Die Geflügelindustrie macht Fortschritte. Die Salmonellen Prävalenz in Hühnerteilen sinkt, basierend auf USDA-Daten. ¹ Jedoch, Wir haben einen langen Weg vor uns – und der Druck ist groß.

Salmonellen 's Herkunft

Salmonellen stammt nicht vom Verarbeitungsbetrieb. Es stammt aus der Live-Produktion. Aus diesem Grund erfordert eine weitere Verringerung der Prävalenz Eingriffe in die gesamte Geflügelproduktionskette.

Bedauerlicherweise, das ist leichter gesagt als getan, denn junge Küken lassen sich leicht besiedeln, Vor allem in den ersten 2 Lebenswochen. Ihre normale Darmflora ist noch nicht voll entwickelt und ihr Immunsystem ist naiv, das macht sie zu einem empfänglichen Gastgeber für Salmonellen .

Zusätzlich, unsere Produktionssystempraktiken können höhere Vorteile begünstigen Salmonellen Expositionsniveaus bei jedem Schritt des Weges, wenn wir sie nicht sorgfältig verwalten. Nur ein Beispiel ist die Wiederverwendung von Abfall, was beinhaltet Salmonellen , obwohl ausreichendes Top-Dressing mit sauberem, frische Späne können eine frühe Exposition reduzieren.

Beginnen Sie mit Züchtern

Es gibt viele andere Möglichkeiten, wie Broiler kontaminiert werden können. und es beginnt mit dem aktiven Ausscheiden von Züchtern. Hühner mit Salmonellen -infizierte Eierstöcke und Eileiter können die Infektion vertikal auf Masthähnchen übertragen. Broiler können sich infizieren, wenn Eierschalen mit Kot kontaminiert sind, was eher auftritt, wenn Nistkästen nass und schmutzig sind, wenn Eier auf dem Boden liegen, wo Salmonellen vorhanden ist oder Eier schwitzen. Andere Quellen sind a Salmonellen -kontaminierter Eierraum oder kontaminierte Transportausrüstung.

Der offensichtlichste Weg, um zu eliminieren Salmonellen bei Hennen besteht darin, für den Erreger positive Herden zu eliminieren. Obwohl wir alle wissen, dass dies keine realistische Option ist, Es ist ein realistisches Ziel, eine deutliche Reduzierung des Abwurfs zu erreichen.

Ein wirksamer Ansatz ist die Impfung. Forscher der University of Georgia fanden heraus, dass Masthähnchen einen niedrigeren Salmonellen Prävalenz bei der Unterbringung in Vertragsbetrieben und bei der Verarbeitung, wenn sie von gegen den Erreger geimpften Hennen stammten, im Vergleich zu Masthähnchen von nicht geimpften Züchtern. ²

Ich empfehle, Junghennen ein paar Leben zu geben Salmonellen Typhimurium-Impfstoffe früh - vorzugsweise am Tag des Schlüpfens und dann eine Feldauffrischung - gefolgt von einer inaktivierten Salmonellen Enteritidis-Impfstoff nach 10 Wochen und dann eine multivalente Salmonellen Impfung nach etwa 20 Wochen. Einschließlich Serotypen der Gruppen B, C und D sollten dazu beitragen, die Mehrheit der besorgniserregenden Geflügelserotypen abzudecken.

Auf dem Züchterhof, verschmutzte und schmutzige Eier sollten ausgesondert und verworfen werden, da die Ergebnisse mit ihnen schlecht sind und die Produktion beeinträchtigen können. Wenn Eier sichtbar sauber sind, wie sie sein sollen, und gute Keulungspraktiken vorhanden sind, eine Desinfektion ist nicht erforderlich. Die Lagerung von Eiern erfolgt in der Regel bei 18 °C bis 20 °C (65 °F bis 68 °F) und sollte 10 bis 12 Tage nicht überschreiten.

Mir ist bekannt, dass einige Hersteller Desinfektionstücher für schmutzige Eier verwenden. Diese Praxis kann das Auftreten von faulen Eiern während der Inkubation erhöhen und die mikrobielle Kontamination benachbarter schlüpfender Küken erhöhen. Es maskiert „Problemeier“ vom Brütereimanagement, gibt dem Landwirt, der sie produziert, ein falsches Gefühl der Sicherheit und ermutigt den Eierproduzenten, mehr Eier von schlechter Qualität in die Eierverpackung zu legen.

Reinigung ist keine Hygiene

Standards und gute Handhabungspraktiken für das Ausbrüten von Eiern vom Bauernhof bis zur Brüterei sollten durchgesetzt werden. Dazu gehören die routinemäßige Umweltsanierung von Lagereinrichtungen, Lüftungsgeräte, Eierkartons und Transportfahrzeuge.

Eine gründliche Reinigung und Desinfektion des gesamten Brutplatzes ist zwingend erforderlich. Lass uns erinnern, jedoch, dass Reinigung keine Hygiene ist. Die Brutstätte muss mikrobiologisch verträglich sein. Dies kann durch die Verwendung von Desinfektions-Nebelgeräten oder einem Mikro-Aerosolspray erreicht werden, das routinemäßig in verschiedenen Intervallen in der gesamten Brüterei angewendet wird und umfasst Setter und Brüter. Das Desinfektionsmittel sollte im Rahmen eines speziell für die Einrichtung entwickelten Programms angewendet werden. in der Regel unter der Leitung von Sanitärexperten.

Das Belüftungssystem ist in allen Phasen der Produktion wichtig, aber in der Brutstätte es ist kritisch. Es muss sauber sein. Es muss darauf geachtet werden, dass Lüftungsgeräte nicht einziehen Salmonellen -kontaminierte Luft.

Alle Brütereien sollten über ein Hygienestandardverfahren für Setter verfügen, Brutapparate und Transfergeräte. Die Wirksamkeit der Hygiene sollte sowohl durch ATP-verknüpfte Biolumineszenz als auch durch Bakterienkultur und -identifizierung überwacht werden. ATP steht für Adenosintriphosphat, eine organische Chemikalie, die als Marker für Kontaminationen verwendet wird. Kombiniert mit Lumineszenztechnologie, es kann unspezifische Kontaminationen sofort erkennen. ³

ATP-verknüpfte Biolumineszenz ist einfach und schnell, es ist jedoch möglicherweise nicht für Impfstoff-Ausrüstungssysteme geeignet. Bakterienkultur und Identifizierung werden spezifische Organismen identifizieren, die auf Kontaktoberflächen verbleiben.

Verhindern Salmonellen bei Broilern

Bei der Luke, Cocktails mit Wettbewerbsausschluss, die als Spray oder Gel verabreicht werden, um die Darmgesundheit zu verbessern, können helfen, zu reduzieren Salmonellen Kolonisation bis zu einem gewissen Grad. Jedoch, Jüngste Broiler-Pen-Studien bestätigen, dass leben Salmonellen Eine noch größere Wirkung hat die Impfung. ^{4, 5}

Obwohl die meisten Produzenten die Züchter bereits gegen impfen Salmonellen , Die Impfung von Masthühnern gegen den Erreger ist gerade im Kommen. Dies veranlasste uns, Broilerspülungen beim Umhängen zu testen Salmonellen in Herden, die Poulvac . erhalten haben ^ein ST bei der Luke, gefolgt von einem Feldboost. Dies ist ein modifizierter Lebendimpfstoff, der für die Reduzierung von Salmonellen Enteritidis, Salmonellen Heidelberg und Salmonellen Typhimurium-Besiedelung.

In einer Studie mit über 9,5 Millionen konventionell aufgezogenen Masthähnchen (4 Millionen Impflinge) es gab eine 60-prozentige Reduzierung der Schlachtkörper positiv für Salmonellen im Vergleich zu ungeimpften Herden (Abbildung 1). ^{6, 7}

In einer anderen Studie mit 8,5 Millionen Masthühnern, die ohne Antibiotika aufgezogen wurden (4 Millionen Impflinge), es gab eine Reduzierung der positiven Schlachtkörper um etwa 30 Prozent und der positiven Teile um 40 Prozent Salmonellen (Figur 2). ^{8, 9}

Neben der Impfung Die richtige Belüftung und das Einstreumanagement zur Reduzierung der Einstreufeuchtigkeit tragen dazu bei, dass Salmonellen Zahlen nach unten während des Wachstums. So kann die Versauerung von Trinkwasser, die reduzieren können Salmonellen Niveaus in der Ernte. Mindestens die letzten 72 Stunden, Wasser sollte schrittweise auf den niedrigsten pH-Wert angesäuert werden, der den Wasserverbrauch nicht beeinflusst.

Da Masthähnchen mit einem gesunden Darmtrakt wahrscheinlich weniger tragen Salmonellen , ¹⁰ Kokzidiosekontrolle ist wichtig. Auch das Kompostieren oder Schwaden von Einstreu und die Vermeidung von Überfüllung sind sinnvoll. Ebenso die Ausfallzeit der Herde – 18 Tage sind akzeptabel, aber wenn es der Vertrag zulässt, 21 Tage sind besser.

Die Futterentnahme vor der Verarbeitung muss genau richtig sein. Ziel ist es, den Darminhalt zu reduzieren, Aber wenn Vögel so hungrig werden, fangen sie an, Müll zu fressen, sie haben eher Salmonellen in ihren Ernten. Die angestrebte Auszahlungszeit beträgt 8 Stunden. Die Darmkraft lässt bei Entzugszeiten von mehr als 10 Stunden nach.

Salmonellen im Futter

Apropos Futter, Betrachten Sie am besten alle Futterzutaten als Salmonellen -kontaminiert, und selbst wenn sie es nicht sind, sie müssen vor Verunreinigungen geschützt werden. Eine wichtige Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, den Staub bei der Anlieferung der Rohstoffe zu kontrollieren, da Staub eine Hauptquelle für sein kann Salmonellen .

Beim Erhitzen von Futter zum Pelletieren, die Temperatur muss 85 °C (185 °F) erreichen. Kondenswasser im Pelletkühler unbedingt vermeiden. Formaldehyd und Propionsäure können auch zur Eliminierung verwendet werden Salmonellen im Futter.

Die Ausrüstung der Futtermühle muss nach der Reinigung desinfiziert werden. Ein robustes Schädlingsbekämpfungsprogramm und eine strenge Biosicherheit in der gesamten Fabrik sind unerlässlich. Vor allem Arbeitsschuhe können übertragen Salmonellen . Wildvögel und für diese Angelegenheit, alle anderen Tiere müssen von der Mühle und den Herden ferngehalten werden.

Letzte Chance:Verarbeitung

Wie wir alle wissen, Verarbeitung ist unsere letzte Chance zur Eindämmung oder Beseitigung Salmonellen auf Hühnerschlachtkörpern.

Es sollte eine Bürstenwäsche der Karkasse vor dem Verbrühen erfolgen. Es hilft auch, saure Desinfektionsmittel auf Picker-Schienen zu verwenden.

Verbrühungen können eine Intervention sein. Wenn Sie ein saures Desinfektionsmittel verwenden, Sie können die Brühtemperatur verringern, um die Hautintegrität zu erhalten, was die Anhaftung von Bakterien reduziert und das Pflücken verbessert. Die Brühtemperatur, jedoch, sollte nicht unter 123° F (50,5° C) fallen, in welchem ​​Fall Salmonellen wird wachsen. Zusätzlich, wenn Sie die Fettverflüssigung reduzieren, und Fett an Geräten und im Kühler, Sie verbessern nicht nur den Ertrag, du wirst weniger haben Salmonellen .

Der Ausweidungsprozess muss einen hygienischen Verband gewährleisten. Dies kann eine Reduzierung der Liniengeschwindigkeit erfordern, Anpassung der Ausrüstung oder Personalwechsel, um ein Verschütten des Verdauungstrakts zu verhindern und die Arbeit ordnungsgemäß zu erledigen.

Hersteller haben mehrere Möglichkeiten zum Kühlen, einschließlich Peroxyessigsäure (allgemein als PAA bezeichnet), hypochlorige Säure, das ist Chlor, und gepufferte Schwefelsäure. Auch organische und anorganische Säuren sind möglich.

Nachkühlen, antimikrobielle und/oder angesäuerte Tauchbäder verwendet werden. Verarbeitungsbänder sollten kontinuierlich mit einem antimikrobiellen Mittel wie Chlor, eine stabilisierte Säure oder Peroxyessigsäure.

Wenn sachgerechte Verarbeitungsverfahren mit realen Bemühungen verbunden sind, Sie können einen großen Beitrag zur Verringerung der Prävalenz von Salmonellen auf Hühnerschlachtkörpern.

Kommunikation ist wichtig

Aufgrund meiner 29-jährigen Tätigkeit als Aufsichtstierärztin für öffentliche Gesundheit, Ich kann Ihnen sagen, dass die Kommunikation zwischen allen, die an der Geflügelproduktion beteiligt sind, für das Gute unerlässlich ist Salmonellen Steuerung. Anekdotisch, Ich kann berichten, dass Geflügelbetriebe mit gutem Management und guter Kommunikation zwischen allen Produktionsbereichen bessere Ergebnisse erzielen.

Ich empfehle, dass Live-Produktionsleiter mindestens einmal im Monat an FSIS-Meetings teilnehmen und verurteilte Schlachtkörper zusammen mit dem Management der Verarbeitungsanlage überprüfen. Live-Produktionsleiter sowie Servicetechniker und Manager von Verarbeitungsbetrieben sollten bei der Futterentnahme zusammenarbeiten, um herauszufinden, was am besten funktioniert, um das Pflücken von Einstreu zu verhindern und gleichzeitig den Darminhalt zu reduzieren.

Es besteht kein Zweifel, dass eine ordnungsgemäß ausgeführte Salmonellen Präventions- und Kontrollplan erfordert viel harte Arbeit und Ressourcen, aber es ist nicht optional. Es sind die Kosten für das Geschäft. Es verhindert Rückrufe, schützt die Marke eines Herstellers und dabei, kann viel Herzschmerz und Geld sparen.