Eicheln, einmal von ihren Tanninen befreit, sind auffallend süße Speisen.

Sie sind mit erstaunlich viel Zucker gefüllt, Faser, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß. Sie haben einen Geschmack, der nach der Verarbeitung ein wenig an Kastanien erinnert und ihre Süße ist sehr subtil, was sie zu idealen Basen macht. Eichelgel ist dafür bekannt, dass es den Geschmack von allem annimmt, womit es gekocht wird.

SAMMELN

Eicheln können oft direkt vom Boden gut sein, auch wenn nass. Es ist also nicht immer notwendig, in die Äste eines Baumes zu steigen, um sie zu ernten. Sie sollten unbeschädigt sein und ihre Mützen haben, aber diese Kappen sollten nicht grün sein. Solche verdorbenen oder unreifen Eicheln können Wildtieren überlassen werden. Ein einfacher Test, um zu sehen, ob eine Eichel gut ist, besteht darin, sie in einen Eimer mit Wasser zu legen. Wenn es schwimmt, es ist nicht gut, wahrscheinlich unterentwickelt oder innen hohl von Raubtieren.

Eine schnelle Lösung, um Käfer von Eicheln zu entfernen, besteht darin, sie sofort im Gefrierschrank zu lagern. Die traditionelle indigene Methode, die Eicheln langsam in der Sonne zu trocknen, ist eine bewährte Methode zur Entfernung von Insekten. sowie.

AUSLAUUNG

Der erste Schritt bei der Verarbeitung von Eicheln besteht darin, die äußeren Schalen zu entfernen. Das bedeutet, die Außenhülle mit einem Hammer zu knacken und zu entfernen. Sobald Sie die Schale abgenommen haben, die Nüsse einweichen, um alle Rückstände zu entfernen. Trocknen Sie die Eicheln und legen Sie sie in einen Leinenbeutel oder einen anderen atmungsaktiven Beutel.

Nächste, Sie müssen sie von ihren Tanninen befreien, die sie dunkel färben und bitter machen. Nehmen Sie die schalenlosen Nüsse und zerstoßen Sie sie grob, zu einer Pulverkonsistenz. Dann lassen Sie Wasser durch diese Stücke laufen. Je feiner die Stücke, je mehr Oberfläche dem Wasser ausgesetzt ist, Dadurch werden mehr Tannine in Kontakt mit Wasser gebracht, um weggespült zu werden. Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten.

Eher traditionell, Wir kratzen ein Sandbecken aus und kleiden es mit einem Stoffsack aus. Wir gießen immer wieder Wasser hinein. Oder wir erreichen ein etwas schnelleres Ergebnis, indem wir die Muttern in einen Plastikmülleimer legen, der oben auf unserem Auto festgeschnallt oder auf der Rückbank verkeilt ist, damit sie nicht umkippen. Wir legen den Deckel fest auf den Mülleimer. Dann fahren wir mit dem Mülleimer herum und rühren den Inhalt um, während wir unsere täglichen Besorgungen erledigen. Als nachträglicher Gedanke, Am Ende laugen wir die Tannine aus unseren Eicheln.

Aber meine bevorzugte und am häufigsten verwendete Methode ist es, die Nüsse in kleinen Mengen auszulaugen, indem ich sie in Beutel einpacke und die Beutel hinter unseren Keramiktoilettenbefestigungen in den Tank hänge. Auf diese Weise können wir mehrere Chargen in wenigen Tagen abfertigen.

Unter Sammlern herrscht Uneinigkeit darüber, ob das Wasser, das zum Auslaugen der Nüsse verwendet wird, kaltes oder kochendes Wasser sein sollte. Ich falle auf die Seite der Kälte, da wir versuchen, den Geschmack zu bewahren, Textur und Vitamingehalt der Eicheln. Warmwasserbehandlungen, besonders kochend, verändern die Textur und den Geschmack, die wir von Eicheln erwarten.

Unabhängig davon, welche Methode Sie zum Auslaugen Ihrer Eicheln wählen, Sie sollten sicherstellen, dass Sie mehrere Bäder und Spülungen wiederholen, bis die Tanninfarbe verschwindet und das Wasser klar durchläuft. Schließlich, Sie möchten das Wasser aus der Eichelmasse herausdrücken, indem Sie die Stoffverpackung oder den Beutel auswringen.

Nehmen Sie die Masse der Eichelstücke und mahlen Sie sie auf einem Metate oder pulsieren Sie sie in einer Küchenmaschine, bis eine Konsistenz von Mehl erreicht ist. Das Mehl trocknen lassen und bei Bedarf nachmahlen. Bewahren Sie es in einem Glas auf. Es sollte eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren haben.

Mark Lewis ist ein Sammler, Mitglied der Pajaspuypayem Stamm und pensionierter Professor für Wirtschaftsbotanik an der Arizona State University.