Der Einzelgänger ist Watson, die von IBM entwickelte Software für künstliche Intelligenz, die den computerähnlichen Menschen Ken Jennings in Jeopardy! zurück im Jahr 2011. Seit der Spielshow, Der Supercomputer und seine beeindruckenden kognitiven Fähigkeiten haben die Aufgabe, Ärzte bei der Diagnose von Patienten zu unterstützen und Unternehmen bei der Verbesserung der Produktivität zu unterstützen. In seiner Freizeit, es war eine Nebensache als Koch.

Watson kann nicht kochen – noch nicht, ohnehin. Aber es hat Rezepte für alles entwickelt, von Food Trucks bis Bon Appetit. „Chef Watson“ greift auf eine umfangreiche Datenbank mit Lebensmitteln zurück, ihre Affinitäten zueinander, ihre komplementären Chemikalien und so weiter, um Aromen auf eine Art und Weise zusammenzustellen, die nur ein verrücktes Genie eines Kochs sich vorstellen kann.

Bei der South by Southwest im letzten Jahr feierte das Programm mit einem Foodtruck einen fulminanten Auftritt. Den Festivalbesuchern wurden Gerichte wie Kichererbsenknödel mit Lamm und Okra, und Schweine-Apfelspieße mit Pilzen und Erdbeeren (die beiden letzteren wurden ausgewählt, weil sie eine gemeinsame Geschmacksverbindung haben).

Das war wenig mehr als ein Werbegag, aber es erregte die Aufmerksamkeit von Bon Appetit, das seine umfangreiche Rezeptdatenbank in den Computer gesteckt hat. Das Magazin verwendet Chefkoch Watson, um Rezepte wie Kartoffelsalat mit braunem Zucker und Oregano zu entwickeln, Rippchen mit Austernsauce und Apfelsaft, und Tomaten-Gazpacho mit Ingwer – alle von der BA-Testküche genehmigt und auf der Website veröffentlicht.

Küchenchef Watson kann kulinarische Grenzen überschreiten, weil er nicht an Kultur und Tradition gebunden ist. Aber da die Welt durch die Globalisierung kleiner wird, Es gibt auch einen Ort für die kulinarische Konservierung. Das ist die Rolle des thailändischen Supercomputers „e-Delicious“. Es wurde von der Regierung entwickelt, um Standards für den Geschmack thailändischer Speisen festzulegen. was außerhalb von Thailand nicht oft so dargestellt wird.

Wir neigen dazu, die Küche als fest und endgültig zu betrachten, aber sie sind sich ständig weiterentwickelnde Einheiten, geprägt von Jahrhunderten von Handel und Imperialismus.

e-Delicious scannt mit Sensoren thailändische Gerichte, um sicherzustellen, dass sie genau die richtigen Anteile an thailändischem Basilikum haben. Kokosnuss Creme, Chile, Limette, Tamarinde, und andere Aromen, die das Markenzeichen der Küche sind. Die New York Times testete es mit einer Probe grünen Currys aus dem Foreign Correspondents‘ Club of Thailand. die eine Punktzahl von 78/100 erhielt, knapp vor den von der thailändischen Regierung genehmigten 80.

Der Computer wurde möglicherweise entwickelt, um das Problem des zu süßen thailändischen Essens im Ausland zu bekämpfen – sein Schöpfer, das Thai-Delicious-Komitee, hat darüber gesprochen, Restaurants anhand des Computers Noten wie Gesundheitsbewertungen zu geben – aber dabei hat es eine neue Möglichkeit geschaffen, Küche zu messen und zu bewerten. Kochschulen könnten es für Prüfungen verwenden. Restaurantkritiker könnten ihn als Datenpunkt verwenden. Archivare könnten damit das Verschwinden von Esskulturen dokumentieren.

In einer Welt, die von Chefkoch Watson und kulinarischen Neuheiten wie Ramen-Burgern und koreanischen Tacos dominiert wird, Ein objektiver Weg zur Messung von „Authentizität“ könnte schließlich ein notwendiger Bestandteil der Esskultur sein. Natürlich, das ganze Konzept der objektiven Authentizität ist ein angespanntes. Sind Spaghetti mit Tomatensauce ein italienisches Gericht? Das hängt davon ab, wie weit Sie zurückblicken möchten.