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Moderne Landwirtschaft
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Gardening for the Homebrewer (Voyageur Press, 2015), von Wendy Tweten und Debbie Teashon geht durch die Anbau-, Ernte- und Brauprozesse, die für die Herstellung von Bier, Apfelwein, Wein und vielem mehr erforderlich sind. Als zwei erfahrene Gärtner kennen Tweten und Teashon die Erfüllung des Anbaus von Lebensmitteln für den Tisch und für den Weinkeller. Die beiden erfahrenen Gartenautoren stellen ein Braubuch als Leitfaden zusammen und teilen ihre Leidenschaft für die Verfolgung des Prozesses vom „Garten zum Glas“, vom Samen zum Krug, von der Gerste zum Bier und von der Rebe zum Wein. Kein Detail wird verschont, es werden Einzelheiten zu den besten Anbauzeiten, Zonen, Sorten und Anbaubedingungen eingepackt.
Warum sollte jemand den komplizierten Prozess des Mälzens zu Hause durchlaufen wollen? Aus den gleichen Gründen, aus denen Sie die Zutaten anbauen und natürlich Ihr eigenes Bier brauen:Qualität, Nachhaltigkeit und Ihre Experimentierfreude! Gerste ist das beste Getreide für den Anfang, obwohl mit ein paar Änderungen am Prozess auch andere Getreidearten mit der folgenden Methode funktionieren.
Die gute Nachricht ist, dass es, obwohl es schwierig sein kann, nur wenige Schritte zum Mälzen von Körnern gibt (und wenn Sie ein erfahrener Gärtner sind, wissen Sie wahrscheinlich bereits, wie man Samen keimt). Die beste Zeit zum Malzen von Gerste ist vom späten Herbst bis zum Winter – abhängig von Ihrer Kellertemperatur – und wenn Sie ungefähr eine Woche Zeit haben, um den Vorgang abzuschließen. Du brauchst einen Raum, den du auf 10 °C oder kühler halten kannst. Die kühlen Temperaturen verhindern, dass das Getreide grün schießt. Dieselben Temperaturen verhindern auch, dass das Getreide Schimmel, Pilze und Mehltau entwickelt.
Sie benötigen:
Wiegen Sie Ihre Gerste auf ihr Trockengewicht, bevor Sie sie reinigen. Dies ist ein wichtiger erster Schritt, damit Sie wissen, wann Ihr Getreide nach dem Einweichen vollständig trocken ist. Gießen Sie das Getreide in einen 5-Gallonen-Eimer und füllen Sie es mit Wasser. Rühren Sie das Getreide um und lassen Sie es dann auf den Boden sinken. Die Spreu, kleine Stängelstücke und Grassamen werden nach oben schwimmen. Schaufeln Sie die schwimmenden Trümmer heraus. Rühren Sie erneut um und lassen Sie alle Rückstände schwimmen, während die Gerste absinkt. Fahren Sie fort, bis Sie zufrieden sind, dass Ihr Getreide frei von Ablagerungen ist. Leeren Sie die gereinigte Gerste in Ihren Siebeimer und lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.
Das Einweichen von Gerste dauert 72 Stunden. Legen Sie Ihr gereinigtes Getreide auf den Boden eines Ihrer 5-Gallonen-Eimer und bedecken Sie es mit ½ Gallone kaltem Wasser bei 50 °F (10 °C) oder genug Wasser, um beim Einweichen 2 Zoll über dem Getreide zu stehen. Lassen Sie dies zwei Stunden stehen. Gießen Sie das Wasser und das Getreide erneut in den Siebeimer und lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.
Lassen Sie Ihr Getreide acht Stunden ziehen, lassen Sie es dann abtropfen und lassen Sie es acht Stunden ohne Wasser stehen. Nochmals acht Stunden einweichen und dann prüfen, ob das Korn prall und geschwollen ist und weiße Ausbuchtungen aufweist. Timing ist alles, also wählen Sie Ihre Acht-Stunden-Intervalle für eine Zeit, in der Sie wach sind. Wir wissen, dass Ihre Körner wie Ihre Babys aussehen – Sie haben sie bis zu diesem Punkt genährt. Trotzdem können Sie diese Babys einem strengen Zeitplan unterwerfen, der Sie nicht mitten in der Nacht aufwachen lässt, um Wasser zu wechseln oder abzulassen.
Fahren Sie fort, das Wasser alle acht Stunden für die nächsten zweiundsiebzig Stunden abzulassen und zu wechseln. Überprüfe das Korn immer wieder auf Keimbereitschaft. Am Ende des Einweichvorgangs wird Ihr Getreide prall und geschwollen sein. Die Spitzen des Gerstenkorns zeigen einen weißlichen Wulst von ihren hervortretenden Wurzeln. Alternativ können Sie eine Aquarienpumpe mit Ausströmerstein verwenden, um das Wasser während des Einweichens zu belüften. Mit Belüftung können Sie das Getreide im Wasser einweichen lassen und müssen das Wasser nur alle 24 Stunden ablassen und wechseln.
Du betrittst jetzt die schattige Seite des Prozesses, der während der Keimung einen dunklen Raum mit einer Temperatur nahe 50°F (10°C) erfordert. Das ist wichtig – ein dunkler, kühler Raum verhindert, dass das Getreide einen grünen Trieb bildet, was großartig für den Anbau von mehr Pflanzen ist, aber Ihr Malz zerstört.
Hier werden Sie dankbar sein, dass Sie in eine Pumpe und einen Luftstein investiert haben. Der Sprudelstein reichert das Wasser unter dem mit keimendem Getreide gefüllten Siebeimer mit Sauerstoff an, sodass Sie das Getreide nicht wenden müssen.
Das belüftete Wasser unter dem keimenden Getreide hält den Bereich frei von Kohlendioxidansammlungen, die das Getreide ersticken können. Belüftetes Wasser hilft auch, das Getreide feucht zu halten und verhindert, dass die keimende Masse in der Mitte überhitzt.
Lassen Sie Ihr Getreide sorgfältig ab, wie Sie es zuvor in Ihrem Siebeimer getan haben. Gießen Sie eine Gallone frisches Wasser auf den Boden Ihres anderen Eimers und lassen Sie den Luftstein am Ende des Schlauchs ins Wasser gleiten. Schließen Sie den Schlauch an eine Aquarienpumpe an, die außerhalb des Eimers sitzt. Stellen Sie Ihren Siebeimer in den Eimer mit Wasser. Vergewissern Sie sich noch einmal, dass Sie den Schlauch nicht an den Luftstein gequetscht und den Luftstrom reduziert haben. Der Siebeimer mit Gerste sollte über dem Wasserspiegel stehen, damit das Getreide nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
Warte jetzt. Nach ungefähr drei Tagen erscheinen Wurzelspitzen und ein Spross namens Acrospire wölbt sich aus der Schale. Wenn die Akrospiren 2/3 bis 3/4 der Länge der Gerste erreichen, ist es an der Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
Erinnern Sie sich, wie wir nicht wollten, dass sich Kohlendioxid um die keimenden Körner herum ansammelt, um die Samen nicht zu ersticken? Das Malz beißen bedeutet, dass das Kohlendioxid unser Freund wird. Wir stoppen die Acrospires in ihren Spuren, indem wir dem Malz den dringend benötigten Sauerstoff für das Wachstum verweigern. Hier wird der Prozess interessant – die Getreidestärke wird zu fermentierbarem Zucker. Dies ist der einfachste Schritt in diesem Prozess und dauert ein bis drei Tage. Trennen Sie einfach die Aquarienpumpe und verschließen Sie den Eimer mit seinem Deckel.
Überprüfen Sie die Gerste und wenden Sie die Getreidemasse einmal alle 24 Stunden. Wir wollen nicht, dass das Kohlendioxid das Malz tötet, sondern nur das Wachstum stoppt. Wenn das Wachstum gestoppt ist, ist es Zeit für den nächsten Schritt.
Das Trocknen des Malzes wird Darren genannt. Dies ist der Schritt, in dem Sie die Feuchtigkeit entfernen, die Sie während des Prozesses hinzugefügt haben. Du kannst einen Ofen oder einen Dörrautomaten verwenden, um dein Malz zu darren, aber da das Dörren niedrige Temperaturen und eine lange Zeit erfordert, ist ein preiswerter Dörrautomat die praktischere Option.
Verteilen Sie zuerst Ihr Getreide auf Backblechen. Legen Sie die Blätter dann in Ihren Dehydrator oder Ofen und stellen Sie ihn auf oder nahe an die niedrigste Einstellung ein – Sie möchten eine Temperatur zwischen 90 und 125 °F (31 bis 50 °C). Wenn Sie Ihren Ofen benutzen, lassen Sie die Ofentür für die Luftzirkulation während des Brennens teilweise offen und arbeiten Sie mit einem Partner zusammen, um sicherzustellen, dass sie über Nacht bewacht bleibt. Das meiste Malz benötigt vierundzwanzig bis achtundvierzig Stunden, um den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen. Sie werden wissen, dass Ihr Malz richtig getrocknet ist, wenn es dasselbe wiegt, als Sie das Getreide gewogen haben, bevor Sie mit dem Malzprozess begonnen haben. Der einfachste Weg, um Ihr Getreide zu überprüfen, wäre, 1/4 oder 1/8 der Charge zu entfernen und es zu wiegen.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Gerste noch blass. Da Sie mit einer kleinen Menge arbeiten – normalerweise weniger, als Sie für eine volle Charge Vollkornbier benötigen würden – möchten Sie vielleicht einen Schritt weiter gehen und ein helles oder dunkles Kristallmalz herstellen. Machen Sie in jedem Fall eine Pause und geben Sie die Gerste in Siebe, um alle noch anhaftenden Wurzeln abzuschütteln.
Um das Malz zu rösten, geben Sie das Malz in Ihren Ofen. Das Rösten des Malzes bei 275°F für eine Stunde sollte helles Kristallmalz erzeugen. Röste Malz mit mittlerem Kristallgehalt zwanzig bis dreißig Minuten lang bei einer höheren Temperatur von 350 °F. Halten Sie für dunkles Kristallmalz die Hitze bei 350 ° F, aber rösten Sie es länger als eine halbe Stunde. Möglicherweise müssen Sie das Malz teilweise durchrühren, um ein gleichmäßiges Toasten zu gewährleisten. Behalten Sie auch das Malz genau im Auge, wenn es anfängt, sich zu verdunkeln.
Botanischer Name: Triticum aestivum (Weizen); Triticum aestivum subsp. Spelta (Dinkel)
Pflanzentyp: einjähriges Gras
USDA-Zonen: 4-8
Höhe: 2–3 Fuß
Boden: gut durchlässiger, fruchtbarer Lehm
Licht :volle Sonne
Wasser: feuchter Boden während der Keimung, trockener, wenn die Ernte erreicht wird. Zu viel Wasser kann dazu führen, dass Weizen umfällt. Gießen Sie Weizen während eines trockenen Sommers zwei- bis dreimal. Bei Dinkel nur während der Keimung gießen.
Wachstumsgewohnheit: grasig
Verbreiten durch: Samen. Einige Sorten werden im Frühjahr und andere im Herbst gepflanzt. Verwenden Sie 4 Pfund Samen
Abstand: Streuen Sie Samen über ein brachliegendes Beet oder säen Sie in den Reihen mit zwanzig bis fünfundzwanzig Samen pro Fuß.
Monate bis Lager: vier, sobald das Frühjahrswachstum beginnt
Schnitt: keine
Ernte: Ernten Sie, wenn der Weizen trocken ist. Zum Trocknen schneiden, bündeln und schocken (aufrecht in Bündeln stapeln).
Hinweise: Dinkel ist eine uralte Weizenart. Weizen und Dinkel eignen sich am besten für eine kühle, feuchte Vegetationsperiode, gefolgt von warmem, trockenem Wetter zum Reifen.
Beste Verwendung in: Bier
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Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Gardening for the Homebrewer von Wendy Tweten und Debbie Teashon und veröffentlicht von Voyageur Press, 2015.
