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Um getrocknete Garnelen für den kommerziellen Gebrauch herzustellen, gibt es gewisse Standardisierungen und Qualitätskontrollen. Faktoren, die sich auf die Qualität der Produkte auswirken, sind Fischereipraktiken, Körperhygiene, Umgang mit Garnelen, Produktions- und Verarbeitungsstufen.
Zu den industriellen Akteuren zählen Fischer, Marktfrauen, Hersteller von getrockneten Garnelen. Zur Gewinnmaximierung gehört eine ordnungsgemäße Verarbeitung, Beschaffung, Qualitätsprodukt, effektive Lagerung, ordnungsgemäße Handhabung, Transport und Vermarktung. Hier erfahren Sie, wie Sie getrocknete Garnelen für kommerzielle Zwecke herstellen.
Garnelen (Palaemon serratus) sind marine Arten von langgestreckten Dekapodenkrebsen. Sie haben lange Schnurrhaare, schlanke Beine, muskulöser Schwanz, und schmale Körper. Sie verwenden Schwimmwesten für eine einzigartige Vorwärtspaddelbewegung.
Weit verbreitet sind sie reichlich und in vielen marinen Lebensräumen zu finden. Meistens in Meeresbodennähe finden sie sich in Flussmündungen, Seen, Flüsse, Meeres- und Küstenregionen Garnelen sind ein wichtiger Bestandteil der Nahrungskette von Fischen und Walen. Im Jahr 2019 wurden über 10 Millionen Tonnen in der kommerziellen Produktion geerntet.
Getrocknete Garnelen herstellen
Die erste Stufe der Garnelenproduktion ist die Fangmethode. Die Angelmethode, Ernte, Handhabung, Lagerung, Der Transport beeinflusst die Qualität der Garnelen.
Es wird ernsthaft auf Fanggeräte geachtet, Transfer von frischen Garnelen und Verarbeitungsverfahren. Dies ist wichtig, um hochwertig verarbeitete Garnelen zu produzieren.
Sobald die Fischer ihre Arbeit erledigt haben und der Fisch am Verarbeitungsort ankommt, wird sortiert. Die Sortierung erfolgt, um Verunreinigungen zu entfernen, wie Schmutz, Fisch, Sand, Blätter oder andere Wasserlebewesen von den Garnelen.
Das gemeinsame Kochen mit Beifang beeinträchtigt die Qualität, Farbe, Geschmack des Endprodukts. Garnelen werden nach Größe von Hand oder mechanisiert sortiert.
Nach der Größe sortiert werden die Garnelen gründlich gewaschen. Durch das Waschen werden Schmutzreste oder Bakterien effektiv von den Produkten entfernt.
Kochen wird getan, um Enzyme abzutöten, Bakterien, Wassergehalt reduzieren, und verbessern Farbe oder Geschmack. Die Salzigkeit der Garnelen bestimmt der Kunde während des Kochvorgangs. Achten Sie darauf, dass das Kochgeschirr nicht verstopft ist und genügend Platz im Topf ist. Dicht gepackte Garnelen führen zu schlechten Ergebnissen.
6kg Garnelen in 32 Liter direkt in bereits kochendes Wasser bei 100 Grad Celsius geben und 7 Minuten kochen lassen. Das Garen erfolgt bei hoher Temperatur für eine relativ kurze Zeit. Dies geschieht, um den Geschmack zu bewahren, Farbe und Textur der Garnelen. Langsames Kochen führt zu schlechtem Geschmack und Textur.
Stellen Sie sicher, dass die Kochgeräte nicht korrosiv sind, einfach zu säubern. Sobald die Garnelen rosa werden und fest bis zäh mit trübem Inneren sind, sind sie fertig. Entfernen Sie während des Kochvorgangs Schaum oder Schaum von der Wasseroberfläche, Kochwasser ggf. wechseln. Nach dem Garen die Garnelen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Garnelen werden zum leichteren Entschalen getrocknet, um Wasser zu entfernen und Bakterien zu stoppen. Bei der ländlichen Trocknungsmethode werden die Produkte in der Sonne getrocknet. Die lokale Praxis, Garnelen auf dem Boden zu trocknen, ist sehr schmutzig und unhygienisch.
Ein Produzent sollte die Garnelen in eine Schutzschicht aus Netz legen. Stellen Sie sicher, dass die Siebschale über dem Boden steht oder auf saubere schwarze Plastikfolie gestellt wird. Dies verhindert effektiv Fliegen, Schädlinge oder Insekten, die die Garnelen kontaminieren.
Andere Trocknungsmethoden sind Industrieheizungen (Trockner/Entfeuchtermaschine0, Brennholz- oder Holzkohlemethode. Stellen Sie sicher, dass der Salzgehalt nicht mehr als 7% beträgt und sogar bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 20% -30% trocken ist.
Um ein Brechen zu vermeiden, entfernen Sie vorsichtig Schale und Kopf. Das Schälen erfolgt entweder durch mechanisierte Methode oder von Hand. Verwenden Sie eine Schälmaschine und führen Sie dann einen Netzbeutel für eine große Menge Garnelen ein. Stellen Sie sicher, dass die Peelings in sicheren, Hygienebereich.
Verwenden Sie Korbsiebe, um verschiedene Größen für eine gute Konsistenz zu trennen oder zu sortieren. Diese Methode ist effektiv beim Entfernen von Blättern, Stein, Schale und Preis. Dann wiegen und nach Gewicht verpacken.
Achten Sie bei der Wahl des Verpackungsmaterials darauf, sichert Qualität und schützt vor Beschädigungen. Gute Verpackung verhindert Qualitätsverlust, Schädlinge, Feuchtigkeitsaufnahme oder Verschmutzung.
Verwenden Sie für die Verpackung biologisch abbaubares oder recycelbares Material. Bestes Verpackungsmaterial sind Polyethylenbeutel in Lebensmittelqualität, Kunststoffbehälter. Verwenden Sie transparentes Verpackungsmaterial und fügen Sie ein Ortsetikett mit Produktdatum und Firmeninformationen hinzu.
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Garnelen sind sehr gefragt und es gibt einen großen lokalen und internationalen Markt. Verkauf an Hotels, Gaststätten, Marktfrauen Nachbarn oder ausländische Märkte.
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