Der Einzelhandelsumsatz mit grasgefüttertem Rindfleisch verdoppelt sich jedes Jahr. Der Großteil des in Supermärkten angebotenen Weiderindfleisches wird aus Australien importiert. Neuseeland, Uruguay, und Brasilien, aber es gibt eine bemerkenswerte Nachfrage nach im Inland produziertem Gras aus der Rinderhaltung, da auch der Appetit der Verbraucher auf lokale landwirtschaftliche Produkte steigt. Die Debatte über die Herkunftslandkennzeichnung heizt das lokale Lebensmittelfeuer noch weiter an. da die aktuellen USDA-Regeln es erlauben, importierte Fleischprodukte als „Produkt der USA“ zu kennzeichnen, wenn das Fleisch in den Staaten weiterverarbeitet wird.

Dies bietet eine lukrative Möglichkeit für Rindfleischproduzenten, die große Preisaufschläge für Grasfutter realisieren können, auf der Weide aufgezogen, oder lokales Fleisch. Im Durchschnitt, Laut Verbraucherberichten wird grasgefüttertes Rindfleisch für 2,50 bis 3 US-Dollar mehr pro Pfund verkauft als konventionell produziertes Rindfleisch. Es gibt verschiedene Vermarktungskanäle für grasgefüttertes Rindfleisch, sowie, einschließlich des Verkaufs von Fertigtieren an einen Verpacker oder der Direktvermarktung von mit Gras gefüttertem Rindfleisch an lokale Verbraucher, Köche, und Genossenschaftsläden.

Sorgfältiges Management erforderlich

Es ist nicht so einfach, den Futterwagen endgültig in der Garage zu parken, jedoch. Die Erzeugung von grasgefüttertem Rindfleisch erfordert eine sorgfältige Bewirtschaftung des Futters und am meisten, wissen, wann ein Tier zum Schlachten bereit ist. Während die Körnung weitgehend ein Plug-and-Play-Angebot ist, Das Finishen auf Gras ist viel schwieriger.

„Es geht so viel darum, ein Tier auf Gras fertigzustellen. Es gibt so viele Variablen zu berücksichtigen, einschließlich einer visuellen und taktilen Inspektion des Tieres zur Feststellung von Fettdepots, die Jahreszeit, die Art des Futters, das das Tier gerade frisst. Die Wachstumsrate und Vielfalt des Futters ist von Saison zu Saison und sogar von Jahr zu Jahr unterschiedlich. Dies wird noch variabler, wenn ein Landwirt die Weidepacht ändert, kalbzeiten, oder sogar Rinderrassen, "James Maginot, ein grasgefütterter Rindfleischproduzent und Besitzer der Beyond Organics Farm in West Fork, Arkansas, erklärt. „All diese Faktoren spielen bei der Herstellung von hochwertigem Weiderindfleisch eine Rolle, und weniger als 100 % Aufmerksamkeit auf jedes dieser Details könnte das Endprodukt beeinflussen.“

Wegen des Preisaufschlags, jedoch, viele produzenten und unternehmen tun alles, um vom trend der grasfütterung zu profitieren. Als Ergebnis, es gab eine ernsthafte Debatte über die Verwendung des Begriffs grasgefüttert bei der Beschriftung. Gerüchte über Lebensmittelbetrug, bei denen Unternehmen Produkte kennzeichnen oder Speisekarten als grasgefüttert auflisten, wenn sie wirklich mit Getreide fertig sind, haben einige Verbraucher misstrauisch gemacht, ob es sich lohnt, das zusätzliche Geld auszugeben.

Der USDA Food Safety Inspection Service beaufsichtigt die Kennzeichnung von Fleischprodukten in den USA und verlangt von Erzeugern, die im Einzelhandel mit Rindfleisch tätig sind, eine vorherige Genehmigung von Kennzeichnungsinformationen, die Aussagen darüber machen, wie Tiere aufgezogen werden. einschließlich, ob sie mit Gras gefüttert werden. Die Erzeuger müssen Unterlagen vorlegen, um die Behauptung über die Tierhaltung zu untermauern, bevor das Etikett genehmigt wird. Aber ob Landwirte diese Anforderungen auf ihren Betrieben einhalten, wenn FSIS ihnen nicht über die Schulter schaut, ist eine andere Frage.

Egal, wie groß der Wahnsinn für grasgefüttertes Rindfleisch wird oder wie die Kennzeichnungskriege gelöst werden, jedoch, Verbraucher werden nur dann konvertieren, wenn das Produkt gut schmeckt und ihre Erwartungen auf einer konsistenten Basis erfüllt. Dies gilt insbesondere für Landwirte, die ihre Produkte direkt vermarkten. Ein geschmackloses Steak aus dem Supermarkt zu holen ist unangenehm, aber wenn das unterdurchschnittliche Produkt von einem lokalen Erzeuger an einem Bauernmarktstand kam, der Kunde ist möglicherweise eher geneigt, andere zu meiden oder umfassendere Urteile über den gesamten Betrieb des Landwirts zu fällen.

„Wir bieten, wann immer wir können, lokales Weiderind an, weil es bei unseren Kunden so beliebt ist. Die Fähigkeit, ihr Essen mit einem lokalen Bauern zu verbinden und ein kulinarisches Erlebnis statt nur einer Mahlzeit anzubieten, gibt ihnen etwas Besonderes, “ sagt Küchenchef Alan Dierks vom Vetro 1925 Ristorante in Fayetteville, Arkansas. „Umso wichtiger ist es aber, ein konstant hochwertiges Produkt anbieten zu können, das ihren Erwartungen entspricht. Ein schlechtes Steak kann sie endgültig abweisen – von unserem Restaurant und von Weiderind im Allgemeinen. Wir arbeiten bei Ozark Pasture Beef mit erfahrenen lokalen Landwirten zusammen, die der richtigen Verarbeitung Priorität einräumen und aus diesem Grund wir freuen uns, ihren Namen auf unseren Speisekarten bekannt zu machen.“

Hier sind fünf Tipps, um Rinder auf Gras zu beenden.

1. Geduld ist eine Tugend.

Das Veredeln von Tieren auf Gras ist ein längerer Prozess als das Veredeln von Getreide. oft zwischen 24 und 30 Monaten. Im Vergleich, Ochsen können in drei bis fünf Monaten mit Getreide fertig sein, je nachdem, wie alt die Kälber zu Beginn des Körnungsprozesses sind. Kälber werden in der Regel im Alter von sieben bis zwölf Monaten abgesetzt und an ein Mast- oder Begleitunternehmen verkauft. oder wenn sie ungefähr 500 Pfund erreichen, aber das variiert.

Selbst wenn Ihr Telefon mit Bestellungen für grasgefütterte Viertel und Hälften klingelt, laufen Sie nicht aus und laden Sie den ersten Ochsen, der vorbeiläuft. Mit Weiderind, Das Angebot muss Vorrang vor der Bedarfsdeckung haben. Erklären Sie dem Kunden, dass grasgefüttertes Rindfleisch eine sorgfältige Verarbeitung erfordert und erstellen Sie eine Warteliste. Senden Sie saisonale Updates, um Kunden darüber zu informieren, dass ihr hochwertiges Produkt auf dem Weg ist.

2. Das Aussehen kann täuschen.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Fortschritt eines Tieres bis zum Ende zu überwachen, ist eine visuelle Inspektion. Achten Sie besonders auf die Rippen und den Rumpf. Aber das Aussehen kann besonders im Winter täuschen, wenn ein langes Haarkleid die wahre Form eines Tieres verschleiern kann. Bevor Sie Ochsen für den Metzger auswählen, laden Sie sie in die Rutsche oder das Kopftor und tasten Sie das Tier an einigen wichtigen Stellen ab, um zu beurteilen, ob ausreichend Fett abgelegt wurde:die Rippen, Querfortsätze, Schwanzkopf, und Rumpf. Rinder legen Fett von Kopf bis Schwanz ab, Achten Sie daher besonders auf den Schwanzkopf. Ein fertiges Tier wird sich ähnlich anfühlen, wie sich Ihr Handballen anfühlt. Wenn es sich eher anfühlt wie die Rückseite deiner Knöchel, wenn du eine Faust machst, Die Chancen stehen gut, dass der Lenker einen Weg vor sich hat.

3. Gewichte aufzeichnen, um schneller fertig zu werden.

Wenn Sie eine Waage haben oder Zugang zu einer Waage haben, Das Aufzeichnen von Gewichten kann eine hervorragende Möglichkeit sein, um festzustellen, ob Ihr Weideprogramm zu Gewinnen führt. Im Idealfall, Nehmen Sie alle zwei Wochen zur gleichen Tageszeit Gewichte, z.B., Morgens als erstes, bevor das Vieh gegrast hat. Ein erfolgreiches Weidemanagementprogramm führt zu einer durchschnittlichen täglichen Zunahme von mindestens 2 Pfund, wobei 2,5 Pfund ideal sind. Wenn Sie diese Zahlen nicht treffen, Passen Sie Ihr Weideprogramm an und messen Sie in zwei Wochen erneut. Eine weitere gute Faustregel ist, eine 1 anzustreben. 100-Pfund-Endgewicht, aber das ist je nach Rasse unterschiedlich.

4. Finish auf Gras, nicht Heu.

Das alte Sprichwort „Du bist, was du isst“ gilt für Grass-gefütterte Ochsen. Das Finishing während der Jahreszeiten, in denen das Futter bündig ist, führt zu einem weitaus besseren Geschmack als das Finishing auf Heu oder kargen Weiden im tiefen Sommer oder Spätwinter. Die Art des Futters, das ein Tier vor dem Metzger verzehrt, kann den Geschmack sowie die intramuskulären Fettablagerungen beeinflussen. z.B., Marmorierung. Die Veredelung mit Heu kann dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen und ist möglicherweise weniger wirtschaftlich, da Sie mehr Heu füttern, um tägliche Gewinne zu erzielen, anstatt Winterdienst zu leisten. Und wenn du dein eigenes Heu schneidest, Vielleicht möchten Sie es woanders kaufen, um Ihre Weiden für die Heusaison besser zu nutzen, z.

5. Wählen Sie Tiere aus, die auf Gras am besten zurechtkommen.

Nicht alle Tiere sind gleich geschaffen, auch unter den Rassetypen. Wählen Sie schnell wachsende, mittelgroße Rinder mit einem tiefen Körper und ausreichender Milchproduktion für eine optimale Rinderproduktion mit Grasfütterung. Tiere mit größerem Rahmen haben einen höheren Bedarf an Futteraufnahme und können während des Stresses im Sommer und Winter mehr Schwierigkeiten haben, ihre Kondition zu halten. Sie werden wahrscheinlich auch länger dauern, bis sie fertig sind. Ein Tier mit tiefem Körper weist auf eine große Pansenkapazität hin, Das bedeutet, dass es während jeder Weidesitzung viel Futter auffüllen kann. Frühreife Rassen beginnen schneller Fett abzubauen, sodass Sie die erste Weidesaison nach der Geburt optimal nutzen können. während Rassen, die für eine ausreichende Milchversorgung bekannt sind, die Kälber satt halten, ohne ihre Ernährung zur Unterstützung der Laktation ergänzen zu müssen.