Treffen Sie Tom Colicchios Urban Milkcrate Farmer

Pickens (den ich aus unserer gemeinsamen Zeit an der Ohio University kannte) trifft sich regelmäßig mit der Küchenchefin des Restaurants und der Gründerin der Farm, Sisha OrtÁºzar, um zu besprechen, was in der nächsten Saison wächst und gepflanzt werden soll. Ich konnte ein paar Tage damit verbringen, die Milchkistenfarm zu fotografieren, während Pickens einige seiner aromatischen Pflanzen vorführte und mir erzählte, wie er mitten in Manhattan Farmer wurde.

Modern Farmer:Wie sind Sie Bauer geworden?
ZP:Ich bin in einem halbländlichen Teil von Ohio aufgewachsen, mit Eltern und Großeltern, die Gärten pflegten. Aber die Landwirtschaft interessierte mich erst, als ich 2007 nach New York zog. Meine Frau und ich legten im ersten Jahr einen Garten auf dem Dach unseres Gebäudes an. und es hat so gut wie nichts produziert. Das Hobby wurde für mich schnell zu einer interessanten Herausforderung, und ich stürzte mich darauf, herauszufinden, wie ich in der Stadt gut Essen anbauen könnte. Ich habe angefangen viel zu lesen, viele Fragen stellen, Freiwilligenarbeit, Unterricht besuchen, und habe mich mit Gleichgesinnten zusammengetan. Ich war auch daran interessiert, dieses Wissen mit Erwachsenen und Kindern in New York zu teilen, einige von ihnen hatten noch nie eine Karotte im Boden gesehen. Ich habe mitgeholfen, zwei Schulgartenprogramme zu starten, arbeitete auf einer städtischen Farm mit Gymnasiasten, und verwaltete von Jugendlichen geführte Bauernmärkte. Ich habe eine Saatgutfirma gegründet und einen Dachgarten auf dem Madiba Restaurant in Fort Greene eröffnet. Brooklyn. Die letzten beiden Erfahrungen führten direkt zu meiner Position auf der Riverpark Farm.

MF:Was sind die Herausforderungen beim Erhalt der Riverpark Farm im Vergleich zu einer konventionellen Farm?
ZP:Unser System ist ziemlich einzigartig und es gab definitiv steile Lernkurven von Saison zu Saison. Für Starter, unsere Farm existiert in Milchkisten und ist tragbar und modular. Anders als ein konventioneller Bauernhof, Wir können es innerhalb von ein paar Tagen abholen und transportieren und haben dies dreimal getan. Da Milchkisten an allen Seiten große Öffnungen in ihrem Kunststoff haben, Wir haben eine erhöhte Verdunstungsrate und eine Abnahme der Wasserspeicherung unseres Bodens festgestellt. Wir mussten unsere Blumenerde aufbauen, durch Kompost und Bioaktivität dichter zu machen, wodurch das Entweichen des Wassers erschwert wird. Ebenfalls, 3 haben, 200 separate Säeinheiten zur Überwachung und zum Arbeiten können Hürden in Bezug auf Effizienz und Konsistenz schaffen. Es gibt Werkzeuge für die großflächige Landwirtschaft, um gleichmäßig zu säen und den Boden zwischen den Jahreszeiten zu wenden, aber nicht für unsere Kubikfußgrundstücke. Wir haben an Werkzeugen herumgebastelt, wie zum Beispiel die Umrüstung einer Stand-Sämaschine, die normalerweise über ein Feld rollen würde, um mit der Hand zu arbeiten und unsere Kisten zu montieren.

MF:Woher kamen Ihre ursprünglichen Böden und Pflanzen?
ZP:Bevor die Riverpark Farm im Juli 2011 in Betrieb genommen wurde, Wir bekamen eine Starthilfe für unsere Hauptsaisonkulturen von Greenmarket-Bauer Fred Wilclow von Wilclow Orchards in New Paltz. Er half, alle unsere Milchkisten mit Erde zu füllen und pflanzte unsere Tomaten, quetschen, Aubergine, Okra und Gurken, während wir den ersten Standort der Farm auf einer festgefahrenen Baustelle sicherten. Und da die Milchkisten tragbar sind, Wilclow konnte sie in LKWs zu uns transportieren, sobald wir fertig waren. Wir haben Mitte der Saison geöffnet, Es war also großartig, sofort etwas grünes Wachstum zu haben. An diesem Punkt, wir beginnen alle unsere kulturen im späten winter und frühen frühjahr mit samen und pflanzen sie bei entsprechendem wetter um.

MF:Was haben die Köche von Ihnen verlangt?
ZP:Einer der Hauptvorteile einer Küche mit eigenem Bauernhof ist der Zugang zu Produkten, die die Köche möglicherweise nicht bei ihren Lieferanten oder auf dem Gemüsemarkt finden. Daher bieten wir einen einzigartigen Service, die Küche mit all den seltsamen Dingen zu versorgen, die sie lieben. Wir werden selten, schwer zu findende Artikel wie Salatburnett, Rau ram, Eiszapfen Rettich, und Liebstöckel. Wir bauen auch einige Pflanzen für atypische Verwendungen an, wie wachsende Kapuzinerkresse dicht gepackt in Gewächshauswohnungen für Babyblätter, oder Koriander, der nur für die Blüten angebaut wird. Chefkoch Sisha liebt besonders Bronzefenchel, Zitronenverbene, und ein spezieller chilenischer Pfeffer namens Aji Verde. Also bauen wir all das im Überfluss an.

MF:Wie oft treffen Sie sich mit Chefkoch OrtÁºzar und den anderen Köchen?
ZP:Wir haben in der Regel im Januar und im Hochsommer wieder formelle Planungsmeetings. Unser Januar-Treffen ist das große. Wir sprechen darüber, welche Samen wir kaufen möchten, welche Infrastrukturverbesserungen wir vornehmen wollen, und bestellen Sie unsere Vorräte für das Jahr. Was meinen Farmplan betrifft, das fängt eigentlich schon bei den Köchen an. Ich gebe ihnen Samenkataloge, und sie bringen eine Liste von Pflanzen mit, an denen sie in diesem Jahr interessiert sind. Es ist dann meine Aufgabe, sie nach Priorität und unserer Fähigkeit, jede Kultur in unserem Raum effizient anzubauen, zu reduzieren.

Täglich, Ich melde mich bei den Köchen und Souschefs, um zu sehen, was ihnen ausgeht und um sie an große Ernten zu erinnern, die wir bereits eingefahren haben oder in den nächsten Tagen bringen werden.

MF:Sie sind ein Master Composter. Was heißt das genau?
ZP:Im Jahr 2010 Meine Master Composter Ausbildung absolvierte ich im Brooklyn Botanic Garden. Das vom Department of Sanitation gesponserte Programm soll New Yorker dazu ermutigen, sich gegenseitig beizubringen, wie sie ihren organischen Abfall von Mülldeponien fernhalten und gesünderen Boden für Stadtpflanzen anbauen können. Jeder in meiner Klasse musste sich ein Gemeinschaftsprojekt aussuchen. Ich konzentrierte mich darauf, Restaurants in Fort Greene zu organisieren, um ihren Müllservice auf Kompostierung oder Kompostierung vor Ort umzustellen, wenn möglich. Es war mir gelungen, einem Restaurant dabei zu helfen, seinen Müllservice umzustellen, und einem anderen, mit der Kompostierung für sich selbst zu beginnen. Als Kohorte, Wir halfen auch beim Bau von Kompostbehältern in Gemeinschaftsgärten und präsentierten bei Gemeinschaftsveranstaltungen, die die Öffentlichkeit über die Kompostierung zu Hause unterrichteten. Auf diesen „MC“-Abschluss bin ich wahrscheinlich stolzer als auf meinen MA.

MF:Hat die landwirtschaftliche Arbeit Ihre Gesundheit beeinträchtigt?
ZP:Ich war im vergangenen Frühjahr bei meiner Ärztin zur jährlichen Untersuchung und sagte ihr, dass ich körperlich erschöpft sei. was mir in einer arbeitsreichen Zeit der Saison als selbstverständlich erschien. Also habe ich mich irgendwie damit beschäftigt. Sie fragte rhetorisch, „Du bist also Bauer, Du bist 29 Jahre alt, und du bist 6'3″? Essen Sie?" Ihre Antwort war einfach, aber überraschend. Sie sagte, „Du solltest zwischen 4 essen, 000 und 5, 000 Kalorien pro Tag zum Ausgleich. Genau wie der Garten, den du behälst, Wenn Sie Ihrem Körper nicht die richtigen Inputs geben, werden Sie keine guten Ergebnisse erzielen.“ Seitdem befolge ich gerne ihren Rat, das Doppelte der von der FDA empfohlenen Kalorienzufuhr zu essen. Und ich habe mich viel besser gefühlt. Es macht einfach Sinn, dass in einem Beruf wie der Landwirtschaft, wo du deinen Körper so stark drückst, Sie müssen viel mehr Kraftstoff einfüllen, um ihn zu ersetzen.

DC:Worauf freust du dich gerade am meisten? Und an welchen Experimenten arbeiten Sie?
ZP:Unsere mexikanischen sauren Gurkengurken und Roselle (ein essbarer Hibiskus) nehmen sich aufgrund unseres ungewöhnlich kühlen Wetters ihre süße Zeit. aber stehen kurz vor der Blüte. Beides sind neue Ernten für dieses Jahr, Also werden wir sehen, wie sich ihre Produktion in unserer Umgebung verhält. Ich kann nie genug von unseren gemahlenen Kirschen bekommen, Kürbisblüten, oder Sun Gold Kirschtomaten. Sie werden sehen, wie ich die den ganzen Sommer auf der Farm in meinen Mund stecke. Es tut uns leid, Köche.

DC:Woran arbeitest du außerhalb der Farm?
ZP:Ich habe 2010 Rooftop Ready Seeds gegründet, um Stadtgärtner mit Gemüse- und Kräutersamen zu versorgen, die für ihre einzigartigen Wachstumsbedingungen besser geeignet sind – Pflanzen sind von städtischen Hitzeinseln betroffen, starken Winden und extremer Sonneneinstrahlung auf Dächern ausgesetzt, und in der Regel auf Container beschränkt. Es ist ein kleines Unternehmen und definitiv ein Nebenprojekt, aber ich wachse es stetig jedes Jahr. Ich hatte dieses Jahr 27 Sorten und für 2014 werden es fast 50 sein. Ich verkaufe Saatgut in meinem Online-Shop und in örtlichen Gartengeschäften – zwei in Brooklyn und eine in Harlem.