Micro-Creamery Startup:Ein Leitfaden für Homesteaders

Der Betrieb einer Mikromolkerei ist eine Option für diejenigen, die nach landwirtschaftlichen Nischenmöglichkeiten suchen.  Molkereien, die von kleinen Bauernhöfen betrieben werden, bieten eine wertvolle zweite Einnahmequelle und sind immer ein beliebter Stand auf dem Bauernmarkt.  Sie können eine Mikromolkerei bereits mit vier Kühen oder zehn Ziegen gründen.

Kennen Sie die Gesetze für Milchprodukte in Ihrem Bundesstaat. Erhalten Sie eine Lizenz als Molkerei der Klasse A. Bringen Sie Ihre Milchziegen nach Hause. Sicherstellen einer qualitativ hochwertigen Milchproduktion. Melken Sie Ihre Ziegen. Sie sind nicht bereit, eine Mikromolkerei zu eröffnen?

Tatsächlich kann Ihre Molkerei eine kleine Herde Kühe, Schafe, Ziegen, Wasserbüffel oder sogar Kamele ernähren.  In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Ziegen.  Wasserbüffel und Kamele sind für den durchschnittlichen Bauernhof in Nordamerika nicht sehr praktisch.  Da Ziegen weniger Platz und Pflege benötigen als Rinder und doppelt so viel Milch produzieren wie Schafe, stehen sie im Mittelpunkt dieses Artikels.  Viele der Informationen lassen sich jedoch auch auf andere Milchtiere übertragen.

Bevor Sie Milch herstellen, vermarkten oder melken, müssen Sie entscheiden, was Ihre Molkerei anbieten soll.  Am besten geht das mit einem Homestead-Businessplan.  Beginnen Sie mit Ihrem gewünschten Endergebnis und arbeiten Sie sich rückwärts vor, um herauszufinden, wo Sie beginnen müssen und welche logischen Schritte Sie unternehmen müssen, um zu wachsen.  Sobald Sie entschieden haben, wie Ihr Endergebnis aussehen soll, können Sie die rechtlichen Anforderungen recherchieren, die Sie erfüllen müssen.

Kennen Sie die Gesetze für Milchprodukte in Ihrem Bundesstaat

Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich bei den gesetzlichen Anforderungen in Bezug auf Milchprodukte und Milchprodukte nicht nur um Vorschläge handelt.  Es ist zwingend erforderlich, dass Sie sich an die Gesetze Ihres Staates halten. Da jeder Staat anders ist, ist es schwierig, online alles zu finden, was Sie wissen müssen.  Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die Vorschriften einhalten, besteht darin, einen Termin in Ihrem örtlichen USDA-Büro oder Farmbüro zu vereinbaren.  Die Menschen, die in diesen Büros arbeiten, sind da, um Kleinbauern zu unterstützen, und freuen sich immer, wenn sie einem kleinen Bauernhof zum Erfolg in einem neuen landwirtschaftlichen Vorhaben verhelfen können.

Denken Sie an eine Liste mit Fragen, die Sie Ihrer Agrarabteilung bei Ihrem Termin stellen sollten.  Fragen Sie zunächst, ob Ihr Bundesstaat den Verkauf von Rohmilch erlaubt.  Derzeit erlauben 32 Staaten den Verkauf von Rohmilch, sie unterscheiden sich jedoch in der Art und Weise, wie Sie die Milch verkaufen können.  Das ist Ihre zweite Frage:Wie können Sie Ihre Milch verkaufen?  In einigen Bundesstaaten ist der Verkauf von Rohmilch direkt vom Bauernhof, auf Bauernmärkten, über eine CSA oder per Lieferung gestattet.  Einige Landwirte bieten ein Ziegenanteilprogramm an, bei dem Kunden einen „Anteil“ an der Herde erwerben und im Gegenzug Rohmilch erhalten.

Sie müssen außerdem herausfinden, in welcher Art von Behältern Sie die Milch verkaufen dürfen und welche Kennzeichnungsanforderungen gelten.

Erlangung einer Lizenz als Molkerei der Klasse A

Wenn Ihr Endziel darin besteht, Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Kefir und Eiscreme oder pasteurisierte Milch zu verkaufen, muss Ihre Einrichtung als Molkerei der Klasse A lizenziert sein.

Für die Zulassung als Molkerei der Klasse A ist eine noch strengere Einhaltung staatlicher und bundesstaatlicher gesetzlicher Anforderungen erforderlich.  Es gibt Bauvorschriften und Ausrüstungsstandards sowie Papierkram und Gebühren, die korrekt eingereicht und rechtzeitig bezahlt werden müssen.  Inspektoren benötigen sowohl für geplante als auch für unangekündigte Inspektionen Zugang zu Ihrer Einrichtung.  Ihr örtliches Landwirtschaftsministerium ist eine unschätzbare Ressource, wenn Sie sich mit den Lizenzbestimmungen vertraut machen.  Bevor Sie sich mit ihnen treffen, um die Schritte zu besprechen, die Sie unternehmen müssen, machen Sie sich mit den Mindeststandards und Vorschriften vertraut, indem Sie eine Kopie der Verordnung über pasteurisierte Milch der Klasse A herunterladen.

Bringen Sie Ihre Milchziegen nach Hause

Sobald Sie glauben, dass Sie Ihren gesetzlichen Verpflichtungen nachkommen können, ist es an der Zeit, über den Kauf Ihrer Milchtiere nachzudenken.  Ziegen sind freundliche Geschöpfe auf dem Gehöft und eine gute Wahl für Gehöfte mit Kindern.  Solange sie regelmäßig behandelt werden, bleiben sie sanft und lassen sich relativ leicht trainieren, wenn man sie ruft.  Entgegen der landläufigen Meinung fressen sie keine Blechdosen, Gartenkunst oder an der Leine hängende Kleidung, sind aber neugierig und brauchen einen geschlossenen Bereich.  Der beste Zaun für Ziegen ist ein tragbarer, elektrifizierter Drahtgeflechtzaun.  Da der Zaun tragbar ist, können Sie bei der Rotationsweide auf der Weide Zeit und Geld sparen.

Neben ausreichenden Zäunen brauchen Ziegen – wie jedes andere Weidetier auch – frische Luft, Sonnenlicht, ausreichend Futter, frisches Wasser und Schutz vor den Elementen.  Ziegen sind ein Herdentier, daher braucht man mehr als eines.  Eine Person kann zehn Ziegen verwalten, melken und Käse herstellen, so dass genug Zeit für alle anderen Aufgaben bleibt, die mit der Führung eines Gehöfts einhergehen.

Wenn Sie darüber nachdenken, welche Art von Unterschlupf Sie Ihrer Herde bieten möchten, müssen Sie vier Dinge berücksichtigen.  Zunächst muss der Unterstand ausreichend belüftet sein.  Durch die richtige Belüftung werden Gerüche, Fliegen und Krankheiten verringert, die in einem dicht geschlossenen Bereich auftreten.  Ziegen sind bei der Unterbringung nicht wählerisch.  Sie benötigen vor allem eine Struktur, die ihnen einen Rückzugsort vor Regen oder Schnee bietet.

Das zweite, was ihr Unterschlupf bieten sollte, ist ein trockener und sauberer Liegebereich.  Das Tiefbettsystem funktioniert gut und lässt sich leicht kompostieren, wenn Sie den Einstreubereich entsorgen.  Wenn Sie beim Betreten des Tierheims Ammoniak riechen, müssen Sie mehr Einstreu hinzufügen.  Ein trockener, sauberer Bereich verringert auch das Risiko bestimmter Krankheiten, einschließlich Mastitis bei säugenden Tieren.

Drittens stellen Sie sicher, dass sich Ihre Futter- und Tränken an einem Ort befinden, der für Sie leicht zu warten ist und keine Kontamination durch tierische Abfälle möglich ist.

Schließlich sollte die Unterkunft entsprechend Ihren Bedürfnissen eingerichtet werden.  Eine effiziente Regelung minimiert den Arbeits- und Zeitaufwand, den Sie für die Pflege Ihrer Herde und die Sauberkeit der Anlage aufwenden müssen.

Ihr Melkbereich sollte vom Stallbereich getrennt sein.  Sie können die Ziegen auf Bodenhöhe melken, aber es ist viel effizienter und einfacher für Sie, wenn Sie eine Melkplattform bauen, die 15–18 Zoll höher als der Boden ist.

Sicherstellung einer qualitativ hochwertigen Milchproduktion

Natürlich säugt sie nicht, bis sie Kinder bekommen hat.  Das macht Ihr Zuchtprogramm zu einem integralen Bestandteil der Entwicklung einer erfolgreichen Mikromolkerei.  Obwohl sich Hirsche bereits im Alter von fünf Monaten fortpflanzen können, ist es für die Gesundheit der Hirschkuh und die lebenslange Milch- und Fleischproduktion der Herde am besten, wenn Sie junge Tiere im Alter von etwa sieben Monaten züchten.  Ziegen haben eine Tragzeit von etwa fünf Monaten, daher sollten Sie die Trächtigkeit über einen möglichst großen Zeitraum verteilen, um das ganze Jahr über Milch zu haben.

Der Erfolg des Scherzens hat großen Einfluss auf die Menge und Qualität der produzierten Milch.  Weitere Informationen zur Vorbereitung auf die Scherzsaison finden Sie unter „Goat Kidding Season – It’s No Joke“.

Erlauben Sie den Tieren, ihre Kinder drei Wochen lang nach Bedarf zu stillen.  Nach der dritten Woche melken Sie die Kühe morgens und lassen Sie die Kinder den Rest des Tages stillen.  In der sechsten Woche melken Sie die Kühe zweimal täglich.  Nach acht Wochen sollten die Zicklein vollständig entwöhnt sein und die Rehkühe werden weiterhin Milch produzieren, solange Sie einen Melkplan einhalten.  Um eine hohe Milchproduktion aufrechtzuerhalten, sind hochwertiges Futter und zusätzliches Getreide in einer Menge von einem Pfund Futter pro 3 Pfund Milch erforderlich.   Die durch zusätzliches Getreide bereitgestellte Nahrungsenergie wirkt sich positiv auf den Ertrag aus, während sich die im Futter enthaltenen Proteine und Ballaststoffe positiv auf die Qualität der Milch auswirken.

Melken Sie Ihre Ziegen

Reinigen Sie vor dem Melken gründlich Ihre Hände, den Melkbereich und die Melkausrüstung.  Bereiten Sie Ihre Ziegen vor jedem Melken mit der Tauch-, Streifen- und Wischtechnik vor, um eine hohe Bakterienzahl in Ihrer Milch zu verhindern.  Dies beginnt mit dem Eintauchen der Zitzen, gefolgt vom Spritzen des ersten Milchstrahls in einen Streifenbecher und dem anschließenden Abwischen des Euters, um sicherzustellen, dass es sauber ist.  Überprüfen Sie den Streifenbecher auf Verklumpungen, Gerinnung oder übelriechende Milch.

Die Milch muss unmittelbar nach dem Melken auf 50 Grad Fahrenheit gekühlt werden.  Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Milch in einen sterilen Behälter zu gießen und diesen Behälter in einen Behälter mit Eiswasser im Kühlschrank zu stellen.  In der Milch vorhandene Bakterien vermehren sich schnell, wenn sie nicht gekühlt wird. Daher ist dieser Schritt für Ihre Molkerei äußerst wichtig.

Sie sind nicht bereit, eine Mikro-Creamery zu eröffnen?

Wenn Sie an der Arbeit mit Milchziegen interessiert sind, sich aber zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht sicher sind, ob Sie eine vollwertige Molkerei gründen möchten, gibt es andere Produkte, die Sie mit Ziegenmilch herstellen können, für die es keine gesetzlichen Lieferantenanforderungen gibt.  Dazu gehören Seifen, Lotionen, Karamellkonserven und Süßigkeiten. (Erfahren Sie hier, wie man Milchseife herstellt.)

Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, Ihr Gehöft zu diversifizieren, Ihren Gewinn zu steigern und gleichzeitig einen Beitrag zu Ihrem lokalen, nachhaltigen Lebensmittelsystem zu leisten, könnte eine Mikromolkerei das Richtige für Sie sein.