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Moderne Landwirtschaft
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Wenn Sie bereits einen Garten haben, haben Sie bereits eine Liste mit Lieblingskulturen, die Sie anbauen möchten. Bei der Entwicklung Ihres Plans für eine nachhaltige Ernährung sollten Sie Pflanzen in Betracht ziehen, die auf kleinstem Raum die meisten Lebensmittel hervorbringen. John Jeavons und die Leute von Ecology Action in Kalifornien haben viel auf diesem Gebiet geforscht und ihre Arbeit in Jeavons Buch How to Grow More Vegetables dokumentiert .
Laut Jeavons müssten Sie, wenn Sie nur das essen würden, was Sie in Ihrem Garten angebaut haben, ernsthaft darauf achten, genügend Kalorien, Protein und Kalzium zu sich zu nehmen. Höchstwahrscheinlich würde Ihre Ernährung andere lokale Lebensmittel enthalten; gelegentlich einige nicht so lokale Lebensmittel; und einige tierische Produkte.
Da Kalorien der größte begrenzende Faktor sind, wenn Ihr gesamter Nährstoffbedarf aus Ihrem Garten gedeckt werden soll, werden wir uns das zuerst ansehen. Die Lebensmittel auf Jeavons Liste der Pflanzen, die auf kleinstem Raum die meisten Kalorien produzieren, sind Knoblauch, Topinambur, Lauch, Pastinaken, Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Süßkartoffeln.
In meinem Garten sind Kartoffeln, Süßkartoffeln und Knoblauch wichtige Pflanzen. Ich habe mir nicht die Zeit genommen, die Nuancen von Lauch, Pastinaken und Schwarzwurzeln zu lernen. Topinambur wurde mir vor vielen Jahren von meinem Freund Chester geschenkt. Es ist eines seiner Lieblingsgerichte. Obwohl sie nicht zu einem festen Bestandteil unseres Tisches geworden sind, koche ich sie gelegentlich und verwende sie zum Fermentieren. Sie eignen sich hervorragend zum Graben im Winter und sind mit Chesters Ermutigung weiterhin ein Teil meines Gartens.
Kartoffeln geben Ihnen die meisten Kalorien pro gepflanztem Quadratfuß von allem, was Sie anbauen werden. Eine Ernährung, die nur aus Kartoffeln besteht, kann aufgrund eines Kaliumüberschusses giftig sein. Auf der anderen Seite, wenn Sie Kalium brauchen, essen Sie mehr Kartoffeln.
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut in Ihrer Ernährung können bei der Entgiftung helfen. In Ernährung und körperliche Degeneration , schrieb Weston A. Price über die Quechua-Indianer in Peru, die hauptsächlich Kartoffeln aßen, die in eine Aufschlämmung aus Kaolinton getaucht waren. Die Praxis des Essens
erdige Substanzen wie Lehm nennt man Geophagie. Bestimmte Arten von Ton mit Wildkartoffeln zu essen, war eine Praxis der Indianer im amerikanischen Südwesten und in Mexiko sowie derjenigen, die im zentralen Anden-Altiplano lebten. Der Ton hätte geholfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Natürlich sind die heutigen Sorten nicht unbedingt die gleichen wie die frühen Wildkartoffeln.
Das Studium indigener Ernährungsweisen ist interessant, wenn Sie alle Ihre eigenen Lebensmittel anbauen möchten, aber es ist wichtig, alle Aspekte dessen zu erkennen, was diese früheren Bevölkerungen aßen und wie sie es aßen. Unsere Kultur hat einige der Praktiken verloren, die wichtig waren, um Essen auf den Tisch zu bringen. Manchmal sind sie der Schlüssel, den wir brauchen, um in unseren Bemühungen erfolgreich zu sein. Ich plädiere nicht dafür, Ton mit Kartoffeln zu essen, sondern biete ein Verständnis dafür, wie eine Kultur von einer großen Menge der ihnen zur Verfügung stehenden Sorten hätte leben können.
Süßkartoffeln sind eines der nahrhaftesten Lebensmittel, die Sie anbauen können. In unserer Gegend pflanzen wir irische Kartoffeln im Frühjahr und ernten sie im Sommer. Süßkartoffeln wachsen in den heißen Monaten und werden im Herbst kurz vor dem Frost geerntet. Sie sind sogar einfacher zu halten als irische Kartoffeln, da sie durch Lichteinwirkung nicht grün werden. Sie können normalerweise den ganzen Winter über in einer Kiste oder einem Korb in der Ecke Ihres Hauses sitzen, bis Sie sie brauchen. Süßkartoffeln können pro 100 Fuß etwas weniger produzieren als Kartoffeln, haben aber ein paar mehr Kalorien pro Pfund.
Knoblauch ist ein guter Kalorienproduzent auf kleinem Raum. Wir essen es nicht in den Mengen wie Kartoffeln, und das aus gutem Grund, aber es braucht nur ein wenig Knoblauch regelmäßig in Ihrer Ernährung, um Sie gesund zu halten. Es gab eine Frau, die den Bauernmarkt besuchte, als ich dort verkaufte. Sie war damals in den Neunzigern und erzählte mir, dass sie keine Medikamente nahm und täglich Knoblauch aß. Sie führte auch die Aktivität in ihrer Kirche auf ihr Geheimnis der Langlebigkeit zurück. Sie ist jetzt über hundert Jahre alt und treibt sich immer noch herum, und ich sehe ihr Bild ab und zu in der Zeitung, um ihr Alter und ihren Geist zu feiern.
Was Lauch, Pastinaken und Schwarzwurzeln betrifft, müssen Sie sich an andere wenden, um sich bei diesen Pflanzen beraten zu lassen. Einer dieser Leute wäre John Seymour, Autor von The New Self-Sufficient Gardener . Obwohl er nicht mehr auf dieser Erde ist, führen seine Schriften weiterhin viele Menschen auf diesem Weg. Pastinaken, Lauch und Schwarzwurzeln sind in Großbritannien, wo Seymour herkommt, viel größere Ernten als hier in Virginia. Wenn Sie am Ende des Winters noch Pastinaken im Boden haben, graben Sie sie aus und machen Sie Wein. (Wegbeschreibungen sind in seinem Buch.)
Auch wenn Sie nicht alle Ihre eigenen Lebensmittel anbauen, ist es in vielerlei Hinsicht befriedigend, gelegentlich eine sättigende Mahlzeit nur mit Zutaten aus Ihrem Garten zuzubereiten. Jeavons listet Erdnüsse, Sojabohnen, getrocknete Bohnen, Maniok und Klette als Feldfrüchte auf, die Ihnen mit einer kleinen Menge verzehrter Lebensmittel viele Kalorien liefern können, aber diese Kalorien nehmen mehr Platz in der Produktion ein als Kartoffeln. Ich weiß, dass Maniok in tropischen Gebieten ein Grundnahrungsmittel ist, aber ich weiß nichts über Klette.
Wenn Sie sich für eine nachhaltige Ernährung entscheiden, wird Ihr Standort auf dieser Erde bestimmen, was Sie anbauen und essen.
Alle Gemüsesorten enthalten etwas Eiweiß. Wenn Sie sich darauf konzentrieren, die gerade erwähnten kalorienreichen Pflanzen anzubauen und zu essen, erhalten Sie viel Protein. Sie werden auch viel Essen pro Tag essen. Bohnen und Erdnüsse, die sich gut mit Getreide in Ihrer Ernährung kombinieren lassen, haben viele Kalorien in einer kleinen Menge Nahrung, aber auf Kosten des Platzes im Garten. Getreide produziert auch viele Kalorien pro Pfund Nahrung, aber nicht so viele pro Quadratfuß im Garten, obwohl es den großen Vorteil hat, Biomasse für die Kompostierung und das Mulchen zu produzieren. Wenn es um Protein geht, enthalten Bohnen nicht alle Aminosäuren, die wir brauchen, aber das müssen sie auch nicht. Die Natur hat praktischerweise die Aminosäuren bereitgestellt, die Bohnen in Getreide fehlen, und umgekehrt.
Wenn Sie sowohl Bohnen als auch Getreide in Ihre Ernährung aufnehmen, erhalten Sie, was Sie brauchen. Man muss sich nur die traditionelle Ernährung ansehen, um Beispiele dafür zu finden – Tortillas und Bohnen, Bohnen und Reis, Maisbrot und Bohnen. Sogar die gute alte Erdnussbutter auf Vollkornbrot ist ein Beispiel.
Tierische Produkte enthalten alle Aminosäuren. Nur Bohnen oder nur Körner zu essen, würde Ihnen mangeln. Wenn Sie sowohl Bohnen als auch Getreide essen, insbesondere wenn Sie auch nur eine kleine Menge Milch, Fleisch oder Käse hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie den Proteinbedarf Ihres Körpers decken. Eine abwechslungsreiche Ernährung ermöglicht es Ihnen, diese Aminosäuren aus vielen Quellen zu gewinnen.
Favas werden bei Ecology Action sowohl als Diätpflanze (Bohnen zum Essen) als auch als Quelle grüner Biomasse für die Kompostierung sehr empfohlen. Seien Sie sich bewusst, dass manche Menschen allergisch auf Saubohnen reagieren. Als ich versuchte, bei mir in Zone 7 Favas anzubauen, fielen die Blüten während der Frühlingshitze vorzeitig ab und brachten nicht viele Bohnen hervor. Ich habe Pintobohnen in meinem Garten ausprobiert, konnte aber keine große Ausbeute an trockenen Bohnen erzielen. Pintos sind in den Gärten von Ecology Action beliebt. Das Klima dort in Willits, Kalifornien, ist anders, mit heißen Tagen, kühlen Nächten und wenig Feuchtigkeit. Hier in Virginia haben wir heiße Tage, heiße Nächte und hohe Luftfeuchtigkeit.
Nach einigen trockenen Jahren begann ich mit dem Anbau von Kuherbsen. Traditionell sind Kuherbsen, auch als Südliche Erbsen bekannt, eine gute Ernte für meine Region. Gemäß den Master Charts in Wie man mehr Gemüse anbaut produzieren Langbohnen weniger als viele andere Bohnensorten. Die Diagramme sind ein guter Ort, um Informationen und Anleitungen zu erhalten, aber letztendlich müssen Sie verschiedene Dinge ausprobieren und herausfinden, was in Ihrer Region am besten funktioniert. Es stellt sich heraus, dass Kuherbsen zu einer anderen Bohnenfamilie gehören als andere Trockenbohnen, und die Bohnenkäfer, die diese anderen Bohnen stören, interessieren sich nicht für Kuherbsen. Außerdem brachten meine Pflanzen 12 bis 20 Samen pro Schote ein! Kuherbsen sind zu meiner bevorzugten Trockenbohne geworden, um sie als Nahrung für unseren Tisch anzubauen. In meiner eigenen Ertragstabelle übertreffen Langbohnen die Pintobohnen bei weitem.
Um Bohnen flächeneffizienter zu machen (mehr Kalorien werden auf weniger Raum produziert), könnten Sie sie mit Mais zwischenpflanzen und Stangenbohnensorten auf den Maisstängeln anbauen. Erinnern Sie sich an die Geschichten der drei Schwestern? Mais, Bohnen und Kürbis waren wichtige Grundnahrungsmittel für die amerikanischen Indianer. Das bringt uns zu den Körnern in Ihrem Garten.
Mais ist einfach. Wahrscheinlich haben Sie bereits Zuckermais angebaut. Wenn Sie daran interessiert sind, den maximalen Nährwert aus Ihrem Garten herauszuholen, sollten Sie Mais bis zum trockenen Saatgut anbauen, also würden Sie Sorten wählen, die sich am besten zum Mahlen von Maismehl eignen. Wenn Sie nicht bereit sind, Maismehl zu mahlen, aber den Maisanbau zu trockenen Samen erleben möchten, versuchen Sie es mit Popcorn. Popcorn ist eine gute Möglichkeit, sich mit der Ernte von getrocknetem Mais und Maisstängeln vertraut zu machen.
Roggen und Weizen eignen sich hervorragend, um Ihren Garten den Winter über abzudecken. Getreideroggen (kein Weidelgras) und Winterweizen werden im Herbst gepflanzt und im darauffolgenden Sommer rechtzeitig geerntet, damit eine andere Ernte folgt. In meiner Gegend in Virginia in Zone 7 ernte ich diese Körner Mitte Juni. Sommerweizen wird in Gebieten mit zu kalten Wintern für Herbstweizen gepflanzt. Diese Körner sind eine gute Ergänzung zu Ihrer Ernährung und liefern Biomasse in Form von Stroh für die Kompostierung. Sie könnten Roggen und Weizen anbauen und lernen, wie Sie Ihr eigenes Sauerteigbrot backen.
Mais, Weizen und Roggen eignen sich auch als Kompostpflanzen für ihre Stängel und Strohhalme und liefern Nahrung für uns und Nahrung für den Boden.
Sie haben vielleicht schon über die Wunder von Amaranth gelesen. Ich habe und es klingt wie eine tolle Ernte. Ich habe es sogar angebaut, um zu sehen, wie es war. Es hat sehr kleine Samen und wenn Sie nicht aufpassen, kann es zu einem Unkraut in Ihrem Garten werden. Tatsächlich ist Amaranth mit Fuchsschwanz verwandt. Ich kann nicht alles anbauen und entschied, dass Mais, Roggen und Weizen die Körner in meinem Garten sein würden.
Ich habe Erdnüsse in meinem Garten als Bodenbildner, zusätzlich dazu, dass sie eine Diätpflanze sind. Wir essen Erdnüsse aus der Schale und rösten sie oft zuerst. Erdnussbutter daraus zu machen, ist mir zu viel Mühe. Das getrocknete Laub der Erdnüsse – Erdnussheu – kann verwendet werden, um Ihren Komposthaufen oder Kleinvieh wie Ziegen oder Kaninchen zu füttern.
In meiner Diskussion hier sollte ich Sojabohnen erwähnen. Ich vermeide Soja in meiner Ernährung, weil es reich an Phytaten ist und Enzymhemmer enthält, die zu Problemen bei der Proteinaufnahme führen können. Sofern Soja nicht als fermentiertes Produkt wie Miso, Natto oder Tempeh konsumiert wird, kann es bei regelmäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein. Als Bodenbauer können Sie sicherlich Sojabohnen in Ihrem Garten anbauen. In diesem Fall würde es als grüne Biomasse für Kompostmaterial angebaut, geerntet, wenn es blüht.
Die konventionelle Lebensmittelindustrie in diesem Land hat eine riesige Bevölkerung davon überzeugt, dass Soja für ihre Existenz notwendig ist. Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie bei der Weston A. Price Foundation. Wenn Sie Soja zum Essen anbauen, lernen Sie, es zu fermentieren. Ein Großteil des in der Lebensmittelindustrie verwendeten Sojas wird getarnt, damit es nach etwas anderem schmeckt. Lernen Sie, die einzigartigen Aromen jedes Lebensmittels zu feiern. Lebensmittel sollten nicht so zubereitet werden müssen, dass sie wie etwas anderes schmecken.
Höchstwahrscheinlich sind Milchprodukte die ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man an Kalzium denkt. Wenn eine Kuh oder Ziege nicht in Ihrem Plan steht, können Sie Kalzium in Form von Blattgemüse auf Ihren Teller legen. Kohl ist voller Kalzium, wobei eine Tasse gekochter Kohl etwa so viel Kalzium enthält wie eine Tasse Kuh- oder Ziegenmilch. Grünkohl ist auch reich an Kalzium.
Petersilie hat genauso viel Kalzium wie Kohl, ist aber auch reich an Oxalsäure. Oxalsäure bindet das Kalzium in Ihrer Ernährung, kann aber durch Kochen neutralisiert werden. Aus diesem Grund sollten Sie große Mengen oxalsäurereicher Lebensmittel nicht roh verzehren. Die Feldfrüchte der Familie Spinat (Spinat, Rübengrün und Mangold) sind reich an Oxalsäure.
Der Anbau und Verzehr von kalziumreichen Lebensmitteln ist nur ein Teil der Geschichte. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass es wichtig ist, genügend Vitamin D zu haben, um mit Kalzium zu arbeiten, und dass Sie Vitamin D durch Sonneneinstrahlung erhalten können. D ist ein fettlösliches Vitamin (wie A, E und K), also brauchen Sie Fett als Katalysator, um die Dinge voranzutreiben. Ein wenig Öl oder Butter auf Ihrem Gemüse und anderem Gemüse hilft bei der Assimilation all dieser fettlöslichen Vitamine.
Erdnüsse und Haselnüsse (Haselnüsse) sind sowohl Kalzium- als auch Fettquellen. Haselnüsse wachsen auf Bäumen und können Teil Ihres Permakulturplans werden, wenn Sie über den Gemüsegarten hinaus expandieren.
Wenn es Ihr Ziel ist, sich von einem Garten im Hinterhof zu ernähren, dann ist es wichtig, Pflanzen anzubauen, die reich an Proteinen, Kalorien und Kalzium sind.
