Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Der Schlachttag bricht sonnig und luftig an. Das Wetter sieht perfekt aus. Aber ich frage mich:„Worauf haben wir uns da eingelassen?!“ Vielleicht geht es Ihnen wie uns und Sie haben mit ein paar Hektar auf dem Land angefangen. Sie beherrschen die Gartenarbeit, halten Hühner als Eier und haben vielleicht sogar ein paar Wiederkäuer. Jetzt fragen Sie sich, wie schwer es sein könnte, Ihre eigenen Masthähnchen aufzuziehen und zu schlachten. Wenn Sie von unseren Abenteuern in der Masthähnchenaufzucht und -schlachtung hören, werden Sie hoffentlich dazu anspornen, es selbst zu versuchen.
Wir haben uns für Freedom Ranger-Hühner entschieden, als wir anfingen, Hühner für Lebensmittel zu züchten. Sie sind aktive Vögel, die ihr Spitzengewicht von 5-6 Pfund in 10-11 Wochen erreichen. Sie eignen sich unmittelbar für Freiland-, Futter- und Weideumgebungen, so wie wir sie aufziehen wollten. Unsere Forschung hat gezeigt, dass ihr Fleisch mehr gelbes Omega-3-Fett und weniger gesättigtes Fett enthält als schneller wachsende Rassen.
Zuerst mussten wir Partner rekrutieren, da das Schlachten für unsere kleine Familie etwas überwältigend erschien. Zusammen mit unseren Metzgerfreunden haben wir festgestellt, dass 30 Hühner, die auf zwei Familien aufgeteilt werden, gut funktionieren würden. Wir hatten den Platz, um sie auf unserer Farm aufzuziehen, wir teilten alle damit verbundenen Kosten unter uns, und unsere Freunde stellten eine größere Anzahl von Menschen für den Metzgertag zur Verfügung.
Jetzt brauchten wir einen Platz, um die Hühner aufzuziehen. Unsere Winter-Schafkoppel (seit dem Frühjahr leer) hat einen dreiseitigen Schuppen, der umgebaut werden könnte. Mein Mann baute Türverkleidungen, die einfache Holzrahmen mit Maschendraht und Querstreben darüber waren, um Küken drinnen und Raubtiere draußen zu halten. Er wickelte den Maschendraht zwischen Holzlatten, damit er nicht von Waschbären abgehebelt werden konnte. Die Scheune befindet sich auf einer 50 x 50 Fuß großen Weide, die von einem 5-Fuß-Drahtzaun umgeben ist. Mit installierten Wärmelampen diente dieses Gebäude gut als Brutkasten für Küken und dann als Nachtstall für die Aufzucht von Masthähnchen. Die Hühner wurden tagsüber auf die Weide gelassen, um nach Käfern und Pflanzen zu suchen, und dann jeden Abend sicher weggebracht.
Elf Wochen später bricht der Schlachttag sonnig und luftig an. Als Schattenspender haben wir ein Vordach aufgestellt. Unsere erste Arbeitsstation ist ein Brett mit einem Loch in der Mitte, das an beiden Enden auf gestapelten Zementblöcken aufgesetzt ist. Ein Tötungskegel aus Schornsteinblech läuft durch das Loch und bildet einen Trichter, in den die lebenden Hühner gelegt werden können. Wenn Sie sie auf den Kopf stellen, bevor Sie die Halsschlagader durchschneiden, werden sie beruhigt und beruhigt. Das ist humaner und sorgt auch für zarteres Fleisch. Station zwei ist ein großer Wasserkessel, der über einem Campingkocher im Freien auf 150 Grad erhitzt wird. Hier brühen wir die toten Vögel 30 Sekunden lang, tauchen sie auf und ab, um sie schnell zu erhitzen und die Federn zu lockern.
Eine Schnur, die wie eine Wäscheleine zwischen zwei Bäumen verläuft, gibt uns einen Platz, um tote Hühner zum schnellen Rupfen aufzuhängen. Ein 6-Fuß-Klapptisch, an dem wir die Öldrüsen ausschneiden, die Köpfe und Füße abschneiden, die Lüftungsschlitze binden und die Nadelfedern von ihnen versengen, ist die letzte Außenstation.
Jedes gerupfte Huhn kommt dann drinnen am Ausweidetisch an, wo die Organe entfernt, das Huhn gewaschen und dann zum Abkühlen in ein Eiswasserbad gelegt werden. Wir verwenden große, mit Eiswasser gefüllte Kühler, um die Hühner zu diesem Zeitpunkt einige Stunden lang einzuweichen. Dann werden sie von Wasser abgelassen, trocken getupft und in 2-Gallonen-Kunststoff-Reißverschlussbeutel für Gefrierschränke gegeben. Indem wir den vollständig geöffneten Beutel bis zur Seilrutsche unter Wasser halten, wird die gesamte Luft herausgepresst und wir schließen ihn zum Kühlen. Wir stellen die eingetüteten Vögel für 24-48 Stunden in den Kühlschrank, bevor wir sie einzeln einfrieren. Dadurch wird das Fleisch zarter und schmeckt besser. Unser Gefrierschrank ist jetzt vollgestopft mit Masthähnchen, die darauf warten, geröstet zu werden. Wie schwer war das?
Interessante Frage. An der Oberfläche war es überhaupt nicht schwer. Aber die vorherige Erzählung basiert auf der erlernten Erfahrung mehrerer Jahre der Aufzucht und Schlachtung von Masthähnchen mit denselben Freunden. Auf dem Weg dorthin sind einige unangenehme Dinge passiert. Bevor wir den Stall umgebaut haben, haben wir versucht, die heranwachsenden Küken in einem kleinen Transportkäfig zu schützen, den wir für die Schafe verwenden. Es funktionierte gut, sobald wir sie jeden Abend hineingebracht hatten, aber dieser Prozess erforderte normalerweise eine halbe Stunde, in der wir um den Käfig herum gerannt waren, um bei jedem Durchgang nur ein paar Küken hineinzubekommen. Ermüdend in unserem mittleren Alter!
Bevor wir schlau wurden und eine Rupfleine anlegten, legten wir tote Hühner auf Tische und rupften sie dort. Das Ergebnis sind überall Federn, die an allem kleben, und wirklich unordentliche Hühner! Außerdem hat es viel zu lange gedauert und aufgewühlt.
Wir haben auf unserer Reise einige seltsame Dinge gelernt:
In unserem ersten Jahr kühlten wir die eingetüteten Vögel nur einen halben Tag lang und stellten sie dann alle auf einmal in den Gefrierschrank. Wir wachten mitten in der Nacht auf, weil ein lauter Wecker ununterbrochen klingelte. Es stellt sich heraus, dass es eine Grenze dafür gibt, wie viel ungefrorenes Fleisch Sie auf einmal in eine Gefriertruhe werfen können. Wer wusste das?
Dann gab es das Jahr, in dem ein schrecklicher schwarzer Sturm am Horizont auftauchte, der sich mit immenser Geschwindigkeit auf uns zubewegte. Wir waren nur teilweise durch den Prozess und hatten ein lebendes Huhn im Tötungskegel, als der Wind und der Regen zuschlugen! Mein Mann hielt sich an den Hühnerbeinen und dem Kegel selbst fest, mehrere von uns packten den Baldachin, als er von seinen Verankerungen gerissen und vom Boden abgehoben wurde. Gerupfte Hühner schaukelten ausgelassen auf der Wäscheleine, und wir griffen nach den Tischen und Werkzeugen, damit sie nicht wegflogen. Niemand war mutig genug, aus Angst vor Verbrennungen zum Wasserkocher oder Campingkocher zu greifen. Wir machten einfach den Brenner aus und blieben zurück. In der Zwischenzeit haben wir uns auch beeilt, lebende Masthähnchen und Eierleger wieder in ihre Ställe zu bringen, die Schafe unter Dach zu bringen und zu verhindern, dass Terrassenmöbel zu unseren Nachbarn hinüberwehen. Es war ein ziemlich anstrengender Tag, aber Abenteuer wie diese führen zu starken Freundschaften!
Gehen Sie also los und finden Sie ein paar Freunde, richten Sie Ihren Anbaubereich ein und züchten Sie selbst ein paar Broiler. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Schlachttag und viel Freude mit dem gesunden Fleisch, das Sie züchten.
