Hummer können in landgestützten Haltungssystemen erfolgreich gehalten und gemästet werden, sofern eine geeignete Umgebung zur Verfügung gestellt wird.

Zu den kritischen Umweltparametern zählen die Konzentration von gelöstem Sauerstoff, Ammoniak, Nitrit und Kohlendioxid. Nitratkonzentration, pH-Wert, Salzgehalt und Alkalinität innerhalb des Systems sind ebenfalls wichtig. In Durchflusssystemen, der wichtigste limitierende Faktor ist der gelöste Sauerstoff.

Der Sauerstoffbedarf ist während der Häutung und kurz nach der Fütterung hoch. Sowohl der Prozess findet normalerweise während der Nacht statt, als auch während der Nacht ein optimaler Sauerstoffgehalt aufrechterhalten werden soll, um Sauerstoffmangel und Sterblichkeit zu vermeiden. Sauerstoffbedingter Stress würde das Wachstum erheblich beeinträchtigen.

Im Gegensatz zu Garnelen, Hummer sind Sauerstoffkonformere und zeigen möglicherweise keine Anzeichen von Sauerstoffmangel, da sie in der Lage sind, den Stoffwechsel auch bei sehr geringem Sauerstoffgehalt anzupassen. Es muss ausreichend Wasser durchgepumpt oder das Wasser belüftet werden, damit die Hummer mit ausreichend Sauerstoff versorgt werden.

Plötzliche Salzgehaltsschwankungen bei Regen sind eine ernste Situation und unter solchen Umständen kann der Salzgehalt, Alkalinität und pH-Wert sollten in einem Reservoir eingestellt werden, bevor das Wasser eingepumpt wird. Obwohl Hummer allmähliche Änderungen des Salzgehalts bis zu einem begrenzten Bereich tolerieren können, plötzliche Verdünnung kann zu Stress führen, Anfälligkeit für Krankheiten und Sterblichkeit.