Über Schnittlauch

Schnittlauch (Allium schoenoprasum )

Schnittlauch wird in Europa mindestens seit dem Mittelalter angebaut, und es gibt Hinweise auf seine Verwendung im alten Rom, aber hauptsächlich als Heilkraut. Sie wurden verwendet, um Sonnenbrand und Halsschmerzen zu behandeln, und es wurde angenommen, dass sie den Blutdruck erhöhen und als Diuretikum wirken würden. Als Küchenkraut haben sie sich erst im späten 18. so richtig durchgesetzt Jahrhundert. Bündel getrockneter Schnittlauchblüten und -blätter wurden in einigen mitteleuropäischen Haushalten aufgehängt, um böse Geister abzuwehren.

Schnittlauch ist natürlich ein kleiner Vertreter der Familie der Zwiebelgewächse Alliaceae. Sie teilen viele physische Merkmale mit Zwiebeln, einschließlich der hohlen, röhrenförmigen Blätter, der borstigen Blüten, der Knollenwurzeln und des Gesamtgeschmacks. Schnittlauch wird in zwei Gruppen eingeteilt – Zwiebelschnittlauch und Knoblauchschnittlauch. Beide werden eher wegen ihrer Blätter und essbaren Blüten als wegen ihrer Zwiebeln angebaut. Letztere neigen dazu, abgeflachte Blätter und weiße Blüten zu haben, während Zwiebel-Schnittlauch markante rosa Blüten mit röhrenförmigen Blütenblättern hat. Das Wort „Schnittlauch“ kommt vom lateinischen Wort cepa (bedeutet „Zwiebel“), über das französische cive . Der Artname shoenoprasum leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet im Wesentlichen „Seggelauch“, was sich auf die fast grasartige Wuchsform bezieht.

Knoblauch-Schnittlauch wird in der chinesischen und anderen asiatischen Küche höher geschätzt als Zwiebel-Schnittlauch im Westen. Zumindest wird ihr Potenzial als Zutat in Pfannengerichten, Suppen und anderen Gerichten stärker geschätzt. In der chinesischen Küche wird Knoblauch-Schnittlauch eher als Gemüse denn sparsam als Kraut behandelt. Die Blätter werden frisch und grün verwendet, aber sie werden oft blanchiert – im Dunkeln gezüchtet, um die Photosynthese zu stören, die „gelben Schnittlauch“ produziert. Die ungeöffneten Blütenknospen werden ebenfalls verwendet und sind als Zutat teurer.

Wie sein Cousin Knoblauch enthält Schnittlauch relativ viele organische Schwefelverbindungen, die ihm sein Aroma und seinen Geschmack verleihen und ihn zu einer wichtigen Begleitpflanze machen. Die kleinen Klumpen, die sie bilden, sind leicht zu handhaben und können zwischen Reihen von anderem Gemüse angebaut werden. Der Duft von Schnittlauch vertreibt viele Schadinsekten, wie den Japanischen Käfer, aber seine Blüten ziehen Massen von Wild- und Hausbienen und anderen Bestäubern an. Sogar Kolibris scheinen Schnittlauchblüten zu mögen. Saft aus den Blättern von Schnittlauch wurde verwendet, um Pilzinfektionen, Mehltau und Schorf auf anderem Gemüse zu bekämpfen.

Schnittlauch ist mehrjährig. Sie wachsen in Büscheln mit kleinen Zwiebeln an der Basis jedes Blattsatzes, und diese Zwiebeln sind durch eine rhizomartige Wurzel befestigt, die sich sehr langsam horizontal unter der Erdoberfläche ausbreitet. Schnittlauch ist in Zone 3 winterhart, wird aber in strengen Wintern absterben und im Frühjahr auftauchen. An der Südküste von B.C. können sie den ganzen Winter über in geschützten Gebieten geerntet werden.

Voller Vitamin A und C passt Schnittlauch wunderbar zu Eiern, Kartoffeln, Fisch und Suppen. Schnittlauch in herzhaften Crêpes ist unglaublich lecker. Sie sind neben Kerbel, Estragon und Petersilie unentbehrlich für die französischen fines herbes , wird oft in einem Musselinbeutel zu Gerichten hinzugefügt, der vor dem Servieren entfernt werden kann.

Wie man Schnittlauch anbaut:

Schwierigkeit: Einfach. Ideal für Container.

Zeitpunkt: Beginnen Sie 8 Wochen vor dem letzten Frost im Haus mit der Aussaat oder säen Sie direkt in Container oder direkt in den Boden. Wenn Sie drinnen anfangen, können Sie die Größe der anfänglichen Klumpen kontrollieren und geben den Pflanzen ein wenig Zeit, sich zu entwickeln, bevor die Ernte im Hochsommer beginnt.

Aussaat: Aussaat wie jede andere Zwiebel – drei Samen pro Zelle oder leicht mit Erde bedeckt in größeren Töpfen oder im Frühjahr im Freien.

Boden: Tolerant gegenüber einer Vielzahl von Böden, aber lockerer, gut durchlässiger, fruchtbarer Boden ist am besten. Streben Sie einen pH-Wert von 6,0–7,0 an.

Anbau: Im Freien angebaut, braucht Schnittlauch fast keine Aufmerksamkeit, außer bei sehr heißem, trockenem Wetter, wenn er gut bewässert werden sollte. Wenn in Behältern gezüchtet wird, müssen die Klumpen jeden Frühling oder Herbst aufgebrochen und umgepflanzt werden.

Ernte: Schneiden Sie nach Bedarf, aber schneiden Sie den ganzen Weg bis zur Basis des Stiels. Schnittlauch wird ständig neue Blätter nachwachsen lassen, und ein großer Büschel in der Ecke des Gartens wird für die meisten Haushalte ausreichen.

Speicherung: Versuchen Sie nicht, Schnittlauch zu trocknen, da er dazu neigt, sich in geschmacklosen Staub zu verwandeln. Behandeln Sie ihn lieber wie Basilikum – hacken Sie den Schnittlauch und frieren Sie ihn mit Wasser in Eiswürfelschalen ein. Die Würfel können in Beuteln oder anderen Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis sie benötigt werden. Schnittlauch kann besonders gut gefriergetrocknet werden, muss aber vor Licht geschützt werden, da er sonst schnell verdirbt.

Seed-Info: Die ideale Keimtemperatur liegt bei 15-20°C. Schnittlauchsamen sind, wie alle Zwiebelsamen, nicht langlebig, aber frische Samen sollten gleichmäßig keimen.

Anbau für Samen: Dies ist sehr einfach, da die Samen reichlich vorhanden sind und sich leicht von den Blütenköpfen lösen lassen. Schnittlauch bestäubt sich nicht mit anderen Allium-Arten.

Schädlinge und Krankheiten: Nahezu störungsfrei. Einmal etabliert, wird Schnittlauch für sich selbst sorgen.

Begleitpflanzen: Bauen Sie Schnittlauch in der Nähe oder zwischen Reihen von Gemüse an, das von Insekten bestäubt werden muss. Schnittlauch kann helfen, Blattläuse und weiße Fliegen abzuwehren.