Obwohl es noch ein kleiner Markt ist, Weidegeflügel – eine Methode zur Aufzucht von Geflügel auf offenem Weideland – hat in den letzten Jahren aufgrund der Verbrauchernachfrage nach artgerecht aufgezogenen, antibiotikafreies Fleisch ist gestiegen. Im Gegensatz zu "Freilandvögeln" die manchmal drinnen aufgezogen werden, Weidevögel streifen umher (innerhalb beweglicher Zäune), nachts im Stall schlafen. Geflügel, das auf der Weide aufgezogen wird, ist glücklicher, Landwirte und ihre Kunden werden Ihnen sagen, und sicherer zu essen als mit Antibiotika vollgepumpte Vögel.

Zwei aktuelle Berichte zeigen jedoch, dass auf Weiden lebende Vögel von ebenso vielen schädlichen Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter wimmeln – Bakterien, die für Symptome wie Krämpfe, Fieber und Durchfall, die manchmal zum Tod führen können – wie üblich, eingesperrte Brüder. Die Studien umfassen einige der ersten Daten zur Lebensmittelsicherheit, die bei Weidegeflügel erhoben wurden.

Als Reaktion auf die Studien, Der Präsident der American Pastured Poultry Producers Association, Mike Badger, sagte, dass alle Studien darauf hindeuten, dass Salmonellen und Campylobacter bei Weidegeflügel genauso wie bei konventionellem Huhn vorkommen. „Wir fordern unsere Kunden auf, [Weidegeflügel] wie Hühnchen zu behandeln. Essen Sie es nicht roh. Nehmen Sie an, es hat Salmonellen und kochen Sie es gründlich, “, sagte Dachs. "So steht es auf dem Etikett."

Eine bevorstehende Studie über Weidegeflügel, die durch das USDA-Programm für Forschung und Bildung für nachhaltige Landwirtschaft finanziert wird, in der Zeitschrift veröffentlicht werden Lebensmittelkontrolle diesen November, fanden hohe Salmonellen- und Campylobacter-Konzentrationen bei beweideten Geflügelbeständen aus Louisiana, Arkansas und Georgien.

Je nach Verarbeitung des Weidevogels – ein schönes Wort für geschlachtet – waren Salmonellen in alarmierenden Mengen vorhanden.

Gefördert mit 250 US-Dollar, 000 USDA-Zuschuss für Forschung und Bildung in der nachhaltigen Landwirtschaft (SARE), Forscher, angeführt von Walid Alali, Assistenzprofessor am Center for Food Safety der University of Georgia, sah sich Weidehühner an, die auf dem Hof ​​verarbeitet wurden, in einer mobilen Verarbeitungseinheit (eine Art tragbarer Schlachthof) und in einer USDA-geprüften Verarbeitungsanlage. Nur wenige Studien haben Weidegeflügel unter einem Aspekt untersucht, der über seine wirtschaftlichen Auswirkungen für Kleinbauern hinausgeht.

Unter den Weidehühnern, die in der USDA-geprüften Anlage verarbeitet werden, 43 Prozent wurden positiv auf Salmonellen getestet und 82 Prozent wurden positiv auf Campylobacter getestet. Keines der auf der mobilen Einheit verarbeiteten Hühner wurde positiv auf Salmonellen getestet, vielleicht eine Anomalie, Alali bemerkte, obwohl 100 Prozent der untersuchten Schlachtkörper positiv auf Campylobacter waren. Und von Weidehühnern, die auf dem Hof ​​verarbeitet werden, 89 Prozent der Probe wurden positiv auf Salmonellen und 70 Prozent auf Campylobacter getestet. Diese Zahlen stimmen nicht mit dem Standard überein.

Unter den Weidehühnern, die in der USDA-geprüften Anlage verarbeitet werden, 43 Prozent wurden positiv auf Salmonellen getestet und 82 Prozent wurden positiv auf Campylobacter getestet. Unter den Weidehühnern, die auf dem Hof ​​verarbeitet werden, 89 Prozent der Probe wurden positiv auf Salmonellen und 70 Prozent auf Campylobacter getestet.

Die mit der Untersuchung von Geflügel betraute USDA-Abteilung geht grundsätzlich davon aus, dass Salmonellen und Campylobacter in Verarbeitungsbetrieben vorhanden sind. Hühner sind großartige Brutstätten für beides – sobald die Bakterien in ihren Darm gelangen, es gedeiht und dann geben sie es aneinander weiter. Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) testet „Sätze“ von Hühnern, die aus einer Einrichtung entnommen wurden, nachdem der Kadaver gekühlt wurde. Von 51 Hühnern, die in einem Set getestet wurden, nur fünf können positiv auf Salmonellen getestet werden, und etwa 10 können für Campylobacter positiv sein. Verarbeitungsbetriebe übertreffen diese Benchmarks regelmäßig. Vor kurzem, Einrichtungen in Mississippi wurden wegen umfangreicher unhygienischer Praktiken zitiert. Gesamt, obwohl, vierteljährliche Inspektionsberichte zeigen, dass die Einrichtungen regelmäßig den Basisstandard erfüllen oder übertreffen.

Die mit der Untersuchung von Geflügel betraute USDA-Abteilung geht grundsätzlich davon aus, dass Salmonellen und Campylobacter in Verarbeitungsbetrieben vorhanden sind.

Eine weitere Studie von Penn State, veröffentlicht im Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit , bestätigt die von Alali zusammengestellten Daten. Vermessung ganzer Hühner, die auf Bauernmärkten gekauft wurden, Die Forscher Catherine Cutter und Joshua Scheinberg fanden erhöhte Salmonellen- und Campylobacter-Werte. Cutter sagt, dass sie und Sheinberg ihre Forschungen vertieft haben, nachdem sie einen Anstieg der Fleischlieferanten auf lokalen Bauernmärkten festgestellt hatten. ein Trend, der eine Bewertung der Lebensmittelsicherheit verdient, zumal viele Verbraucher Weidefleisch als sicherer empfinden.

Im Vergleich zu Hühnern, die in Lebensmittelgeschäften gekauft und auf Krankheitserreger getestet wurden, die direkt von Kleinbauern gekauften ganzen Hühner wiesen höhere Salmonellen- und Campylobacter-Raten auf.

Woher kommen die ganzen Bakterien?

Wenn die geprüfte Verarbeitung nicht verfügbar ist, Weidegeflügel wird im eigenen Betrieb geschlachtet. Viele Kleinbauern haben keinen Zugang zu den gleichen groß angelegten Verarbeitungsanlagen außerhalb des Standorts, die größere Geflügelbetriebe nutzen. Unabhängige Verarbeitungseinrichtungen sind entweder nicht vorhanden, sind zu teuer oder werden von manchen Bauern aus ideologischen Gründen nicht bevorzugt. So, Viele Weidegeflügelproduzenten schlachten Vögel auf dem Hof. On-farm-Verarbeiter wenden oft nicht dieselben antimikrobiellen Mittel an, wie Paressigsäure, die industrielle Verarbeiter verwenden, um Bakterien abzutöten. Die vierteljährlichen Inspektionsberichte des FSIS zeigen, dass je kleiner die Einrichtung, desto höher ist die Erregerprävalenz. In einem Interview, Cutter äußerte die Notwendigkeit, kleine Verarbeiter auszubilden, und Geflügelzüchter, über grundlegende Praktiken der Lebensmittelsicherheit beim Schlachten.

Vermehrter Kontakt mit Wildtieren kann ebenfalls ein Problem sein, nach Alali, der seine Ergebnisse im April bei einem Workshop zu nachhaltiger Landwirtschaft an der University of Georgia präsentierte. (Er lehnte es ab, für diese Geschichte interviewt zu werden, sagte, er habe einen vollen Forschungsplan.) Auf der Konferenz Alali sagte, seine Forschung habe gezeigt, dass Weidehühner mit Wildvögeln und kleinen Schädlingen wie Ratten in Kontakt kommen. mit erregerverseuchtem Kot.

Eine von der FDA vorgeschlagene neue Regel, die dauerhafte Überdachungen und Zäune für große eierlegende Herden vorschreibt, spiegelt die Besorgnis über Wildvögel und Nagetiere wider, die von Wissenschaftlern für Lebensmittelsicherheit geäußert wurden. Aber Arteninteraktion auf den Feldern, als Teil eines Rotationsweidesystems, ist das Herzstück der Weidegeflügelhaltung, Dachs sagte. „Diese Idee, dass sich Arten nicht vermischen können, ist nichts, dem wir zustimmen. " er sagte.

Cutter sagte, sie glaube nicht, dass antimikrobielle Mittel bei der Verarbeitung in landwirtschaftlichen Betrieben oder in kleinen Einrichtungen verwendet werden. APPPAs Dachs, ein Bauer aus Pennsylvania, sagte Cutter hatte Recht, fragte sich aber, warum er seine Vögel in gechlortem Wasser baden wolle, wie es bei der herkömmlichen Verarbeitung der Fall ist. Kunden kaufen keine Weidevögel für antimikrobielle Mittel.

Alali machte auch die schlechten Kompostierpraktiken bei einigen Weidegeflügelzüchtern verantwortlich. Sobald die Vögel getötet wurden, Einige Betriebe kompostieren ihre unbenutzten Teile in der Hoffnung, den Abfall schließlich als Dünger zu verwenden. Aber um die Krankheitserreger abzutöten, Hühnerkot muss für eine bestimmte Zeit eine bestimmte Temperatur erreichen, eine Aufgabe, die von vielbeschäftigten Landwirten nicht immer erledigt wird. Salmonellen und Campylobacter fanden sich auch in Boden- und Wasserproben der Betriebe, die ihre Herden auf dem Gelände verarbeiteten. Alalis Forschung ergab, dass Abwasser aus dem Schlachtprozess dazu beitrug, Krankheitserreger auf der Farm zu verbreiten.

White Oak Pastures ist der größte Produzent von Weidegeflügel und grasgefüttertem Rindfleisch im Südosten. Besitzer Will Harris sagt, dass sie ihr Hühnchen nicht als sicherer als herkömmliches vermarkten, obwohl es ihn nicht wundern würde, wenn die Verbraucher so etwas glauben würden.

Harris besitzt und betreibt ein vom USDA kontrolliertes Verarbeitungszentrum auf seiner Ranch in Südgeorgien. und er weiß, dass der Inspektor alle 1000 getöteten Vögel überprüft, jeden Tag besiegt und gekühlt. Herkömmliche Geflügelbetriebe verarbeiten täglich eine Viertelmillion Vögel, Harris sagt. Zu ihm, das fehlende Verarbeitungsvolumen bei White Oak bedeutet, dass sein Produkt zumindest besser kontrolliert wird als ein größeres Unternehmen.

„Die Botschaft hier ist, dass jedes Geflügel Salmonellen und Campylobacter hat. Egal woher es kommt, du musst dich schützen.“

„Ich bin Bauer, “, sagt Harris. „Kein Lebensmittelwissenschaftler. Worüber ich gerne spreche, ist der Tierschutz.“ Bedeutung, Harris hat wenig zu den Ergebnissen von Alalis Forschung zu sagen. Die 86 Mitarbeiter von Harris essen jeden Tag zum Mittagessen Tiere, die in White Oak aufgezogen werden, und niemand ist krank geworden. Das beweist nichts, er sagt, außer seinem Vertrauen in seinen Betrieb. „Ich hoffe, dass es sich um ein sicheres Produkt handelt, und das ist meine Erfahrung.“

Trotz der Daten aus Alalis Forschung, die Centers for Disease Control and Prevention in Atlanta hat noch keinen Salmonellen- oder Campylobacter-Ausbruch auf Weidegeflügel zurückzuführen, laut Sprecherin MarÁa-Belén Moran, Obwohl das Zentrum kürzlich einen Salmonellenausbruch in mehreren Bundesstaaten mit lebendem Geflügel in Verbindung brachte, das aus einer Brüterei in Ohio verkauft wurde. Und im Jahr 2012, mehr Fälle von Salmonellen wurden Hinterhofherden zugeschrieben als in jedem Jahr zuvor, obwohl diese Infektionen mit schlechten Hygienepraktiken nach der Interaktion mit lebenden Vögeln in Verbindung standen, und nicht an die Schlachtung gebunden. Salmonelleninfektion ist ein häufiges Diskussionsthema in Online-Foren wie Backyard Chickens, wo Hinterhof-Herdenhalter über Salmonellen-ähnliche Krankheiten diskutieren, vor allem bei Kindern, sie glaubten sich von ihren Hühnern verbreitet zu haben.

„Nur weil du noch nichts von [Krankheiten] gehört hast, bedeutet nicht, dass es keine gab, “ sagt Doug Powell, ein Lebensmittelsicherheitsexperte und Herausgeber des Lebensmittelsicherheitsblogs, Barfblog. „Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten werden nicht gemeldet.“ Die Verbraucher von Weidegeflügel sind ein so kleiner Markt, Powell sagt, dass ein Ausbruch in der Größenordnung, die Krankheitserreger auf konventionellem Geflügel hervorrufen können, unwahrscheinlich ist.

Obwohl in der Philosophie Welten voneinander entfernt sind, Weidegeflügel und konventionelle Geflügelbetriebe haben eindeutig etwas gemeinsam – etwas Mikroskopisches. Geflügel ist für 17 Prozent der Salmonellenausbrüche in den USA verantwortlich. Einige große Geflügelverarbeiter versuchen, Salmonellen und Campylobacter zu stoppen, bevor sie beginnen – und verabreichen lebenden Vögeln eine experimentelle Impfung dagegen. Aber die Schüsse haben sich noch nicht als 100-prozentig wirksam erwiesen. Grundsauberkeit ist nach wie vor die beste Abwehr gegen Krankheitserreger.

„Die Botschaft hier ist, dass jedes Geflügel Salmonellen und Campylobacter hat. “, sagt Doug Powell. „Egal woher es kommt, du musst dich schützen."

Cutter betonte, dass sie nicht darauf aus sind, Landwirte aus dem Geschäft zu drängen. Wenn Hühnchen in der Küche richtig gekocht und sicher gehandhabt wird, dann sind die Verbraucher sicher. Nachdem die Vögel auf Salmonellen und Campylobacter getestet wurden, Cutter und Sheinberg aßen den mit Krankheitserregern befallenen Vogel. Nachdem ich die Hölle daraus gekocht habe, selbstverständlich. Diese Forschung hilft den Verbrauchern einfach, fundierte Entscheidungen zu treffen, Sie sagte.

"Es geht um die Verbesserung der öffentlichen Gesundheit."

(Fotokredit:Flickr Eunice/CC 2.0)