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Für viele Europäer ist Amaranth eine nahezu unbekannte Pflanze. Botaniker gehen davon aus, dass die Pflanze in Südamerika beheimatet ist und dass die herrlich hohen, roten Samenähren während der Blüte Ziergärten zu einem absoluten Vergnügen machen.
Weniger bekannt ist, dass sie auch einen nahrhaften und glutenfreien Samen liefern, der hier in Großbritannien vielleicht nicht beliebt, aber weltweit bekannt ist.
Es gibt viele Sorten; von Amaranthus caudatus, in den USA als Love-lies-Bleeding oder Quastenblume bekannt, bis hin zu Callaloo in der Karibik, und ein anderes ist als Pigweed bekannt, weil es in Futtermitteln für Schweine, Rinder und Kaninchen verwendet wird.
Amaranthus cruentus wächst sowohl in Lateinamerika als auch in Asien, A. hypochondriacus kommt von Amerika bis nach Asien vor und Amaranthus spinosus ist ein in Südamerika beheimateter Stachel-Amaranth.
Seine Verwendung bei religiösen Zeremonien durch die Azteken und das Maya-Volk erwies sich für die spanischen Geistlichen im 16. Jahrhundert als zu viel, die seinen Anbau verboten. Es ist auch bekannt, dass es von den Inka angebaut wurde, und in archäologischen Gräbern in Mexiko und Argentinien wurden alte Samen gefunden, von denen die ältesten über 7000 Jahre alt sind. Weitere Informationen finden Sie weiter unten.
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Wenn Amaranth Ihr Interesse weckt, lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie diese ungewöhnliche essbare Pflanze anbauen, ernten und essen.
Die Amaranth-Pflanzen des Autors zu Hause, Bild © Tina Lawlor Mottram Es gibt viele Debatten darüber, ob Amaranth in Mexiko, Guatemala und Südamerika beheimatet ist und ob dieses Saatgut nach Asien exportiert wurde oder ob es in Asien und Lateinamerika unterschiedliche Sorten gab, die sich gleichzeitig entwickelten.
Es ist immer noch unklar, wo die erste Sorte wuchs, aber archäologische Beweise aus Gräbern in Argentinien zeigen, dass Samen aus der Zeit vor 7000 Jahren (mittleres Holozän, ca. 9700 v. Chr.) belegen, dass sie zu dieser Zeit angebaut und geschätzt wurde, um bei wichtigen Persönlichkeiten begraben zu werden.
Amaranth Amaranth ist eine geschätzte Getreidepflanze in Mexiko, Guatemala und den meisten Teilen Lateinamerikas, insbesondere Peru, sowie in Afrika, China, Asien, der Karibik und den südlichen Bundesstaaten der USA, obwohl derzeit auch in nördlicheren Bundesstaaten Versuche durchgeführt werden.
Da seine Blätter auch essbar sind, kann Amaranth entweder als Samen oder als Blattwerk angebaut werden. Als Nahrungspflanze war sie in Europa noch nie beliebt, aber die Zeiten ändern sich und man findet sie mittlerweile auch in einigen Kleingärten im Vereinigten Königreich.
Heutzutage hat dieses Saatgut aus Lateinamerika seinen Weg auf US-amerikanische Farmen gefunden, in Afrika und Asien ist es ein Grundnahrungsmittel und in allen unseren Naturkostläden erhältlich.
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Bevor Sie mit dem Anbau beginnen, müssen Sie sich entscheiden, ob Sie die Blätter als wertvolle Salatblätter vom Frühling bis zum Herbst nutzen oder ob Sie Samen ernten möchten. Ihre Samen werden nicht so groß, wenn Sie die Blätter kontinuierlich pflücken. Wenn Sie also beides möchten, pflanzen Sie zwei separate Reihen, eine für Laub und die andere für Getreide.
Sie können weiterhin Blätter ernten, solange der Sommer ausreichend Sonnenschein bietet, sodass die Blätter hoch wachsen können. Die jüngeren Blätter sind schmackhafter als die älteren, also pflücken Sie sie, wenn frisches neues Wachstum erscheint.
Schneiden Sie die Blütenköpfe so ab, wie sie erscheinen, sonst versucht die ganze Pflanze, Samen zu bilden.
Manche Züchter ziehen es vor, Salatblattpflanzen näher beieinander zu pflanzen, um eine Ausdünnung zu vermeiden, und die Samenpflanzen lieber weiter auseinander zu setzen, damit sie sich zu einem kleinen Strauch entwickeln können.
Amaranth Amaranthblätter sind voller Vitamine und Mineralien; A, C und K sowie Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Niacin, Omega-3-Fettsäuren, Phosphor, Kalium, Riboflavin und Zink. Denken Sie daran, dass die Größe der letztendlich produzierten Samen enttäuschend sein wird, wenn Sie die Blätter weiter pflücken.
Amaranthsamen sind glutenfrei und ein fantastisches Getreide für diejenigen, die keinen Weizen essen können. Sie enthalten außerdem Lysin, das dem Körper hilft, Kalzium leichter zu verdauen, sodass sie eine gute Wahl für alle sind, die Kalzium benötigen.
Tests haben gezeigt, dass das aus den Samen verarbeitete Öl zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt und die Samen enthalten Kalzium, Kupfer, Magnesium, Kalium und Zink.
Die Blätter können geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, die frisch verzehrt werden. Sie können sie aber auch leicht wie Spinat kochen, um Omeletts etwas grünes Gemüse hinzuzufügen oder sie in Suppen zu rühren oder zu Füllungen hinzuzufügen.
Ich habe Rezepte gesehen, die gebratenem Amaranth eine Prise Zimt hinzufügen und so den Blättern Süße verleihen. Die ungewöhnlichen Blätter werden allen Gästen auffallen, und vielleicht bewahren Sie Samen auf, damit Freunde sie selbst ausprobieren können.
Die Samen eine Stunde lang in Wasser einweichen Etwas weicher machen und das Wasser entsorgen, das kleine Mengen Oxalsäure enthalten kann.
Kochen Sie 1 Tasse Amaranthsamen mit 2 Tassen Wasser und kochen Sie es dann sanft bei schwacher Hitze. um all diese Mineralien und Nährstoffe zu bewahren. Sie können es sofort verwenden oder halbgekochte Samen einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und sie in den folgenden Rezepten ausprobieren.
Amaranth-Samen Machen Sie Amaranthbrei . Dies kann herzhaft oder süß sein, indem Sie einen Löffel herzhafte Erdnussbutter oder gehackte Walnüsse hinzufügen, oder für eine süße Variante Trockenfrüchte und hausgemachte, süße Kirschmarmelade verwenden. Aus irgendeinem Grund passt die Zugabe von roter Marmelade für mich zur Farbe des Getreides, aber es könnte auch Himbeere oder Erdbeere sein!
Mittagessen mit Ei und Amaranth Komplett mit leicht gebratenem Amaranth, garniert mit Kräutern Ihrer Wahl (Liebstöckel, Petersilie, Koriander oder Schnittlauch) und serviert mit einem pochierten oder Spiegelei. Diese Kombination ergibt Eiweiß, Gemüse und knackige Körner, die sowohl heiß als auch kalt in einer Lunchbox serviert werden.
Amaranth-Rösti. Halbgekochte Samen können auf beiden Seiten leicht angebraten und mit einem Ei, etwas schwarzem Pfeffer und Käsewürfeln abgerundet werden, um einen köstlichen Rösti-Ersatz zu erhalten. Von beiden Seiten vorsichtig anbraten, bis es goldbraun ist.
Wenn Sie glutenfreies Mehl wünschen Zuerst müssen Sie das Getreide mahlen. Ein Mörser und Stößel brauchen sehr lange, aber wenn Sie eine Getreidemühle haben, ist das perfekt. Denken Sie daran, zuerst die Schale des Getreides zu entfernen! Möglicherweise gibt es hierfür eine Einstellung.
Wenn Sie Amaranthmehl haben, können Sie Kekse oder Fladenbrot backen, Pfannkuchen nach Ihrem üblichen Rezept backen oder Amaranthkuchen probieren. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen können, es selbst zu machen, verkaufen die meisten Reformhäuser Tüten Amaranthmehl.
Süße Snacks aus gepoppten Amaranthsamen gemischt mit einem Bindemittel (wie Honig) sind in Mittel- und Südamerika auch heute noch eine beliebte Art, Amaranth zu verzehren.
Amaranth A:Aufgrund der Fähigkeit dieser Pflanze, mit anderen ähnlichen Pflanzen, die in der Nähe wachsen, zu hybridisieren, gibt es eine große Farbvielfalt sowohl bei den Blättern als auch bei den Samen. Als Beispiel sehen Sie sich die 3 Bilder unten an.
Eines davon ist unser gewöhnliches Ampferblatt, das ausgesät ist, das nächste ist ein Calalloo-Typ und das letzte Bild zeigt die typischen roten Ähren der Amaranth-Samenköpfe. Sie sehen doch nicht unähnlich aus, oder?
A:Ja, es wächst bereits in Kleingärten und Privatgärten im Vereinigten Königreich. Dies ist ungewöhnlich, daher müssen Sie wahrscheinlich Samen von einer Quelle wie dem Wholegrains Council oder der London Freedom Seed Bank oder seriösen Lieferanten beziehen.
In Europa wird altes Getreide wieder verwendet, da wir aufgrund der Anforderungen des Klimawandels prüfen müssen, ob die einheimischen Pflanzen, die wir angebaut haben, besser sind. Hirse und Buchweizen werden mittlerweile in Europa weit verbreitet angebaut und gehörten im Vereinigten Königreich früher zu den Grundnahrungsmitteln. Daher wird es interessant sein zu beobachten, ob sie durch Saatgutmühlen, Kleingärten und die persönliche Ernährungsauswahl der Bürger ein Comeback erleben.
Alle Amaranth-Sorten sind essbar und es ist eine der Stärken des Saatguts, dass es sich mit Pflanzen in der Umgebung kreuzen kann, so dass es häufig zu neuen Getreidefarben kommt. Da Amaranth eine so alte Nutzpflanze ist, freue ich mich, sie trotz ihres historischen Verbots wieder in Samenbanken zu sehen!
Da Sie nun mehr über die alte Geschichte von Amaranth wissen, entscheiden Sie sich vielleicht dafür, ihn in einem Topf auf der Terrasse oder in einer Reihe von Pflanzen in Ihrem Schrebergarten hier in Großbritannien anzubauen. Denken Sie daran, zu entscheiden, ob Sie Blätter oder Samen wünschen, und pflanzen Sie entsprechend.
Es könnte Sie auf eine neue Wachstumsreise bringen und Getreide anbauen, das als Weizenersatz dienen kann. Wenn Sie an Zöliakie leiden, ist dies ein glutenfreies Getreide. Amaranth ist vielleicht nicht das Lebensmittel der Unsterblichkeit, aber es ist auf jeden Fall einen Versuch wert, entweder im Garten, in der Küche oder in beiden.
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