Zu lernen, wie man Käse zu Hause räuchert, ist etwas einfacher als ich dachte. Wenn etwas so lecker schmeckt, denke ich oft, dass es viel komplizierter ist, als es eigentlich ist. Ich liebe Käse, aber wenn man die rauchige Güte hinzufügt…. Nun, sagen wir einfach, ich bin dafür bekannt, ein ganzes Stück geräucherten Gouda ganz alleine zu essen. In einer Sitzung.

Also bat ich meine Freundin bei HomesteadDreamer, mir zu erzählen, wie sie Käse räuchert. Machen Sie es sich bequem und lassen Sie das Sabbern beginnen.

Es ist eine seltene Sache, jemanden zu finden, der keinen geräucherten Käse mag. Wenn Sie dieses köstliche Essen überhaupt erwähnen, beinhalten die meisten Reaktionen „Ohhhh, das klingt SO gut“ oder mögliches Sabbern.

Eines Tages fragte ich mich:„Warte, kann ich meinen eigenen Käse räuchern? Wie schwer ist es? Welche Art von Ausrüstung benötige ich?“

Ich habe eine Kollegin, die regelmäßig ihren eigenen Käse räuchert und nach Tipps und Tricks gefragt hat, wie sie das gemacht hat. Was ich von ihr gelernt habe, hat mir die Augen dafür geöffnet, wie unglaublich einfach der Prozess ist und wie schnell es geht! Holen Sie sich eine Tasse Kaffee oder Tee und machen Sie sich bereit zu lernen, wie Sie Ihren eigenen Käse räuchern, auch wenn Sie wenig oder keine Erfahrung haben.

Das erste, was Sie verstehen müssen, ist, dass Sie beim Räuchern von Käse einen sogenannten Kaltrauch machen. Der Käse soll nicht zu warm werden und schmelzen. Es kann ein schwieriges Gleichgewicht sein, reichlich Rauch um den Käse herum zu halten, aber auch die Hitze zu regulieren. Es gibt verschiedene Arten von Rauchern, aber viele Leute haben ihre eigenen gebaut. Wir verwenden diesen Räucherofen unseres Affiliate-Partners Amazon Little Chief Frontlader-Räucherofen, der beim Räuchern von Käse tendenziell einfacher funktioniert. Sie können einen Top-Loading-Smoker verwenden, aber der Käse wird beim Drehen des Käses herumgerüttelt und die Rauchmenge, die um die Käseblöcke herum bleibt, wird verringert. Wir verwenden diesen netzunabhängigen Holzkohle-Toplader zum Räuchern unseres Fleisches.

Der Prozess
1. Käse in Blöcke schneiden. BEISPIEL:Wenn Sie einen 2-Pfund-Käseblock haben, schneiden Sie ihn in Drittel.
2. Eine Kuchenform mit etwas Alufolie auslegen. Sie legen Ihre Käseblöcke in die Dose.
3. Legen Sie Alufolie auf den Rost, auf dem die Kuchenform stehen soll. Lassen Sie die Seiten offen, damit sich der Rauch oben um den Käse kräuseln kann. Die zusätzliche Alufolie dient als Hitzebarriere.
4. Legen Sie Alufolie über den Rost, der auf den Boden gestellt wird. Achten Sie darauf, die Seiten offen zu lassen, damit der Rauch an den Seiten nach oben strömen kann. Dieses Gestell aus Zinnfolie, wie das obige, hilft als Hitzebarriere.
5. Legen Sie die Käseblöcke so in die Kuchenform, dass um jeden Block herum genügend Platz ist, und stellen Sie sicher, dass sie hoch stehen und nicht auf der Seite liegen.
6. Bringen Sie die Gestelle und den Käse nach draußen. Schließen Sie den Raucher an und platzieren Sie Ihre Racks.
7. Füllen Sie die Pfanne bis zum Rand mit Holzspänen (zum Räuchern). Ich bevorzuge Erlenspäne
8. Setzen Sie die Pfanne mit Holzspänen ein und setzen Sie die Tür richtig auf. Es dauert ungefähr 5 Minuten, bis Sie Rauch sehen.
9. Sobald Sie ständig Rauch aus dem Raucher strömen sehen, positionieren Sie die Tür so, dass oben ein Spalt offen bleibt. Sie sollten in der Lage sein, Ihre Käseblöcke durch den Spalt zu sehen.
10. Jede Pfanne mit Räucherchips braucht ungefähr 30 Minuten, um fertig zu werden. Sobald der Rauch beendet ist, nehmen Sie die Pfanne heraus und füllen Sie sie neu. Bevor Sie die Form wieder einsetzen, drehen Sie die Kuchenform um 180 Grad. Setzen Sie die frischen Chips ein und führen Sie die Schritte 8 und 9 erneut aus (warten Sie, bis sich Rauch aufgebaut hat, bevor Sie die Tür justieren).

BESONDERER HINWEIS: Ihre Käseblöcke sollten mit fortschreitendem Räuchervorgang außen merklich dunkler werden; es sieht aus wie eine Kruste. Sie werden ein wenig „weinen“ (es kommen einige der Öle heraus), was zu 100 % normal und zu erwarten ist. Worauf Sie achten müssen, ist das tatsächliche Schmelzen. Die Blöcke werden weich und können sich etwas nach vorne neigen, aber solange es nicht wirklich schmilzt, sollte es Ihnen gut gehen.
11. Wenn Ihre zweite Pfanne fertig geräuchert ist, müssen die Käseblöcke umgedreht werden, damit sie auf der anderen Seite hoch stehen. Dies ist SEHR wichtig für ein gleichmäßiges Rauchen und um ein Schmelzen zu vermeiden. Füllen Sie die Pfanne auf und wiederholen Sie die Schritte 8 und 9.
12. Dies ist Ihre letzte Rauchsession. Füllen Sie die Pfanne mit frischen Chips, drehen Sie Ihre Kuchenform um 180 Grad und befolgen Sie die Schritte 8 und 9. Sobald Sie fertig sind, sind Sie fertig!

Nach dem Rauch

Herzliche Glückwünsche! Sie haben Ihren ersten Käse geräuchert (fühlen Sie sich nicht wie ein Rockstar?). Ein paar Dinge müssen erledigt werden, bevor Sie den Gang der Milchprodukte plündern. Wenn Sie sich davon abhalten können, direkt aus den Käseblöcken herauszubeißen, sollten Sie sie eine Stunde lang unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Es wird helfen, das Weinen zu stoppen und es abzukühlen, damit es die Aromen „versiegelt“.
Die Methode, die Räucherzeit und die verwendeten Chips sind meine Vorlieben. Ich bevorzuge einen guten, soliden Rauchgeschmack, also habe ich mich für die 4 Schalen entschieden. Wenn Sie einen Hauch von Rauch wünschen, sollten 2 Schalen Ihnen den gewünschten Geschmack geben.

Tipps und Tricks

Außentemperaturen spielen beim Räuchern von Käse eine SEHR wichtige Rolle. Wenn es draußen über 80 Grad ist, solltest du vielleicht auf einen Regentag warten. Ihr Käse wird höchstwahrscheinlich schmelzen. Es war ungefähr 55 Grad draußen, als ich diese Charge machte. Eine Möglichkeit, dies zu umgehen, besteht darin, den Käse teilweise einzufrieren (ja, Sie können die meisten Käsesorten einfrieren), damit er nicht zum Schmelzen neigt. Dies ist nicht narrensicher, aber ein netter Workaround. Um ganz ehrlich zu sein, ich kenne wirklich niemanden, der bei teilweise geschmolzenem Stück geräuchertem Käse die Nase rümpfen würde. Sobald Sie es wieder abgekühlt haben, gibt es keinen großen Unterschied außer der Form.

Käse kann für zukünftige Räucherprojekte eingefroren werden. Meine Kollegin wartet, bis der Käse im Angebot ist, bevor sie sich einlagert und sie im Gefrierschrank aufbewahrt, bis sie sie braucht. Da es nur ein paar Stunden dauert, ist es praktisch für Büropartys, Potlucks und andere Veranstaltungen. Am Ende sparen Sie Geld für ein überlegenes Produkt und als Bonus werden Sie als die Person bekannt, die geräucherten Käse herstellt. Seien Sie nicht überrascht, wenn Leute anbieten, Käse zu kaufen, damit Sie ihn für sie räuchern, oder wenn Sie feststellen, dass jedes Mal, wenn es ein Kirchenpicknick oder ein Familientreffen gibt, die Leute anfangen, über das fantastische Essen zu sprechen, das Sie mitbringen!

~ Homestead Dreamer lebt mit ihrem Mann, Hunden und Katzen im wunderschönen Südosten Alaskas. Der „Traum“ ist es, Land zu besitzen und so autark wie möglich zu leben. Sie können ihr auf Facebook, Pinterest und Twitter sowie auf der Hauptseite Homestead Dreamer folgen.

Dieser Beitrag wird auf The Prairie Homestead vorgestellt.