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Dieser Beitrag ist eine Anleitung, wie Sie Ihre eigene Rote Bete zu Hause abfüllen. Es führt Sie Schritt für Schritt ausführlich durch den gesamten Prozess. Es ist perfekt für Anfänger, die zum ersten Mal versuchen möchten, ihre eigene Rote Bete abzufüllen.
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Dies ist mein Rote-Bete-Garten, nachdem ich die Aufmerksamkeit eines Bandicoots erhalten habe, Heuschrecken und Raupen. Der Grund für den Draht ist, Wallabies fernzuhalten. Das gesamte Spitzenwachstum ist weg, aber an der Pfahlwurzel ist nichts auszusetzen. Die Rote Bete selbst ist noch verwendbar.
Oben:Abb.1, Rote-Bete-Garten
Die Rote Beete sieht in einem schlechten Zustand aus, Tatsächlich produzierte dies jedoch 4 kg aus einem Bett mit einem Durchmesser von 1,6 m. Ich verwende keine Pestizide oder anorganischen Dünger und ein Bett dieser Größe kann 6 kg + produzieren und hat eine gute Saison gemacht.
Oben:Bild. 2, Detroit Red Globe
Also haben wir ein paar Rote Beete angebaut, was jetzt?
Das erste, was Sie überlegen sollten, ist, was Sie einlegen.
Es müssen Gläser sein; Welche Dosengröße und was kosten sie? Wenn du Dinge kostenlos magst wie ich, dann Freunde, Nachbarn, Familie sind alles gute Quellen. Auch Secondhand-Läden werden eine große Auswahl haben, die Sie bezahlen müssen, aber die Kosten sollten minimal sein und denken Sie daran, dass Sie die Gläser mehrmals wiederverwenden werden.
ZU VERMEIDENDE GLÄSER: Gläser mit; Deckel aus Kunststoff, rostige Deckel, und neue Gläser von Discountern; sie sind nicht gemacht, um der Wirkung von Essig zu widerstehen.
Gläser, die einst Gurken enthielten, Marmeladen, Chutney und Co sind alle gut. Die, die ich verwende, sind ehemalige Gurkengläser, haben einen Metalldrehdeckel und ein Fassungsvermögen von 650ml. Dies sind die größten, die ich verwende. Ich habe auch Marmeladengläser verwendet, mit einem Fassungsvermögen von 400ml. Eine andere Sache ist, dass die Gläser mit weitem Mund sein sollten, schließlich muss die geschnittene Rote Bete hineinpassen.
So warten die Rote Beete noch geduldig im Garten darauf, gepflückt zu werden, Wenn sie gut wachsen, wählen Sie nur die größten aus oder wenn sie wie meine sind, wählen Sie alle auf einmal. Schmutz abbürsten, Entfernen Sie Spitzenwachstum und große Wurzeln. Dann müssen sie in Wasser gewaschen werden.
Oben:Abb.3, Rote Beete waschen
In der Küchenspüle, Wäschebottich oder ein anderer großer Behälter, die Rote Bete muss gründlich geschrubbt und gespült werden, um alle Schmutzspuren zu entfernen, aber vermeiden Sie, die Haut zu beschädigen.
An dieser Stelle müssen wir die Anzahl der benötigten Gläser schätzen, sie sollten schon vorhanden sein. Wählen Sie eine Zahl aus und fügen Sie dann zwei hinzu, die genug Gläser sein sollten. Erfahrung ist der einzige Weg zu sagen. Lieber zu viele Gläser als zu wenig.
Die Gläser sollten gewaschen worden sein, um Speisereste zu entfernen, und müssen nun sterilisiert werden. Heizen Sie Ihren Backofen auf 100*C vor. Stellen Sie die Gläser für 15 Minuten in den Ofen. Ich vertraue dem Thermostat am Herd, Die tatsächliche Temperatur messe ich nicht.
Oben:Abb.4, Sterilisieren von Gläsern
Auch die Deckel sollten zu diesem Zeitpunkt sterilisiert werden. Etwa 10 Minuten kochen.
Oben:Abb.5, Sterilisieren von Deckeln
Ist das alles Sterilisieren wirklich notwendig? Jawohl! Versuchen Sie das Abfüllen, ohne es zu tun. Das Ergebnis könnte die Gärung all Ihrer Flaschen Rote Beete sein, Zeit- und Geldverlust, und Krankheit, wenn Sie versuchen, es trotzdem zu essen.
2,5 kg Rote Bete in einen großen Kessel geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Weiter kochen bis sie weich sind.
Woher weiß ich, wann sie zart sind? Irgendwo in der Küchenschublade befindet sich eine große Serviergabel. Wenn es sich leicht in eine Rote Beete drückt, ist es gekocht. Üben Sie an einer rohen Roten Bete, Sie werden den Unterschied sehen.
Oben:Abb.6, Edelstahlkessel
Sie müssen wirklich keinen Edelstahlkessel haben. Dies ist eine persönliche Präferenz; mein Kochgeschirr ist entweder aus Edelstahl oder aus Glas. Verwenden Sie, was Sie haben.
Nachdem die Rüben weich gekocht sind, die Rote Bete aus dem Kessel nehmen.
Oben:Abb.7, Gekochte Rote Beete
Die Rote Beete wird noch eine Haut haben, die nun entfernt werden muss. Seien Sie nicht versucht, es dort zu belassen; damit wirst du kein gutes ergebnis haben. Also zurück in den Küchenschrank, um Einweghandschuhe oder Spülhandschuhe zu finden. Die Rote Bete ist heiß und der Saft verfärbt deine Hände und ganz zu schweigen von der Kleidung, also trage etwas Passendes.
Nehmen Sie eine Rote Bete und reiben Sie mit den Händen, die Haut wird sich ablösen, Schneiden Sie mit einem Messer die Oberseite und den Schwanz der Rüben ab, so wenig Rote-Bete-Fleisch wie möglich entfernen. (In Bild 7 oben können Sie die Haut und die Oberteile und Schwänze sehen, auf die ich mich beziehe.)
Tun Sie dies mit allen roten Beete, die Sie gekocht haben. Laden Sie Freunde und Familie ein, zu helfen, es wird viel schneller vorbei sein und sie werden lernen, wie es geht. Wenn Sie fertig sind, schneiden Sie alle Rote Beete in dünne Scheiben, etwa 6 mm oder weniger, Präsentation ist hier nicht das Wichtigste, nah genug ist gut genug.
Oben:Abb.8, Rote-Bete-Haut schälen
Oben:Abb.9, Geschälte und geschnittene Rote Bete
Der wichtigste Teil des Abfüllprozesses ist die Beizlösung. Es zu dieser Zeit oder früher zu machen, spielt wirklich keine Rolle. Sobald alle Teile vermischt sind, müssen sie fünf Minuten lang geköchelt werden, damit alle Aromen entfaltet werden.
Was gehört in eine Beizlösung? Es kann so einfach sein wie gesüßter Essig, aber für echten Geschmack verwende ich viel mehr:
Eingelegte Gewürze können in Supermärkten in kleinen Päckchen gekauft werden; Ich kaufe größere Mengen in einem örtlichen Bioladen, zu einem sehr vernünftigen Preis.
Normalerweise ist die Mischung Lorbeerblätter, Piment, Fenchel, Koriandersamen, Senfkörner, Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen.
Zerkleinere alle Gewürze; zu Essig hinzufügen; Zucker hinzufügen; füge Salz hinzu; Rote-Bete-Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Oben:Abb.10, Beizlösung
Die geschnittene Rote Bete sollte nun in Gläser gefüllt werden. Locker genug, damit die Beizlösung mit der ganzen Roten Beete in Kontakt kommt, nicht so locker, dass Sie mehr Beizlösung im Glas haben als Rote Beete.
Oben:Abb.11, Rote Bete in Gläsern
Wenn die Beizlösung fertig ist, müssen Sie eine Entscheidung treffen, anstrengen oder nicht anstrengen? Persönlich habe ich es geschafft, alle Kleinigkeiten in der Beizlösung auszusieben. Da ich dies in der Vergangenheit nicht getan hatte, fand ich alles an der roten Beete im Glas fest. die jedes Mal weggeschmissen werden musste, wenn ich etwas aß. Ich habe das Gefühl, dass es nichts hinzufügt, indem es es dort belässt; der Essig sollte bereits alle Aromen extrahiert haben.
Abbildung 12 unten zeigt das Befüllen der Gläser mit Beizlösung bis auf 1 cm vom Rand entfernt. Überprüfen Sie die Gläser auf Luftblasen; Verwenden Sie einen Spieß, um diese Blasen zu lösen, wenn überhaupt.
Oben:Abb.12, Mit Beizlösung gefüllte Gläser
Wir sind beim letzten Schritt angekommen; Wärmebehandlung. Dies dient zwei Zwecken:Der erste und wichtigste ist, dass es alle verbleibenden Krankheitserreger abtötet, die unsere ganze harte Arbeit ruinieren würden; Zweitens werden die Deckel vakuumversiegelt, was eine langfristige Lagerung ermöglicht.
Die Metall-Twist-Siegel-Deckel haben ein Popup in der Mitte, um anzuzeigen, ob das Siegel gebrochen wurde. das wird bei uns wieder funktionieren. Setzen Sie die Deckel auf alle Gläser, abdichten, Backofen auf 100*C vorheizen.
Stellen Sie alle Gläser für 30 – 40 Minuten in den Ofen. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Schneidebrett oder ähnliches legen. Überprüfen Sie die Dichtheit des Deckels. Wenn die Gläser abkühlen, hören Sie ein metallisches Knallen, während sich die Vakuumversiegelung bildet.
Oben:Abb.13, Wärmebehandlung
Es gibt ein zusätzliches Tool, das Sie möglicherweise nützlich finden. Nachdem die Gläser im Ofen waren, sie sind sehr heiß; Ofenhandschuhe lösen das Problem, aber das ist besser:
Oben:Abb.14, Glasheber
Dieses Werkzeug dient zum Heben von Gläsern. Der rote Teil liegt auf dem Glas auf, nicht auf dem Deckel und hebt ein schweres und heißes Glas leicht an.
Oben:Abb.15, Heber für heiße Gläser
Diese werden für 15 US-Dollar in Geschäften verkauft, die Lebensmittelkonservierungsgeräte verkaufen, aber ich fand dieses in einem lokalen Secondhand-Laden und zahlte 1,00 $.
Nach dem Abkühlen benötigen die Gläser ein Etikett; wieder aus zwei Gründen:Sie müssen auf einen Blick wissen, was es ist und wie alt es ist.
Oben:Abb.16, Fertiges Produkt
Die Etiketten werden von meinem Computer auf Normalpapier gedruckt, ausschneiden und mit normalem Papierkleber auf das Glas kleben. Ich habe den Stick auf Etiketten ausprobiert, fand sie aber schwer zu entfernen; diese gehen in warmem Wasser ab, wenn Sie das Glas zur Wiederverwendung waschen.
Ich weiß, dass die Rote Bete 1 Jahr + in der Speisekammer hält, darüber hinaus weiß ich es nicht, weil alles gegessen ist. Füllen Sie nicht mehr ab, als Sie verwenden können. Natürlich muss es nach dem Öffnen gekühlt werden.
Ich wende diese Methode seit 3 Jahren mit Erfolg an und sie ist bei Freunden und Familie sehr beliebt.
Jetzt dachten Sie wirklich nicht, dass ich Sie verlassen würde, ohne eine Zusammenfassung des Rezepts zu schreiben!
Meine 4 kg Rote Beete wurden in 8 große Gläser und 1 kleines Glas übersetzt. Gib ihm etwa 2 Wochen und genieße es.
Das ist alles dazu.
Danke schön
Gregg Jacobson
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