Rezension:Das Mangalitza-Schwein:Das Königshaus kommt nach Amerika

Die „Genetik der lockigen Mangalitsa ist seit 1833 unberührt geblieben“ – eine fast unglaubliche Geschichte für Kenner der großflächigen Landwirtschaft in den USA. Aber die Aufzucht dieser Schweine ist ein langes Spiel – sie werden nicht gezüchtet, um schnell zu mästen. Sie sind bekannt für ihren Geschmack und die Qualität ihres Schmalzes und haben in den letzten Jahren ihren Weg in mehrere der am höchsten bewerteten Restaurants des Landes gefunden.

Aber laut den Autoren des Buches war das fast nicht so:Anfang der 1990er Jahre blieben weniger als 200 Mangalitza-Schweine übrig, was Peter Toth und einen Partner dazu veranlasste, eine Herde von 50 Stück von einem ungarischen Bauern zu kaufen, um die Zahl der Mangalitza zu erhöhen . Heute ist Toth Präsident des ungarischen Nationalverbandes der Mangalitsa-Züchter, und er schreibt, dass die Rasse 10.000 stark ist.

Mangalitsa-Schweine sind jetzt (wieder) ein großer Teil der ungarischen Küche, wie 23 ungarische Köche mit Rezepten zeigen, die sie einbeziehen Mangalitsa-Schnitte, vom Schmalz über das Gehirn bis zur Lende. Jedes wunderschön fotografierte Rezept enthält ein kurzes Profil des Kochs und detaillierte Anweisungen – bereiten Sie Zsolt Litauszkis Mangalitsa-Rillette in Paniermehl mit fermentierten Wachsbohnen zu oder bestaunen Sie einfach Antonio Feketes „Apfeldessert“, eine mit weißer Schokolade überzogene geformte Apfelmousse mit dunklem Schokoladenstiel (In diesem Rezept ist kein Schwein enthalten).

Wenn Sie Mangalitza unbedingt selbst probieren möchten, finden Sie am Ende des Buches eine Liste mit ungarischen Restaurants, einschließlich einer Karte, sowie ein paar Seiten, in denen für Mangalitza-Bauern in den USA geworben wird

Dieses schöne Buch mit goldgeprägtem Titel und unglaublicher Fotografie wurde aus dem Ungarischen übersetzt, was leider zu einigen Tippfehlern führt. Das mag Sie verrückt machen, wenn Sie ein Redakteur sind, aber lassen Sie sich nicht von der Möglichkeit abhalten, etwas über diese faszinierende Schweinerasse zu lesen. Wenn Sie an einer Geschichte interessiert sind, die feine Küche mit einer Leidenschaft für die Tierhaltung verbindet, werden Sie Das Mangalitza-Schwein lieben , und wahrscheinlich auch etwas lernen.

Das Mangalitza-Schwein:Das Königshaus kommt nach Amerika

von Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Übersetzer)

247 Seiten; Buchverlag Ungarn, 2014