Kluge Gärtner berücksichtigen potenzielle Probleme mit ihrem Gemüseanbau, mehr Samen säen, als sie wahrscheinlich brauchen. Aber das heißt, wenn es gut läuft und man Pannen vermeidet, Sie werden mit einer erschreckend großen Ernte belohnt.

Nirgendwo trifft dies mehr zu als bei Tomaten. Eine Reihe gesunder Reben kann mehr frische Produkte liefern, als selbst der engagierteste Tomatenfan in einer Saison genießen kann. Hier kommt die Konservierung ins Spiel, Verteilen Sie die Prämie Ihrer Ernte über die weniger produktiven Monate des Jahres.

Es gibt drei Möglichkeiten, Tomaten zu konservieren:Einfrieren, Abfüllung, und Trocknen. Keines davon wird Ihre Früchte in weinfrischem Zustand halten - das ist unmöglich - aber alle sind einen Versuch wert.

Wichtiger Hinweis:Unabhängig davon, welche Konservierungsmethode Sie verwenden, immer fest wählen, reif, unbeschädigte Tomaten. Beschädigte Früchte können leicht Verunreinigungen enthalten, die eine ganze konservierte Charge verderben könnten.

1) Tomaten durch Einfrieren konservieren – der einfache Weg

Das Einfrieren von Tomaten ist bei weitem die einfachste Art, sie für die spätere Verwendung in gekochten Gerichten aufzubewahren. Es ist nur sehr wenig Vorbereitung notwendig.

Jedoch, durch den Einfrier- und Auftauprozess werden die Früchte zu einem breiigen Brei, und so sind sie am besten für die Verwendung in Suppen reserviert, Eintöpfe, und Soßen.

Hier ist, was zu tun ist.

• Sortiere deine Tomaten, Entfernen von beschädigten Früchten.
• Optional die Tomaten blanchieren und schälen, indem ein hauttiefes Kreuz in die Basis jeder Frucht geschnitten wird, zehn bis zwanzig Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Häute sollten sich dann leicht abziehen lassen.
• Für größere Tomaten, halbieren oder vierteln und den Stiel entfernen. Kleinere Kirschtomaten können im Allgemeinen ganz belassen werden.
• Die Tomaten auf ein flaches gefrierfestes Blech legen, in einer einzigen Schicht und nicht berührend, und in deinen Gefrierschrank stellen.
• Sobald sie vollständig gefroren sind, Übertragen Sie Ihre Tomaten in verschließbare Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank zurück, wo sie sechs Monate oder länger haltbar sind.

Einfrieren einer Sauce oder Passata

Während die einfache Einfriermethode gut funktioniert, es braucht viel platz. Wenn der Großteil Ihrer Tomaten sowieso für ein flüssiges gekochtes Gericht bestimmt ist, warum nicht zuerst kochen und reduzieren, damit Sie mehr in Ihren Gefrierschrank packen können?

Für diese Einfriermethode Machen Sie einfach eine Tomatensauce, indem Sie Ihre Früchte in etwas Öl anschwitzen, zusammen mit optionalen Kräutern, Knoblauch, oder andere Aromen Ihrer Wahl.

Sobald die Tomaten nach Belieben reduziert sind, Die Sauce verflüssigen oder durch ein Sieb passieren, um Kerne und Hautfragmente zu entfernen.

Die Ergebnisse können eingefroren werden, in Plastikbehälter portioniert, bereit zum Auftauen und zum direkten Hinzufügen zu flüssigen Speisen während des Garvorgangs.

2) Tomaten mit einem Druckdosierer in Flaschen abfüllen

Die Flaschenabfüllung ist eine uralte Methode zur Konservierung aller Arten von Lebensmitteln. Tomaten enthalten. Auch als Konserven bekannt, der Prozess erzeugt aus den Supermarktregalen Tomatenkonserven - aber natürlich Verwendung von Produkten aus eigenem Anbau, die ergebnisse werden unendlich besser.

Es braucht etwas mehr Aufwand als einfaches Einfrieren, aber es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, ein großes Überangebot zu erhalten, und die Ergebnisse sind sehr vielseitig.

Die wesentliche Technik besteht darin, die Tomaten über einen längeren Zeitraum in einem luftdichten Behälter zu garen. effektiv sterilisieren, so dass sie außerhalb des Kühlschranks fast unbegrenzt aufbewahrt werden können.

Traditionell, Die Abfüllung erfolgte durch Kochen der gefüllten Gläser in kochendem Wasser vor dem Verschließen. Jedoch, Auf diese Weise besteht ein kleines, aber echtes Risiko, das Botulismus-Toxin in Ihre Tomaten einzuschleusen, mit potenziell katastrophalen Ergebnissen.

Wegen dieser Gefahr, Lebensmittelsicherheitsorganisationen empfehlen die Verwendung einer Druckdose, um die Abfüllmethode in die Moderne zu bringen.

Druckdosen sind verschließbare Kochgeräte, die unter Druck hohe Temperaturen erreichen können. Um Botulismus und andere Übel abzutöten, Sie sollten eine Dauertemperatur von 115 °C oder mehr anstreben.

Es ist wichtig zu beachten, dass ein gewöhnlicher Haushalts-Schnellkochtopf diese Temperatur möglicherweise nicht erreichen kann. Verwenden Sie daher aus Sicherheitsgründen immer einen speziellen Druckdosierer.

Druckdosen werden mit ausführlichen Anweisungen für den sicheren Betrieb geliefert, und diese sollten sorgfältig befolgt werden, aber die grundlegende Methode ist wie folgt.

• Sie benötigen stabile Gläser mit enganliegendem, gummierte Deckel in der Variante mit Schraubverschluss oder Clipper. Kaufen Sie diese speziell - leere Marmeladengläser oder ähnliches sind möglicherweise nicht stark genug, um dem Druck standzuhalten.
• Wählen Sie fester, fleischigere Tomatensorten, wenn möglich, obwohl jede Art in Ordnung sein wird.
• Wie bei der Einfriermethode in die Basis jeder Tomate ein kleines Kreuz schneiden, und in kochendem Wasser zehn bis zwanzig Sekunden blanchieren. Herausnehmen und schälen.
• Kochen Sie Ihre geöffneten Gläser zehn Minuten lang, um sie vollständig zu sterilisieren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
• Separat, Kochen Sie alle abnehmbaren Gummidichtungen fünf Minuten lang, um sie aufzuweichen.
• Sobald die Gläser kühl genug zum Anfassen sind, Packen Sie sie fest mit Tomaten. Sie können die Früchte ganz lassen, halbiere sie, oder nach Belieben feiner hacken.
• Geben Sie in jedes Glas einen großen Spritzer Zitronensaft, mit dem Ziel etwa 5 ml Saft pro Liter Glas. Diese zusätzliche Säure schützt vor Verderb.
• Je nachdem, wie saftig Ihre Tomaten sind, mit kochendem Wasser auffüllen, um sie vollständig einzutauchen, unter dem Rand einige Zentimeter Platz lassen.
• Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem sauberen Tuch ab, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. und schließen Sie die Deckel. Es ist wichtig, dass die Versiegelung wasserdicht ist.
• Legen Sie den Rost in den Boden des Einkochers, und mit Wasser bis zum vom Hersteller empfohlenen Füllstand auffüllen.
• Senken Sie die Gläser vorsichtig in den Einkocher, zwischen jedem einen kleinen Abstand lassen.
• Schalten Sie die Hitze ein und schließen Sie den Dosendeckel. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Lassen Sie den Dampfauslass für zehn Minuten geöffnet, oder so lange, wie es der Hersteller empfiehlt. Dadurch wird eine gleichmäßige Temperatur in der gesamten Pfanne und ihrem Inhalt vor dem Druckaufbau gewährleistet.
• Schließen Sie die Dampföffnung, damit sich der Druck aufbauen kann. Sobald der richtige Druck auf dem Manometer angezeigt wird, Beginnen Sie mit der Zeitmessung, und mindestens zehn Minuten lang verarbeiten.
• Es ist wichtig, während des gesamten Prozesses den richtigen Druck aufrechtzuerhalten. Wenn der Mindestwert unterschritten wird, die Hitze erhöhen, und setzen Sie Ihren Timer auf den Anfang zurück, sobald der volle Druck wiederhergestellt ist.
• Nach der Verarbeitung, Schalten Sie die Hitze aus, damit der Einkocher abkühlen und drucklos machen kann. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers für die genaue Methode, um dies sicher zu tun.
• Entferne die Gläser, und lassen Sie sie abkühlen. Prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind (sie können sich beim Abkühlen leicht lösen), und dann vor direktem Licht und Hitze geschützt aufbewahren. Tomaten in Flaschen halten unbegrenzt, obwohl die Qualität nach 18 Monaten oder so langsam nachlässt.

Tipp:Sie können die Abfüllmethode auch für vorgefertigte Saucen oder Passata verwenden, Sparen Sie Platz in der Speisekammer und erhalten Sie ein sofortiges Pasta-Dinner, das jedes im Laden gekaufte Gebräu übertrifft.

Verwendung von Tomaten in Flaschen

Wenn Sie jemals Dosentomaten gekauft haben, Sie wissen, was Sie mit der hausgemachten Vielfalt machen. Sie eignen sich hervorragend als Basis für Saucen und Eintöpfe aller Art. Jedoch, Denken Sie daran, dass sie wahrscheinlich einen konzentrierteren Tomatengeschmack haben als handelsübliche Dosen, Verschwenden Sie sie also nicht als Hintergrundfüllstoff.

3) Tomaten durch Trocknen konservieren

Sonnengetrocknete Tomaten sind eine Delikatesse der mediterranen Küche. Während sie traditionell aus Reihen von Trockenständern auf dem Dach hergestellt werden, Es ist viel bequemer, einen gewöhnlichen Haushaltsofen zu verwenden. Es dauert ein bisschen, aber es ist einfacher als Sie vielleicht denken.

• Backofen bei sehr niedriger Hitze starten, etwa 100 °C.
• Wiegen Sie Ihre Tomaten. Für jedes Kilogramm, 50 ml Rot- oder Weißweinessig abmessen und zur Seite stellen.
• Ein Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen und ein Gitter darauf legen.
• Tomaten halbieren und den Stiel entfernen. Nehmen Sie auch das nasse Fruchtfleisch und die Samen heraus, die Sie abseihen und die Säfte später in einer Suppe oder Brühe verwenden können.
• Tomatenhälften auf dem Rost anrichten, in einer einzigen Schicht und ohne zu berühren.
• Streuen Sie ein paar Körner Meersalz auf jede Hälfte, um die Feuchtigkeit zu entziehen
• Nach einer Viertelstunde, das Salz hat begonnen, seine Arbeit zu tun. Tomaten umdrehen, und stellen Sie das Blech in den Ofen.
• 6 bis 12 Stunden langsam trocknen lassen, je nach größe der tomaten. Sie können es beschleunigen, indem Sie die Backofentür leicht angelehnt lassen oder das Backofengebläse einschalten.
• Falls Sie können, die Tomaten nach der Hälfte der Trockenzeit wenden, aber keine Sorge, wenn Sie nicht in der Nähe sind, dies zu tun.
• Die Tomaten sind fertig, wenn sie sich trocken anfühlen, aber nicht knusprig sind. Sie sollten noch ein wenig nachgeben, sollte aber bei festem Druck keine Flüssigkeit austreten.
• Abkühlen lassen, noch im Regal, an einem luftigen Ort.
• Einmal kühl, In eine große Schüssel umfüllen und großzügig mit etwas Essig beträufeln. Kurz umrühren, um jede Tomate zu beschichten, Startseite, und eine Viertelstunde stehen lassen.
• Übertragen Sie die Tomaten in sterilisierte Gläser und vollständig trockene Gläser, packen sie ziemlich fest. Lassen Sie oben ein bis zwei Zentimeter frei.
• Den restlichen Essig teilen und in jedes Glas gießen, bevor Sie Öl nachfüllen, um den Inhalt vollständig zu bedecken.
• Schütteln Sie jedes Glas, um eingeschlossene Luft zu entfernen, dann fest verschließen, und kühl lagern, bis zu vier Monate an einem dunklen Ort.
• Nach dem Öffnen kühl stellen, und innerhalb von sechs Wochen aufbrauchen. Wenn Sie die Tomaten verwenden, Füllen Sie das Glas bei Bedarf mit etwas mehr Öl auf, um sicherzustellen, dass der Rest unter Wasser bleibt.

-- Obligatorische Warnung #2:

Wie bei Flaschentomaten, Es besteht ein winziges Risiko, dass getrocknete Tomaten Giftstoffe entwickeln, während sie im Öl sitzen. Solange Sie die Tomaten gut trocknen und alle Feuchtigkeit aus den Gläsern entfernen, das risiko ist grundsätzlich nicht vorhanden. Aber wieder, Seien Sie nicht versucht, während des Konservierungsprozesses irgendwelche Abkürzungen zu nehmen.

Die traditionelle sonnengetrocknete Methode

Traditionalisten, die in einem heißen Klima leben, könnten versuchen, echte sonnengetrocknete Tomaten ohne Ofen herzustellen. Es dauert eher Tage oder Wochen als Stunden, und Sie laufen Gefahr, Ihre Ernte mit der lokalen Tierwelt zu teilen.

Dennoch, die Methode ist einfach. Schneiden Sie Ihre Tomaten in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein Gitter oder ein Gitter, damit der Saft abtropfen kann. Mit feinem Netz oder Musselintuch abdecken, und lass es an einem sonnigen trocken, luftige Lage. Überprüfen Sie jeden Tag auf Trockenheit, die Tomaten wenden, wenn sie noch nicht fertig sind. Je nach Bedingungen, der Prozess sollte zwischen vier Tagen und zwei Wochen dauern.

Getrocknete Tomaten verwenden

Das Trocknen von Tomaten verändert ihren Geschmack ziemlich eindrucksvoll. Sie werden süßer sein, reicher, und intensiver. Versuchen Sie, sie zu hacken und in einen kräftigen Salat zu streuen, oder als Pizzabelag verwenden.

Sie können auch durch kurzes Einweichen in warmem Wasser teilweise rehydriert werden. Dies macht sie zu einer großartigen Ergänzung zu einer Platte mit gemischten Vorspeisen.

Sobald Sie ein Glas fertig haben, vergeuden Sie nicht das restliche Öl. Es ist eine ausgezeichnete Basis für ein Salatdressing, oder kann über Nudeln und andere warme Gerichte geträufelt werden, um einen zusätzlichen Hauch von Geschmack zu erzielen.

Ob Sie einfrieren, Flasche, oder trockne deine Tomaten, Die Konservierung ist eine sparsame Methode, um das Beste aus einer großzügigen Ernte zu machen. Und die Ergebnisse werden jedem Produkt, das Sie in den Supermarktregalen finden, eine Klasse überlegen sein.