Warum Salat uns immer wieder krank macht

Hier ist das Schlechte, und überzählt, news:Salat macht viele krank. Früher in diesem Jahr, als die Centers for Disease Control and Prevention ihre umfassende Attribution of Foodborne Illness für die Jahre 1998 bis 2008 veröffentlichten, Nachrichten-Websites trommelten viele Hits zusammen, indem sie berichteten, dass Salat, und ihre blättrige Art, machen fast ein Viertel aller gemeldeten lebensmittelbedingten Erkrankungen aus, hauptsächlich aufgrund von vorgeschnittenem Grün, das versiegelt zugekauft wurde, Plastiktüten im Supermarkt. Wenn es um Rind- und Geflügelfleisch geht, Krankheitserreger wie Salmonellen und E. coli O157:H7 können durch richtige Handhabung und Kochen in der Küche abgetötet werden. Aber mit Salat und Spinat, die roh verzehrt werden, das lebensmittelbedingte Schicksal ist versiegelt, buchstäblich, auf dem Hof ​​während der Ernte und Verarbeitung.

Während der Ernte, Arbeiter Kernsalat im Feld, oft mit einem durch pathogenen Schmutz verschmutzten Messer. Die Pflanze produziert dann einen milchigen Latex, der im Wesentlichen alle vorhandenen Krankheitserreger in der Pflanze einfängt. Und als Michael Doyle, Direktor des Center for Food Safety der University of Georgia, erklärt, keine Wassermenge kann Mikroorganismen abtöten. Die guten Nachrichten, obwohl, ist, dass das Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit, Sobald es endlich in die Praxis umgesetzt wird, wird eine neue Ära der Lebensmittelsicherheit auf dem Bauernhof einleiten, benötigen Erzeuger, nur die größeren, Ja wirklich, große Veränderungen im Gemüseanbau zu erlassen, geerntet und gelagert.

Wir haben Michael Doyle gebeten, ein bisschen mehr darüber zu sprechen, was auf den Feldern passiert und was, wenn überhaupt, wird sich ändern.

Modern Farmer:Können Sie die Wechselwirkung zwischen Salat und Mikroorganismen während der Ernte erklären?

Michael Doyle:Wenn sich Latex bildet, wenn dort schädliche Bakterien sind, die Bakterien befinden sich im Pflanzengewebe. Die Behandlungen, die in der Verarbeitungsanlage typischerweise zur Reinigung verwendet werden, sind im Wesentlichen Chlor, und sie waschen nur das Äußere, So werden die Bakterien nicht weggespült. Sobald sie einsteigen, die Bakterien wachsen und die Pflanze hat Nährstoffe, die ihnen beim Wachsen helfen.

MF:Welche Mikroorganismen gibt es auf den Feldern und was hilft ihnen dort zu gedeihen?

MD:Wir hatten schon Ausbrüche mit geschnittenem Salat und geschnittenem Spinat und E. Coli 01:57, und es gibt auch Salmonellen, und Listerien. Diese Organismen stammen typischerweise von Tieren, sie tragen sie in ihrem Darmtrakt. Wenn der Mist in die Umwelt gelangt, Dann sind die Bakterien da, im Boden oder im Wasser. Häufig, wenn Mist austrocknet, der Wind bläst es. Salmonellen, wir wissen, ist sehr tolerant gegenüber Austrocknung.

MF:Derzeit was wird in der lebensmittelsicherheit funktionierenden Verarbeitungs- und Verpackungsanlage getan und was muss sich ändern?

MD:Die Branche, die abgepackten Salat herstellt, hatte noch nie einen so genannten kritischen Kontrollpunkt [einen Produktionsschritt, bei dem Gefahren für die Lebensmittelsicherheit gemildert werden]. Das ist das Schlimme. Die gute Nachricht ist, die Kontamination ist nicht an einem Punkt, an dem Millionen von Menschen erkranken. In diesem Land werden jedes Jahr Millionen von Salattüten verkauft. Die schlechte Nachricht ist, wenn es ein Ereignis gibt, es kann sehr ernst sein. Menschen entwickeln Nierenversagen und können sterben.

MF:Wie sieht ein effektiver kritischer Kontrollpunkt aus?

MD:Einer der Schlüssel ist, dass Sie Ihre Umgebung kontrollieren müssen. und die meisten Betriebe tun, was sie können, Aber es ist sehr schwierig, die absolute Kontrolle zu haben. Im Feld, wenn sie den Salat schneiden, Sie sollten etwas tun, das den Salat so behandelt, dass die schädlichen Bakterien genau dann abgetötet werden, wenn sie den Salat entkernen. Sie möchten die Bakterien abtöten, bevor sich der Latex bildet.

MF:Wie können die Bakterien abgetötet werden?

MD:Normalerweise wird es jetzt entkernt und mit Chlor gewaschen. aber das Chlor, wir wissen, ist nicht sehr effektiv bei der Abtötung der Bakterien. Sie könnten ein Desinfektionsmittel verwenden, das im Feld wirksamer ist. Wie Peroxyessigsäure, das ist im Tsunami, eine Handelsmarke. Sie müssen etwas Stärkeres als Chlor verwenden.

MF:Als Verbraucher Ist es klüger, abgepackte und frisch geschnittene Produkte zu meiden?

MD:Die Chancen stehen zu Ihren Gunsten. Jedes Jahr werden Milliarden von Paketen verkauft, und die Anzahl der aufgetretenen Fälle ist beträchtlich, aber die Chancen stehen gut, dass Sie durch den Verzehr dieses Produkts nicht krank werden. Menschen, die am empfindlichsten sind, am wahrscheinlichsten eine heftige Reaktion haben, sind ältere Menschen, die ganz jungen, und in Bezug auf Listerien, schwangere Frau. Du weisst, Ich werde eine Geschichte aus meiner Jugend erzählen. Meine Großmutter hat früher den besten Spinat gemacht. Sie würde es kochen, etwas Essig und Speck hinzufügen. So haben wir es gegessen. Wir haben nie daran gedacht, Spinat roh zu essen. Es ist ein relativ neues Phänomen, dass wir so viel Gemüse roh essen, Deshalb denke ich, dass wir Gemüse als Vehikel für so viele lebensmittelbedingte Krankheiten sehen.

MF:Sie sagten, dass diese Farmen keine kritischen Kontrollpunkte haben. Was wird Ihrer Meinung nach passieren, wenn das Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit umgesetzt wird?

MD:Sie müssen sich daran halten, oder sie sind aus dem Geschäft. Dort werden die vorgeschlagenen Regeln schrittweise eingeführt. Den kleineren Verarbeitungsbetrieben wird Zeit gegeben, sich anzupassen.

MF:Was ist mit der Farm?

MD:Es gibt eine vorgeschlagene Produktregel, die derzeit überprüft wird und sich auf Gülle und ihre Anwendung konzentriert. Wasser und wie es für die Bewässerung und so weiter verwendet wird. Es wird Regeln geben, wie Arbeiter geschult werden und wie sie auf den Feldern arbeiten, zum Beispiel die Toilette benutzen. Und es wird einen speziellen Bereich für Sprossen geben.

MF:Ich habe dich sagen hören, dass du Sprossen komplett meidest. Warum ist das so?

MD:Wir hatten so viele Ausbrüche. Es gibt keinen kritischen Kontrollpunkt im Sprossengeschäft. Sie können die Bakterien nicht wegwaschen. Wenn es während des Keimprozesses wächst, es wächst in den Spross selbst hinein. Sie müssten es kochen oder etwas anderes, um es zu töten.

MF:Handelt es sich bei dem Produkt-/Erregerproblem um ein großes oder ein kleines Farmproblem? Macht es Sie sicherer, Ihren Bauern zu kennen?

MD:Nun, wir hatten einige Ausbrüche von den großen Farmen. Als das USDA testete, sie fanden Krankheitserreger in abgepacktem Salat. Es gibt nicht viele Daten für kleine Betriebe, aber sie fangen an zu testen, obwohl es nicht mehr sicher ist. Sehr kleine landwirtschaftliche Betriebe werden nach den neuen Vorschriften ausgenommen. Wir werden sehen, aber es gab Ausbrüche im Zusammenhang mit kleinen Farmen.