Bedfordshire Clanger-Rezept:Ein traditioneller regionaler Leckerbissen

Die Antwort der Midlands auf die Cornish Pasty, der Bedfordshire Clanger, ist ein regionaler Held, der ein Comeback feiert. Ursprünglich bestand ein Clanger aus einer gekochten Talg-Teighülle, die an einem Ende mit den Resten eines Sonntagsbratens und am anderen Ende mit einem Klecks hausgemachter Marmelade gefüllt war. Hauptgericht und Dessert in einem Handbrötchen – ideal für Landarbeiter und Bergleute. Im Laufe der Jahre ist es in Ungnade gefallen, aber es gibt einige Bäcker in Hertfordshire, Nottinghamshire und natürlich Bedfordshire, die den Clanger in einem modernen Gewand wieder aufleben lassen, mit Wurstfleisch, Marmelade oder Kompott und einer im Ofen gebackenen Methode, die einem Wurstbrötchen ähnelt und daher den modernen Gebäckessern vertrauter ist.

Für mich ist der Clanger eine Gelegenheit, diese zeitlose Kombination aus gut gewürztem, saftigem Schweinefleisch und etwas Süßem, aber auch etwas Herbem, wie Pflaumenmarmelade oder Äpfeln, zusammenzubringen. Ja, das Marmeladenende ist streng genommen für Pudding gedacht, aber da sich die Füllungen ein wenig vermischen, ist es am besten, sich darauf einzulassen und eine Marmelade zu wählen, die gut zu Schweinefleisch passt – vermeiden Sie Erdbeermarmelade, die viel zu süß ist.

Daher macht die Zubereitung von Bedfordshire Clangers besonders viel Spaß im Spätsommer oder Frühherbst, wenn Sie gerade einen großen Bottich Pflaumenmarmelade zubereitet haben und nach etwas suchen, das Sie damit zubereiten können. Eine warme Talg-Torte, gefüllt mit kochend heißem Schweinefleisch und Tortenmarmelade, hat etwas entsprechend Herbstliches – eine tolle Möglichkeit, den Wechsel der Jahreszeiten zu genießen.

Das Gebäck bleibt zwei Tage lang gekühlt und eignet sich hervorragend als Lunchpaket für den Kleingarten (oder das Büro).

Wie man Bedfordshire-Clanger macht

Bedfordshire Clangers. Jonathan Gregson / Gutes Essen

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit:10 Minuten

Kochzeit:30 Minuten

Zutaten

• 300 g selbstaufgehendes Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
• 75 g zerkleinerter Talg
• 75 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Ei, geschlagen

Für die Füllungen:

• 4 Schweinswürste
• 1 Essapfel, ca. 150 g (mit Schale, in kleine Stücke geschnitten)
• 4 Salbeiblätter, fein gehackt
• 200g Pflaumenmarmelade

Methode

1. Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Den Talg und die Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es wie feine Semmelbrösel aussieht. Fügen Sie 3-4 EL kaltes Wasser hinzu und drücken Sie die Krümel zu einem Teig zusammen. Fügen Sie bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu. Den Teig in eine flache Scheibe drücken, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung das Wurstbrät aus den Wursthüllen in eine Schüssel drücken und mit dem gehackten Apfel und dem Salbei vermischen
3. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und teilen Sie den Teig in vier gleichmäßige Kugeln. Rollen Sie jede Kugel zu einem etwa 20 cm großen Quadrat mit einer Dicke von etwa ½ cm aus (machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Ränder etwas uneben sind). Ein Viertel der Wurstmasse zu einem Klotz formen und in die Mitte der oberen Hälfte legen. 2 EL Marmelade in die Mitte der unteren Hälfte geben.
4. Bestreichen Sie die freiliegenden Ränder des Teigs mit etwas geschlagenem Ei und falten Sie dann die oberen und unteren Enden so zusammen, dass sie sich in der Mitte treffen und die Füllungen umschließen. Drehen Sie die Gläser um, sodass die Versiegelung unten liegt, und drücken Sie die Enden mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen. Machen Sie mit einem scharfen Messer ein paar kleine Schlitze entlang der Länge, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Hält sich bis zu einem Tag gekühlt.
5. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vor und legen Sie ihn auf ein Backblech. Mit dem restlichen Ei bestreichen und 25–30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Verzehr mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, beginnend mit dem herzhaften Ende, gefolgt vom marmeladigen Ende.

Dieses Rezept wurde von Cassie Best von unseren Freunden von Good Food kreiert.

Mit

Pflaumenmarmelade zum Füllen von Bedfordshire Clangers. Getty Images

Bedfordshire Clangers sind eine tolle Möglichkeit, hausgemachte Marmelade zu verwenden. Ich finde, dass eine herbe Marmelade wie Pflaumenmarmelade am besten funktioniert, aber ich experimentiere auch gerne mit anderen würzigen Marmeladen wie Apfelmarmelade oder sogar Stachelbeermarmelade aus unserer Schwesterpublikation Good Food.

Clangers wurden erfunden, um unterwegs gegessen zu werden. Probieren Sie sie also bei Ihrem nächsten Picknick oder bereiten Sie eine Portion für Lunchpakete der nächsten Generation zu.