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Knoblauch ist die Grundlage fast jeder leckeren Mahlzeit. Diese beliebte, vielseitige Zutat gibt es in über 600 globalen Sorten, die jeweils für unterschiedliche Anbaugebiete, kulinarische Verwendungszwecke und Lagerbedingungen geeignet sind. Jedes fällt in eine von zwei Kategorien:Softneck oder Hardneck. Diese beiden Arten unterscheiden sich drastisch in Wuchsform, Geschmack, Nelkengröße, Lagerung und mehr.
Während Softneck-Sorten aufgrund ihrer langen Lagerfähigkeit häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden sind, haben Hardneck-Sorten einen komplexeren, würzigen Geschmack und lassen sich leichter schälen. Softnecks eignen sich eher für südliches Klima, während Hardnecks eine Periode kalter Witterung benötigen, um die Zwiebeln richtig zu bilden. Bevor Sie Samenknoblauch bestellen und pflanzen, ist es wichtig, die Unterschiede und Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Sorten sowohl im Garten als auch in der Küche zu kennen.
Letztendlich hängt die Wahl zwischen Hardneck und Softneck von Ihrem Klima und Ihren kulinarischen Vorlieben ab . Lassen Sie uns alles erfahren, was Sie über die einzelnen Kategorien wissen müssen und wie Sie die besten Sorten für Ihren Garten auswählen.
Die beste Knoblauchsorte für Ihren Garten hängt von Ihrer Region ab. Die beste Sorte für Ihren Garten und Ihre Küche hängt von Ihrer Region und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Im Allgemeinen eignen sich Hardnecks besser für kalte nördliche Zonen, während Softnecks besser für warme südliche Zonen geeignet sind.
Harter Knoblauch hat einen kräftigeren, würzigeren Geschmack, größere, leicht zu schälende Zehen und den Vorteil der Scape-Produktion (Blütenstiele) für einen leckeren Sommergenuss. Andererseits hat Softneck-Knoblauch einen milderen Geschmack, kleinere Zehen und eine längere Lagerzeit.
Erzeuger in warmen Regionen haben oft Probleme beim Anbau von Hardneck-Sorten, da diese eine längere Vernalisationszeit benötigen (Einwirkung kalter Wintertemperaturen), um eine Zwiebel zu bilden. Sie können die Pflanzen „austricksen“, indem Sie die Nelken vor dem Pflanzen 1–2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Softneck-Knoblauch profitiert immer noch von Kälteeinwirkung, benötigt aber bei winterlichem Wetter nicht so viel Zeit und ist daher besser für südliche Gärten geeignet.
Hardnecks eignen sich am besten für kalte Zonen, während Softnecks für warme Zonen geeignet sind. Der offensichtlichste Unterschied zwischen Hardneck und Softneck ist die Härte des Stiels. Hardnecks erzeugen (Überraschung!) einen harten Stiel, der steifer und schwerer zu biegen ist . Softnecks haben biegsame Stiele, die zur Aufbewahrung oft zu Zöpfen gebogen werden.
Bei diesen beiden Kategorien handelt es sich um unterschiedliche Unterarten derselben Pflanze. Die anderen Hauptunterschiede sind in dieser Vergleichstabelle nebeneinander aufgeführt:
Hardneck-KnoblauchSoftneck-KnoblauchAllium sativum var. ophioscorodonAllium sativum var. sativumAm besten für nördliche Zonen 8 und kälterAm besten für südliche Zonen 9 und wärmerKühner, reichhaltiger, würzigerer, komplexer GeschmackMilder, buttriger, sanfter GeschmackWeniger Nelken pro KopfGrößere Menge Nelken pro KopfGrößere einzelne NelkenKleinere einzelne NelkengrößeErzeugt einen Blütenstiel (essbarer Blütenstiel, der entfernt und gegessen werden muss)Erzeugt keinen Blütenstiel.Starrer, harter zentraler StielFlexible, flechtbare Stängel für KnoblauchzöpfeKürzere Lagerung (4-6 Monate)Längste Lagerung (6-12 Monate)Erfordert eine lange Vernalisierungszeit (Temperaturen unter 40°F für 4-8 Wochen im Winter)Nur eine leichte Kälteeinwirkung erforderlich (in subtropischen Zonen 1-2 Wochen im Kühlschrank lagern)Dünnere Verpackungen (leichter zu schälen)Mehr Verpackungen (schwieriger zu schälen)Am häufigsten in Gärten und auf Spezialfarmen Am häufigsten in Supermärkten und auf kommerziellen FarmenHardneck-Knoblauch ist eine breite Kategorie von Sorten, die sich am besten für kaltes Klima eignen und deren steife Stiele aus der unterirdischen Zwiebel herausragen. Die Pflanzen benötigen eine Vernalisierungsphase (Kälteeinwirkung), um eine große Zwiebel zu produzieren.
Botanisch bekannt als Allium sativum var. ophioscorodon Diese Art ist am engsten mit dem aus Zentralasien stammenden Bärlauch verwandt. Es wird wahrscheinlich seit über 5.000 Jahren angebaut.
Im Frühsommer produzieren Hardneck-Sorten eine blühende, lockige Pflanze, die „Scape“ genannt wird. Es ist wichtig, die Landschaft freizumachen um sicherzustellen, dass die Pflanzen ihre Energie wieder auf die endgültige Entwicklung der Zwiebel umleiten. Die Scapes sind unglaublich lecker und haben einen butterartigen Geschmack mit einer Frühlingszwiebel- oder Lauch-ähnlichen Textur. Wenn das Scape an der Pflanze belassen wird, bildet es eine große kugelförmige Alliumblüte, die den Knoblauchertrag beeinträchtigt.
Hardneck-Knoblauch gedeiht in kalten Regionen und erfordert 4–8 Wochen Temperaturen unter 40 °F. Hardneck-Knoblauch eignet sich am besten für Zone 8 und kälter. In wärmeren Klimazonen ist der Anbau schwieriger, da die Winter nicht kalt genug sind.
Diese Pflanzen haben sich bei kühlem Wetter entwickelt und genießen tatsächlich lange Winter, wenn sie unter unterschiedlich hoher Schneedecke gemulcht werden. Die Nelken müssen mindestens 4–8 Wochen lang einer Kälteeinwirkung unter 40 °F ausgesetzt werden um eine starke Zwiebelbildung anzuregen.
Dies ist in Regionen mit frostigen Wintern einfach zu bewerkstelligen, da Sie im Herbst ein paar Wochen vor dem Frost pflanzen und die Natur die Arbeit machen lassen können. Allerdings müssen Züchter in den südlichen Subtropen einen ähnlichen Prozess anregen, indem sie ihr Pflanzgut in den Kühlschrank stellen.
Das Kühlen von Nelken bei 40 °C im Kühlschrank (kein Gefrierschrank) für etwa 40 Tage sollte die Zwiebelbildung in tropischen Gebieten unterstützen. Nach dem Abkühlen können die Nelken wie gewohnt in den kältesten Monaten Dezember und Januar gepflanzt werden.
Sie bieten ein vielfältiges und intensives Geschmacksprofil, das verschiedene Küchen aufwertet. Wenn Sie einen tiefen, intensiven Geschmack lieben, pflanzen Sie harten Knoblauch! Hardneck-Sorten werden für ihre kräftigen, reichhaltigen und komplexen Aromen geschätzt . Sie sind ein kulinarischer Genuss, weil sie ein breites Spektrum an Geschmacksknospen ansprechen, von einer anfänglichen würzigen Note über eine sanfte Erdigkeit bis hin zu einer abgerundeten, scharfen Moschusnote, die zu fast jeder Küche passt.
Während sich die Geschmacksprofile zwischen den Sorten stark unterscheiden, sind Hardnecks insgesamt komplexer im Charakter und in der Stärke ihrer Aromen. „Musik“ ist beispielsweise scharf und aromatisch, während „Deutsches Porzellan“ beim Kochen scharf und mild ist. „Chesnok Red“ ist ausgewogen und reichhaltig, aber nicht aufdringlich, während „Metechi“ ein superwürziger, direkt ins Gesicht schlagender Geschmack ist.
Ihre Nelken sind größer, leichter zu schälen und haben eine dünnere Hülle als Softneck-Nelken. Die einzelnen Zehen des Hardneck-Knoblauchs unterscheiden sich deutlich von denen des Softneck-Knoblauchs. Sie sind größer und leichter zu schälen als Softnecks und haben eine dünnere Hülle. Diese Arten haben weniger Zehen pro Zwiebel, im Bereich von 4 bis 12 dicken Zehen pro Kopf .
Sie können weiß über cremefarben bis hin zu violett sein und lassen sich leicht in der Küche zubereiten. Die größeren Zehen sind in einem einzigen Kreis um den zentralen Holzstamm angeordnet.
Die Winterhärte von Hardneck ist auf seine enge genetische Verwandtschaft mit Bärlauch zurückzuführen. Dank seiner engen genetischen Verwandtschaft zu wilden Vorfahren ist der Harthalsknoblauch die kälteresistenteste Kategorie. Sogar Gärtner im hohen Norden können diese Sorten anbauen, wenn die Nelken mindestens 2 bis 4 Wochen vor dem ersten Frost in der Erde sind .
Hardneck-Arten treiben im Herbst Wurzeln aus und ruhen dann den Winter über. Im Frühjahr sprießen grüne Triebe, und der steife Mittelstiel wächst wie ein Ministamm nach oben.
Hardneck-Scapes sollten im Frühsommer entfernt werden, um ein Verrutschen der Pflanze zu verhindern. Scapes sind das Unterscheidungsmerkmal von Hardneck-Knoblauch . Dieser biegsame, lockige Stängel bildet sich normalerweise von Anfang Juni bis Juli in der oberen Mitte der Pflanze. Es ist dicker als die Blätter und ähnelt einer gekräuselten Frühlingszwiebel, ist aber dichter.
Diese Landschaft ist der Vorläufer der Blütenbildung. Es ist sehr wichtig, die Triebe abzupflücken, denn wenn man sie zurücklässt, wird die Pflanze vollständig „austreiben“ (zur Aussaat übergehen), was die Reifung der Zwiebeln behindern kann.
Der unglaublich sanfte Butter-Zwiebel-Geschmack der Scapes sorgt dafür, dass Sie die Ernte nie verpassen werden! Wenn sich der Stiel zu kräuseln beginnt, können Sie ihn abbrechen und wie Knoblauchzehen oder Zwiebeln in der Küche verwenden. Scape-Pesto, gehackte Scape-Beilagen und eingelegte Scape-Spalten sind nur einige Möglichkeiten, diesen besonderen Leckerbissen zu genießen, bevor die Zwiebeln zur Ernte bereit sind.
Aufgrund seiner kürzeren Haltbarkeit ist es in Lebensmittelgeschäften weniger verbreitet. Trotz ihres großartigen Geschmacks, der einfachen Schälbarkeit und der köstlichen Scape-Produktion haben Hardnecks einen Nachteil:Sie lassen sich nicht so gut lagern wie Softnecks.
Da die Hülle dünner ist, halten die Zwiebeln bei Raumtemperatur normalerweise nicht länger als 1–2 Monate und bei kühler, dunkler Umgebung 4–6 Monate. Sie können schneller verfaulen, wenn sie unsachgemäß behandelt werden.
Aus diesem Grund sieht man in Lebensmittelgeschäften nicht oft Hardneck-Sorten. Es ist weniger wahrscheinlich, dass es gelagert und im ganzen Land verschickt wird, da die Köpfe verrotten könnten, bevor sie verkauft werden . Sie können Hardnecks jedoch noch länger haltbar machen, wenn Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort im Kühlschrank aufbewahren.
Zwei der beliebtesten Sorten von Hardneck-Knoblauch sind „Music“ und „Porcelain“. Die Vielfalt des Hartknoblauchs nimmt ständig zu, aber bestimmte Erbstücklinien können dank vegetativer Vermehrung leicht konserviert werden . Bei Knoblauchsamen handelt es sich nicht um echte Samen, sondern um Nelken, die zum ungeschlechtlichen Klonen der Pflanzen verwendet werden. Sie produzieren identische Nachkommen wie die Mutterzwiebel.
Viele Züchter bewahren jedes Jahr die Samen der größten und besten Nelken auf, um sie in ihrem Garten neu zu pflanzen. So entsteht ein passives Züchtungsprojekt, das die besten Zwiebeln auswählt. Solange Sie ständig die leckersten, größten und am besten verpackten Harthalsnelken pflanzen, werden Sie im Laufe vieler Jahre Ihre eigene Sorte kreieren, die perfekt an Ihren Garten angepasst ist.
Aber zuerst müssen Sie mit Knoblauchsamen aus einer zuverlässigen, krankheitsfreien Quelle beginnen, wie dem Epic Gardening Store! Zu den beliebtesten Hardneck-Sorten gehören:
Softneck-Knoblauch ist der am häufigsten im Handel erhältliche Knoblauch, mit reichlich Zehen, die kleiner sind und länger gelagert werden als Hardneck-Knoblauch. Dies sind die klassischen weißen Knoblauchzehen, die man am häufigsten in Lebensmittelgeschäften sieht.
Sie bilden keine Triebe und bilden biegsame, weiche Stängel, die manchmal geflochten sind. Botanisch bekannt als Allium sativum var. sativum, Softneck-Knoblauchsorten benötigen keine längere Kälteeinwirkung, um Zwiebeln zu bilden , was sie ideal für südliche Gärten macht.
Softneck-Knoblauch ist die bevorzugte Wahl für warmes, südliches Klima. Wenn Sie in einem warmen, südlichen Klima leben, ist Softneck-Knoblauch normalerweise die beste Option . Diese Arten sind an wärmere Winter angepasst, da sie keine ausgedehnte Vernalisierung (Kälteperioden) benötigen, um Zwiebeln zu produzieren. Dennoch kann es für Softneck-Typen von Vorteil sein, sie vor dem Pflanzen in subtropischen und tropischen Klimazonen in Zone 9 und wärmer ein paar Wochen lang im Kühlschrank zu lagern.
Softneck-Knoblauch bietet einen milden, süßen Geschmack, ideal für verschiedene kulinarische Anwendungen. Weichhalsknoblauch ist vielseitiger und weniger intensiv in der Küche . Der Geschmack ist milder, süßer und unkomplizierter im Vergleich zu den reichhaltigen Aromen von Hardnecks. Dies ist ideal für alle, die einen subtileren Geschmack mögen, der zu verschiedenen Gerichten und Küchen passt.
Dieser Typ produziert kleinere, zahlreiche Zehen, die in konzentrischen Kreisen angeordnet sind. Die Nelken der Weichhalszwiebeln sind kleiner und reichlicher. Sie erhalten viel mehr Zehen pro Knolle als bei hartem Knoblauch, im Bereich von 8 bis 20 Zehen in einer einzelnen Softneck-Glühbirne.
Die Zehen sind in konzentrischen Kreisen um den zentralen weichen Stiel angeordnet. Diese Nelken lassen sich schwerer schälen, da sie mehr Hüllen haben. Sie werden im Allgemeinen in Rezepten verwendet, die zerdrückten oder fein gehackten Knoblauch erfordern.
Softneck-Knoblauch bildet keine Scapes, aber ihre weicheren Hälse sind biegsamer für die Herstellung von Knoblauchzöpfen. Weichhalsknoblauch hat (schockierende!) weichere Hälse. Die Stiele von Softnecks sind biegsamer und dennoch aufrecht. Die Pflanzen sehen beim Wachsen ähnlich wie Lauch aus und bilden keine Sprossen. Das ist schön für alle, die im Hochsommer vergessen, nach ihrem Knoblauch zu sehen, oder den Geschmack von Scapes nicht mögen.
Beim Trocknen verlieren Softneck-Stiele ihre Prallheit und werden besonders weich, was sie perfekt für Zöpfe macht . Knoblauchzöpfe sind eine hübsche und praktische Möglichkeit, Knoblauch über den Winter aufzubewahren. Ich hänge gerne eines in meiner Küche auf, damit ich es beim Kochen leicht erreichen kann, aber die restlichen Zöpfe bewahre ich an einem kühlen, trockenen Ort wie einem Keller, einer unbeheizten Garage oder einem Kühlschrank auf.
Dank ihrer reichlich vorhandenen Schalenhülle bieten sie die längste Haltbarkeit von 6-12 Monaten. Wenn Sie das ganze Jahr über Knoblauch essen möchten, sind Softnecks am längsten haltbar. Bei richtiger Aushärtung und kühler, trockener Lagerung ist es 6–12 Monate haltbar .
Dies ist zum Teil auf die zahlreichen Schalenhüllen zurückzuführen, die dazu beitragen, die Nelken vor Fäulnis zu schützen. Diese Art wird am häufigsten über kommerzielle Supermärkte vertrieben.
Einige beliebte Softneck-Knoblauchsorten sind „Inchelium Red“ und „Early Italian“. Softneck-Knoblauch ist leicht zu finden und kann passiv speziell für Ihren Garten ausgewählt werden, genau wie Ihre Hardneck-Nelken. Der Schlüssel liegt darin, immer die größten und am dichtesten gewickelten Nelken aufzubewahren und zu pflanzen So bleiben am Ende keine Knollen aus einer Million winziger, schwer zu schälender Nelken übrig.
Zu den beliebten Softnecks gehören:
Die Nuancen zwischen Softneck- und Hardneck-Knoblauch mögen verwirrend erscheinen, aber Ihr Klima und Ihre kulinarischen Vorlieben entscheiden normalerweise für Sie :
