Lernen Sie Ihr neues exotisches Lieblingsfleisch kennen:Yak

Danyshs Freund hatte zuvor Yakfleisch von einer Ranch in Colorado bestellt. und ihre Mutter hatte während einer Reise nach Nepal Yak-Joghurt probiert. Nun legte Danysh das Hackfleisch in Chili – und liebte es. „Ich würde es auf jeden Fall wieder essen, " Sie sagt. "Mal ehrlich, Ich dachte, es schmeckt nicht viel anders als Bison.“

Vor dreißig Jahren, es gab praktisch keine Yak in den Vereinigten Staaten, und nur eine Handvoll auf exotischen Tierfarmen in Europa und riesigen Ranches in Kanada.

Heute schätzen Branchenvertreter dort mindestens 7, 500 der Tiere, die in Nordamerika aufgezogen werden, von Alberta nach Tennessee. Yakbauern beliefern Spezialitätenrestaurants, Genossenschaften, und Metzgereien mit einem grasgefütterten Rinderfleisch so mager wie Bisons.

Viehzüchter wie der in Nebraska ansässige Tim Hardy züchten Yak als Saatgut für andere – und sie sehen Wachstum. Ein ehemaliger Professor, Hardy stieg vor drei Jahren in das Geschäft ein, nachdem er Vieh erforscht hatte, das auf Nebraskas Pine Ridge gedeihen würde.

Ein Schneesturm im Oktober tötete unzählige Angus-Rinder in der Nähe des Yak-Bauers Tim Hardy – aber er störte seine Yaks nicht.

Als ein Schneesturm im Oktober unzählige Angus-Rinder in seiner Nähe tötete, aber seine Yaks nicht beunruhigte, er fühlte sich bestätigt. Jetzt hat Hardy 60 Yaks und plant eine Erweiterung auf 200. In der Zwischenzeit er verkauft einige seiner Tiere an Bauern in Orten wie Ohio.

„In den letzten fünf Jahren hat es definitiv einen Wachstumsschub gegeben, und eine geographische Streuung, “ sagt Jim Watson, Präsident der Internationalen Yak-Vereinigung. Der Verein begann 1992 mit 15 Mitgliedsfamilien; Kürzlich erreichte sie 100. Watson selbst züchtet seit 2001 Yak in Montana.

Westliche Staaten wie Colorado sind seit seiner Gründung Yak-Hochburgen. Watson sagt. Aber jetzt sieht der Verband auch Küstenwachstum in Staaten wie New York und Vermont, sowie Nordkalifornien und Washington.

Ein Rancher aus Texas züchtet sogar Yak in der Nähe von Dallas-Fort Worth. obwohl die zotteligen Tiere ständig mit Hitze und Feuchtigkeit zu kämpfen haben. Yak gedeiht in schneereichen Wintern, bevorzugen trockene und windgepeitschte Ebenen, und brauchen wenig Schutz.

Yak entstand auf der tibetischen Hochebene, wo sie seit langem für Wolle verwendet werden, Fleisch, und Packtragen. Wilde Yaks wurden um 4 von den Qiang auf dem Qinghai-Tibetischen Plateau domestiziert. Vor 500 Jahren – das letzte domestizierte Vieh der Welt, entsprechend National Geographic . Die Qiang trieben Yaks, um sich auf den Hochsommerweiden mit Kühen zu paaren.

Nachdem Westler auf ihren Reisen Yak entdeckt hatten, sie wurden in Zoos wie Paris gebracht, Yak-Historikerin Dianne Latona gefunden hat. Um 1908, Der Naturforscher und Pfadfinder-Mitbegründer Ernest Thompson Seton hatte die Idee, dass Yak in den nordamerikanischen Prärien gedeihen würde, auch. Er sorgte dafür, dass neun aus der Mongolei mitgebracht und an die kanadische Regierung gespendet wurden.

Kanada experimentierte jahrelang mit ihrer Zucht. Als diese Experimente aufgegeben wurden, viele der verbliebenen Yak schlüpften in die Gegend von Ranches in Alberta, sagt Latona. In den 80er und 90er Jahren einige exotische Wildtierfarmen in den USA hatten eine Handvoll Yak importiert, auch.

Um 1997, Die Rasse hatte einen Durchbruch, als Yak auf der National Western Stock Show gezeigt wurde. der selbsternannte „Super Bowl of Livestock Shows“, der jährlich in Denver stattfindet. Das Bewusstsein für das, was Yak-Bauern die „Bergkuh“ oder den „grunzenden Ochsen“ nennen, ist seitdem gestiegen. Sein Ruf, ruhiger als Bisons und schlauer als Vieh zu sein, hilft.

Lebensmittelspezialitäten wie die Purple Porch Co-op im Norden Indianas führen Yak aus lokaler Produktion. Purple Porch fing im März an, Yakfleisch von der Willow Pond Farm zu transportieren. Bei 7,50 USD pro Pfund, es war in der ersten woche ausverkauft. „Es verkauft sich besser als ich erwartet hatte, “, sagt Nachhaltigkeitsmanager Myles Robertson. "Wir haben viele Kunden, die immer wieder kommen."

National, gemahlenes Yakfleisch kostet jetzt bis zu 10 US-Dollar pro Pfund, und Qualitätstiere im Durchschnitt ab 2 USD, 500, Verbandspräsident Watson sagt.

Die Yak-Zahlen sind immer noch weit entfernt von denen der Bisons. Die US-Herde wird auf 220 geschätzt, 000 von der National Bison Association. Im Jahr 2011 belief sich der Umsatz mit Bisonfleisch in Einzelhandelsgeschäften und Restaurants auf 278 Millionen US-Dollar. berichtete der Verein.

Aber mit Bisons, die jetzt so häufig sind, der neuheitsfaktor für yak ist höher – und die landwirte machen sich das zunutze. „Wir bekommen viele Touristen, die nach etwas anderem und Einzigartigem suchen, “, sagt Watson. "Längst, Bison füllte diese Nische. Jetzt tragen die meisten Orte Bisons, Yak greift also ein. Es folgt der gleichen Welle auf der Preislinie.“