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Moderne Landwirtschaft
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Wie machen Sie das Beste aus Ihrer Hühnerherde? Matthew Wilkinson teilt seine nachdenkliche und praktische Sichtweise auf die schwierige Aufgabe, Ihre Hühner zu verarbeiten.
In der Mittelschule war ich besessen von dem Buch Stalking the Wild Asparagus von Euell Gibbins. Ich rannte von der Schule nach Hause, schnappte mir das Buch und machte mich auf den Weg in unsere heimischen Wälder, auf der Suche nach neuen Nahrungsschätzen im Wald. Während dieser Zeit der Erkundung und des Abenteuers fühlte ich mich zum einfachen Löwenzahn hingezogen. Gibbons liebte das „Unkraut“, das alle anderen zu hassen schienen. Als ich über den gemeinen Löwenzahn las, begann ich die vielfältigen Angebote der ausgestoßenen Pflanze zu schätzen. Löwenzahn ist Geber! Die Pflanze liefert eine Reihe kulinarischer Köstlichkeiten – Sie können ihre leuchtend gelben Blüten ernten und die Pedale in einen weichen Wein verwandeln; fügen Sie die Blätter Salaten hinzu; und mahlen Sie die Wurzeln zu stark verkohltem, knochenfarbenem Kaffee. Diese einfache Pflanze vermittelte mir das Verständnis und die Praxis, das gesamte Lebensmittelprodukt zu verwenden und keinen nutzbaren Teil von allem, was ich angebaut, geerntet oder aufgezogen habe, zu verschwenden.
Ich habe diese Lektionen gespeichert, bis ich meine allerersten Hühner verarbeitet habe. Hier war eine neue Form von Löwenzahn. Ich stand vor einer Herausforderung und hatte keine Großeltern, die mir zeigten, wie man den ganzen Vogel benutzt, oder auch nur ein Buch mit klaren Anweisungen und Bildern. Ich war allein in der Welt des totalen Hühnerkonsums.
Etwas sehr Magisches passiert, wenn Sie sich die Zeit nehmen, einen lebenden Organismus zu pflegen und zu ernähren. Die Zeit, Energie und Ressourcen, um eine Pflanze oder ein Tier von der Empfängnis bis zum fertigen Produkt zu führen, ist eine intime und persönliche Erfahrung. Ich habe viele Stunden in kompromittierten Positionen damit verbracht, Reihe für Reihe Karotten zu jäten, jedes Bündel der winzigen Pflanzenstängel auseinander zu ziehen und zu versuchen, die Karotte vom Unkraut zu trennen. Während vieler dieser Jät-Marathons dachte ich nur daran, wie viele Karotten ich noch sammeln musste, bevor die Arbeit abgeschlossen sein würde. Doch der Aufwand der Aufgabe hat mich letztendlich mit dem Wert der Karotte verbunden. Ich betrachtete die Karotte nicht mehr als einfaches Lebensmittel. Meine Zeit und Mühe bei der Entwicklung des Gemüses hatte ein viel höheres Maß an Respekt für die Pflanze geschmiedet. Als es an der Zeit war, die Karotte zu ziehen und sie zu nutzen, war ich entschlossen, jeden Teil davon zu nutzen.
Unsere einfachen Bodenställe im Traktorstil mit erntefertigen Vögeln. Foto vom Autor.
Ich empfinde dasselbe gegenüber jedem meiner Hühner. Als ich anfing, war ich entschlossen zu lernen, so viel wie möglich von jedem Vogel zu verwenden. Ich habe schnell gelernt, dass es eine riesige Auswahl an Produkten gibt, die jedes Huhn anbieten kann. Sobald Sie das Leben eines lebenden Organismus beenden, beginnt eine Uhr zu ticken, die die Produktqualität registriert. Es ist unerlässlich, ein klares Wissen darüber zu haben, was Sie nutzen möchten und wie Sie dieses Ziel erreichen können. Sie haben nur so viel Zeit, bis das Produkt an Wert an Qualität verliert.
Wenn ich mich auf den Weg mache, Hühner zu verarbeiten, stelle ich einen Fünf-Gallonen-Eimer unter jeden Tötungskegel. Wenn Sie Ihre eigene Herde verarbeiten, werden Sie eng mit Hühnerblut verbunden, ob Sie es wollen oder nicht. Wir informieren und erinnern neue Hühnerverarbeiter immer daran, sich beim Töten von Hühnern niemals die Lippen zu lecken oder über die Witze anderer zu lachen. Dies ist ein sicherer Weg, um einen guten Geschmack von Hühnerblut zu bekommen.
Hühnerblut ist für viele verschiedene Zwecke nützlich. Kulinarisch Interessierte können Hühnerblut als Verdickungs-, Rehydrierungs- oder Farb- und Geschmacksverstärker verwenden. Sobald das Blut den Hals des Huhns verlässt, mischen Sie es mit etwas Essig. Dies verhindert, dass es gerinnt, und bewahrt es als wertvolle Lebensmittelzutat. Unsere Familie hat sich nicht damit beschäftigt, Hühnerblut in unseren Lebensmitteln zu verwenden, aber wir haben das Blut gesammelt und um unsere Obstbäume gegossen, um den hohen Gehalt an Proteinen und Mineralien zu nutzen.
Die Federn von Hühnern sind der Hauptakteur bei der Erforschung der Tiernutzung durch Produkte. Hühnerfedern sind reich an Keratin und werden in Tierfutter, Zement und Kunststoffzusammensetzungen verwendet. Es ist ein heißes Gut in der Welt der Tierabfallnutzung. Hühnermist ist im Vergleich zu Hühnerfedern in seiner Gesamtheit nicht so vielfältig, aber er ist wohl stärker in seiner Schärfe. Lassen Sie Hühnermist immer in einem Komposthaufen reifen, damit sein Stickstoffgehalt abnimmt, während er immer noch großartige Bodenverbesserungen liefert. Wenn Sie Ihrem Hühnermist keine „Auszeit“ geben, kann dies zu unangenehmen Verbrennungen führen oder Pflanzen töten, die in direkten Kontakt mit dem Dung kommen.
Während ich jeden Vogel verarbeite, achte ich sehr darauf, die Eingeweide sorgfältig zu trennen und das Organfleisch weiter zu sammeln. Unsere Familie macht es sich zur Freude, aus den Lebern eine Hühnerleberpastete zu machen, während das andere Organfleisch unseren Hund und unsere Schweine ernährt. Viele Menschen verschlingen das Herz und den Muskelmagen ihrer Vögel. Alle anderen inneren Produkte der Vögel, die nicht essbar sind, werden zusammen mit den Federn und dem Mist auf denselben Komposthaufen geschüttet.
Schüler einer Geflügelverarbeitungsklasse, die von Matt und Patricia Foreman unterrichtet wird. Mother Earth News Fair, Seven Springs, Pennsylvania. Foto vom Autor.
Obwohl ich nie viel damit gemacht habe, haben wir Freunde, die vom Geschmack von gebratenem Hahnenkamm schwärmen, dem winzigen, wackeligen roten Anhängsel, der auf dem Kopf eines Huhns sitzt. Es gibt auch eine große Bewegung für Knochenbrühe aufgrund der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Brühe aus Hühnerfüßen. Wenn Sie sich trauen, wagen Sie sich in ein authentisches asiatisches Restaurant und verbeißen Sie Ihre Zähne in einem gehäuften Teller mit Hühnerfüßen – so knusprig und köstlich!
Hühner warten auf das Einsacken. Foto vom Autor.
Sobald die Hauptteile des Huhns verwendet wurden – wie Beine, Brüste und Oberschenkel – wird der Schlachtkörper in Betrieb genommen. Wir fügen immer ein paar geschälte Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit dem Hühnerkadaver hinzu und beginnen in einem Topf mit Wasser zu köcheln. Das Ergebnis ist eine fettreiche, dunkelgelbe Flüssigkeit aus Hühnerbrühe, die jede Winterkrankheit vertreibt. Wir entfernen dann das restliche Fleisch vom Kadaver für Potpies, Hähnchensalate und Tacos. Die gereinigten Knochen kommen dann auf den immer größer werdenden Komposthaufen. Vor dem Werfen der Knochen den „Querlenker“ aus dem Brustbereich des Hähnchenkadavers herausziehen. Es macht Kindern Spaß, den Knochen zu ziehen und zu sehen, wer sich etwas wünschen darf.
Ich bezweifle, dass ich mir jemals die Zeit genommen und die Energie investiert hätte, um den gesamten Vogel zu nutzen, wenn ich mich nicht um die Herde während ihrer Entwicklung gekümmert hätte. Sie entwickeln eine Verbindung zu jedem Tier, das Ihnen wichtig ist. Diese heißen, dampfenden Sommertage, an denen sie Wasser zu ihren Stiften schleppen. Der Anblick von Gewitterwolken, die auf Ihre ungeschützten Vögel zurasen. All diese Momente schmieden eine Bindung zwischen Ihnen und den Tieren, die auf Sie angewiesen sind. Diese Bindung ermöglicht es uns, einen dauerhaften Respekt für den Gesamtwert dieser lebenden Organismen zu formulieren. Dieser Respekt treibt uns an, jeden Teil jeder Pflanze oder jedes Tieres zu nutzen. Ein solches Maß an Verbindung brachte mich zurück zu meinen Tagen, als ich wilde Pflanzen geschmiedet hatte, und zu der Freude, die ich durch die Verwendung jedes einzelnen Teils von dem, was ich gesammelt, gefunden oder angebaut hatte, gewonnen hatte. Dasselbe wird Ihnen passieren, wenn Sie sich um Ihre eigenen Futtertiere kümmern.
Matthew Wilkinson ist bekannt für seinen Humor, sein Wissen und seine leicht verständlichen Erklärungen zu Homesteading-Techniken und -Systemen. Wilkinson und seine Familie besitzen und betreiben Hard Cider Homestead im ländlichen East Amwell, New Jersey.
