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Diese leuchtenden Pilze sehen eher ungewöhnlich aus und wenn Sie sie zum ersten Mal probieren, sind Sie möglicherweise etwas skeptisch, was ihre Essbarkeit angeht.
Aber sie sind bei Sammlern äußerst beliebt, in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und viele Menschen halten sie für den besten Pilzersatz für Hühnchen.
Wenn Sie also nach einer gesunden vegetarischen Alternative zu Hühnchen suchen und in einer Gegend leben, in der Hühnchen gedeihen, sind dies möglicherweise die perfekten Pilze für Sie.
Lesen Sie weiter, um mehr über Hühnerpilze zu erfahren, darunter, wo sie wachsen, wie man sie richtig identifiziert, wie sie schmecken und wie man sie erntet, lagert, säubert und kocht.
Waldhuhnpilze sind auffällige, farbenfrohe Speisepilze, die auf alten, absterbenden oder toten Bäumen wachsen.
Sie sind die Fruchtkörper von Polyporenpilzen und erscheinen in großen, gestuften Büscheln leuchtend gelber bis orangefarbener Pilze mit fächerförmigen Kappen.
Sie sind gelegentlich ein Parasit an älteren Bäumen, wo sie Braunfäule verursachen, aber normalerweise sind sie saprotroph und ernähren sich von toten und verrottenden Hartholzbäumen.
Es gibt verschiedene Arten von Hühnerpilzen, die sich in Farbe und Geschmack leicht unterscheiden. Drei der häufigsten sind Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus und Laetiporus gilbertsonii.
Alle drei produzieren köstliche Speisepilze, die ähnlich aussehen, aber auf unterschiedlichen Bäumen wachsen.
Wie andere Pilze hat auch das Waldhuhn mehrere Namen, darunter Schwefelschelfpilz oder Hühnerpilz, Schwefelschelfpilz oder Hühnerpilz.
Ja, Sie können Hühnchen aus dem Wald essen, und es hat seinen Namen von der Tatsache, dass sein dichtes, faseriges Fleisch eine Textur hat, die gekochtem Hühnchen sehr ähnlich ist.
Waldhühner wachsen in Laubwäldern und man findet sie in einer Reihe von Waldlebensräumen, darunter an den Rändern natürlicher Wälder sowie in städtischen Parks und Gärten.
Sie sind im Vereinigten Königreich, in Nordamerika und in Europa weit verbreitet und wachsen am häufigsten auf Stämmen oder Stümpfen von Laubbäumen wie Eichen, Ahorn und Buchen.
Aber manchmal wachsen sie auch auf Weiden, Wildkirschen, Edelkastanien, Eukalyptus und Eiben.
Laetiporus sulphureus und Laetiporus cincinnatus lieben Eichen und Buchen, während Laetiporus gilbertsonii normalerweise auf Eichen oder Eukalyptusbäumen zu finden ist.
Einige Mykologen raten davon ab, Hühnerpilze zu ernten, die auf Eiben wachsen, da diese die in der Eibe enthaltenen giftigen Alkaloide absorbieren könnten. Aber andere berichten, dass sie diese Pilze ohne Zwischenfälle gegessen haben.
Waldhühner sind nicht schwer zu finden, aber obwohl sie leuchtend gefärbt, leicht zu identifizieren und relativ häufig sind, ist es nicht immer so einfach, sie im richtigen Stadium zum Verzehr zu finden, und man muss wissen, wo man suchen muss.
Sie wachsen am besten auf toten und absterbenden Eichen und genießen feuchte, tief gelegene Standorte und kühle Temperaturen. Kann aber unvorhersehbar sein und trägt das ganze Jahr über Früchte, wenn die Bedingungen günstig sind.
Normalerweise ist der Herbst die beste Zeit, um sie zu finden, aber Sammler berichten, dass sie sie überall vom späten Frühling bis zum Herbst antreffen, insbesondere nach starken Regenfällen.
Oft findet man Waldhühner, die Jahr für Jahr auf demselben Baum oder Stamm wachsen, bis der Pilz das Holz vollständig zersetzt hat.
Wenn Sie also einmal einen Schwarm Hühnerpilze gefunden haben, können Sie im nächsten Jahr, wenn die Bedingungen stimmen, an denselben Ort zurückkehren und hoffentlich noch mehr entdecken.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen der Gedanke, Waldpilze in freier Wildbahn zu finden und zu identifizieren, Angst macht.
Waldhuhnpilze sind begehrt und vielerorts finden Sie frische Waldhuhnpilze auf örtlichen Bauernmärkten oder in Lebensmittelfachgeschäften.
Einige CSA-Projekte bieten auch gesammelte oder selbst angebaute Pilze als Teil ihres wöchentlichen Lebensmittelpakets an und können auch Hühnchen aus dem Wald enthalten.
Waldhühner sind sehr auffällig und haben nur wenige Ähnlichkeiten, was sie zu einer idealen Art für Anfänger auf der Suche nach Pilzen macht.
Sie wachsen in überlappenden Schichten, ähneln kleinen wellenförmigen Regalen und variieren im Aussehen von glatt bis fein faltig.
Ihre breiten, fächerförmigen Kappen können sehr groß werden und einen Durchmesser von 5 bis 30 cm (2 bis 12 Zoll) haben. In jungen Jahren fühlen sie sich samt- oder wildlederartig an und werden mit zunehmender Reife ledrig.
Waldhühner sind Polyporen, das heißt, sie haben keine Kiemen. Stattdessen befinden sich auf der Unterseite ihrer Kappen viele winzige Röhren, die wie Poren aussehen und aus denen ihre Sporen hervorgehen.
Waldpilze haben keine Stängel, die Ausläufer wachsen direkt aus dem Baum, aber sie haben manchmal kurze Pseudo- oder „falsche Stängel“, die tatsächlich Teil der Kappe sind.
Ihre Farbe variiert von Art zu Art und mit zunehmender Reife verblassen und verändern sich ihre leuchtenden Farben und werden braun oder hellbraun.
Die Oberseite von Laetiporus sulphureus, oft auch Schwefelschelfpilz genannt, ist orangerot bis orangegelb, meist mit leuchtend gelben Wellenrändern. Die Unterseite ist leuchtend schwefelgelb mit winzigen Poren.
Laetiporus cincinnatus, auch bekannt als das weißporige Huhn des Waldes, hat eine blassrosa bis pfirsichfarbene Oberseite und die Unterseite ist weiß mit winzigen Poren.
Die Oberseite von Laetiporus gilbertsonii ist blass rosa-orange oder orange-gelb, und die Porenoberfläche variiert von zitronengelb bis blass zitronengelb.
Waldhuhn und Waldhuhn sind sehr unterschiedliche Pilze. Und obwohl sie sich nicht ähneln, sorgen ihre ähnlichen Namen oft für Verwirrung.
Der Waldhuhn oder Maitake ist ein köstlicher essbarer Polyporenpilz, der in Büscheln am Fuß von Hartholzbäumen wächst. Und wie manches Huhn im Wald bevorzugt es Eichen.
Aber hier endet die Ähnlichkeit.
Waldhuhnpilze haben abgeflachte braune Kappen mit weißen Rändern und verdanken ihren Namen der Tatsache, dass die dichte Pilzgruppe den gekräuselten Federn einer sitzenden Henne ähnelt.
Hühnchen aus dem Wald hat eine leuchtende Farbe, sieht überhaupt nicht wie eine Henne aus und trägt seinen Namen, weil sein Geschmack und seine Konsistenz beim Kochen dem von Hühnerfleisch ähneln.
Waldhuhnpilze schmecken nicht nach Hühnchen und haben ein reiches erdiges Aroma und einen erdigen Geschmack sowie eine einzigartige Textur.
Es ist am einfachsten, Waldhühner mit einem scharfen Messer zu ernten, aber manche Häcksler ziehen die gesamte Gruppe vom Baum.
Durch das Ziehen entstehen oft mehr Holzpartikel und Schmutz, die Sie später von den Pilzen entfernen müssen. Außerdem wird dadurch das verrottende Holz geschädigt, was dazu führen kann, dass es im folgenden Jahr weniger Pilze gibt.
Mit einem scharfen Messer können Sie die gesamte Traube ernten, indem Sie sie an der Basis abschneiden oder zarte Stücke von den Rändern reifer Hüte abschneiden.
Wenn Sie die Waldpilze frisch verzehren möchten, ist es wichtig, sie zum richtigen Zeitpunkt zu ernten.
Der beste Zeitpunkt, um Hühnerpilze zu ernten, ist, wenn sie noch jung sind, mit leuchtenden Farben und einer festen, leicht schwammigen Textur.
Sie wachsen schnell und können ihre Blütezeit bereits nach 2 bis 3 Tagen erreichen. Wenn Sie also junge Waldhühner finden, ist es am besten, sie noch am selben Tag zu ernten oder am nächsten Tag zurückzukommen.
Unreife Waldpilze erscheinen aus toten Bäumen als holprige, zystenartige Noppen und beginnen einige Tage später, Klammern zu bilden.
Sie sind am zartesten, bevor sich die Klammern bilden. Wenn Sie sie in diesem Stadium finden, ist es der perfekte Zeitpunkt, sie zu ernten.
Erstklassige essbare Hühnchen des Waldes haben in der Regel Klammern mit einem Durchmesser von weniger als 20 cm, feuchtem Fleisch, leuchtenden Farben und einem angenehmen Pilzgeruch. Beim Zerkleinern entsteht eine wässrige, gelbliche Flüssigkeit.
Wenn sie reifen und sich ihre Klammern ausdehnen, wird der Mittelteil härter, aber die Außenkanten bleiben empfindlich. Außerdem beherbergen sie häufig Insekten und Würmer, die sich an ihrem Fleisch erfreuen.
In diesem Stadium halten einige Sammler es für das Beste, alle weichen Teile an den Rändern abzuschneiden und den Rest den Käfern zu überlassen. Aber andere ernten die gesamten Trauben und verwenden alle harten Abschnitte, um ein herzhaftes, laubabwerfendes Hühnerpilzpulver zuzubereiten.
Wenn ein Waldhuhn seine volle Reife erreicht, wird der gesamte Pilz zäh und holzig und die Farben verblassen.
Zu diesem Zeitpunkt hat es seine Blütezeit schon längst überschritten und sollte am besten im Wald belassen werden, obwohl einige Leute immer noch reifes Hühnchen aus dem Wald als Pilzpulver verwenden.
Der Waldhuhn ist eine der am einfachsten zu identifizierenden Pilzarten, und es gibt keine falschen Waldhuhnpilze.
Auch wenn einige helle Pilze aus der Ferne ähnlich aussehen, kann man sie aus der Nähe leicht unterscheiden.
Leuchtend gelbe bis orangefarbene Pilze, die unter ähnlichen Bedingungen wachsen, sind köstliche essbare Pfifferlinge, parasitäre Honigpilze und giftige Kürbislaternen.
Da es sich bei diesen Pilzen jedoch nicht um Klammerpilze handelt und sie alle Kiemen haben, kann ein kurzer Blick auf die Unterseite ihrer Kappen jede Verwirrung schnell beseitigen.
Es gibt einen Polyporenpilz, Phaeolus schweinitzii, den die Leute manchmal mit Waldhuhn verwechseln. Man nennt ihn Samtpilz oder Färberpilz.
Es wächst unter ähnlichen Bedingungen wie Waldhühner und ist in jungen Jahren oft leuchtend gelb oder orange, aber die Oberseite der fächerförmigen Kappe ist in der Mitte samtig braun.
Der Samtpilz ist nicht giftig. Allerdings ist es auch nicht essbar, da es eine sehr zähe Konsistenz hat. Menschen verwenden diese Pilze, um natürliche grüne, gelbe, goldene oder braune Stofffarben herzustellen, daher ihr zweiter Name.
Sie können zu Hause Hühnerpilze züchten, sowohl drinnen auf Sägemehlblöcken als auch draußen auf Baumstämmen.
Sie gehören zu den schwierigeren Arten für den Innenanbau, da die Besiedlung sehr lange dauert.
Aus diesem Grund wird der Indoor-Anbau normalerweise nur erfahrenen Züchtern empfohlen, die Freude an der Herausforderung haben.
Wenn Sie jedoch einen schattigen Platz in Ihrem Garten haben, können Sie sie problemlos im Freien auf Baumstämmen und Baumstümpfen mit großem Durchmesser anbauen. Sie bevorzugen Eiche, wachsen aber auf den meisten Hartholzstämmen.
Um die Baumstämme oder Baumstümpfe zu beimpfen, müssen Sie Löcher in sie bohren, Pfropfen- oder Sägemehlbrut einbringen und die Löcher mit Wachs verschließen.
Es dauert sechs Monate bis ein Jahr, nachdem Sie Ihre Holzscheite für den ersten Schwung mit Pilzen beimpft haben. Aber dann sollten Sie noch 3 bis 5 Jahre lang Pilze aus Ihren Baumstämmen gewinnen.
Unser ultimativer Leitfaden zum Pilzanbau auf Baumstämmen führt Sie Schritt für Schritt durch diesen Prozess.
Hühnchenpilze haben einen milden Geschmack mit zitronigen Untertönen, den die Leute als ähnlich wie Hühnchen, Hummer oder Krabben beschreiben.
Aber es ist ihre sehnige Textur, die saftigem gekochtem Hühnerfleisch so ähnlich ist, die ihnen ihren Namen gibt und sie zu einem großartigen Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten macht.
Wie andere Pilze nimmt auch das Waldhuhn Flüssigkeiten gut auf und nimmt den Geschmack anderer Zutaten in Gerichten an.
Sie sollten keine rohen Hühnchenpilze essen, da diese Magenprobleme verursachen können.
Tatsächlich empfehlen Köche, sie vor dem Anbraten gründlich durchzukochen und bei Bedarf zu kochen, um sicherzustellen, dass sie gar sind.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Waldhuhnpilze, selbst wenn sie gut gekocht sind.
Wie bei jedem Pilz, den Sie zum ersten Mal essen, ist es am besten, zunächst eine kleine Portion zu probieren, um festzustellen, ob bei Ihnen allergische Reaktionen auftreten.
Wenn Sie eine ganze Schar Hühner aus dem Wald geerntet haben, besteht der erste Schritt darin, die Klammern abzutrennen und alle Holzteile, Druckstellen und Insektenschäden abzuschneiden.
Waldhühner, die am Fuß von Baumstämmen wachsen, können manchmal extrem schmutzig werden. Sammler empfehlen, sie vorsichtig mit einer Bürste mit weichen Borsten abzubürsten oder sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen, um losen Staub und Schmutz zu entfernen.
Sie können sie auch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen. Anschließend mit einem sauberen Papier oder Küchentuch trocken tupfen. Vermeiden Sie es, Hühnerfleisch einzuweichen, da es viel Wasser aufnimmt und durchnässt wird.
In unserem Artikel „So reinigen Sie Pilze:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ finden Sie weitere Informationen zu den besten Methoden zum Reinigen von Pilzen.
Hier sind drei der einfachsten Möglichkeiten, Ihre Waldpilze aufzubewahren:
Sie können frisches Hühnchen aus dem Wald 7 bis 10 Tage lang im Kühlschrank in einer Papiertüte oder einem atmungsaktiven Stoffbeutel aufbewahren, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, damit es länger haltbar ist:
Waschen Sie Ihr „Chicken of the Woods“ außerdem erst kurz bevor Sie es verwenden möchten.
Da Waldhühner oft in großen Gruppen mit mehreren Büscheln wachsen, haben Sie am Ende oft mehr, als Sie in Ihrem Kühlschrank unterbringen oder in einer Woche essen können.
In solchen Fällen benötigen Sie langfristige Aufbewahrungslösungen, und Einfrieren und Trocknen sind die besten Optionen für Hühner aus dem Wald.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Pilzen, die vor dem Einfrieren gekocht werden müssen, lässt sich rohes Hühnchen aus dem Wald gut einfrieren und behält beim Auftauen seine fleischige Konsistenz.
Um Hühnchen im Gefrierschrank aufzubewahren, schneiden und reinigen Sie es zunächst und tupfen Sie es trocken oder legen Sie es zum Trocknen auf ein Küchentuch.
Stellen Sie sicher, dass sie trocken sind, bevor Sie sie einfrieren, denn wenn Sie sie nass einfrieren, behalten sie ihre Konsistenz nicht und Sie erhalten weiche, matschige Pilze.
Legen Sie das saubere, trockene Hühnchen aus dem Wald in Druckverschlussbeutel oder vakuumieren Sie es und frieren Sie es dann ein. Im Gefrierschrank sind sie bis zu einem Jahr haltbar.
Wenn Sie Ihr Waldhuhn in Suppen und Eintöpfen verwenden möchten, ist das Trocknen auch eine hervorragende Möglichkeit, es langfristig haltbar zu machen.
Schneiden, waschen und trocknen Sie Ihre Pilze, schneiden Sie sie dann in 1,3 cm große Stücke und trocknen Sie sie in einem Dörrgerät. Sobald sie trocken sind, können Sie sie in einem luftdichten Glas oder einem Druckverschlussbeutel aufbewahren. Sie halten ein Jahr oder länger, wenn sie an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Sie können Ihre getrockneten Pilze auch mischen oder mahlen, um Hühnchenpilzpulver zum Würzen von Gerichten herzustellen. Dies ist die beste Möglichkeit, ältere Pilze zu verwenden, die zu schwer zum Verzehr sind, aber dennoch viel Geschmack haben.
Erfahren Sie, wie Sie Ihre Waldpilze konservieren.
Wie andere Pilze ist auch das Waldhuhn sehr vielseitig und für viele kulinarische Anwendungen geeignet.
Sie können Hühnchen aus dem Wald braten, anbraten, blanchieren, braten oder backen und es wie andere Pilze oder als Ersatz für Hühnchen oder Tofu in Rezepten verwenden.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, den Geschmack und die Textur dieser Pilze zu genießen, besteht darin, sie in Olivenöl mit Knoblauch, Schalotten, Weißwein und frischen Kräutern anzubraten.
Sie eignen sich aber auch gut für Nudelgerichte, Currys, Aufläufe, Risottos und Eiergerichte wie Quiches, Omeletts und Frittatas.
Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Hühnchen-Pilze, das ihre Ähnlichkeit mit Hühnerfleisch voll zur Geltung bringt.
Und um noch mehr Inspiration zu bieten, haben wir 30 unserer liebsten Pilzrezepte sowie 25 köstliche vegane Pilzrezepte zusammengestellt.
Bild von Forager Chef Dieses vom Forager Chef adaptierte Rezept verwendet das traditionelle Rezept für gebratenes Hähnchensteak, um zarte, saftige Pilzsteaks mit einer knusprigen Außenhülle zu kreieren.
Sie können diese köstlichen Steaks mit jeder Sauce und Gemüse Ihrer Wahl servieren und so endlose Möglichkeiten schaffen.
Wie viele andere Pilze ist auch das Waldhuhn reich an Proteinen und verdauungsfördernden Ballaststoffen und hat einen niedrigen Fettgehalt, was es zu einem gesunden Fleischersatz macht.
Es ist außerdem eine gute Quelle für Kalium, Vitamin C und Vitamin A.
Der Nährwert von Waldhühnern variiert je nach Umgebung und Wachstumsbedingungen.
Studien zum Nährwert und zur chemischen Zusammensetzung von Hühnchen aus dem Wald zeigen jedoch, dass eine 100-g-Portion im Durchschnitt Folgendes enthält:
Huhn aus dem Wald enthält außerdem zahlreiche bioaktive Verbindungen mit antioxidativen, antibakteriellen, entzündungshemmenden und antitumoralen Eigenschaften.
Waldhuhn sind köstliche, essbare Pilze, die häufiger geerntet als gezüchtet werden.
Wenn Sie das Glück haben, dort zu leben, wo sie wachsen, können Sie frische Hühner aus dem Wald in freier Wildbahn, auf dem örtlichen Bauernmarkt finden oder sie sogar im Freien auf Baumstämmen anbauen.
Da sie oft in großen Büscheln wachsen, haben Sie genügend Pilze für eine Weile und können sie im Gefrierschrank aufbewahren, um das ganze Jahr über zarte, fleischige Pilzsteaks zu erhalten.
Um mehr über Pilze und deren Wachstum zu erfahren, besuchen Sie unseren Mushroom Education Hub.
Und wenn Sie Pilze zu Hause anbauen möchten, bietet Ihnen unser Mushroom Growing Hub jede Menge wertvolle Ressourcen, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
