3, 300 Geschäfte, " er sagt. „Wenn uns das Rindfleisch ausgeht, Gut, Ich bin arbeitslos!" Anstatt fleischlose Montags, eine Taktik, die einige in der Weniger-Fleisch-Bewegung befürworten, Taylor sagt der jubelnden Menge, dass er auf Double-Beef-Montags drängt.

Arby's begann in den 1960er Jahren in Ohio, als einige Hamburger für nur 10 Cent pro Stück verkauft wurden. Arbys rasierte Rindfleischsandwiches wurden für 60 Cent verkauft. Sie konnten direkt vor Ihren Augen dem Vollmuskel-Rindfleischschneider bei der Arbeit zusehen.

„Wir sind immer noch eines der teuersten Sandwiches, Also müssen wir besser sein als die Burger-Jungs, “, sagt Taylor.

Der durchschnittliche Kunde bei Arby gibt 3 US-Dollar mehr aus als bei anderen Schnellbedienungs-Drive-Throughs.

„Wir versuchen nicht, auf der Grundlage der schnellen Zeit oder des Preises zu gewinnen, “, sagt Taylor. "Wir wollen mit der Erfahrung gewinnen." Der Slogan, den sie derzeit in TV-Werbung verwenden, "Wir haben das Fleisch!" funktioniert, er fährt fort. Das durchschnittliche Volumen pro Filiale ist in den letzten fünf Jahren um 25 % gestiegen, mehr als alle anderen Schnellrestaurants.

Ein Arbys Sandwich, der Fleischberg, ist 16 Unzen geschnittenes Rindfleisch auf einer riesigen Rolle! „Rindfleisch ist unser Herz und unsere Seele, und wird so bleiben, “ sagt Taylor zu diesem Chor.

Machen wir Fortschritte?

Der Rinderspezialist von Texas A&M, Gary Smith, blickte auf ein „Whitepaper“ der Rinderindustrie zurück, das vor mehr als 25 Jahren über Ineffizienzen in der Branche geschrieben wurde, die behoben werden mussten. Smith hinterfragt, ob die Branche Fortschritte macht.

Die größten Ineffizienzen von 1991 waren überschüssiges Fett, ineffiziente Reproduktion, Tod Verlust, und Schrumpf/Abfall im Rindfleischeinzelhandel. Das sagt er zum Fortschritt.

Überschüssiges Fett: Es ist definiert als alles, was mehr als ¼ Zoll der äußeren Fettschicht auf einem Rinderschlachtkörper beträgt. „Wir haben das nicht wirklich verbessert, “ sagt Schmied. „Es kostet uns weiterhin Kosten in Bezug auf die verringerte Futtereffizienz und die Kosten für das Abschneiden.“

Reproduktionseffizienz: 1991, Es wurde geschätzt, dass 80 % aller Rinder und Färsen des Landes jedes Jahr tatsächlich ein Kalb entwöhnen. Der Rest hat sich entweder nicht fortgepflanzt oder das Kalb ist gestorben.

Smith befragte 16 Experten der Rindfleischindustrie aus dem ganzen Land zum aktuellen Status. Nach ihrer gemeinsamen Einschätzung beträgt diese Zahl mittlerweile bis zu 85 %, um 5 % gestiegen, aber immer noch weit unter dem Ziel von 95 %. Zwei Dinge könnten uns diesem Level näher bringen, sagt Smith:Genetische Selektion für höhere Fruchtbarkeit und mehr Kreuzung in kommerziellen Kuhherden.

Tod Verlust: Der Bericht von 1991 besagt, dass 6,5 % der lebend geborenen Kälber vor dem Marktgewicht starben. Diese Zahl hat sich tatsächlich verschlechtert, sagen die Experten, die Smith befragt hat. Jetzt sind es 7,6 %. Einige der Dinge, die dazu beitragen, sind das schwache Wadensyndrom, langsame Geburten und hohe Geburtsgewichte, Dürre und Ernährungsprobleme, und BRD oder Lungenentzündung.

Einzelhandel schrumpfen: Es ist schwer, das gut in den Griff zu bekommen, sagt Schmied. 1991, Schätzungen zufolge gingen 6% des Rindfleischs im Einzelhandel aufgrund von Schwund oder „veralteten“ Problemen verloren. Er schätzt, dass es heute weniger sein könnte, weil der Einzelhandel seinen Ansatz geändert hat, jetzt mehr kartonfertige Fleischprodukte aus Verpackungsbetrieben verwenden.

Ist sie krank oder unterernährt?

Jeff Hall, ein Experte für die Ernährung von Rindern der Utah State University, sagt, dass viele Gesundheitsprobleme bei Kühen indirekt auf eine schlechte Ernährung zurückzuführen sind, insbesondere Vitamin- und Mineralstoffmangel. Zum Beispiel, wenn er Leberbiopsien bei Kühen durchführt, es ist nicht ungewöhnlich, dass 70% von ihnen einen Kupfermangel haben, Selen, oder Vitamin A und E.

Das sind höhere Zahlen als vor 30 Jahren, er sagt, teilweise, weil Farmen und Ranches jetzt durch höhere Kalbungsraten und schnelleres Wachstum höhere Produktionszahlen aufweisen. „Wir kurbeln 50 % mehr Pfund Vieh an, und es braucht mehr Nahrung, um das zu tun, “ Halle sagt, und einige Ranches bieten es nicht an.

Er sagt, dass die Produzenten ein gutes Mineralstoff-Ergänzungsprogramm absolvieren müssen, vor allem um die kalbezeit herum. Kühe geben Mineralien aus ihren eigenen Reserven an ihr fetales Kalb, um dem Kalb bei der Geburt einen Vorsprung zu verschaffen. Wenn die Kuh zu wenig Mineralien hat, dann wird ihr Kalb wahrscheinlich sein, auch.

„Mütterliche Vitamin- und Mineralstoffmängel werden mit Wiederholungszüchtern in Verbindung gebracht, schlechte Vorstellung, und Lahmheit, “ sagt Halle. "Kupfer, Selen, Zink, und Vitamin E sind alle für eine normale Immunität erforderlich. Bei Mängeln der Kuh, du bekommst direkte und indirekte Kompromisse in der Wade, einschließlich der Ergebnisse von Kolostrum von schlechter Qualität.“