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Wir alle kennen Petersilie, Wird oft als Beilage zu unseren Lieblingsgerichten verwendet. Aber seine Nützlichkeit geht weit über die optische Attraktivität auf einem Teller hinaus!
Die kulinarischen Anwendungen von Petersilie sind umfangreich, und bietet viele hervorragende gesundheitliche Eigenschaften mit wertvollen Vitaminen, Mineralien, ätherische Öle, und Antioxidantien.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Ihre eigenen zu Hause anbauen können.
In der klassischen Antike, es wurde von den Griechen in den Siegeskränzen verwendet, die sie für sportliche Wettkämpfe machten, und die Römer würden es in Brautsprays einschließen, um böse Geister abzuwehren.
Im mittelalterlichen Europa, Es wurde angenommen, dass nur schwangere Frauen und Hexen es erfolgreich züchten könnten.
Auf einmal, Es galt als Symbol des Todes, und wurde als Grabkraut verwendet. Umgekehrt, auf einem Sederteller zu Pessach, Es wird als Frühlingssymbol für die ewige Erneuerung des Lebens verwendet.
Belassene Saatköpfe werden von überwinternden Singvögeln geschätzt, und es ist eine der ersten Pflanzen, unter denen Streifenhörnchen Futter suchen, wenn sie aus dem Winterschlaf kommen.
Es dient als ausgezeichnetes Begleitkraut für Gemüse und Rosen, und macht auch einen attraktiven, strukturierte Grenzpflanze.
Plus, das aromatische grün der lockigen blattsorte ist eine auffällige ergänzung, wenn sie mit blumen in ampeln und gefäßen gemischt wird.
Um die vielen Vorteile und Anwendungen von Petersilie zu genießen, Schauen wir uns die besten Wachstumsbedingungen an, wie man es als Begleitpflanze verwendet, Küchennutzung und Lagerung, und vieles mehr!
Petersilie ( Petroselinum Crispum ) ist ein zweijähriges Kraut mit hellgrünem, Spitzenblätter, die entweder eng gewellt oder flach sein können.
Heimisch in Südeuropa und den Mittelmeerregionen, es wächst mit einer tiefen Pfahlwurzel und unterstützenden Sekundärwurzeln. Diese Pfahlwurzel macht es unpraktisch, sich durch Teilung zu vermehren, aber es wird leicht aus Samen gezogen.
Als Biennale, der Süßeste, Die geschmacksintensivsten Blätter werden im ersten Jahr produziert. Im zweiten Wachstumsjahr der Geschmack wird etwas nachlassen, wenn es sich darauf vorbereitet, Samen zu setzen.
Das Abschneiden von Samenkopfstengeln, sobald sie erscheinen, hilft dabei, ihren süßen Geschmack zu bewahren und die Lebensdauer der Pflanze zu verlängern.
Wenn Sie Samen auf einigen Pflanzen setzen lassen, nicht nur die Wintervögel werden die Geste zu schätzen wissen, Sie werden auch im Frühjahr des folgenden Frühjahrs viele selbst gesäte Setzlinge haben – und diese sind leicht zu verpflanzen.
Notorisch langsam und fleckig zu keimen, Die Selbstaussaat einiger Pflanzen ist eine einfache Methode, um sicherzustellen, dass Sie einen reichlichen Vorrat an neuen Pflanzen für den Garten haben. und zu Topf für Küchenkräuter .
Winterhart bis etwa 10 ° F, Bei längeren Minusgraden verliert er seine Blätter. Aber sobald die Tage länger werden, wird neues Wachstum wieder auftauchen.
Die Zugabe eines trockenen, dicker Mulch oder eine Cloche helfen in Gebieten mit strengerem Winterwetter.
Pflanzen, die in Schutzgebieten (d. h. an einer Mauer oder einem Gebäude mit Südausrichtung) mit einem dicken, trockener Mulch um die Kronen herum wird in Regionen mit kühlen Wintertemperaturen immer noch neues Laub produzieren.
Um das ganze Jahr über seinen frischen Geschmack zu genießen, Sie können während der kalten Jahreszeit immer einen Topf nach drinnen bringen, um auf einem sonnigen Fensterbrett zu sitzen.
Die Samen können im März oder April im Freien gepflanzt werden. und wieder im Spätsommer für frühes Wachstum im nächsten Frühjahr. Direktsaat ins Freiland im zeitigen Frühjahr, oder wenn sich der Boden erwärmt hat, idealerweise um 70°F.
Da Petersilie langsam keimt, dauert oft bis zu vier Wochen, Das Einweichen der Samen für 24 Stunden in lauwarmem Wasser hilft, das Keimen zu beschleunigen.
Sie können auch 8-12 Wochen vor dem letzten Frost in Innenräumen mit Samen beginnen.
Petersilie bevorzugt einen mit viel organischem Material angereicherten Boden, wie Kompost und gut verrotteter Mist. Und ein pH-Wert von 6,0-7,0 bietet den besten Bereich für Nährstoffaufnahme und Vitalität.
Säen Sie die Samen 1 Zoll auseinander in einer Tiefe von ¼ Zoll, und halten Sie den Boden während der gesamten Vegetationsperiode feucht. Verdünnen Sie sich auf 6 Zoll auseinander, wenn der zweite Satz echter Blätter aufgetaucht ist.
Alaska Fish Emulsionsdünger 5-1-1 Konzentrat
Düngemittel sollten ein N-P-K-Verhältnis (Stickstoff-Phosphor-Kalium) von 1-1-1 aufweisen, oder Sie können eine Laubformel von 3-1-2 oder 5-1-1 verwenden.
Nach der ersten starken Ernte kann eine Seitendüngung mit Stickstoff erfolgen, denn Stickstoff fördert das Blattwachstum. Fischdünger mit einer 5-1-1-Formel ist eine gute Wahl für grünes Blattgemüse und Kräuter. Alaska Fischemulsionsdünger, einer unserer Favoriten, ist erhältlich bei Amazon .
Samen können im Spätsommer gesammelt werden, und trocken gelagert, coole Lage.
Für den Hausgarten stehen zwei Hauptsortengruppen zur Verfügung.
Gelockte Petersilie ( P. crispum crispum ) wird hauptsächlich als Garnitur verwendet, und zum Trocknen oder Einfrieren. Auch im Garten als Begleitpflanze hat sie ein unverwechselbares Aussehen, oder mit Blumen gemischt.
Flaches Blatt oder italienische Petersilie ( P. crispum neapolitanum ) wird häufiger zum Kochen verwendet. Es hat einen tieferen Geschmack, und ist auf dem Schneidebrett einfacher zu handhaben.
Dieses aromatische Kraut wird häufig in Saucen verwendet, Salat Soße, Suppen, und Füllung. Auch in klassischen Kräutermischungen wie Bouquet garni, Bußgelder Kräuter, Geflügel, und italienische Gewürze, und in einer Kräuterkruste für Fisch und Fleisch.
Fein gehackt, es ist ein wunderbares Gewürz, das darüber serviert wird gerade gepflückt, Kartoffeln aus eigenem Anbau , Salate, gedünstetes Gemüse, Eierspeisen, Tabouli, und vieles mehr.
Als Gewürz verwendet, es reduziert auch den salzbedarf – was es zu einer wertvollen hilfe für alle macht, die ihre natriumaufnahme senken möchten.
Es gibt auch ein drittes, eher obskurer Typ, der für kulinarische Zwecke verwendet wird. Bekannt als Hamburg, Pastinake, oder Suppe Petersilie, Es ist die Wurzel dieser Sorte, die tatsächlich gegessen wird.
Die Blätter sind sehr scharf und die meisten Leute finden sie zu intensiv, um schmackhaft zu sein. Aber die Pastinaken-ähnliche Wurzel kann roh zu Salaten hinzugefügt werden, oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
Petersilie um die Basis von pflanzen Rosenbusch um ihr Wachstum und ihren Duft zu verbessern.
In der Gemüsefleck , pflanze es in der Nähe Spargel , Paprika , Mitglieder der Kohlfamilie , Möhren , Schnittlauch , Mais , Zwiebeln , Erbsen , und Tomaten .
Es wird den Geschmack vieler Gemüse verbessern, und seine ätherischen Öle wirken als natürliches Abwehrmittel gegen Schädlinge. Aber halte es fern von der Salatfleck .
Von dem Familie der Apiaceae , Petersilie Cousins schließen Anis , Kümmel , Karotte, Sellerie , Dill , Fenchel , und Pastinake – und es ist anfällig für die gleichen Probleme wie Karotten und Sellerie.
Die häufigste davon sind Pilzkrankheiten, die in einer Vielzahl von Erscheinungsformen kommt und normalerweise in warmen Perioden auftaucht, nasses Wetter.
Kronenfäule , Wurzelfäule, Blattfleck, und Botrytis-Fäule (auch bekannt als Grauschimmel) sind die häufigsten Probleme, und erscheint in anhaltend nassem Boden, der das Wachstum von Pilzen und Bakterien begünstigt.
Wenn infiziert, beschädigte Pflanzen entfernen, dünn, um die Luftzirkulation zu verbessern, und verzichten Sie auf Überkopfbewässerung.
Verwenden Sie stattdessen eine Tropfleitung. Bakterien sind oft im Boden vorhanden, die dann durch Überkopfbewässerung auf die Blätter gespritzt wird, und dies wiederum infiziert die Pflanzen.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gartenerde oder Pflanzgefäße über eine ausreichende Drainage verfügen, um matschige Bodenbedingungen zu vermeiden. und suchen Sie in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit nach krankheitsresistenten Sorten.
Blätter können geerntet werden, wenn der Stängel, an dem sie befestigt sind, drei verschiedene und separate Segmente hat. Schneiden Sie sie von den Außenrändern der Pflanze ab, das innere Wachstum reifen lassen.
Frische Petersilie hält sich im Kühlschrank länger, wenn die Stiele in einem kleinen Behälter mit Wasser aufbewahrt werden.
Für eine Langzeitlagerung bis zu acht Monaten, Das Einfrieren behält den Geschmack besser als das Trocknen – obwohl keine Methode den Geschmack und die Textur von frischem ersetzen kann.
Sie können gefrorene Petersilie nicht als Beilage verwenden, aber es ist durchaus akzeptabel für die Verwendung in Saucen, Suppen, und Eintöpfe.
Hier sind vier Methoden zum Einfrieren :
Für alle Methoden, Waschen Sie das Kraut zuerst in kaltem fließendem Wasser, dann trocken tupfen oder überschüssiges Wasser mit ein paar Umdrehungen in einer Salatschleuder entfernen. Entfernen Sie die Stiele.
Blätter flach in einen Gefrierbeutel packen. Dann die überschüssige Luft herausdrücken und verschließen.
Wenn Sie etwas brauchen, brechen oder schneiden Sie einfach so viel ab, wie Sie möchten, und legen Sie den Rest in den Gefrierschrank zurück.
Ich finde diese Methode dem Einfrieren in Eiswürfelform vorzuziehen. Wenn es flach gefroren ist, Blätter schmelzen fast sofort, wenn sie zu Ihrem Kochen hinzugefügt werden. während das Auftauen von Würfeln mehrere Minuten dauern kann, und zusätzliches Wasser verdünnt die Potenz und den Geschmack des Krauts.
Die Blätter fein hacken, allein oder mit anderen Kräuter wie Basilikum . Fügen Sie etwas gehackten Knoblauch hinzu, Dann etwas gesundes Öl untermischen.
geröstete Pinienkerne, geriebener Parmesan, und eine Prise Salz und Pfeffer sind auch feine Ergänzungen, aber sie sind nicht notwendig. Ihre Kräutermischung wird viel vielseitiger, wenn Sie es einfach halten, für die Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten (und Sie können nach dem Auftauen jederzeit weitere Zutaten hinzufügen).
In Eiswürfelbehälter packen und einfrieren. Wenn eingestellt, Entfernen Sie die Würfel aus den Schalen und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel mit entfernter Luft auf.
Um ein Protokoll zu erstellen, Blätter fest in den Boden eines Gefrierbeutels packen, Dann üben Sie Druck aus und rollen Sie, als würden Sie Sushi zu einem Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 5 cm rollen.
Rolle die Tasche auf, die überschüssige Luft herausdrücken, während Sie gehen. Versiegeln und sichern Sie Ihr Kräuterprotokoll mit ein paar Gummibändern. Wenn Sie etwas Petersilie brauchen, einfach ein oder zwei Runden abschneiden, dann zurück in den Gefrierschrank.
Blätter fest in kleine, Weithalsgläser, Siegel, und einfrieren. Wenn gebraucht, Drehen Sie das Glas um, um den Petersilienblock zu entfernen, eine angemessene Menge abschneiden, dann zurück in den Gefrierschrank.
Wenn der Block nicht leicht herausspringt, ein Tafelmesser unter heißes Wasser halten, Dann zwischen Petersilie und Glas stecken, um sie zu lösen.
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Damit der gefrorene Block leicht herausspringt, Es ist wichtig, Weithalsgläser zu verwenden. Ich mag diese 5,4-Unzen-Mini-Formgläser von Weck, erhältlich bei Amazon . Tulpengläser, oder die mit Schultern, verhindert das Herausrutschen eines gefrorenen Blocks.
Bei kurzfristiger Lagerung bis zu zwei Monaten, Petersilie kann auch getrocknet werden.
Lassen Sie die Stiele an Ort und Stelle und binden Sie sie mit Küchengarn zu kleinen Bündeln zusammen. An einem gut belüfteten Ort mit gemäßigten Temperaturen kopfüber aufhängen, vor direkter Sonneneinstrahlung.
Wenn die Bündel vollständig trocken sind, in einer braunen Papiertüte oder auf Metzgerpapier zerbröseln, dann in luftdichten Behältern aufbewahren.
Petersilie hat einen ausgezeichneten Gehalt an Vitamin C und K, und es ist eine gute Vitamin-A-Quelle . Plus, es hat einen hohen Folat- und Eisengehalt.
Merken Sie sich, jedoch, dass Kräuter normalerweise in sehr kleinen Mengen gegessen werden. Das Essen der Beilage, die Sie möglicherweise zuvor geworfen haben, wird Ihren Vitaminbedarf für den Tag nicht decken.
Es hat auch mehrere bemerkenswerte ätherische Öle, wie Myristicin und Limonen, sowie Flavonoide einschließlich Apiin, Crisoeriol und Luteolin.
Die chemisch schützenden ätherischen Öle haben sich bei der Neutralisierung bestimmter Karzinogene als vielversprechend erwiesen. wie die Benzopyrene, die in Holzkohlegrillrauch enthalten sind. Dies macht Petersilie zu einer cleveren Ergänzung zu Marinaden für Fleisch und Geflügel, bevor sie auf den Holzkohlegrill kommen.
Die antioxidative Aktivität der Vitamine und Flavonoide kann eine wichtige Rolle bei der Förderung und Aufrechterhaltung der kardiovaskulären Gesundheit spielen. Sie können auch Schutz vor chronischen Entzündungen und verwandten Krankheiten wie Arthritis bieten.
Dieses aromatische Kraut hat auch den Ruf, den Gaumen zu reinigen, und erfrischenden Atem nach dem Essen.
Petersilie ist ein Kochklassiker, Aber wir möchten diese Gelegenheit nicht verpassen, ein paar Rezepte zu empfehlen, die den hellen Geschmack dieses Krauts hervorheben.
Die Hauptzutat in diesem leuchtend grünen Dressing, Sie werden die Verschmelzung von Aromen mit frischem und gegrilltem, karamellisiertes Gemüse.
Holen Sie sich das Rezept jetzt auf Foodal .
Chimichurri-Sauce ist ein duftendes Gewürz aus Argentinien, das mit einfachen frischen Zutaten direkt aus dem Garten (oder den Supermarktregalen) zubereitet wird.
Diese schnelle und einfache Kräutersauce wird oft beim argentinischen Grillen verwendet; entweder als Sauce oder Marinade und wird normalerweise mit Rindfleisch serviert, kann aber auch mit Hühnchen oder Fisch kombiniert werden.
Das Rezept findet ihr bei Food Fire Friends .
Die Herstellung Ihrer eigenen aromatisierten zusammengesetzten Butter mit diesem Rezept von Charity Beth Long (alias Kitty) ist eine einfache Möglichkeit, die Aromen frischer Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch zu präsentieren. Allium wie Schalotten , und helle Zitrusfrüchte.
Fügen Sie Ihrem nächsten Topf Kartoffelpüree eine Scheibe hinzu, oder nehmen Sie etwas aus dem Gefrierschrank, um es mit frisch gebackenem Brot zu servieren.
Das Rezept findest du auf Vintage Kitty .
Wenn Sie noch kein hausgemachtes Braciole hatten, Dann wird Ihnen etwas Gutes geboten – und frische italienische glatte Petersilie ist eine wichtige Zutat.
Lauren Pariseau lehrt uns, wie man es macht. Dieses Rollfleischgericht, Butterflied und zerstoßenes Flankensteak (in dieser Iteration) mit herzhaftem Aufschnitt, ist gefüllt mit gewürzten Semmelbröseln und Käse, mit Küchenschnur gebunden, und in einer langsam gekochten Tomatensauce geschmort. Sonntagsessen wird serviert!
Besuchen Sie Hunger Durst Play für das Rezept.
Petersilie bringt so viele Vorteile mit sich. Ist es nicht an der Zeit, es Ihrem Garten hinzuzufügen, auch?
Reichlich in kulinarischen Anwendungen, es ist auch einfach zu wachsen, und vorteilhaft für andere Pflanzen. Es macht einen tollen Akzent in Containern, und trägt auch zu unserer guten Gesundheit bei.
Verwenden Sie es frisch und frieren Sie Ihren Überschuss ein, oder bringen Sie einen Topf für eine ganzjährige Versorgung ins Haus. Und vergessen Sie nicht, im nächsten Frühjahr einige Samen für die Setzlinge zu belassen – und damit die Vögel über den Winter genießen können!
Wie verwenden Sie Petersilie am liebsten in Garten und Küche? Hinterlassen Sie uns eine Notiz in den Kommentaren unten!
Und vergiss nicht, einiges auszuprobieren unsere anderen Kräuteranbauanleitungen wie zum Beispiel:
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