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Wenn Sie ein Koch sind, der den Geschmack von schwarzem Lakritz liebt, Sie verwenden zweifellos häufig Fenchel und/oder Anissamen in Ihren kulinarischen Meisterwerken. Viele Köche verwenden sie austauschbar und können sie in einigen Lebensmittelgeschäften unter einem oder beiden Namen finden. Aber sind Anis und Fenchel dasselbe? Wenn es einen Unterschied zwischen Anis und Fenchel gibt, Was ist es?
Während sowohl Fenchel ( Foeniculum vulgare ) und Anis ( Pimpinella anisum ) stammen aus dem Mittelmeerraum und stammen beide aus derselben Familie, Apiaceae, Es gibt, in der Tat, ein Unterschied. Sicher, beide haben ein Lakritz-Geschmacksprofil ähnlich Estragon oder Sternanis (kein Bezug zu P. anisum ), aber das sind ganz andere Pflanzen.
Anis ist einjährig und Fenchel ist mehrjährig. Beide werden wegen ihres Lakritzgeschmacks verwendet. das aus dem ätherischen Öl namens Anethol stammt, das in ihren Samen enthalten ist. Wie erwähnt, viele Köche verwenden sie ziemlich austauschbar, aber es gibt wirklich einen geschmacklichen unterschied, wenn es um fenchel vs. anis geht.
Anissamen ist der schärfere der beiden. Es wird oft in chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und indischem Panch Phoran verwendet und verleiht einen schwereren Lakritzgeschmack als Fenchel. Fenchel hat auch einen Lakritzgeschmack, aber weniger süß und nicht so intensiv. Wenn Sie Fenchelsamen in einem Rezept verwenden, das die Verwendung von Anis erfordert, Möglicherweise müssen Sie nur etwas mehr davon verwenden, um das richtige Geschmacksprofil zu erhalten.
Fenchelsamen stammen von einer Zwiebelpflanze (Florenz-Fenchel), die als Gemüse gegessen wird. Eigentlich, die gesamte Anlage, Samen, Wedel, Grüne, und Birne sind essbar. Anissamen stammen von einem Busch, der speziell für den Samen angebaut wird; kein anderer Teil der Pflanze wird gegessen. So, Der Unterschied zwischen Anis und Fenchel ist eigentlich ziemlich groß.
Das gesagt, sind Anis- und Fenchelunterschiede ausreichend, um die Verwendung des einen oder anderen zu klären; das ist, Fenchel oder Anis in einem Rezept verwenden? Brunnen, es kommt wirklich auf den Koch und die Küche an. Wenn Sie kochen und das Rezept nach Gemüse oder Zwiebeln verlangt, die klare Wahl ist Fenchel.
Anis ist die bessere Wahl für Süßigkeiten wie Biscotti oder Pizzelle. Fenchel, mit seinem milderen Lakritzgeschmack, hat auch einen leicht holzigen Geschmack und daher, funktioniert gut in Marinara-Sauce und anderen herzhaften Gerichten. Anissamen, nur um das Problem zu verwirren, ist ein ganz anderes Gewürz, Allerdings mit einer Süßholzessenz, die von einem immergrünen Baum stammt und in vielen asiatischen Küchen eine herausragende Rolle spielt.
