Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Rüben sind ein vielseitiges Grundnahrungsmittel für die kühle Jahreszeit mit gesundem Grün, zarten, jungen Wurzeln und robusten Ernten. Die gesamte Pflanze ist verzehrbar , mit einem Kraftpaket an Nährstoffen in den Blattspitzen und herzhaften, süßen, glattfleischigen Wurzeln. Sobald wir wissen, wie man Rüben am besten erntet und verwendet, genießen wir bald ihre kulinarischen Köstlichkeiten, auch ohne Gefahr zu laufen, dass uns der Nachtisch verweigert wird, weil wir sie nicht gegessen haben.
Das jahrhundertealte Wurzelgemüse ist eine herzhafte Ergänzung zu Kartoffeln, püriert, geröstet oder in Eintöpfen und Aufläufen. Zarte Sorten gehen über den herzhaften Standard hinaus zu einer süßen Delikatesse, die man am besten frisch genießt.
Das kompakte, pflegeleichte Gemüse wächst gut im Boden, in Kübeln und im Hochbeet. Hier erfahren Sie, worauf Sie beim perfekten Pflücken achten sollten und wie Sie Blätter und Wurzeln ernten und Möglichkeiten, die Prämie zu bewahren.
Weiße Rübendame
Lila Spitzenweiße Rübe
Purple Top White Rübensamen
Superfoods Baby Greens
Superfoods Baby Greens-Samen
Diese nahrhaften Wurzeln werden seit Tausenden von Jahren kultiviert und erfreuen. Rüben gelten als eine der ältesten Nutzpflanzen und werden seit viertausend Jahren angebaut . Plinius der Ältere schreibt in seinen naturhistorischen Schriften aus dem ersten Jahrhundert über Rüben. Auf den britischen Inseln wurden sie, ausgehöhlt und mit Glut beleuchtet, zu den ersten Kürbislaternen vor dem Kürbis.
Vollgepackt mit Nährstoffen, Rüben (Brassica rapa ). subsp.rapa ) sind reich an den Vitaminen A, C, B und E sowieFolsäure , Kalium und Ballaststoffe . Sie gehören zur Familie der Brassicaceae mit Kohl, Brokkoli und Rosenkohl. Sie werden manchmal mit Steckrüben verwechselt, bei denen es sich um ähnliche, aber unterschiedliche Pflanzen handelt. Genießen Sie Rüben roh, gekocht oder eingelegt.
Rüben produzieren abgerundete, leicht abgeflachte Wurzeln, normalerweise weiß, gelb oder weiß mit violetten Schultern. Da die Rüben ihren Ursprung in Zentralasien und Westeuropa haben, ist die Auswahl unterschiedlich. Bei europäischen Sorten handelt es sich häufig um weiß-violett gefärbte Wurzeln Wir kennen es aus Lebensmittelgeschäften. Sie haben eine dickere Schale und vertragen längere Kälte und lassen sich sogar gut im Boden lagern.
Asiatische Sorten stellen mit ihrem süßen Geschmack und dem knackigen weißen Fruchtfleisch eine (wirklich!) Delikatesse für den Frischverzehr dar. Mit ihrer zarten Schale schmecken die kleinen Kügelchen jung am besten in rohen kulinarischen Anwendungen, z. B. gerieben auf einem Salat oder in einem Krautsalat, aber sie schmecken auch köstlich geröstet.
Rüben wachsen schnell und sind in 30–60 Tagen fertig vom Pflanzen. Frühe Sorten sind in vier bis fünf Wochen erntereif, spätere in acht bis zehn Wochen. Das winterharte Gemüse verträgt Frost und sogar starken Frost.
Zu den optimalen Wachstumsbedingungen für die kräftigen, pflegeleichten Produzenten gehören:
Zählen Sie die Tage bis zur Reife, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu erzielen. Um die Bereitschaft zu beurteilen, zählen Sie ab dem Aussaatdatum die Tage bis zur Reife der Früchte ab. Auf der Samenpackung ist dies mit „Tage bis zur Reife“ angegeben oder „Tage .“ Rüben entwickeln sich schnell aus Samen und die Tage bis zur Reife geben einen guten Anhaltspunkt dafür, wann nach erntereifem Gemüse gesucht werden sollte. Pflücken Sie Rüben im Frühstadium, um den besten Geschmack zu erzielen.
Pflanzen Sie Rüben von August bis Oktober für eine Herbsternte, abhängig von Ihrem Klima und dem ersten Frostdatum im Herbst. Sie wachsen den ganzen Winter über in den Zonen 9 und 10 . Herbstfrüchte bringen höchste Qualität und Lagerkapazität für den Winter. Für eine spätere Ernte können Sie die Samen auch im zeitigen Frühjahr säen.
Bei heißem Wetter nimmt der Geschmack der Blätter und Wurzeln ab und das Wachstum kann beeinträchtigt sein. Warten Sie mit der Aussaat, bis die Hitze im Spätsommer vorüber ist. Ernten Sie bei Frühjahrspflanzungen vor Beginn der Sommerhitze .
Genießen Sie nahrhaftes Grün und Wurzeln für vielseitige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Da die gesamte Pflanze – köstlich – essbar ist, gibt es je nach Verwendungszweck verschiedene Ernteoptionen.
Rüben ernten:
Mit den kühlen Herbsttemperaturen schmecken die Blätter süßer und können wie Rucola verwendet werden. Sobald sie gepflückt sind, wachsen sie für ein oder zwei weitere Ernterunden nach, bis es zu starkem Frost kommt. Bei der Verwendung von Rüben sowohl für frisches Grün als auch für Wurzeln Lassen Sie die inneren Blätter intakt (etwa ein Viertel), um die unterirdischen Teile weiterhin zu stützen und zu nähren. Ernten Sie Teile der Blattspitzen früh in der Saison und lassen Sie sie hängen, während sich die Wurzeln entwickeln.
Wenn Sie nur für das Grün anbauen, säen Sie die Samen im Abstand von 15 cm , und machen Sie sich keine Sorgen über eine Ausdünnung der Ernte. Den Blättern macht die Nähe nichts aus, solange es Luftzirkulation gibt. Wenn sie aber auch Wurzeln schlagen wollen, brauchen sie Platz, um sich zu entwickeln. Sämlinge im Abstand von etwa 30 cm ausdünnen. Verwenden Sie beim Ausdünnen der Ernte die frischen Sprossen in Salaten.
Dieses eingelegte Gemüse wird sichtbarer sobald sie zur Ernte bereit sind. Sie wissen ganz einfach, wann Sie Blätter für die Küche schneiden müssen, und behalten die wachsenden Rüben im Auge, die über der Bodenoberfläche auftauchen.
Zarte Blattoberseiten eignen sich am besten, wenn die Temperaturen sinken. Der Zeitpunkt der Ernte von Blattspitzen hängt von der Höhe und der Zartheit ab. Die Blätter nehmen das meiste Aroma an, wenn die Temperaturen auf 40 °C oder darunter sinken (~4°C).
Junge, weiche Blätter sind schnell fertig, wenn sie eine Höhe von 10 bis 12 cm erreichen . Die zarten Blätter schmecken sowohl roh als auch gekocht hervorragend. Pflücken Sie bis zu 30 cm hohe Blätter zum Kochen; Je größer sie werden, desto dicker, zäher und bitterer werden sie. Ältere Grünpflanzen werden gelb und welken. Entfernen Sie ältere Blätter, um neues Wachstum zu fördern.
Wählen Sie Globen, wenn sie fünf bis drei Zoll breit sind. Ernten Sie die Kugeln, wenn sie einen Durchmesser von 5 bis 7 cm haben . Durch die Ernte in kleinen Mengen wird sichergestellt, dass sie nicht zu scharf, dicht oder faserig sind. Große Wurzeln werden fadenförmig, zäh und holzig.
Schultern sind normalerweise über der Bodenoberfläche sichtbar, sodass ihre Größe leicht zu erkennen ist. Achten Sie eher auf die Größe eines Golfballs als auf die Größe eines Tennisballs. Dadurch bleiben sie zart und schmackhaft.
Wählen Sie gezielt äußere Blätter für kontinuierliches Wachstum und Unterstützung. Ernten Sie die Blätter je nach Bedarf einzeln oder in Bündeln. Um selektiv zu ernten, wählen Sie die äußeren Blätter aus, damit sich die inneren Blätter entwickeln können, um die Wurzel kontinuierlich zu versorgen und zu stützen.
Wenn Sie nur die Spitzen anbauen, ernten Sie einen Haufen, indem Sie die Spitzen fünf Zentimeter über der Wurzel abschneiden . Für einen sauberen Schnitt verwenden Sie eine Gartenschere oder ein scharfes Messer. Unter kühlen Bedingungen wachsen die Blätter in zwei bis drei Wochen nach.
Um die Wurzeln zu ernten, heben Sie den umgebenden Boden mit einem Spaten oder einer Gabel leicht an und achten Sie dabei darauf, die Knollen nicht zu beschädigen . Wenn der Boden gelockert ist, ziehen oder rupfen Sie die Rübe leicht heraus, während Sie sie an den Stielen festhalten. Schneiden Sie das Grünzeug bei der Ernte von den Wurzeln ab, waschen Sie es und lagern Sie es separat.
Lagern Sie Wurzeln an einem kühlen Ort für langanhaltende Frische. Für den besten Geschmack verwenden Sie kurz nach der Ernte frisches Rübengrün. Um die Fülle aufzubewahren, waschen Sie zunächst die Blätter, indem Sie sie in einer Schüssel oder einem Eimer schwenken, wo sich überschüssiger Schmutz am Boden absetzen kann. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche . Bewahren Sie den Überschuss zum Einfrieren auf.
Über den Winter sind die Wurzeln an einem kühlen Ort gut lagerfähig , trockener Raum wie der Kühlschrank oder ein Wurzelkeller. Sie können sie zur Konservierung auch schockgefrieren. Nach dem Blanchieren im Tiefkühllager sind sie 12–18 Monate haltbar.
Blanchieren Sie das Gemüse vor dem Einfrieren, um einen optimalen Geschmack zu erzielen. Das Einfrieren von Rübengrün und -wurzeln ist ein ähnliches Verfahren, das ein schnelles Blanchieren beinhaltet, um den Geschmack zu bewahren. Nachdem Sie das Grün geputzt haben, schneiden oder reißen Sie es in Stücke. Kleine Blätter im Ganzen blanchieren .
Legen Sie sie zwei Minuten lang in kochendes Wasser und nehmen Sie anschließend ebenso lange ein kühles Bad in Eiswasser. Das Grün abtropfen lassen und hineinlegen in einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahren und dabei einen halben Zoll Freiraum lassen. Bewahren Sie sie acht bis zwölf Monate lang im Gefrierschrank auf.
Blankieren und frieren Sie die Stücke separat ein, um sie später einfacher verwenden zu können. Waschen und schälen Sie dickschalige Sorten, bevor Sie sie in 0,5 cm große Stücke schneiden . Blanchieren Sie sie zwei bis drei Minuten lang in kochendem Wasser und geben Sie sie anschließend einige Minuten lang in ein Eisbad. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Beutel, um die Gruppe einzufrieren.
Damit sie für die Verwendung in kleinen Mengen zugänglich bleiben (d. h., dass die Stücke nicht zusammenfrieren), legen Sie sie nach demBlanchieren und Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech . Frieren Sie das Blatt ein, bis die Stücke fest sind, und geben Sie sie dann zum langfristigen Einfrieren in den Behälter.
Heißes Wetter, das entweder im Frühherbst bei einer Aussaat im Herbst oder im Frühsommer bei einer Aussaat im Frühjahr anhält, kann zu verkümmerten, bitteren Wurzeln führen. Der Geschmack von Blattgemüse und Wurzeln nimmt mit steigenden Temperaturen ab. Sie gedeihen in der kühlen Jahreszeit, besonders im Herbst, wo das Gemüse bei klarem Wetter süßer wird.
Es gibt viele Sorten, die sowohl wegen ihrer blättrigen Spitzen als auch wegen ihrer leckeren Wurzeln geschätzt werden. Suchen Sie nach „Hakurei“ und „White Lady“ für zarte Salatrüben und Gemüse und „Purple Top White Globe“ für eine alte europäische Sorte. „Shogoin“ zeichnet sich durch hochwertige Blätter aus.
Haben Sie zusätzliche Samen? Bauen Sie Microgreens direkt auf der Küchentheke an. Wie andere Salate und Blattgemüse keimen Rüben schnell (normalerweise innerhalb von fünf Tagen) und entwickeln nährstoffreiches Mikro- und Babygrün.
