Wo die Wasserbüffel streifen

Alle Höfe haben einen Anfang, Aber wie viele ihrer Geschichten beginnen mit Käse?

Die Geschichte von Fading D Farm, eine Wasserbüffelmolkerei in North Carolina, tut. Während einer Reise nach Italien, David und Faythe DiLoreto verliebten sich in mozarella di buffate , traditioneller Mozzarella aus Wasserbüffelmilch. Zurück in den Vereinigten Staaten, Sie suchten nach dem Käse, konnten ihn aber nicht finden. Frischer Mozzarella muss innerhalb weniger Tage nach der Herstellung gegessen werden. Es war also nicht praktikabel, es aus Italien zu bekommen. Sie hatten nie gezüchtet oder Käse gemacht, dennoch beschlossen sie, sich an beiden zu versuchen.

Sie hatten das Land bereits, mussten aber die Tiere finden, um ihre Herde zu gründen. Die meisten Wasserbüffel werden entweder für Fleisch oder für die Arbeit auf Zuckerrohrfeldern gezüchtet. Es gibt also nicht viele Tiere, die mit Fokus auf Milchproduktion gezüchtet werden. Am Ende kauften sie viele Tiere aus zweiter Hand – nachdem die ursprünglichen Besitzer erkannt hatten, wie schwierig und teuer es ist, sie zu halten. Erwachsene Wasserbüffel können 2 wiegen, 000 Pfund. Ihre Hörner, das erste, was mir auffiel, als die Herde uns am Zaun begrüßte, hört nie auf zu wachsen. Die Tiere grasen auf den Weiden des Hofes, im Winter zusätzliches Heu erhalten.

Kühe sind im neunten bis elften Monat schwanger, bevor sie ein Kalb zur Welt bringen. Das Paar gibt weiblichen Kälbern Käsenamen wie Rella (kurz für Mozzarella), und Eierlikör, der kurz vor Weihnachten geboren wurde. Die Männchen bekommen Fleischnamen, damit „jeder weiß, wohin sie im Leben gehen“. Die Ernte und Verarbeitung von Tieren kann eine Herausforderung sein. Es gibt nicht viele Einrichtungen, die mit exotischen, gehörnte Tiere.

Die Kühe produzieren etwa 0,5 Gallonen Milch pro Tag, im Vergleich zu einer Holstein-Kuh (die schwarz-weiß gefleckten) durchschnittlich 6 bis 7 Gallonen pro Tag. Diese hochwertige Milch hat ca. 30% mehr Protein und doppelt so viel Butterfett wie Kuhmilch. Im Regal verkauft, Wasserbüffelmilch kostet etwa 40 US-Dollar pro Gallone. Die Kühe produzieren so wenig Milch, dass sie für die Käseherstellung benötigt werden.

Der Hof verkauft Fleisch und Käse aus dem Hofladen und auf lokalen Bauernmärkten. Was als Wunsch nach echtem Mozzarella begann, hat sich zu einer zweiten Karriere und einem florierenden Agribusiness mit einer einzigartigen Geschichte entwickelt.