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Lauch hat in letzter Zeit in der Gemüsewelt an Popularität gewonnen, aber er füllt immer noch nicht so häufig die Servierplatten gewöhnlicher Haushalte wie anderes Gemüse.
Vieles spricht für die Kultivierung des Lauchs:Er ist relativ einfach zu züchten und robust, einmal etabliert, er wird von vierbeinigen Säugetieren nicht gefressen, er hält bis weit in den Herbst hinein und er kann mit einfachem Schutz in vielen kälteren Klimazonen überwintert werden. Obwohl sie einer Reihe von Krankheiten und der Aufmerksamkeit einer Vielzahl von Insekten ausgesetzt sind, sind sie je nach Klima und Wetter im Allgemeinen frei von ernsthaften Problemen. Lauch gedeiht am besten in reichen, feuchten Böden und benötigt eine ziemlich lange Vegetationsperiode. Meiner Meinung nach sind die größten Nachteile beim Anbau von Lauch, dass die Samen früh und im Haus angebaut werden müssen und es oft schwierig ist, Pflanzen zum Verkauf zu finden, insbesondere Erbstücksorten.
Lauch (Allium porrum ) sind ein Mitglied der Allium- oder Zwiebelgruppe. Sie sind Monokotyledonen, haben also ein einziges „Samenblatt“ und die Blattadern verlaufen parallel zueinander. Die meisten Mitglieder dieser Familie sind mehrjährige Pflanzen, die ein Rhizom oder eine Zwiebel bilden, und einige, wie Lauch, sind zweijährige Pflanzen, die in ihrem zweiten Wachstumsjahr Samen produzieren.
Alle Laucharten besitzen eine Vielzahl von Organosulfiden, die beim Zerdrücken, Schneiden oder Kauen der Pflanzenteile in einen breiten Komplex von Schwefelverbindungen umgewandelt werden. Dies führt zu dem charakteristischen Geruch und Geschmack der Pflanzen sowie zu Brennen und Reizungen, wenn die Pflanze berührt oder verzehrt wird. Die Verbindungen bleiben in der Anlage bis zu ihrer Freisetzung in einem inerten Zustand. Während einige dieser Verbindungen ziemlich stark sind, sind die meisten relativ kurzlebig und beginnen sich in der Umwelt und im Pflanzengewebe abzubauen, sobald sie freigesetzt sind, insbesondere bei Erwärmung. Da viele dieser Moleküle so flüchtig sind, können sie schnell in die Luft diffundieren und im Falle von Zwiebeln Tränen in die Augen treiben.
Lauch (Allium ampeloprasum var.Porrum ) besitzen weniger starke Verbindungen als einige ihrer Cousins und eine andere Reihe von Verbindungen, um ihren einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Bei der letzten Zählung enthielt Lauch etwa 90 verschiedene Aromastoffe. Der essbare weißliche Teil des Lauchs wird als falscher Stiel oder längliche Zwiebel angesehen.
Ein naher Verwandter, der eine echte Zwiebel bildet, ist Elefantenknoblauch (Allium ampeloprasum var.ampeloprasum ). Es ist milder im Geschmack als Knoblauch und knoblauchartiger im Geschmack als Lauch. Kurrat (Allium ampeloprasum var.kurrat ), bekannt als ägyptischer Lauch, wird hauptsächlich wegen seiner Blätter angebaut. Kurrat ist in kalten Klimazonen nicht winterhart.
Lauch ist eine uralte Nutzpflanze, die vor 3000 v. Chr. angebaut und verzehrt wurde. in Sumer. Sie sind in ägyptischen Gräbern der frühen Dynastie abgebildet, obwohl sie wahrscheinlich früher in Ägypten kultiviert wurden. Antike archäologische Stätten zeigen Beweise für getrocknete Lauchproben, wahrscheinlich Kurrat. Der Kulturlauch ist, wie viele domestizierte Pflanzen, in der Natur unbekannt. Es wird angenommen, dass Lauch aus dem Nahen Osten stammt. Eine Passage in der Bibel bezieht sich auf Lauch, obwohl es möglich ist, dass dies sein naher Verwandter Kurrat ist. Lauch wird auch heute noch in großem Umfang in Israel angebaut.
Im antiken Griechenland wurde Lauch prason genannt , während sie im alten Rom als porrum bekannt waren . Ariccia in Mittelitalien war für seinen Lauch bekannt, so der Naturforscher Plinius der Ältere, der sagte, der beste Lauch käme aus Ägypten. Der römische Kaiser Nero bevorzugte Lauch, verzehrte ihn, um sich zu räuspern, und brachte ihm den Spitznamen Porrophagus („Lauchfresser“) ein.
Wann genau Lauch nach Nordeuropa kam, ist unklar; die Römer hätten sie einführen können, und sie wurden im Mittelalter weit verbreitet. Im Plan von St. Gallen, einer idealisierten Klosteranlage des 9. Jahrhunderts, gehörte Lauch zum Gartenplan. Sie waren möglicherweise im 7. Jahrhundert in Wales, wo sie in der walisischen Geschichte und Legende eine herausragende Rolle spielen. Angeblich wies Cadwaladr, der walisische König von Gwynedd, seine Truppen an, Lauch auf ihren Hüten zu tragen, um sie im Kampf von Soldaten der sächsischen Armee zu unterscheiden. Letztendlich wurde der Lauch zu einem der walisischen Symbole. Am St. David’s Day, dem Schutzpatron von Wales, tragen die Waliser Lauch, und angeblich gibt es eine überlieferte Tradition, dass Soldaten walisischer Regimenter am St. David’s Day Lauch essen.
Lauch wurde in ganz Nordeuropa zu einer wichtigen, wenn auch untergeordneten Kulturpflanze. Sie sind Bestandteil einer der traditionellen französischen Landsuppen und wurden in Frankreich manchmal als l’asperge du pauvre bezeichnet , Spargel des armen Mannes. Sie sind jedoch die Grundlage der bekannten Vichyssoise, einer Lauch-Kartoffel-Suppe, die traditionell kalt serviert wird. 1917 erinnerte sich Küchenchef Louis Diat vom berühmten Ritz Carlton in New York an eine heiße Suppe, die ihm seine Mutter servierte und die sie für die Kinder mit Milch abkühlte. Dies inspirierte ihn zur Kreation der kalten Vichyssoise, benannt nach der Gemeinde Vichy in Zentralfrankreich, in der er aufgewachsen ist.
Lauch wurde in Nordamerika in der späten Kolonialzeit angebaut. 1804 listet Bernard McMahon den Broad London Lauch in seinem Breitseitenkatalog auf. Die Auflistung war eine Verbesserung des gewöhnlichen Lauchs, manchmal auch als Flanders oder schmalblättriger Lauch bekannt, mit um den Stiel angeordneten Blättern und nicht zu verwechseln mit dem späteren Broad London Flag Lauch.
Der Flaggenlauch war die nächste große Verbesserung, da er kräftigere Stängel mit Blättern hervorbrachte, die auf zwei Seiten des Stängels angeordnet waren. Diese wurden als schottischer Lauch bekannt, repräsentiert durch den Musselburgh Lauch und angeblich von niederländischen Einwanderern in Schottland im späten 18. Jahrhundert entwickelt und nach der Stadt Musselburgh in Schottland benannt. In den 1830er Jahren war dieser Lauch weit verbreitet. 1885 beschrieb das Saatgutunternehmen Vilmorin acht in Frankreich angebaute Lauchsorten.
Musselburgh oder Scotch Flag ist heute noch erhältlich und es lohnt sich, sie anzubauen. Sie hat relativ lange, dicke Stängel und kräftige, breite Blätter, die sich fächerartig ausbreiten. Es ist eine verbesserte Form von Gewöhnlichem Langen Winterlauch.
Carentan oder Monstrueux de Carentan (Giant of Carentan), ist eine große alte Sorte mit Ursprung in Frankreich. Wenn sie in feuchtem, fruchtbarem Boden angebaut werden, können die Stängel einen ziemlich dicken Umfang haben und der essbare Teil kann eine Höhe von 6 bis 8 Zoll erreichen.
Broad London Flag ist eine weitere ausgezeichnete Sorte, die lange Stiele mit einem Durchmesser von 2 Zoll und mittelgrünem Laub produziert. Es wird auch unter dem Namen American Flag angeboten, der erstmals in den 1930er Jahren verwendet wurde. Es scheint mit Broad London identisch zu sein, obwohl einige Kataloge es auch Musselburgh nennen.
Eine weitere große Sorte ist Prizetaker oder Lyon, eine englische Sorte, die 1885 eingeführt wurde. Dies ist eine zuverlässige und produktive Sorte mit dunkelgrünen Blättern, dicken Stielen und gutem Geschmack, die oft für Ausstellungen angebaut wird. Diese Sorte, obwohl sie mit 135 Tagen nicht früh ist, gilt als früher als Broad London.
Während es deutliche Unterschiede zwischen den physikalischen Eigenschaften von Lauch gibt, denke ich, dass der Geschmack ziemlich konsistent ist. Pflanzen wie Zwiebeln haben einige Vorteile gegenüber Lauch in ihrer einfachen Zubereitung, ihrem Preis und der Menge an verwendbarer Pflanze, aber es gibt keine andere Pflanze, die den großartigen Geschmack von Lauch hat. Wenn Sie sie nicht anbauen, sollten Sie es tun – oder Sie sollten sie zumindest essen.
LawrenceDavis-Hollanderist Ethnobotaniker, Pflanzenzüchter und Gärtner, ehemaliger Direktor und Gründer der Eastern Native Seed Conservancy und derzeit Direktor von Löwenzahn-Gartenkunst.
Er ist Experte für Erbstückgemüse und Saatgutschützer mit großem Interesse an Kräutern, Gewürzen, Lebensmitteln, Kochen, Küche und Ziergärten. Sein neuestes Projekt dreht sich um heiligen Tabak und seine Umverteilung an die Ureinwohner. Sie finden ihn auf Google+.
