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Moderne Landwirtschaft
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Für diejenigen von uns, die das Glück haben, in der Region der Großen Seen zu leben, ist der Genuss von lokal geerntetem Wildreis einer der Vorteile des Lebens hier. Noch mehr Freude bereitet es uns, diese einjährige Pflanze mit traditionellen Methoden zu ernten, mit einem Kanu durch Wildreisfelder zu navigieren und die Körner mit hölzernen Dreschflegeln in ein Boot zu werfen. Die Arbeit als Vater-Sohn-Team ermöglicht es uns, die Rollen zu wechseln und sowohl die Arbeit als auch das Kopfgeld zu teilen. Hier ist unsere Einführung in die Ernte und Verarbeitung von Wildreis für alle, die Kanu fahren und einen Holzstock schwingen können.
Die Ojibwe nannten die Wildreispflanze Manoomin . „Gute Beere“ ist eine Übersetzung für dieses Wort, aber es gibt viele andere unter verschiedenen Stämmen, die die Bedeutung dieser Nahrungsquelle bezeugen. Wildreis gilt für viele Völker der Großen Seen als heiliger kultureller Bestandteil. Eine gute Ernte war entscheidend für das Wohlergehen der Ureinwohner; Wildreis ist protein- und vitaminreich und bei richtiger Lagerung lange haltbar. Achte also bei der Wassergewinnung darauf, die Pflanze und die stolze Kultur der Stämme, die sie schätzen, zu respektieren.
Wildreis ist ein einjähriges Gras, das in Nordamerika beheimatet ist. Drei Arten von Wildreis sind auf dem Kontinent heimisch, aber eine davon (Zizania texana ) kommt nur in Texas vor. Die anderen beiden kommen in der Nähe unserer Heimat im Norden von Minnesota vor und sind auch in vielen anderen US-Bundesstaaten zu finden (siehe Karte rechts). Z. palustris und Z. aquatica wachsen in flachen Seen und Sümpfen mit einer milden Strömung und auch langsam fließenden Bächen. Wildreis wächst am liebsten in mehreren Zentimetern weichem Dreck. Dieses einjährige Gras sät sich selbst aus. Körner, die von Wildvögeln nicht gefressen werden, liegen im Winter im Sediment auf dem Seegrund und keimen im Frühjahr. Wildreis erscheint im späten Frühling als flaches, schmales, schwimmendes Blatt an der Wasseroberfläche. In diesem Stadium ist es anfällig für schwankende Wasserstände. Ein vielversprechendes Reisbett kann durch Wind, Gewitter oder Überschwemmungen durch Biberaktivitäten schwer beschädigt werden. Hochwasser wird die schwimmenden Flugblätter entwurzeln.
Blühende Stängel schießen bis zum Hochsommer schnell in die Höhe und können leicht 4 bis 6 Fuß hoch werden. Kurz darauf wird ein gut entwickelter Samenkopf sichtbar; die grünen Körner befinden sich nun im Milchstadium. Wo wir leben, beginnen die reifen Körner um den Tag der Arbeit herum braun bis violett zu werden. In einem großen Bett ist ein Ozean aus reifen Köpfen, die gegen den Wind zeigen, ein ziemlicher Anblick. Sie können die Reife testen, indem Sie einige Stängel leicht schütteln, um zu sehen, ob Körner ins Wasser fallen.
Hier in Minnesota beginnt die Wildreissaison legal Ende August. Nicht alle Reisbetten reifen gleichzeitig, und nicht alle Körner auf einem Stiel reifen auf einmal. Daher ist es möglich, während einer Saison, die normalerweise etwa drei Wochen dauert, mehrmals dasselbe Beet zu ernten. Minimieren Sie Ihre Auswirkungen auf die Reisfelder, damit sie produktiv bleiben, aus Gefälligkeit gegenüber Erntekollegen und Wildgeflügel.
Wir empfehlen die Verwendung von Google Earth, um nach Wildreisstandorten in Ihrer Nähe zu suchen. Auf Satellitenbildern haben diese Betten ein hellgrünes Aussehen. Nach einigem Ausprobieren werden Sie geschickt darin, potenzielle Wasserstraßen zu identifizieren, die Sie mit Ihrem Kanu besuchen können.
Ausflüge mit Wildreis müssen keine teuren Unternehmungen sein. Die meisten Staaten oder Stämme (wenn sie auf Stammesland ernten) benötigen eine Lizenz, aber 4 oder 5 Pfund geerntetes und fertiges Getreide decken diese Kosten. Als Ausrüstung benötigen Sie ein Kanu mit einem Paddel oder einer Stange für den Antrieb und einen Dreschflegel. Informieren Sie sich unbedingt über die örtlichen Vorschriften zu Größenbeschränkungen für Wasserfahrzeuge. Wenn Sie kein Kanu besitzen, können Sie sich eines von einem Freund ausleihen und einen Teil der Ernte teilen oder, noch besser, mitbringen. Einige Leute benutzen eine 12 bis 16 Fuß lange Stange, um das Kanu durch das Reisfeld zu schieben, aber wir bevorzugen Paddel, weil wir nicht hinten im Boot stehen müssen, um sie zu benutzen. Wenn Sie eine Stange verwenden, wählen Sie eine mit einem gegabelten Ende oder befestigen Sie eine Entenschnabelbefestigung aus Aluminium am Ende der Stange, um zu verhindern, dass sie im Schlamm versinkt. Jeder Laden, der Entenjäger beliefert, führt sie.
Dreschflegel sind Stöcke, die von Reiserntemaschinen verwendet werden, um Getreide von der Pflanze zu entfernen (auch bekannt als „Dreschen“). In Minnesota dürfen Dreschflegel nicht länger als 30 Zoll sein und jeder darf nicht mehr als 1 Pfund wiegen. Traditionalisten verwenden Zedernflegel; unsere sind Pappeldübel, die wir mit einem Tellerschleifer geformt haben. Wählen Sie starkes, leichtes Holz für Dreschflegel, denn es ist ermüdend, ein Paar davon 4 bis 6 Stunden lang zu schwingen.
Weitere nützliche Ausrüstungsgegenstände sind eine Milchkiste als Sitzgelegenheit, Bootskissen, Schwimmwesten, Handschuhe, Mützen und Sonnencreme. Insektenschutzmittel ist eine gute Idee für die Spinnen, Fliegen und Reismaden, denen Sie begegnen werden, und wir empfehlen aus demselben Grund, Klebeband um die Unterseite Ihrer Hosenbeine zu wickeln. Trage alte Turnschuhe, weil sie cool und leicht sind, und erwarte, dass sie nass werden.
Das Reismachen kann von einer Person durchgeführt werden, aber mit einem Partner wird Ihre Ernte drei- oder vierfach gesteigert. Bei einer Zwei-Personen-Besatzung sitzt der Paddler hinten im Kanu und der Ricer sitzt auf einer Milchkiste direkt vor dem Paddler. Der Ricer nutzt die gesamte Vorderseite des Kanus, um herabfallendes Getreide aufzufangen.
Um Wildreis zu ernten, treibt der Paddler das Kanu im langsamen Schritttempo vorwärts. Der Ricer verwendet einen Dreschflegel, um eine Gruppe von Stielen sanft über die Kanonen zu führen. Mit dem zweiten Dreschflegel klopft der Reiser einige Male mit einem sanften, flachen Schlag sanft auf die Spitzen der Stängel, fast parallel zu den Samenköpfen. Sie sollten den Schwung über der Höhe der Kanonen beginnen und in Richtung des Samenkopfes schwenken. Klopfen Sie nicht kräftig auf die Samenköpfe, sonst beschädigen Sie die Pflanze und lösen grünen Reis. Haken Sie dann mit der Hand, die Sie zum Klopfen verwendet haben, eine weitere Gruppe von Stielen über den Rand des Kanus und schlagen Sie mit der anderen Hand. So kann Wildreis auf beiden Seiten des Kanus im selben Durchgang geerntet werden. Schon bald verfallen Sie und Ihr Partner in einen wohltuenden und effizienten Rhythmus aus Vortrieb und Ernte. Die reifen Körner, die in das Kanu fallen, machen ein befriedigendes Geräusch, ein bisschen wie Graupel auf einem Autofenster. Denken Sie daran, Pausen einzulegen, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen und gelegentlich die Rollen zu wechseln, wenn Sie an Land zurückkehren. Irgendwann werden Sie herausfinden, wer paddeln möchte und wer der bessere Ricer ist. Ricing kann ein lustiger Ausflug sein, aber es ist immer noch ein Training.
Erfahrene Reisfahrer können bis zu 200 Pfund Reis an einem Tag ernten. Wir freuen uns, wenn wir in einer Saison so viel bekommen, denn unsere lokalen Reisfelder sind klein. Das heißt, je mehr Reisen wir machen, desto mehr Reis ernten wir.
Ihr Kanu enthält viele abgebrochene Stiele, Blätter und Insekten. Abgesehen von Wildreis müssen alle Pflanzen und Lebewesen am Landeplatz bleiben, also stellen Sie sicher, dass Ihr Kanu und Ihre Ausrüstung frei von invasiven Pflanzen sind, bevor Sie das Bett verlassen. Um die Käfer loszuwerden, befestigen Sie Ihr mit Reis beladenes Kanu sicher aufrecht in Ihrer Pickup-Truck-Box oder auf Ihrem Anhänger, und die meisten Spinnen und Fliegen werden weggeblasen, nachdem Sie eine kurze Strecke gefahren sind. Wir halten mehrmals an, um den Reis mit einem Kanupaddel umzurühren, und erteilen damit den verbleibenden Käfern einen Räumungsbefehl. Kürzlich geernteter Wildreis ist schwer und platzt nur, wenn Sie zu schnell fahren.
Trocknen Sie Ihre Wildreisernte so schnell wie möglich, sonst schimmelt sie. Wir breiten unseren auf einer Plane aus, die an einem ATV-Anhänger im Hinterhof befestigt ist, um den Reis vom Boden und von Geflügel fernzuhalten. Ein sonniger Tag trocknet den Reis für die vorübergehende Lagerung und vertreibt die meisten verbleibenden Insekten und Maden, und ein schnelles Harken entfernt Stängel und Spreu. Bis wir bereit sind, unsere Ernte zur Veredelung zu einem Verarbeiter zu bringen, breiten wir den Reis auf erhöhten, mit Holz gerahmten Sieben aus, die in der Garage aufgestellt sind. Jede Garage hat Mäuse, besonders wenn der Herbst naht, also halten Sie den Reis vom Boden fern und stellen Sie mit Erdnussbutter geköderte Fallen auf, die Sie täglich überprüfen. Frisch geernteter Reis verliert beim Trocknen überraschend viel Gewicht, also wundern Sie sich nicht, wenn aus Ihren anfänglichen 80 Pfund 60 werden.
Selbst nach der anfänglichen Trocknung enthält Ihre Ernte noch zu viel Feuchtigkeit für eine langfristige Lagerung. Die nächsten Schritte zur Konservierung der Ernte sind Dörren, Schälen und Worfeln. Wenn Sie ein Heimwerker sind, finden Sie viele Online-Tutorials zur Verarbeitung von Wildreis für die Lagerung. Wir ziehen es vor, unsere Ernte professionell von Personen durchführen zu lassen, die Wildreis im Nebenerwerb verarbeiten. Wir haben unsere Leute durch Mundpropaganda gefunden; Sie können sich auch an Ihr State Department of Natural Resources wenden, um Hilfe zu erhalten.
Wer Wildreis professionell verarbeitet, fährt gerne große Chargen; Dies erfordert, dass Sie eine angemessene Menge Reis lagern, bis Sie bereit sind, alles einzubringen. Wir empfehlen, sich mit anderen Erntemaschinen zusammenzuschließen, um einen Mengenrabatt zu erhalten, insbesondere wenn der Verarbeitungsbetrieb weit entfernt ist. Wenn es an der Zeit ist, das Endprodukt aufzuteilen, teilen Sie den Reis einfach auf der Grundlage des Anfangsgewichts auf. Sie können mit einer Rendite von 50 Prozent rechnen, da ein erheblicher Gewichtsanteil Ihrer anfänglichen Ernte aus Feuchtigkeit und leeren Rümpfen besteht. In einigen Jahren wird die Rückgewinnungsrate 60 Prozent betragen; andere Jahre, in den 40er Jahren. Obwohl er spärlich an den Stielen steht, hat Spätsaisonreis oft eine hohe Rücklaufquote, da der Anteil vollreifer Körner größer ist als zu Beginn der Saison. Es kann sich also lohnen, diesen letzten Ausflug zu machen.
Getrockneter Wildreis behält noch viel Feuchtigkeit. Der nächste Schritt, das Dörren, reduziert den Feuchtigkeitsgehalt weiter und hilft, die Schale vom Kern zu lösen. Das Dörren über einem Feuer in einem geneigten Kessel oder einem handelsüblichen Röster erfordert ständiges Rühren mit Paddeln, damit der Reis nicht anbrennt. Dies ist eine weitere Aufgabe, die Sie am besten mit einem Partner erledigen, da Ihnen der Rauch immer ins Gesicht scheint. Korrekt gerösteter Reis hat eine goldbraune bis fast schwarze Farbe. Einzelne Körner sollten beim Biegen sauber brechen. Kühlen Sie den Reis vor dem nächsten Schritt gründlich ab:dem Schälen.
Obwohl die Hitze des Austrocknens dazu führt, dass ein Großteil des Reises seine lange, spitze Hülle verliert, müssen dennoch viele Körner geschält werden. Der traditionelle Weg ist mühsam und beinhaltet sanftes Treten über Körner, die zwischen zwei Lederhäuten verteilt sind. Wir lassen einen mechanisierten Schäler die Arbeit erledigen. Diese Maschinen sind im Wesentlichen rotierende Bottiche, die mit Klappen ausgestattet sind, die das Getreide entlang des Bottichinneren reiben. Diese Reibung entfernt die Schalen, ohne eine beträchtliche Anzahl von Körnern zu brechen. Der Schäler trennt die Spreu vom Korn. Sie können Reis auch mit einem Reiskorb bei einer mäßigen Brise sieben. Wir empfehlen das Tragen einer Staubmaske beim Worfeln. Mechanisierte Prozessoren verwenden auch einen Vibrationstisch, der ganzen Reis von gebrochenen Körnern trennt, die für Suppe geeignet sind. Einige Verarbeiter geben Ihnen auch einen Beutel mit kleinen gebrochenen Körnern, Kieselsteinen, geschmolzener Asche und anderen organischen Stoffen; Wir füttern damit unsere fetten, verwöhnten Hühner. Für eine professionelle Veredelung können Sie mit 2 bis 3 US-Dollar pro Pfund Endprodukt rechnen.
Wir freuen uns immer auf den späten Septembertag, wenn unser Verarbeitungsfreund anruft, um zu sagen, dass der Reis abholbereit ist. Wir haben immer viel zu teilen. Da die Ernte im Herbst stattfindet, ist Wildreis ein zeitgemäßes Weihnachtsgeschenk.
Das Ernten von Wildreis ist eine unterhaltsame und produktive Art, Zeit auf dem Wasser zu verbringen, und gibt Ihnen eine Ausrede, noch ein paar Mal auszusteigen, bevor es zu Eisbildung kommt. Erwarten Sie eine Vielzahl von Wasservögeln, darunter Enten, Schienen, Gänse und Schwäne. An kühlen Morgen können Sie zusehen, wie die Sonne den Nebel verbrennt. Reis wird Ihr Boot langsam füllen, wenn der Tag wärmer wird. Hinter der nächsten Biegung wartet ein weiteres Beet mit Wildreis, und jeder neue Standort scheint einen besseren Ertrag zu versprechen als der vorherige.
