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Wenn Sie den einzigartigen Geschmack köstlicher Gourmet-Pilze genießen und ein wenig Erfahrung im Pilzanbau haben, sollten Sie den Anbau von Shimeji-Pilzen versuchen.
Sie sind etwas anspruchsvoller als einfach zu züchtende Arten wie Austern, Shiitake und Löwenmähnen, da sie etwas anspruchsvoller sind und länger zum Wachsen brauchen.
Aber viele Züchter sind der Meinung, dass sich das Warten lohnt, und Pilzzüchter auf der ganzen Welt kultivieren Shimeji-Pilze drinnen in Beuteln und Flaschen oder draußen auf Baumstämmen.
Und da die Menschen ihren einzigartigen Geschmack und ihre knusprige Textur entdecken und erfahren, wie vielseitig sie in Gerichten sind, wächst die Nachfrage nach ihnen.
Lesen Sie weiter, um mehr über Shimeji-Pilze zu erfahren, warum sie so beliebt sind, wie man sie zubereitet und kocht und wie man sie drinnen und draußen anbaut.
Shimeji-Pilze (Hypsizygus tessulatus) sind beliebte Speisepilze, die ursprünglich aus Ostasien stammen, mittlerweile aber auch in Australien, Europa und Nordamerika angebaut werden.
In Japan wird der Begriff Shimeji zur Beschreibung mehrerer beliebter Speisepilze verwendet, was manchmal zu Verwirrung führt. Aber Mykologen betrachten im Allgemeinen zwei Arten als Anwärter auf den Titel echter Shimeji.
Hon-Shimeji (Lyophyllum shimeji), eine Mykorrhiza-Art, die schwierig zu kultivieren ist und außerhalb Asiens nicht oft vorkommt, und Buna-Shimeji (Hypsizygus tessulatus), die bekannteste Shimeji-Art außerhalb Japans und die, auf die wir uns in diesem Artikel konzentrieren.
Hypsizygus tessulatus sind saprophytische Pilze, die in zwei Farbvarianten vorkommen. Häufig kultivierter weißer Shimeji und der ursprüngliche braune Shimeji mit wunderschönen braun gesprenkelten Kappen.
Wie lautet der andere Name für Shimeji-Pilze? Außerhalb Japans nennen Züchter Shimeji „Buchenpilze“, weil sie gerne auf Buchen wachsen.
Aber das sind nicht ihre einzigen Namen. Weiße Shimeji werden auch Bunapi-Shimeji, weiße Buchenpilze oder weiße Muschelpilze genannt, und braune Shimeji werden auch als Buna-Shimeji, braune Buchen- oder braune Muschelpilze bezeichnet.
Obwohl er in Ostasien beheimatet ist, insbesondere in Japan, China und Korea, findet man wildlebenden Shimeji auch im übrigen Asien, Nordeuropa, Kanada und Nordamerika.
Sie sind mit dem Ulmen-Austernpilz (Hypsizygus ulmarius) verwandt, und wie Ulmen-Austern wachsen Shimeji oft aus Narben, Ecken und Rissen hoch oben in toten oder sterbenden Hartholzbäumen.
Obwohl sie häufig auf Buchen oder Baumstümpfen zu finden sind, wachsen sie auch auf Pappeln, Espen, Pappeln, Ahornen und Ulmen.
Shimeji benötigt Temperaturen zwischen 13 und 18 °C, um Früchte zu tragen, und man findet sie normalerweise vom Spätsommer bis zum frühen Winter, aber wenn die Bedingungen stimmen, kann man sie das ganze Jahr über anbauen.
Es kann schwierig sein, Shimeji zu identifizieren, da wilde Shimeji sich stark von kultivierten Shimeji unterscheiden, die unter kontrollierten Bedingungen und in Umgebungen mit hohem CO2-Gehalt angebaut werden, um lange, dünne Stiele und kleinere Kappen zu fördern.
Wilde Shimeji wachsen normalerweise in Gruppen von drei oder mehr Pilzen mit 0,4 – 0,8 Zoll (1 – 2 cm) dicken weißlichen Stielen von 1 – 3 Zoll (3 – 8 cm) Höhe, die an der Basis zusammenlaufen.
Sie haben konvexe Kappen mit einem Durchmesser von 1,5 bis 3 Zoll (4 bis 8 cm) und leicht nach innen gebogenen Rändern, die von weiß bis blassbraun gefärbt sind und in jungen Jahren manchmal schöne gesprenkelte Flecken aufweisen.
Ihre weißlichen Kiemen haften am Stiel, laufen aber nicht wie die Kiemen von Austernpilzen nach unten.
Es gibt zwei beliebte Sorten von kultiviertem Shimeji, Weiß und Braun, aber auch Hybriden davon, die zwischen beiden liegen.
Kultivierte Shimeji wachsen in großen, dichten Büscheln und haben lange, schlanke weiße Stängel, die mit kleinen runden Kappen gekrönt sind, die entweder weiß oder hellbraun gesprenkelt sind.
Shimeji-Pilze haben keine giftigen Artgenossen, werden aber in freier Wildbahn oft mit Ulmen-Austernpilzen verwechselt.
Eine Möglichkeit, sie voneinander zu unterscheiden, besteht darin, auf die Bäume zu achten, auf denen sie wachsen. Shimeji bevorzugt Buche, Espe, Pappel und Zuckerahorn, während Ulmen-Austern Ulmen und Buchsbaum-Holunder bevorzugen.
Ein weiterer Unterschied sind ihre Kappen. Shimeji-Kappen haben oft fleckige Markierungen, Ulmen-Austernkappen hingegen nicht.
Shimeji wachsen auch oft in Gruppen von drei oder mehr Pilzen, während Ulmenaustern normalerweise einzeln wachsen.
Die einzige andere Möglichkeit, sie voneinander zu unterscheiden, wäre, einen Sporenabdruck anzufertigen und die Form ihrer Sporen unter dem Mikroskop zu betrachten.
Sie haben beide weiße Sporen, aber Shimeji-Sporen sind kleiner und runder als Ulmenausternsporen.
Sie können Shimeji-Pilze zu Hause anbauen, aber sie gehören nicht zu den einfachsten Pilzen und werden häufiger kommerziell angebaut.
Obwohl sie langsam wachsen und manchmal wählerisch sind, bewerten die Pilzlieferanten den Anbau von Shimeji oder Buchenpilzen, wie sie im Westen häufiger genannt werden, als mittelschwer.
Dies liegt daran, dass die Besiedlung eines Substrats lange dauert und kühlere Temperaturen bevorzugt werden. Wenn Sie jedoch ein Pilzzuchtset kaufen, kann der Anbau von Shimeji ganz einfach sein.
Shimeji-Pilze sind saprotroph, das heißt, sie ernähren sich von verrottendem organischem Material, und wie andere holzliebende Arten können Sie sie auf Hartholzstämmen oder Sägemehl kultivieren.
Bei der Entscheidung, wo und wie Shimeji angebaut werden soll, gibt es mehrere Möglichkeiten. Welche die beste ist, hängt davon ab, wie erfahren Sie sind und ob Sie sie drinnen oder draußen anbauen möchten.
Im Folgenden besprechen wir die verschiedenen Möglichkeiten, wie Sie Shimeji-Pilze zu Hause züchten können.
Wenn Sie das Glück haben, einen Lieferanten in Ihrer Nähe zu haben, ist der Kauf eines fertigen Anbausets eine der einfachsten Möglichkeiten, Shimeji-Pilze zu Hause zu züchten, und eine großartige Möglichkeit, mehr über diese Art zu erfahren.
Mit Growkits können Sie sich auf die Fruchtbildung der Shimeji-Pilze konzentrieren, da die Lieferanten die Impf- und Inkubationsphasen bereits für Sie abgeschlossen haben, was den Prozess schneller und einfacher macht.
Shimeji-Zuchtsets sind ideal für Pilzzüchter-Anfänger, die erfolgreich Austernpilze gezüchtet haben und eine andere Art ausprobieren möchten.
Befolgen Sie die folgenden einfachen Schritte, um Shimeji mit einem Pilzzuchtset zu züchten:
Bestellen Sie ein Shimeji-Pilz-Zuchtset bei einem seriösen Lieferanten in Ihrer Nähe. Ihr Zuchtset wird mit vollständig besiedeltem Substrat, das zur Fruchtbildung bereit ist, und einer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung geliefert.
Einige Growkits enthalten auch fein zerstäubende Sprühflaschen zum Besprühen der Pilze.
Durch das Öffnen oder Schneiden eines Lochs in den Beutel wird das Myzel der frischen Luft ausgesetzt und das Anheften des Pilzes erleichtert.
Shimeji genießt etwas kühlere Temperaturen. Platzieren Sie das Zuchtset daher an einem Ort mit Temperaturen von 13–18 °C (55–65 °F) und 12 Stunden indirektem Licht, um die Fruchtbildung einzuleiten.
Pilze benötigen zum Wachstum eine hohe Luftfeuchtigkeit, insbesondere während der Ansteckphase, und Sie müssen das freiliegende Substrat in Ihrem Zuchtset ein- oder zweimal täglich besprühen, damit es nicht austrocknet.
Wenn Sie in einem trockenen Klima leben, können Sie Ihr Zuchtset in einer durchsichtigen Tragetasche mit etwas Wasser verstauen oder mit einer Plastiktüte ein Feuchtigkeitszelt bauen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
Nach 7 bis 12 Tagen sollten Sie sehen, wie sich kleine Pilznadeln auf der Oberfläche des freiliegenden Substrats bilden, und 5 bis 10 Tage später können Sie Ihren ersten Schwung Shimeji-Pilze ernten.
Zuchtset für braune Shimeji-Pilze von Mycolabs. Pilzzüchter mit einiger Erfahrung und kommerzielle Farmen züchten Shimeji in Innenräumen in Beuteln oder Plastikflaschen unter Verwendung von ergänzten Hartholz-Sägemehlblöcken als Substrat.
Mit den folgenden Schritten können Sie Shimeji-Pilze im Innenbereich züchten:
Bevor Sie beginnen, müssen Sie alle erforderlichen Vorräte für den Pilzanbau besorgen, darunter:
Sie müssen das nährstoffreiche Substrat, das für den Anbau von Shimeji erforderlich ist, sterilisieren und unter sterilen Bedingungen beimpfen. Daher benötigen Sie außerdem die folgenden Elemente:
Um Ihren Untergrund vorzubereiten, kombinieren Sie das Hartholz-Sägemehl und die Zusätze und hydratisieren Sie die Mischung dann auf 60 %.
Shimeji bevorzugt nährstoffreiche Substrate, daher fügen Züchter dem Hartholz-Sägemehl normalerweise Kleie oder andere Zusätze hinzu, um zusätzliche Nährstoffe bereitzustellen.
Gute Harthölzer für Shimeji sind Buche, Ulme, Pappel, Weide, Eiche oder Holunder, und wenn es um Substratrezepte geht, ist Master’s Mix eine gute Option, also 80 % Hartholz-Sägemehl und 20 % Weizen- oder Haferkleie.
Für noch mehr Nährstoffe empfehlen einige Landwirte eine Mischung aus 78 % Hartholz-Sägemehl mit 20 % Weizenkleie, 1 % Zucker und 1 % Limette.
Messen Sie zunächst Ihre Sägespäne oder Pellets und Nahrungsergänzungsmittel ab und geben Sie sie in einen großen Behälter oder Eimer.
Fügen Sie dann Wasser in einer Menge hinzu, die etwa dem 1,5- bis 1,7-fachen des Gewichts des trockenen Substrats entspricht, und mischen Sie das Substrat gut, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig mit Feuchtigkeit versorgt ist.
Bevor Sie die hydratisierte Substratmischung in Ihre Beutel oder Flaschen geben, prüfen Sie, ob sie die richtige Menge an Feuchtigkeit enthält.
Der einfachste Weg, dies zu überprüfen, besteht darin, eine Handvoll Ihres Substrats aufzunehmen und es leicht auszudrücken.
Wenn mehr als ein oder zwei Tropfen Wasser austreten, ist es zu nass, und wenn kein Wasser austritt und das Substrat nicht in Ihrer Hand zusammenhält, ist es zu trocken.
Wenn Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, füllen Sie das Substrat in Ihre Beutel oder Flaschen und falten oder verschließen Sie diese für die Sterilisation.
Shimeji-Pilze benötigen nährstoffreiche Substrate, um hohe Erträge zu erzielen, und sie sind nicht die einzigen Organismen, die sich über diese Art von Substrat freuen.
Andere Organismen, darunter Schimmel und Bakterien, freuen sich ebenfalls über feuchtes, nährstoffreiches organisches Material und wachsen normalerweise schneller als Pilzmyzel.
Daher müssen Sie Ihr ergänztes Sägemehlsubstrat sterilisieren, um alle lebenden und ruhenden Organismen und Pilzsporen abzutöten und Ihrem Shimeji-Myzel einen Vorsprung zu verschaffen.
Falten Sie zunächst Ihre Beutel, um zu verhindern, dass Dampf durch den Filtereinsatz eindringt, und decken Sie die Filter in Ihren Glasdeckeln mit Folie ab, um zu verhindern, dass zusätzliche Feuchtigkeit eindringt.
Um das Risiko einer Beschädigung Ihrer Beutel oder Flaschen zu verringern, stellen Sie Ihr Metallgestell oder Ihre Glasdeckel auf den Boden des Schnellkochtopfs und stellen Sie Ihre Substratgläser oder -beutel darauf.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Gläser oder Beutel die Seiten des Topfes nicht berühren.
Um Ihr Substrat zu sterilisieren, benötigen Sie Temperaturen von 250 °F (121 °C) oder mehr für mindestens 2 Stunden. Dies können Sie in einem Schnellkochtopf mit einem Druck von 15 PSI erreichen.
Lassen Sie Ihr sterilisiertes Substrat mindestens 8 Stunden lang im Schnellkochtopf abkühlen, da heißes Substrat das Pilzmyzel abtöten kann.
Wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie mit dem nächsten Schritt, der Impfung, fortfahren.
Bei der Impfung wird der Brutpilz des Shimeji-Pilzes in das vorbereitete Substrat gegeben.
Bevor Sie beginnen, wischen Sie alle Arbeitsflächen ab und reinigen Sie Ihre Hände mit Seife, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Am besten impfen Sie Ihren Sägemehlblock mit einer Laminar-Flow-Haube, um eine Kontamination zu verhindern.
Geben Sie Ihren Shimeji-Spawn in einer Menge von 2–10 % zum feuchten Substrat und vermischen Sie ihn. Eine höhere Impfrate bedeutet eine kürzere Inkubationszeit.
Überschreiten Sie jedoch nicht 10 % des Laichs auf dem feuchten Substrat, da zu viel Laich zu einer Überhitzung des Substrats führen und das Myzel abtöten kann.
Stellen Sie Ihre Beutel zum Ausbrüten an einen warmen, dunklen Ort. Während der Inkubation benötigt Shimeji Raumtemperaturen von 21 – 24 °C.
Im Allgemeinen dauert es 4 bis 6 Wochen, bis das Shimeji-Myzel das Substrat vollständig besiedelt. Abhängig vom verwendeten Substrat und den Bedingungen kann es jedoch bis zu 90 Tage dauern.
Wenn Ihr Substrat vollständig besiedelt ist und das Myzel, das es bedeckt, dichter wird und weiße Kleckse oder Beulen bildet, beginnt das Stecken und es ist bereit für die Fruchtbildung.
Um Shimeji zu fruchten, öffnen Sie den Deckel Ihres Zuchtbeutels oder Ihrer Flasche und lassen Sie sie in der höheren CO2-Umgebung im Deckel des Beutels oder der Flasche wachsen, um längere Stiele zu erhalten.
Sie können Shimeji auch in Beuteln anbauen, indem Sie Löcher in die Seiten Ihres Beutels schneiden, aber sie wachsen mit kürzeren, dickeren Stielen wie wilde Shimeji.
Während des Steckens benötigt Ihr Shimeji eine hohe relative Luftfeuchtigkeit von etwa 98 %, aber sobald sich die Stecknadeln gebildet haben und die Jungpilze zu wachsen beginnen, reicht eine Luftfeuchtigkeit von 90 – 95 % aus.
Abhängig von Ihrem Klima kann es ausreichen, Ihre Pilze zweimal täglich zu besprühen. Möglicherweise müssen Sie Ihre Beutel oder Flaschen jedoch in eine Fruchtkammer stellen, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen.
Wenn Ihre Shimeji-Pilznadeln austrocknen, hören sie auf zu wachsen, werden schwarz und sterben ab.
Die idealen Fruchttemperaturen für Shimeji liegen bei 13 – 18 °C. Je nachdem, wo Sie wohnen, kann dies Ihre übliche Raumtemperatur im Herbst oder Winter sein.
In zwei bis drei Wochen könnten Sie Ihren ersten Schwung Pilze ernten, und nach weiteren zwei bis drei Wochen sollten Sie einen weiteren Schwung aus einem Beutel Substrat erhalten.
Flaschen produzieren normalerweise nur eine Spülung, da sie weniger Substrat enthalten und nicht genügend Nährstoffe für eine zweite Spülung Pilze liefern.
Bild von Mycopia Mushrooms Das Züchten von Pilzen im Freien auf Baumstämmen dauert viel länger als das Züchten auf Sägemehl. Aber viele halten das Warten für lohnenswert, denn anstatt nur zwei Flushes zu bekommen, werden Ihre Stämme noch mehrere Jahre lang Früchte tragen.
Mit den folgenden Schritten können Sie Shimeji-Pilze auf Baumstämmen züchten:
Der erste Schritt beim Züchten von Shimeji-Pilzen auf Baumstämmen besteht darin, die benötigten Materialien und Ausrüstung zu sammeln, einschließlich der Suche nach geeigneten Baumstämmen und der Bestellung von Brutpilzen.
Die besten Stämme für den Shimeji-Anbau sind Buche, Eiche, Ahorn, Weide, Birke und Ulme. Verwenden Sie immer frische Stämme mit intakter Rinde und warten Sie mit der Beimpfung nicht länger als einen Monat nach dem Schneiden.
Sie müssen außerdem Shimeji-Plug oder Sägemehlbrut bestellen, je nachdem, wie viele Stämme Sie impfen möchten.
Stecklingsbrut eignet sich perfekt für kleine Mengen an Baumstämmen und Sie müssen keine zusätzlichen Werkzeuge kaufen. Wenn Sie jedoch vorhaben, mehr als 10 Baumstämme zu impfen, ist Sägemehlbrut wirtschaftlicher.
Neben Logs und Spawn benötigen Sie auch:
Bohren Sie im Abstand von 15 cm eine Reihe 3 cm tiefer Löcher in Ihren Baumstamm. Bohren Sie dann etwa 6 cm von der ersten Reihe entfernt eine weitere Lochreihe und versetzen Sie die Löcher so, dass ein Rautenmuster entsteht.
Wenn Sie rund um Ihren Baumstamm Löcher haben, ist es an der Zeit, Ihren Dübel oder Sägemehlbrut in die Löcher einzuführen.
Klopfen Sie vorsichtig mit einem Hammer auf die Dübel der Stecklingsbrut in die Löcher. Wenn Sie Sägemehlbrut verwenden, verwenden Sie einen Handimpfer, um den Sägemehlbrut in die Löcher einzubringen.
Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pfropfen oder Brut unter der Rinde befinden und bündig oder leicht unter der Oberfläche des Baumstamms liegen, sodass Sie einen Raum von etwa 0,02 Zoll (0,5 mm) haben, den Sie mit geschmolzenem Wachs füllen und die Löcher verschließen können.
Sobald Sie die Löcher mit Wachs versiegelt haben, sind Ihre Stämme bereit für die Inkubation.
Feuchtigkeit ist während der Inkubation von entscheidender Bedeutung. Beginnen Sie damit, Ihre Holzscheite einzuweichen oder einen Sprinkler zu verwenden, um sicherzustellen, dass sie schön nass sind. Stellen Sie sie dann an einen geschützten, schattigen Ort, stehend oder auf der Seite liegend.
Wenn es nicht regnet, müssen Sie Ihre Baumstämme möglicherweise ein- oder zweimal pro Woche gießen, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknen. Sie können sie auch teilweise in gut durchlässigem Sand oder Erde vergraben, um sie feucht zu halten.
Wie lange es von der Impfung bis zur ersten Ernte dauert, hängt vom verwendeten Holz und Ihrem Klima ab. Es kann jedoch bis zu zwei Jahre dauern, bis Ihre Stämme die erste Ernte einbringen.
Die Fruchtbildung erfolgt erst, wenn die Kolonisierung abgeschlossen ist. Bei härteren Hölzern dauert die Besiedlung länger, und bei Stämmen mit größerem Durchmesser dauert es für jeden weiteren cm Durchmesser bis zu 3 Monate länger, sie produzieren aber mehr Pilze.
Achten Sie etwa 12 bis 18 Monate nach der Beimpfung der Stämme auf Anzeichen von beginnendem Pilzwachstum. Wenn an den Enden der Stämme weißliches Myzel sichtbar ist, bedeutet dies, dass sie zur Fruchtbildung bereit sind.
Wenn an den Stammenden Marmorierung, aber keine Anzeichen von Wachstum zu sehen sind, können Sie die Fruchtbildung häufig durch Schocken Ihrer Stämme einleiten.
Die beste Zeit hierfür ist der Herbst, da dann normalerweise wilde Shimeji-Früchte wachsen und die Temperaturen ideal für das Wachstum sind. Um Ihre Holzscheite zu schocken, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden lang einweichen.
Je nach Größe produzieren Ihre Shimeji-Stämme saisonal drei bis sechs Jahre lang Pilze.
Der beste Zeitpunkt zum Ernten von Shimeji ist, wenn ihre Kappen einen Durchmesser von weniger als 2,5 cm haben und die Ränder noch eingerollt sind.
Wenn sich ihre Kappen abzuflachen beginnen, bedeutet das, dass sie fast ausgewachsen und bereit sind, ihre Sporen freizusetzen.
Glücklicherweise setzen Shimeji nicht so viele Sporen frei wie Austernpilze, die einen ganzen Raum mit Sporenstaub bedecken, wenn Sie sie nicht rechtzeitig ernten.
Wenn Sie Shimeji später ernten, wenn sie größer sind, schmecken sie immer noch gut, haben aber möglicherweise nicht die gleiche Konsistenz und sind nicht so lange haltbar, bevor sie schlecht werden.
Am besten ernten Sie Ihren Shimeji auf einmal. Sie können dies tun, indem Sie den gesamten Cluster vorsichtig festhalten und ihn an der Basis abdrehen.
Menschen, die Shimeji in Gläsern oder Flaschen anbauen, ernten sie manchmal, indem sie den oberen Teil des Behälters abschneiden, aber gezogene Trauben halten sich im Kühlschrank normalerweise länger.
Shimeji-Pilze haben alle köstlichen pilzigen Umami-Geschmacksrichtungen, die man von Gourmet-Pilzen erwartet, und einen Geschmack, den die Leute als subtil, leicht süßlich, buttrig und nussig beschreiben.
Weiße Shimeji-Pilze sind milder und süßer, während braune Shimeji-Pilze reichhaltiger und deutlich nussiger sind.
Sowohl braunes als auch weißes Shimeji behalten beim Kochen ihre Textur gut und werden als fest, knusprig und leicht knusprig beschrieben.
Obwohl rohe Shimeji nicht giftig sind, sind sie bitter und sollten daher am besten gekocht serviert werden.
Beim Kochen verschwindet die Bitterkeit und Sie können ihren subtilen, nussigen Geschmack genießen.
Durch das Kochen werden auch die Proteine und anderen Nährstoffe in Shimeji aufgespalten, wodurch sie leichter verdaulich werden. Um alle Vorteile des Shimeji-Pilzes zu genießen, ist es am besten, ihn zu kochen, anstatt ihn roh zu essen.
Die Stiele und Kappen von Shimeji sind essbar und die langen, festen Stiele verleihen den Gerichten eine schöne knusprige Konsistenz.
Der einzige Teil eines Shimeji-Clusters, den man nicht essen kann, ist die Basis, wo die Stängel zusammentreffen.
Im Vereinigten Königreich , frische Shimeji-Pilze werden für 10 bis 27 £ pro kg verkauft Abhängig von der Region und dem Ort, an dem Sie sie kaufen. Dies ist eine ähnliche Preisspanne wie bei anderen Gourmet-Pilzen wie Austern und Shiitake-Pilzen.
Und in den USA finden Sie frische Shimeji-Pilze für 19 bis 25 $ pro Pfund , das ist etwas mehr als Austern- und Shiitake-Pilze, ähnelt aber dem Löwenmähnen- und Königsausternpilz.
Der beste Ort, um frische Shiitake-Pilze zu finden, sind Bauernmärkte, Fachgeschäfte und asiatische Lebensmittelgeschäfte. Obwohl auch einige größere Lebensmittelgeschäfte Shimeji in ihr Pilzsortiment aufnehmen.
Wenn Sie einen Pilzzüchter in der Nähe haben, können Sie möglicherweise auch frische Shimeji direkt auf der Farm kaufen oder sie online zur Lieferung bestellen.
Ja, Shimeji-Pilze sind gesund. Wie andere Gourmet-Pilze enthalten Shimeji viele nützliche Makronährstoffe und sind relativ reich an Proteinen, Kalium und Ballaststoffen sowie arm an Fett.
Nachfolgend sind einige der Nährstoffe aufgeführt, die in 100 g Shimeji-Pilzen (Hypsizygus tessulatus) enthalten sind.
Protein33,89 gBallaststoffe13,2 gKohlenhydrate50,1 gKalium1575 mgKalzium98 mgPhosphor568 mgEisen18 mgZink5 mgEinige der anderen nützlichen Verbindungen in Shimeji-Pilzen sind die Vitamine B und D, Glucane und Niacin.
Glucane helfen, das Immunsystem zu stärken, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und die Gewichtsabnahme zu fördern. Niacin hilft bei der Durchblutung, der psychischen Gesundheit und bei Schlaflosigkeit. Und Vitamin D hat Anti-Aging-Eigenschaften und hilft, Osteoporose vorzubeugen.
In unserem Artikel „Gesundheits- und Ernährungsvorteile von Pilzen“ finden Sie weitere Informationen.
Wenn Sie Ihre Shimeji in Behältern mit atmungsaktiver Kunststoffhülle kaufen, können Sie diese einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie jedoch lose Shimeji oder Shimeji in undurchlässiger Plastikfolie kaufen, legen Sie sie am besten in einem atmungsaktiven Behälter oder einer Papiertüte in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 5 Tagen.
Reinigen Sie Ihre Pilze erst unmittelbar vor der Verwendung, da geschnittene oder gewaschene Pilze im Kühlschrank nicht so lange haltbar sind.
Der erste Schritt beim Reinigen von Shimeji-Pilzen besteht darin, die Basis der Traube abzuschneiden und die Pilzstiele abzutrennen. Gehen Sie vorsichtig mit Ihrem Shimeji um, damit Sie ihn nicht verletzen.
Die meisten kultivierten Shimeji werden drinnen angebaut und sind daher sehr sauber. Ein schnelles Abspülen unter fließendem Wasser reicht aus, um Staub oder Teile des Untergrunds zu entfernen.
Legen Sie Ihre Pilze zum Trocknen auf ein Küchentuch oder tupfen Sie sie leicht mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Shimeji sind vielseitige Pilze und ihr nussiger Umami-Geschmack und ihre knusprige Textur machen sie zu einer hervorragenden Ergänzung zu vielen Gerichten.
Sie können sie auf verschiedene Weise zubereiten, indem Sie hohe oder niedrige Temperaturen und Garmethoden mit feuchter oder trockener Hitze verwenden, einschließlich Pfannenrühren, Braten, Backen, Dämpfen, Kochen und Sautieren.
Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, kochen Sie Ihre Shimeji nicht zu lange, da sie sonst ihre feste, knusprige Konsistenz verlieren könnten.
Hier sind einige der Arten, wie Menschen Shimeji häufig verwenden:
Eine unserer Lieblingsarten, Pilze zuzubereiten, ist das Anbraten, da dies ihren Geschmack und ihre Textur hervorhebt.
Hier ist ein schnelles und einfaches Rezept für Shimeji-Pilze, das Sie ausprobieren können.
Dieses köstliche, einfach zuzubereitende Rezept für sautierten Shimeji nach Simply Living Recipes dauert nur 10 Minuten, steckt voller fantastischer Aromen und ist eine schnelle Mahlzeit oder eine leckere Beilage.
In unserem Artikel „30 der besten Rezeptideen für Pilze“ finden Sie weitere tolle Rezepte, und in „25 der besten veganen Pilzrezepte“ teilen wir 25 unserer absoluten Lieblingsrezepte für vegane Pilze.
Erfahren Sie, wie Sie Ihre Shimeji-Pilze richtig zubereiten.
Shimeji-Pilze sind gesund, lecker und sehr vielseitig, weshalb sie weltweit immer beliebter werden und mittlerweile auch außerhalb Asiens leicht erhältlich sind.
Es handelt sich um saprotrophe Pilze, das heißt, Sie können sie zu Hause auf Hartholzstämmen oder zugesetztem Sägemehl anbauen, und vielerorts können Sie dafür mittlerweile Shimeji-Kulturen oder Laichpflanzen verwenden.
Allerdings gehören sie nicht zu den am einfachsten zu züchtenden Pilzen, und wenn Sie zum ersten Mal Pilze anbauen, empfehlen wir Ihnen, mit winterharten Austernpilzen zu beginnen.
Um mehr über Pilze und ihren Lebenszyklus zu erfahren, besuchen Sie unseren Mushroom Education Hub.
Und wenn Sie sich für den Pilzanbau interessieren, finden Sie in unserem Mushroom Growing Hub jede Menge wertvolle Ressourcen, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
