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Moderner Bauer : So, Sagen wir, ich werde mich mit Mangalitza-Schweinen beschäftigen. Was sind die Verkaufsargumente?
Wilhelm Kohl: Brunnen, Erstens, der geschmack ist unschlagbar. Es ist das Kobe-Schweinefleisch. Wenn Sie sich mit Schweinen auskennen, Sie wissen, dass die meisten Schweine in den letzten 50 Jahren praktisch fettfrei gezüchtet wurden. aber hauptsächlich mageres Fleisch sein. Einer der Werbepunkte war „Das andere weiße Fleisch“. Aber es stellt sich heraus, wenn man das Fett aus dem Schwein züchtet, es wird geschmacklos. Die Leute suchen also nach Schweinefleisch, das besser schmeckt, das schmeckt nach echtem fleisch. Und das geht nur mit Fett und Marmorierung, das bieten wir also an.
Zusätzlich, Viele Leute möchten Schweine haben, die nicht in einer fabrikähnlichen Umgebung aufgezogen werden. Du weisst, Freilandhaltung, draußen, sie haben ein anständiges Leben. Die Mangalitza-Schweine sind dafür großartig – sie suchen gerne nach Futter, nach Maden graben, sie warten nicht darauf, dass du sie fütterst. Sie sind also das perfekte Schwein für das, was die Leute in diesem Moment wollen.
MF: Kannst du sie in Ruhe lassen, oder musst du sie noch füttern?
WK: Brunnen, Es hängt von der Gegend ab, in der Sie sich befinden. Es ist in Ihrem Interesse, ihnen zusätzliches Material zu geben, aber wenn du bewaldetes Land hast, sie essen alles:schwarze Walnüsse, Kastanien, Rosskastanien, Eicheln. Wir empfehlen, dass die Leute ihre Weideschweine vielleicht mit Gerste oder Weizen ergänzen. Aber nicht Mais oder Soja, weil es das schöne weiße Fett verderben kann, was du nicht willst. Wenn Sie Schweine in Premiumqualität züchten, Sie möchten ihnen ein hochwertiges Produkt füttern.
Die Leute suchen nach Schweinefleisch, das besser schmeckt, das schmeckt nach echtem fleisch. Und das geht nur mit Fett und Marmorierung.
MF: Das Auffallende an den Schweinen ist natürlich ihr Haar. Ist das ein Verkaufsargument? Können die Leute etwas mit den Haaren machen?
WK: Es gibt einige Experimente, um die Haare zu verwenden, aber es ist ziemlich grob und wurde in der Vergangenheit nicht verwendet. Viele Leute mögen ihre Schweine auch als Haustiere. Und es gibt nichts Süßeres auf der Welt als eine kleine blonde oder rothaarige Mangalitza. So, Jawohl, Das ist ein Verkaufsargument – es ist der einzigartige Augenreiz des Tieres. Wenn du sie gut behandelst, sie werden so zahm wie Hunde – sie werden dir folgen, mit dir spielen.
Obwohl, Versteh mich nicht falsch, wir empfehlen nicht, dass die Leute sie dafür kaufen.
Das marmorierte Fleisch eines Mangalitza-Schweins. (Foto mit freundlicher Genehmigung von MØsefund Farm/Sung Anderson)
MF: Das sind keine Haustiere, aber Vieh.
WK: Jawohl, Das sind Vieh, aber manche Leute scheinen sie auch als Haustiere zu benutzen.
MF: Wenn ich überlege mir einen zuzulegen, Was benötige ich, um einen Mangalitsa erfolgreich aufzuziehen?
WK: Sie brauchen nicht viel. Sie brauchen ein Stück Land, das groß genug ist, damit sie nach Futter suchen und dann einen Elektrozaun und dann vielleicht einen kleinen Unterschlupf für den Winter errichten können. Unsere Schweine waren noch nie drinnen - auch in diesem Winter, was furchtbar war, sie waren noch nie drin. Sie bekommen keine Schüsse, Sie bekommen keine Hormone, sie sind so natürlich wie sie kommen. Sie holen alle ihre Mineralien aus dem Boden, und wir drehen sie durch die Weiden, lass sie den Boden aufreißen, neu pflanzen und dann wieder zerreißen lassen.
MF: Wie viele Schweine kann ich am wenigsten halten? Das sind soziale Tiere, also kann ich nicht nur eines behalten, rechts?
WK: Die meisten Leute kaufen bei uns zwei Jungsauen und einen Eber, wenn sie züchten wollen. Wir empfehlen mindestens eins und eins. Sie sind ein Herdentier, also halten sie zusammen. Es gibt keine feste Nummer – Sie können 10 davon haben, sie werden sich nicht verletzen. Auch die Eber lassen die Sauen bei der Geburt allein. Sie sind wirklich sehr einfach zu züchtende Tiere.
MF: Wie viele Ferkel bringt eine Sau ungefähr zur Welt?
WK: Brunnen, in Europa, sie sagen, dass es ungefähr 5,7 Ferkel pro Wurf sind. Aber hier in den Staaten – und ich verstehe den Grund nicht – ist es wahrscheinlich im Durchschnitt zwischen 7 oder 8. Wir hatten so viele wie 12 und nur 4. Ich verstehe den Unterschied nicht. aber das ist es.
MF: Wenn du sie zum Schlachten aufziehst, in welchem Alter verarbeiten Sie sie?
WK: Wir empfehlen ca. 15 Monate. Dann haben sie die perfekte Größe. Sie wiegen etwa 280 bis 300 Pfund und haben die perfekte Kombination aus Fleisch und Fett. Sie möchten sie nicht wie verrückt füttern, damit sie sich in Fett verwandeln – sie sollten herumlaufen und graben und Sie müssen ihre Rationen begrenzt halten, damit Sie das richtige Verhältnis von Fleisch und Fett erhalten.
Aber 15 Monate sind ungefähr doppelt so viel wie ein normales Schwein. Manche Leute haben ihre Schweine gekreuzt, zum Beispiel mit Hampshire- oder Berkshire-Schweinen, um ein schneller wachsendes Schwein mit diesem schönen Fett zu bekommen.
MF: Aber Sie halten sich nur an reinrassige Mangalitza?
WK: Jawohl. Unser Geschäft basiert auf dem Verkauf von reinrassigen Mangalitza-Schweinen. Wir wollen eine Genbank für ganz Amerika sein. Wir wollen weiterhin neue Blutlinien importieren, erhebe sie hier, und verkaufen die Eber dann an Züchter, da diese neues Genmaterial benötigen.
MF: Weil Mangalitzas all das zusätzliche Haar haben, Müssen Sie sich um ein wärmeres Klima sorgen? Es sieht so aus, als ob sie Pullover tragen.
WK: Nein, Keine Sorge. Sie werden überall von Florida bis Kalifornien aufgezogen. Sie machen sich überall großartig.
(Alle Fotos, sofern nicht anders angegeben, mit freundlicher Genehmigung von Wilhelm Kohl oder Wikimedia Commons.)
(Anmerkung der Redaktion:In einer früheren Version dieses Artikels ein Bild von marmoriertem Mangalitza-Fleisch wurde fälschlicherweise als mit freundlicher Genehmigung von Wilhelm Kohl identifiziert. Dieses Bild wurde mit freundlicher Genehmigung von MØsefund Farm / Sung Anderson. Wir bedauern den Fehler.)
