Fleisch von diesem sieben Fuß großen afrikanischen Vogel, im Gegensatz zu Huhn oder Pute, ähnelt Rindfleisch im Geschmack, Färbung, und Textur – tatsächlich es wird oft mit Filet Mignon verglichen. Es ist auch magerer – 97 Prozent fettfrei – weniger Cholesterin, und mehr Eisen als Rindfleisch. Die anderen Unterschiede zwischen zwei Proteinen sind die Ressourcen und die Umweltkosten, die für die Herstellung jedes einzelnen Proteins erforderlich sind. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen etwa 14,5 Prozent aller Treibhausgase stammen aus der Nutztierhaltung (ein früherer Bericht der FAO geht von 18 Prozent aus), und Rinder sind für etwa 65 Prozent davon verantwortlich. Zusätzlich, Viehzucht braucht viel Wasser, ungefähr 1, 799 Gallonen pro Pfund Fleisch, wohingegen Strauß etwa viermal weniger pro Pfund verbraucht.

„Der Strauß emittiert praktisch kein Methan, welches das zerstörerischste Treibhausgas ist, und das Rülpsen und Furzen der Kühe strahlt das aus, “ sagt Alex McCoy, ein Straußenzüchter in der Nähe von Boise, Idaho. „Indem Sie Strauß in Ihre Ernährung aufnehmen, Sie tun viel mehr, um die Ursache der globalen Erwärmung zu bekämpfen, als weniger Auto zu fahren, weniger fliegen, oder kürzer duschen. Das sind kleine Kartoffeln im Vergleich zu dem Fleisch, das man auf den Teller legt.“

Warum essen wir in den USA nicht mehr Strauße? Um das herauszufinden, Wir müssen in die Vergangenheit schauen, und warum sich die Landwirte überhaupt dafür entschieden haben, die Vögel zu züchten. Die Straußenzucht begann hier im späten 19. Jahrhundert, um das Gefieder zu liefern, mit dem die pompöse Kopfbedeckung der Ära geschmückt wurde. Für die abenteuerlustigen Landwirte, die die Vögel aus Südafrika importierten und sich in den Staaten niederließen, das geschäft war gut. Die New York Times berichtete im Jahr 1882, dass ein Pfund Straußenfedern von höchster Qualität bis zu 400 US-Dollar kosten würde. das sind ungefähr 9 $, 400 heute.

Aber am Vorabend des Ersten Weltkriegs Modesensibilität verändert, und Federn waren aus. Da die Bauern die Tiere ausschließlich wegen ihrer Federn und nicht wegen ihres Fleisches aufzogen, das bedeutete Auf Wiedersehen an die Straußenindustrie. Es sollte noch 60 Jahre dauern, bis die Straußenzucht wieder aufleben würde. In den 1980er Jahren, Es gab einen Boom, aber die Industrie wurde mehr zu einem Pyramidensystem als zu einem rentablen Landwirtschaftsunternehmen mit geringen Investitionen in die Marktschaffung. Stattdessen, das Hauptaugenmerk lag auf dem Ausbrüten und Verkaufen der Vögel. Das nicht nachhaltige Industriemodell implodierte im folgenden Jahrzehnt.

„Jeder war so darauf konzentriert, Küken herauszubringen, um sie an einen anderen Trottel zu verkaufen, dass niemand jemals einen tragfähigen Endmarkt geschaffen hat. “, sagt McCoy. „Warum würdest du einen Vogel für 1 Dollar schlachten, 500 Einnahmen, wenn Sie es für 30 US-Dollar an Ihren Nachbarn verkaufen könnten, 000? Warum daraus Fleisch machen? Das wäre ein 800-Dollar-Steak, also hat es nie jemand getan. Infolgedessen hat sich Amerika nie daran gewöhnt, Straußen zu essen.“

Wo ist der Strauß?

McCoy will das ändern. Er wurde ein wahrer Gläubiger, als er in Südafrika lebte, wo es üblich ist, Straußen zu essen. Im Jahr 2013, er hat seinen Job im Finanzwesen bei der Citibank aufgegeben, zog zurück nach Idaho, wo er aufwuchs, und begann, das Land zu bereisen, um so viel wie möglich über Strauße zu lernen und eine Herde zusammenzustellen. Er begann mit 80 Vögeln unterschiedlicher Genetik, und ist jetzt bis zu 150 auf seiner 120-Morgen-Ausbreitung. McCoy plant, seine Herde auf 2 zu vergrößern, 000 bis 2018. Bis dahin er verarbeitet nur eine kleine Anzahl von Vögeln, die er über die Website seines Unternehmens direkt an den Verbraucher verkauft, Amerikanische Straußenfarmen. Während er aufsteigt, er hofft, mit Distributoren zusammenzuarbeiten, um sein Produkt über den lokalen Markt hinaus zu bringen. Und hier kommt es wirklich darauf an, mehr Amerikaner dazu zu bringen, Straußen zu essen:Wenn die Straußenzucht groß genug werden kann, um die Preise wettbewerbsfähig zu halten und in mehr Geschäfte zu gelangen, desto wahrscheinlicher sind die Leute bereit, es zu versuchen.

Wenn die Straußenzucht groß genug werden kann, um die Preise wettbewerbsfähig zu halten und in mehr Geschäfte zu gelangen, desto wahrscheinlicher sind die Leute bereit, es zu versuchen.

Während Strauß an verschiedenen Orten im ganzen Land erhältlich ist, wie der Union Square Farmers Market in Manhattan, niemand verteilt das Fleisch auf nationaler Ebene dank der begrenzten Anzahl von Straußenbetrieben. Distributoren und Lebensmittelgeschäfte nehmen jeweils etwa 30 Prozent des Einzelhandelswerts eines Produkts ein. den Landwirt mit nur 40 Prozent verlassen, sagt McCoy. So, die meisten Straußenzüchter verteilen sich in der Nähe des Hauses.

Jedoch, McCoy hofft, andere dazu inspirieren zu können, Strauße für Fleisch zu züchten. Die Vögel sind relativ einfach zu handhaben, er sagt, durchschnittlich etwa 40 Eier pro Jahr legen, benötigen viel weniger Platz als Kühe oder andere größere Nutztiere, und reif in zwei Jahren für Weibchen und drei Jahren für Männchen. Sie wachsen in den ersten sechs Monaten etwa einen Fuß pro Monat und haben ein Futterumwandlungsverhältnis von vier zu eins (was bedeutet, dass sie vier Pfund Futter in ein Pfund Lebendgewicht umwandeln können). im Gegensatz zu grasgefütterten Rindern, die ein Verhältnis von 10 zu eins haben. McCoy füttert seine Vögel mit einer von ihm entwickelten Formel, mit Hilfe verschiedener Ernährungswissenschaftler, Futterspezialisten, und andere Straußenzüchter, die Luzerne enthält, Mais, und Sojabohnen, zusammen mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die die Tiere für ein optimales Wachstum benötigen – keine Antibiotika oder Hormone, obwohl. Neben dem Fleisch, Bauern können mit den Häuten Geld verdienen, Gefieder, Eier, und Fett, das zu einem Öl zur Hautpflege verarbeitet wird, ähnlich wie Emu-Öl. McCoy betrachtet diese Mehrwertprodukte als Bonus für Landwirte, aber glaubt, dass es das Fleisch ist, das der wahre Preis ist.

„Ich glaube an das Potenzial des Straußes, die rote Fleischindustrie in den Vereinigten Staaten wirklich zu verändern. Ich bin laserfokussiert darauf, dies zu erreichen, “, sagt McCoy.