Rinderzunge:Eine umfassende Anleitung zur Zubereitung und zum Kochen

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie auf diesen Artikel geklickt haben.

Erstens sind Sie seltsam entsetzt über das Bild einer riesigen, körperlosen Zunge, und Sie sind hierher gekommen, um zu sehen, wie um alles in der Welt irgendjemand dieses Ding als Nahrung betrachten kann. Zweitens gehören Sie zu den wenigen aufgeklärten Menschen, die Zugang zu Rinderzunge haben und wissen, dass sich in ihrer beunruhigend aussehenden Masse eines der zartesten und köstlichsten Rindfleischsorten befindet, die Sie je gegessen haben – und Sie möchten wissen, wie Sie dieses Versprechen in Ihre Küche bringen können.

Dieser Artikel richtet sich an Sie beide.

Ich hoffe, den Neugierigen zumindest Denkanstöße für die Verwendung der seltsamen Fleischstücke zu geben, die Sie aus dem Augenwinkel in der Metzgerei gesehen haben. Für diejenigen, die echtes Nose-to-Tail-Kochen in ihre eigenen kulinarischen Praktiken integrieren möchten, hoffe ich, dabei zu helfen, zu lernen, wie man ein unbekanntes, unglaublich leckeres Stück verarbeitet, das noch mehr genossen werden sollte.

Lassen Sie sich nicht vom Aussehen abschrecken – es steckt mehr dahinter, als man auf den ersten Blick sieht!

Rinderzunge ist ganz offensichtlich die Zunge einer Kuh. Es ist ein kräftiger Muskel, was bedeutet, dass es ein großes Stück Fleisch ohne Knorpel und Knochen ist, wenn es durch eine Metzgerei geht. Die Zunge wird oft als Innereien eingestuft, obwohl es sich nicht um Innereien handelt, wie es bei Nieren, Herzen oder Lebern der Fall ist. Da Innereien und Innereien in der westlichen Ernährung oft nicht enthalten sind, wird dieser Teil der Kuh leider verschwendet, entweder in Tierfutter umgewandelt oder weggeworfen.

Für den Küchenmeister, der Lebensmittelverschwendung reduzieren möchte, oder den Heimbewohner, der jeden Teil des Tieres nutzen möchte, das er so mühsam aufgezogen hat, oder für den sparsamen Hobbykoch, der weiß, dass nicht ausreichend genutzte Fleischstücke oft große Einsparungen bedeuten, ist Rinderzunge eine Gelegenheit für gutes Essen.

Wie schmeckt Rinderzunge?

Ich bin ein großer Fan von mineralstoffreichem Innereienfleisch und habe kein Problem mit dem Geschmack von Herz oder Leber (Geschmack wird oft als erworbener Geschmack beschrieben). Aber wenn es um Rinderzunge geht, muss sich der Esser keinen Geschmack aneignen. Wenn es langsam gegart und richtig zubereitet wird, ist es das reichhaltigste, zarteste und aromatischste Rindfleisch, das Sie je gegessen haben.

Wenn Sie jemals einen anständigen Rindereintopf gegessen haben, wissen Sie, wie Rinderzunge schmeckt. Ich glaube nicht, dass ein Gelegenheitsesser in irgendeinem Gericht zwischen Rinderzunge und „normalem“ Rindfleisch unterscheiden kann … außer dass er vielleicht denkt, dass die Zunge besser schmeckt.

Wie kauft man Rinderzunge?

Ich kaufe meine Rinderzungen direkt auf einer Rinderfarm in der Nähe meines Zuhauses, und wenn Sie geographisch so gesegnet sind, können Sie wahrscheinlich einen ähnlichen Deal aushandeln. Sollte dies jedoch nicht der Fall sein, können Sie sich auf dem örtlichen Bauernmarkt oder beim Metzger umsehen. Rinderzunge ist möglicherweise auch in „normalen“ Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie jemals regelmäßig im Angebot finden werden.

Es ist besser, jemandem hinter der Theke Fragen zu stellen. Oder Sie finden diese ausgefallenen Fleischstücke oft auf ethnischen Märkten.

Wie kocht man Rinderzunge?

Meiner Erfahrung nach erfordert die beste Art, Rinderzunge zuzubereiten, etwas Aufmerksamkeit und Zeit. Zunächst muss die Zunge einige Stunden lang langsam in einer schwachen Salzlake gekocht werden. Für diese Aufgabe verwende ich meinen Holzofen, aber auch ein Slow Cooker oder ein Schnellkochtopf könnten diese Aufgabe problemlos erledigen.

Legen Sie die Rinderzunge im Ganzen in Ihren Topf und bedecken Sie ihn vollständig mit Wasser. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz, eine Prise Kreuzkümmel und Koriandersamen, zwei Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzu. Abdecken, zum Kochen bringen und drei Stunden köcheln lassen (aber je länger es köcheln kann, desto besser wird das Endergebnis sein).

Entfernen Sie die Zunge aus der (jetzt köstlichen) Brühe und bewahren Sie diese Brühe für ein anderes Mal für eine leckere Suppe auf. Legen Sie die Zunge auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie sie anfassen können, ohne sich die Finger zu verbrennen.

Es ist, als würde man ein sehr leckeres, seltsam aussehendes Geschenk auspacken – Wren Everett // Stattdessen

Entfernen Sie nun die Außenhaut. Wenn die Zunge lange genug gekocht wurde, können Sie dies ganz einfach mit den Fingern tun und sie einfach abziehen. Die entfernten Hautstücke können Sie Ihren Hühnern oder Ihrem Hofhund zuwerfen. Wie Sie wissen, machen sie sich keine Gedanken über das Aussehen einer Sache, bevor sie sie essen.

Möglicherweise müssen Sie jetzt den Zungengrund entfernen (sofern dieser noch daran befestigt ist). Es wird sich hart und knorpelig anfühlen. Schneiden Sie es einfach in Scheiben und geben Sie es Ihrem verdorbenen Hühnerstall.

Wren Everett // Stattdessen

Was auf dem Schneidebrett übrig bleibt, wird zungenförmig sein, aber eigentlich ist es nur ein cremiges, reichhaltiges und feuchtes Stück zartes Rindfleisch. Schneiden Sie es entweder in Scheiben oder zerkleinern Sie es für Ihre zukünftigen Gerichte, und schon sind Sie an einem leckeren Ort. Wenn Sie befürchten, dass die Familie die Zunge am Tisch akzeptiert, kann ich Ihnen garantieren, dass nach dem Würfeln oder Zerkleinern niemand mehr weiß, wo genau das köstliche Fleisch auf der Kuh herkommt.

Zur Planung sollte ich erwähnen, dass ich die Zunge normalerweise einen Tag vor der Verwendung koche. Beim langsamen Garen gibt es keine Eile.

Wie kann man eine Rinderzunge verwenden?

Es gibt viele traditionelle Rezepte aus der ganzen Welt, die dieses einzigartige Stück Fleisch schätzen und es in ihren festlichsten Gerichten verwenden. Schließlich kann man von einer einzigen Kuh Unmengen an Hackfleisch oder Steak bekommen, aber man bekommt nur eine Zunge. So gesehen ist die Zunge eine Delikatesse, die es wertzuschätzen gilt, und kein böses Abfallstück, das man den Hunden vorwerfen kann.

Hier ist ein wunderschönes Video aus Kirgisistan mit wunderschönen Bergen und natürlich einem traditionellen Rezept für Rinderzunge.

Oder Sie genießen dieses usbekische Rezept für gekochte Zunge (yahna til) oder „Die beste Art, Rinderzunge zu kochen“. Das müssen Sie selbst beurteilen!

In meiner eigenen Küche betrachte ich die Zunge gerne so, wie ich das zarteste und aromatischste lange gegarte Rindfleisch verwenden würde. Wenn es zerkleinert und gewürzt wird, ist es eine erstaunliche (und ich meine, erstaunliche) Füllung für Tacos, Enchiladas und Burritos, was hispanische Köche schon seit Ewigkeiten kennen.

Möglicherweise haben Sie Lengua-Burritos in einer Taqueria oder einem Imbisswagen in Ihrer Nähe gesehen und wussten nicht, dass „Lengua“ auf Spanisch „Zunge“ bedeutet. Lassen Sie sich diese beim nächsten Mal nicht entgehen.

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Hier ist ein traditionelles Rezept für die Lengua-Taco-Füllung.

Rinderzunge eignet sich auch hervorragend für einen Rindereintopf (fügen Sie das gewürfelte Fleisch und die Brühe zu sautiertem Gemüse hinzu, um eine schnelle Version des langsam gegarten Klassikers zu erhalten) oder gemischt mit einer würzigen, herzhaften Soße und Krautsalat in einem geraspelten Barbecue-Rindfleisch-Sandwich.

Wren Everett // Stattdessen

Probieren Sie die Rinderzunge aus

Das Wichtigste zum Mitnehmen ist Folgendes:Überall dort, wo Sie sich die Verwendung von zerkleinertem oder langsam gegartem Rindfleisch vorstellen können, können Sie Rinderzunge verwenden. Wenn Sie in der Lage sind, von Ihrer anfänglichen reflexartigen Reaktion „Eww, das ist eine große alte Zunge!“ loszukommen Sie werden in eine wunderbare Reihe zukünftiger Gerichte eingeweiht, mit denen Sie Ihre Familie ernähren und verhindern können, dass noch ein Stückchen Tier verschwendet wird.

Das ist natürlich nur meine Meinung. Gibt es sonst noch jemanden mit einem Lieblingsrezept für Rinderzunge? Kam es häufig oder saisonal auf dem Speiseplan Ihrer Familie vor, oder haben Sie noch nie eines in Fleisch und Blut gesehen? Haben Sie Geschichten darüber, wie Sie Ihre 10-Jährige einmal in Angst und Schrecken versetzten, als sie den Kühlschrank öffnete und sah, wie die körperlose Zunge auftaut? Wir würden uns freuen, unten die Geschichten, Tipps, Tricks und Fragen unserer Community zu hören.