Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Trivia-Fans und Rätselliebhaber können heute eine Pause einlegen, denn die Antwort auf die Frage, „Was ist der Unterschied zwischen einer Limabohne und einer Butterbohne?“ ist nichts.
Beides sind nur unterschiedliche Namen für die leckere Hülsenfrucht Phaseolus lunatus .
Aber das ist nicht die ganze Geschichte. Manchmal finden Hausgärtner es relevant, dass eine Bohne das eine oder andere Label trägt. insbesondere in bestimmten Landesteilen, oder den Globus.
Zur selben Zeit, wenn Sie Samen kaufen oder entscheiden, welche Sorte Sie in Ihrem Garten anpflanzen möchten, Es ist wichtig, dass die Verwirrung zwischen Lima und Butterbohnen Ihre Entscheidungen nicht beeinflusst.
Stattdessen, Konzentrieren Sie sich auf die wichtigen Unterschiede für jede Lima- oder Butterbohnensorte, die Sie anbauen könnten. Ich teile die Top 3 hier, und decken Sie diese anderen Themen ab, auch:
Sie können gleich aussehen, ob Sie sie in Tüten mit getrockneten Erbstücken sehen, auf Konservenetiketten, oder wenn Sie einer der wenigen Glücklichen sind, die sie auf einem Farmstand beschossen sehen.
Aber einer heißt „Butterbohne“ und der andere „Lima“. Was ist damit?
Meist, eine regionale Tendenz, unserem Lieblingsgemüse Spitznamen zu geben, ist im Spiel. Diese beiden gebräuchlichen Namen gelten beide für Phaseolus lunatus , und werden austauschbar als Oberbegriffe für seine vielen Sorten verwendet.
So, Jawohl, Lima und Butterbohnen sind dasselbe. Beide brauchen warmes Wetter, frostfreie Vegetationsperiode, und produzieren Samen, die frisch gekocht oder getrocknet werden können. Und essbare Schoten gibt es auch nicht.
Nachdem das gesagt worden ist, obwohl, manchmal meinen Menschen in einer bestimmten Region etwas Bestimmtes, wenn sie den einen oder anderen Namen verwenden.
P. lunatus enthält eine Vielzahl von Bohnen in verschiedenen Größen. Einige der größeren Samen können bis zu anderthalb Zoll breit sein. und der kleinste kann ungefähr so groß sein wie Ihr kleiner Fingernagel.
In manchen Gegenden, die großen heißen „Butterbohnen, “ während in anderen Sie sind als "Limas" bekannt.
Die Briten, zum Beispiel, sind im „Big-Equals-Butter“-Lager, sich auf die meisten beziehen P. lunatus Sorten wie Butterbohnen, aber vor allem die, die sie als seiend beschreiben groß und stärkehaltig .
Vielleicht haben sie erkannt, dass diese köstlich mit einem Stück Butter serviert werden, ähnlich wie ein frisch gebackener, Kartoffel aus eigenem Anbau .
Im amerikanischen Süden, Die Leute nennen sie normalerweise alle "Butterbohnen".
Wenn Ihnen in einem Old-School-Diner ein Gericht davon angeboten wird, Sie können jede Vielfalt erwarten, aber Sie sollten davon ausgehen, dass sie auch mit Schweinefleisch oder geräuchertem Fleisch zubereitet werden (und dass sie köstlich sein werden).
Aber es ist auch im Süden üblich, die größeren Limas zu nennen und den Spitznamen Butterbohnen für "Baby-Limas, “ die mit den kleinsten Samen.
Ich nehme als meine Autorität in dieser Angelegenheit „Marion Brown’s Southern Cook Book, ” zusammengestellt aus erschöpfender Korrespondenz mit südländischen Hausköchen und bekannten Köchen, und 1951 veröffentlicht.
Es ist erhältlich bei Amazon wenn Sie sich eine eigene Kopie zulegen möchten.
Das Südstaaten-Kochbuch von Marion Brown
Braun stellte fest, „Die Limabohne ist größer und mehliger“, könnte aber genauso gekocht werden wie Butterbohnen.
Für entweder sie empfahl, zwei Tassen frisch geschälte Hülsenfrüchte weich zu kochen, abtropfen lassen, und dann mit einem Stück Butter anrichten, ein Teelöffel Zucker, und eine Tasse Sahne oder Milch, wenn gewünscht.
Es kann mühsam sein, gekochte Baby-Limas mit meinem Lieblingsmilchprodukt zu vergleichen. aber diese kleinsamigen Arten sind samtig, sogar irgendwie butterartig, wenn es sautiert oder sogar langsam gekocht wird.
„Jackson-Wunder“
Das kastanienbraune „Jackson Wonder“ ist ein Beispiel für diese Art, und Samen sind erhältlich im True Leaf Market .
Jetzt, erwarten Sie nicht, dass jemand aus dem Vereinigten Königreich „lima“ in seinem Hülsenfruchtvokabular hat, oder für Südstaatler, um etwas anderes zu nennen als ein großes, blass P. lunatus Samen eine Lima.
Aber weg von einer dieser Gruppen, und Sie werden feststellen, dass viele Menschen den umgekehrten Weg einschlagen, rufe all die vielen Sorten Limas, eine Anspielung auf die Ursprünge der Art in Peru, wo es seit etwa 7 Jahren angebaut wird 500 Jahre.
Diese Hülsenfrüchte wurden in verschiedenen Gebieten Mexikos 500 zu 1 domestiziert. Vor 300 Jahren, und dort wurden die kleineren Samensorten entwickelt.
1907, Burpee stellte „Fordhook, “, die nur 70 Tage zur Reifung benötigte und es denjenigen in kälteren Klimazonen ermöglichte, diese Art von Hülsenfrüchten anzubauen.
„Fordhook“
Frühe Anzeigen bezeichneten sie als „Limas, " und Burpee kategorisiert sie immer noch so , ohne eine Erwähnung von Butter.
Die vielen gebräuchlichen Namen und bunten Spitznamen für bestimmte Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchte, sind eines der Dinge, die ich am Anbau meiner eigenen Lebensmittel wirklich liebe.
P. lunatus bietet eine Fülle dieser Titel, weit über die beiden häufigsten hinaus, die wir hier bisher besprochen haben.
Ein Name, der ziemlich oft auftaucht, ist „Kartoffelbohne, “ für die großen weißen Samen, die beim Kochen oder Dämpfen eine Ofenkartoffel-Textur haben.
Diese Art von Hülsenfrüchten wird auch als „Birma-Bohne“ bezeichnet. “ wahrscheinlich, weil es dort oft angebaut wird.
„Sieva“- oder „Carolina“-Bohnen sind zwei weitere, die Sie vielleicht hören werden. vor allem im Süden.
Diese Namen wurden wahrscheinlich dank der Sorte "Sieva Carolina" allgemein verwendet.
Es wurde auf Thomas Jeffersons Plantage Monticello (die, übrigens, ist in Virginia, nicht einer der Carolinas) in den späten 1700er und frühen 1800er Jahren.
Jeffersons landwirtschaftlicher Mentor Bernard McMahon erwähnte dies und teilte in seinem Buch von 1806 Einzelheiten zur Schaffung von Stangen zur Stützung von Hügeln dieser "laufenden Carolina-Limabohnen" mit. “ Der Kalender des amerikanischen Gärtners .“
Diese besondere Art ist eine kältebeständige Rebe, die weiße Samen produziert. Aber in lockerer Unterhaltung die Namen „Carolina“ und „Sieva“ können für andere Sorten gelten, auch, besonders diejenigen, die kleine weiße Samen produzieren.
Andere beliebte Sorten haben auch Spitznamen hervorgebracht, die für breitere Kategorien von gebräuchlich sind P. lunatus .
Einige Gärtner und Gäste bezeichnen alle Weinbau-Limas als „Madagaskarbohnen, “ obwohl laut dem australischen Saatgutunternehmen Succeed Heirlooms, Der Name ist spezifisch für eine Sorte mit großen gesprenkelten Samen, die als Stauden in heißen, trockenes Klima.
Zu der Verwirrung hinzufügen, die Bezeichnung „Madagaskarbohne“ wird auch häufig verwendet, um auf Madagaskar angebaute Vanilleschoten zu beschreiben.
Vanilleplanifolia ist eine Orchideenart, die Samenkapseln produziert. Es stammt aus Mexiko, aber die in Madagaskar angebaute Version wird für ihren hohen Vanillingehalt gelobt. Es ist nicht, jedoch, eine Butterbohne.
„Calico Bean“ ist ein weiterer Spitzname, auf den Sie stoßen können. Es begann als alternativer Name für die „Weihnachts“-Lima, eine Weinsorte, die ihren Ursprung in Peru hat und in den 1840er Jahren in die USA gelangte. Sie produziert kastanienbraune und cremefarbene Samen.
Heutzutage, Der Begriff „Kat“ kann sich lose auf eine beliebige Anzahl von gesprenkelten, gesichtet, gespritzt, oder sommersprossige Limas. Oder es könnte eine blasse weiße Butterbohne sein, oder sogar eine Baby-Lima, das wird in einem Rezept für "Kaliumbohnen" verwendet.
Die Zutaten in diesem speziellen Eintopf können variieren, ist aber im Wesentlichen eine Mischung aus gebräuntem Rinderhackfleisch und Kidneybohnen aus der Dose, Schweinefleisch und Bohnen in Dosen, und konserviert P. lunatus , mit gekauftem Ketchup und braunem Zucker verfeinert.
Ich war fasziniert, als ich entdeckte, dass das von Johanna Christenson vorgestellte Rezept für Kalikobohnen, ein studentischer Praktikant an der Erweiterungsservice der North Dakota State University , rief nach Butterbohnen, und dies bezog sich auf die großen, Weiß, mehliger Typ.
Soll ich weitermachen? Ich kann, du weißt! Dies ist möglicherweise die am häufigsten mit dem Spitznamen versehene Hülsenfrucht aller Zeiten.
Andere Namen sind Kaperbsen, und Tschad, Zibet, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, Brieftasche, oder Rangunbohnen.
Und ich habe noch einen, mein liebling, die ich noch nie laut gehört habe, aber in letzter Zeit gelesen habe:Maultierohren!
Ja, Es ist ein Südstaaten-Label, von den gleichen Leuten, die Ihnen den Namen "Goober" für Erdnüsse bringen und sagen, dass verwelktes Grün "Kil't" war. Ich liebe es, und all die verrückten Beschreibungen, die aus meiner Gegend des Landes aufgetaucht sind.
Zweifellos gibt es noch viel mehr Spitznamen, da diese Hülsenfrucht seit vor 5 domestiziert wurde, 000 v. Es macht Spaß, über all die Spitznamen nachzudenken, die dieser einen Gemüsegartenkultur über sieben Jahrtausende hinweg zugeschrieben wurden.
Nachdem wir nun die Verwirrung beseitigt haben, Sie möchten es wahrscheinlich dort belassen. Aber für alles, was lecker ist, Ich muss diesem Gespräch noch eine Abwechslung hinzufügen:Buttererbsen.
Obwohl sie nicht oft außerhalb des amerikanischen Südens angebaut werden, Ich denke, sie sollten es sein, weil sie fruchtbar sind, voll von grünem Gemüsegeschmack, und so samtig, wenn gekocht.
Und sie sind auch eine Art von P. lunatus , produzieren kleine Häppchen auf zwei Fuß großen Buschpflanzen. Buttererbsen sind deutlich rund, mit Samen, die einem untergroßen Kaugummi ähneln. Diese werden beim Dämpfen butterartig, gekocht, oder geschmort.
Sie brauchen 70 bis 78 Tage, um frische Schoten für das Schälen zu produzieren.
Dies ermöglicht es, diese in einigen Gemüsegärten der kürzeren Saison anzubauen, vor allem, wenn Sie sie im Haus in biologisch abbaubaren Torftöpfen aussäen und nach vorübergegangener Frostgefahr auspflanzen, Topf und so.
Wenn die Südländer sie nicht schon als Buttererbsen bezeichneten (obwohl sie keine Art von Pisum sativum oder Gartenerbse), Ich habe keinen Zweifel, dass sie diese als Mini-Butterbohnen bezeichnen würden.
Und ich kann Ihnen versichern, dass sie eine Überlegung wert sind, wenn Sie nach einer proteinreichen Gartenpflanze suchen, die auf dem Bauernmarkt schwer frisch zu finden ist. oder, naja… überall.
Dies führt uns zum nächsten Thema, Dies ist:Wenn Sie sich nicht zu viele Gedanken darüber machen, welcher gebräuchliche Name für diese Hülsenfrüchte verwendet wird, was sollen konzentrierst du dich auf?
Kommt her, Ich werde die drei wichtigsten Unterscheidungen teilen, die Sie treffen müssen, wenn Sie eine Sorte für den Anbau in Ihrem Garten auswählen.
Spoiler-Alarm:Während Sie den Namen der Sorte wissen möchten, die Sie anbauen möchten, Ich empfehle Ihnen, sich keine Sekunde mehr Gedanken darüber zu machen, ob Sie es Butterbohne oder Lima nennen sollen. selbst wenn Sie Peruaner sind oder aus Mississippi oder Texas stammen, oder so irgendwo.
Nenn sie wie du willst, und genieße sie!
Möchten Sie diese Whatchamacallits anbauen? Ich bin so froh.
Während Sie nicht Partei ergreifen müssen, wenn Sie sie mit dem südlichen Begriff oder dem peruanischen Hauptnamen bezeichnen, oder einer ihrer vielen alternativen Titel, Es ist eine gute Idee, diese drei Dinge zu berücksichtigen, bevor Sie Ihre Auswahl treffen:
Wenn Sie Limas zum Frischessen anbauen möchten, Trocknen, oder einfrieren, Sie möchten eine Sorte auswählen, die Ihnen gut schmeckt, und vielleicht auch die anderen Gäste in Ihrem Haushalt.
Die Sorten mit größeren Samen in den Schoten sind eher erdig, mit stärkehaltiger Textur.
Beachten Sie, dass ich nicht matschig sage, weil sie nichts wie die verkochten sind, bitter, und ja, matschige gefrorene Hülsenfrüchte, die Sie vielleicht in jüngeren Jahren konsumiert haben.
Obwohl sie größer sind, die Sorten mit den größeren Samen neigen dazu, ihre Form beim Kochen besser zu halten. Wenn Sie sich vorstellen, viel Suppe zuzubereiten, Cassoulets, oder gekühlte Salate, Entscheiden Sie sich für eine großkornige Sorte.
Wenn Sie eine samtige Textur und eher einen grünen Gemüsegeschmack anstelle eines „Bohnengeschmacks“ anstreben, die Arten mit kleineren Samen, oder „Baby Limas, “ ist vielleicht eher dein Ding.
Beachten Sie, dass sich der Begriff „Baby“ auf die Sorte und ihre tot-size Samen bezieht. keine unreife Sorte von Limas mit größeren Samen.
Und denken Sie daran, dass diese kleineren Häppchen beim langen Kochen dazu neigen, sich aufzulösen. Obwohl sie großartig sind, um reich zu werden, seidiger Hummus oder eine Succotash mit Mais und Schinken, für Eintöpfe oder Aufläufe sind sie überhaupt nicht das Richtige.
'Henderson' ist eine solche Variante von Baby-Lima, ein früher, trockentoleranter Buschtyp. Es produziert Samen, die etwa einen Drittel Zoll lang sind, im frischen Zustand hellgrün und im trockenen Zustand strahlend weiß.
„Henderson“
‘Henderson’-Samen sind in Päckchen und in Großpackungen bis zu 25 Pfund erhältlich auf dem True Leaf Market .
Als Hausgärtner, Sie wollen immer wissen, wie viel Platz eine bestimmte Sorte in Ihrem Garten einnimmt, und ob es Unterstützung braucht.
Für Limas, Es ist leicht, sich von einem eingängigen Sortennamen (oder dem Versprechen eines butterartigen Geschmacks!)
Ich kann bestätigen, dass Sorten, die in der Luft wachsen, Platz am Boden sparen können, aber bedenken Sie, dass einige dieser Arten auch 3 bis 3 Meter hoch werden. und brauchen superstarke Stützen.
Meine „Weihnachts“-Limas sind ein Beispiel. Das Foto oben zeigt nur die obere Hälfte der Reben, wo sie einen guten Meter höher geworden sind als die zwei Meter hohe Laube, die sie trägt.
Was die Buscharten betrifft, sie brauchen keine Unterstützung und sind normalerweise besser für den Anbau in Containern geeignet.
Aber Sie können normalerweise nicht so viele von ihnen anbauen, wenn Sie nur begrenzten Garten haben. und sie bringen möglicherweise nicht so viel Ernte ein wie ihre Verwandten der Stangensorte.
Nenn sie wie du willst, aber widerstehen Sie dem Drang, eine dieser Hülsenfrüchte für den Anbau auszuwählen, ohne vorher zu prüfen, wie viele Tage sie reifen müssen.
Diese Wachstumsanforderung „kein Frost“ ist kein Vorschlag, der auf die leichte Schulter genommen werden sollte. Entscheiden Sie sich also für einen schnell wachsenden Buschtyp, wenn Sie eine super kurze Vegetationsperiode haben.
Denken Sie daran, dass Limas frostfreie Tage von der Aussaat (in warmem Boden) bis zur Ernte benötigt.
Wenn Sie eine Ernte zum Trocknen für den Samen des nächsten Jahres oder das Winterhöschen haben möchten, Stellen Sie sicher, dass sie genug Zeit haben, um das Stadium zu erreichen, in dem die Schoten vor dem ersten Frost braun und brüchig sind.
Die Stangensorten brauchen in der Regel länger zum Wachsen, oft bis zu 85 bis 100 Tage bis zur Ernte nach der Aussaat. Aber sie werden Sie mit einem längeren Erntefenster belohnen, um das Warten auszugleichen.
Wenn Sie eine längere Vegetationsperiode haben, aber die Idee mögen, einen Buschtyp anzubauen, Sie können immer nacheinander pflanzen.
Ich muss für meine Einstellung hier etwas über mich selbst lachen.
In der Regel, Ich bin so ein Streber, sich beschweren, wenn Leute Favas und Edamame verwechseln, zum Beispiel, oder wenn sie mir auf Nachfrage ein Foto von yardlangen Bohnen zeigen Black Eyed Peas .
Aber für diese, Ich mache eine Ausnahme, weil ich so darauf bedacht bin, mehr Menschen dazu zu bringen, dieses köstliche Produkt anzubauen, hoher Proteingehalt, oft übersehene Hülsenfrüchte.
Wenn Sie eine Pflanze finden, die Sie zur Erntezeit genießen werden, Es ist mir ehrlich gesagt egal, wie du es nennst. Großer südlicher Busch? Rhett Butler-Läufer? Margarine? Alles gut von mir.
Was ist mit dir? Hast du eine davon angebaut, oder von einem Namen gehört, den ich nicht erwähnt habe? Wir würden uns freuen, von Ihnen im Kommentarbereich unten zu hören. Das ist auch die Stelle für Fragen.
Und wenn Sie mehr über die vielen wunderbaren Sorten erfahren möchten und wie Sie eine Rekordernte anbauen, Ich würde empfehlen, diese Lima zu lesen Bohnenführer nächste:
