Über Spargel

Spargel (Spargel officinalis )

Spargel hat nur sehr wenige enge botanische Verwandte in seiner eigenen Familie, den Asparagaceae. Der Name „Spargel“ kommt einfach vom lateinischen botanischen Titel mit seinen Wurzeln im Griechischen und dem ursprünglichen Persischen, Spargel , was „Schüsse“ bedeutet. Der Spargel, den wir essen, sind natürlich die jungen Triebe einer großen mehrjährigen Pflanze, die kurz nach dem Erscheinen im Frühjahr geerntet werden. Die Triebe treten aus einem unterirdischen Stamm (Krone) hervor und bilden, wenn sie reifen, eine dichte Wolke aus durchsichtigem grünem Laub. Die farnähnlichen Blätter sind eigentlich modifizierte Stängel, Cladoden genannt, die aus den Krücken echter Schuppenblätter in der Nähe des Hauptstiels hervorgehen. Im Hochsommer erscheinen winzige, hellgelbe bis weiße Blüten. Die meisten Spargelsorten sind zweihäusig, wobei männliche und weibliche Blüten auf getrennten Pflanzen erscheinen. Es wird angenommen, dass rein männliche Sorten wie Guelph Millennium und Jersey Knight im Allgemeinen produktiver für Speere sind, und sie verbrauchen keine Energie, um die winzigen, roten, beerenartigen Früchte zu erzeugen, die nach der Blüte an einigen weiblichen Pflanzen erscheinen. Diese Früchte sollen für Menschen etwas giftig sein.

Spargel wurde bereits im alten Ägypten angebaut und ist seit Jahrhunderten in der Medizin für seine harntreibenden Eigenschaften bekannt. Die Griechen und Römer genossen es als frisches Gemüse und trockneten es für den Wintergebrauch. Ein Rezept für Spargel ist im ersten bekannten Kochbuch des Autors Apicius im 3 ^rd enthalten Jahrhundert n. Chr. Spargel verlor im Mittelalter an Popularität, tauchte dann aber im späten 17. als Delikatesse wieder auf Jahrhundert. Louis XIV liebte es und förderte seinen Anbau in ganz Frankreich.

Weißer Spargel (spargel ) wird seit Jahrhunderten in Nordeuropa angebaut. Diese wird geerntet, sobald die Triebe aus dem Boden auftauchen. Ansonsten wird es mit sehr geringen Lichtverhältnissen und hoher UV-Bestrahlung gezüchtet. Weißer Spargel hat einen etwas dezenteren Geschmack. Violette Spargelsprossen wurden in Italien entwickelt und enthalten einen höheren Zuckergehalt als ihre grünen und weißen Pendants.

Spargel ist neben anderen Nährstoffen, einschließlich Beta-Carotin, eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Folsäure, Kalium, Thiamin und Riboflavin. Spargel ist als Aphrodisiakum berühmt und produziert auch wenig bekannte organische Verbindungen, die im Urin derjenigen, die ihn essen, einen starken, übelriechenden Geruch erzeugen. Unklar bleibt, ob dieses Phänomen bei allen Spargelverzehrern auftritt oder ob alle Menschen den Geruch wahrnehmen können. Marcel Proust schrieb, dass Spargel „meinen Nachttopf in eine Parfümflasche verwandelt.“

Spargel soll ursprünglich aus maritimen Regionen stammen und kann einen höheren Salzgehalt im Boden vertragen als viele Pflanzen. Einige traditionelle Züchter fügen dem Boden sogar Salz hinzu, aber das wird nicht empfohlen, da nur wenige andere Pflanzen jemals wieder an derselben Stelle kultiviert werden könnten. Sie ist eine hervorragende Begleitpflanze für Tomaten, da der Spargelkäfer durch den Geruch von Tomatenpflanzen abgestoßen wird. Gleichzeitig scheint Spargel einige schädliche Wurzelnematoden abzuwehren, die Tomaten schädigen oder töten können.

Seit 1985 feiert die Stadt Stockton, CA, Ende April für drei Tage ihr jährliches Spargelfest. Festivalbesucher konsumieren bis zu 36.000 Pfund Spargel, die gespendet wurden, um Geld für lokale und regionale Wohltätigkeitsorganisationen zu sammeln. Was könnte besser sein?

Eine letzte Belohnung dafür, dass Sie Ihren eigenen Spargel anbauen und frisch verwenden, ist, dass fast der gesamte weltweite Vorrat an Supermarktstangen aus Peru, China und Mexiko importiert wird. In Bezug auf „lokales Essen“ ist diese spezielle Ernte kaum zu übertreffen.

Wie man Spargel anbaut:

Schwierigkeit: Spargel aus Samen erfordert eine große Investition an Zeit, Arbeit und Platz, aber es ist eines der lohnendsten einheimischen Gemüsesorten, und gut gepflegte Pflanzen können ein Jahrzehnt oder länger produktiv sein. Spargel ist nicht für Container geeignet.

Zeitpunkt: Beginnen Sie mit der Aussaat im Haus von Februar bis Mai. 3 Jahre nach dem Pflanzen beginnen Sie mit der Ernte dieser langlebigen Stauden .

Aussaat: Samen 2 Stunden einweichen. Pflanzen Sie 1 Samen in einen 5-cm-Topf, 2 cm tief. An einem warmen Ort aufbewahren. Seien Sie geduldig:Je nach Bodentemperatur kann es 2-8 Wochen dauern, bis sie keimen. Auspflanzen, wenn die Sämlinge 10-12 Wochen alt sind und die Frostgefahr vorüber ist. Abstand 45cm (18") in Reihen im Abstand von 1-2m (3-6'). Setzen Sie jede Pflanze in ein 10 cm tiefes Loch und bedecken Sie die Krone allmählich mit Erde, während sie wächst. Für dickere Stangen platzieren Sie die Pflanzen in einem Abstand von 30-35 cm (12-14") und setzen die Knospen 15-20 cm (6-8") in das Loch. Für dünnere Stangen einen Abstand von 20-25 cm (8-10") mit den Knospen 10 cm (4") tief.

Boden: Beete sind dauerhaft und müssen fruchtbar und tief kultiviert sein – streben Sie einen pH-Wert von 6,5–7,0 mit viel organischer Substanz an.

Anbau: Düngen Sie nach der Ernte und erneut im Frühjahr mit 1-2 Tassen organischem Volldünger pro 3 m (10') Reihe, leicht eingearbeitet. Spargel benötigt 2 cm Wasser pro Woche. Trimmen Sie die Farne im Spätherbst auf 5 cm (2 Zoll) und entfernen Sie Stecklinge, um zukünftige Krankheiten und Insektenprobleme zu vermeiden.

Ernte: Ernte erst im dritten Jahr. Dann über einen Zeitraum von 2-3 Wochen ernten. Schneiden Sie die fettesten Stangen auf Bodenhöhe ab, wenn sie 15-20 cm (6-10") lang sind. Wenn dünnere Stangen zu wachsen beginnen, lassen Sie sie zu großen Wedeln wachsen, um die Wurzeln zu nähren. Jedes folgende Jahr verlängert sich die Ernte auf maximal 6-8 Wochen. Auch beim Pflanzen von Spargelkronen ist es ratsam, in der ersten Wachstumssaison nicht zu ernten. Dadurch kann das Wurzelsystem stärker werden, bevor die Ernte beginnt.

Speicherung: Nach dem Schneiden sofort kühl stellen. Für den Heimzüchter ist es eine gute Idee, Spargel während des relativ kurzen Erntefensters nach Bedarf für die Mahlzeiten zu schneiden, da die Stangen schnell ihre Knusprigkeit verlieren. Spargel kann auch blanchiert und dann eingefroren werden. Versuchen Sie für einen echten Leckerbissen, einige wie Bohnen einzulegen.

Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen sollten mindestens 75 % der Samen keimen. Bodentemperatur für die Keimung:21-30°C (70-85°F). Übliche Saatlebensdauer:2 Jahre.

Anbau für Samen: Nicht wirklich praktikabel in dieser Region, selbst bei offen bestäubten Sorten.

Schädlinge und Krankheiten: Hauptschädling des Spargels ist der Spargelkäfer. Diese zeigen sich normalerweise nicht bei Befall und können leicht von Hand von den Pflanzen gepflückt werden. Vermeiden Sie Fusarium-Welke, indem Sie gesunde Kronen erhalten oder aus Samen ziehen. Wenn Fusarium vorhanden ist, verbrennen Sie die Pflanzen. Die beste Strategie für Spargel besteht darin, kräftige Pflanzen zu züchten, die eine angeborene Krankheits- und Schädlingsresistenz aufweisen.