Schweineschlachten und Schlachten eines Schweins auf dem Bauernhof

Als Kind fand ich es faszinierend, meinem Vater beim Häuten von Kaninchen zuzusehen. Das Schweineschlachtkapitel von Little House in the Big Woods von Laura Ingalls Wilder war auch ein Favorit. Die Beschreibung des Vorgangs in dem Buch ist etwas, an das ich mich lebhaft erinnere, insbesondere der Abschnitt über das Spielen mit einem Schweineblasenballon und das Essen von knusprigen Speckschwänzen.

Als ich aufwuchs, hatte ich auch die Gelegenheit, im ländlichen Amerika zu leben, wo die Metzgerei nicht verhehlte, dass Fleisch von Tieren stammte – halbe Schweine und Ochsen hingen für alle sichtbar in den Schaufenstern der Metzgereien. Die Metzger schneiden das Stück, das Sie kaufen wollten, direkt vor Ihren Augen ab; Sie wussten genau, was Sie bekamen und woher es kam. Ich bin dankbar, dass ich aus erster Hand erfahren habe, was es braucht, um Fleisch auf den Tisch zu bringen. Fleisch kommt für mich nicht aus dem Supermarkt. Es kommt von Bauernhöfen, aus dem Wald und von Metzgern, die ihre Arbeit als Kunstform verstehen. Meine Erfahrungen gaben mir eine tiefe Wertschätzung für das Leben und eine ausgeprägte Sensibilität für den Tod, besonders wenn es um den Tisch geht. All diese Erfahrungen haben unsere Entscheidung beeinflusst, unsere Schweine direkt auf dem Hof ​​zu verarbeiten.

Warum auf dem Bauernhof?

Als wir uns entschlossen, Schweine zu züchten, wussten wir, dass wir sie aus mehreren Gründen selbst schlachten wollten. In erster Linie wollten wir sicherstellen, dass sie ein möglichst stressfreies Lebensende erleben. Nachdem wir unsere Schweine sorgfältig gepflegt und ihnen ein glückliches Schweineleben ermöglicht hatten, war es für uns äußerst wichtig zu wissen, wie sie geschlachtet wurden. Hätten wir Zugang zu einem reisenden Metzger vor Ort, hätten wir einen engagiert, aber derzeit erlauben die Gesetze von Maine dies nicht. Daher blieb uns nur die Möglichkeit, es selbst zu tun.

Wir waren auch der Meinung, dass die Verarbeitung des Fleisches selbst gewährleistet, dass es genau so gemacht wird, wie wir es wollten, und dass wir 100 Prozent des Tieres verwenden können. Da wir Hunde, Katzen und Geflügel haben, ermöglichte uns die Verarbeitung auf der Farm auch, das gesamte Tier zu verwenden, indem wir die Teile, die wir nicht selbst verzehren wollten, als Tiernahrung verwenden. Die Verarbeitung auf dem Bauernhof bedeutet, dass Sie die Knochen, die Haut und andere Teile behalten können, die oft in der Verarbeitungsanlage entsorgt werden. Wir haben uns entschieden, die Eingeweide nicht zu waschen und zu verwenden oder Blasenballons herzustellen, also wurden die Eingeweide an einem Ort vergraben, an dem wir einen Baum pflanzen wollen.

Eine weitere wichtige Überlegung bei unserer Entscheidung für die Schlachtung auf dem Bauernhof war, dass wir keinen Viehanhänger für den Transport der Schweine hatten, sodass wir auf unserem Hof ​​keinen Anhänger suchen, mieten oder ausleihen mussten. Schließlich wussten wir, dass wir viel Geld bei den Bearbeitungskosten sparen konnten. Das Geld, das wir gespart haben, erlaubte uns, ein paar wichtige Ausrüstungsgegenstände zu kaufen und einen Mentor zu bezahlen, der uns hilft. Selbst mit diesen Ausgaben haben wir mehr als die Hälfte dessen gespart, was es kosten würde, die Tiere ab Hof verarbeiten zu lassen.

Es gibt noch andere Gründe, vor Ort zu schlachten. Für andere, die wir kennen, macht der fehlende Zugang zu einer seriösen Metzgerei die Verarbeitung von Schweinen auf dem Bauernhof zu einer Notwendigkeit. Wir haben das Glück, hier in Maine viele wunderbare Optionen zu haben, obwohl es schwierig sein kann, einen Termin zu bekommen. Wenn Sie in einer Gegend mit guten Metzgereien leben, kann es schwierig sein, ein Zeitfenster zu finden, das mit der optimalen Schweinereife zusammenfällt. Alle besseren Einrichtungen in unserer Gegend sind in der Regel zwei Jahre im Voraus ausgebucht. Die Verarbeitung vor Ort bedeutet, dass Sie Ihre Schweine verarbeiten können, wann immer es für Sie und das Wachstum der Schweine, die Sie aufziehen, am besten funktioniert.

Sammeln von Ressourcen

Die Schweineverarbeitung auf dem Bauernhof ist nicht schwierig oder übermäßig kompliziert, erfordert jedoch einige wichtige Ausrüstungsgegenstände und die Fähigkeit, mit dem emotionalen Aspekt des Tötens eines Tieres umzugehen. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich entscheiden, auf dem Bauernhof zu schlachten.

Die Suche nach einem Mentor ist eines der wichtigsten Dinge, die Sie tun können, um eine erfolgreiche Erfahrung in der Schweineverarbeitung auf dem Bauernhof zu gewährleisten. Dies ist besonders wichtig für die eigentliche Schlachtung – Sie möchten sicherstellen, dass sie so human wie möglich durchgeführt wird. Dies ist nicht die Zeit, um Bücher zu lesen und zu lernen. Lernen Sie, indem Sie jemanden beobachten, der erfahren ist.

Zum Glück haben wir einen Freund, der viel Erfahrung mit dem Schlachten von Schweinen und anderen Großtieren hat – er ist auch in europäischer Nahtschlachtung ausgebildet. Wir bezahlten ihn für seine Hilfe, sowohl beim Schlachten als auch beim Schlachten unserer Schweine. Er berechnete uns einen Stundensatz, der immer noch viel billiger war, als die Schweine zu einem lokalen Verarbeiter zu bringen.

In vielen Bereichen gibt es Nose-to-Tail-Workshops für praktisches Lernen. Die Teilnahme an einem davon ist eine großartige Option, wenn Sie niemanden mit Erfahrung finden können, der Ihnen vor Ort hilft. Wenn Sie eine erfahrene Person finden können, erwägen Sie die Einrichtung einer Werkstatt auf Ihrer Farm. Lade Freunde ein, die auch lernen wollen. Jeder wird nicht nur eine wertvolle Fähigkeit erlernen, sondern zusätzliche Hände an Deck zu haben, macht den Prozess einfacher. Es ist eine gute Erfahrung und Übung, zuerst ein paar kleinere Tiere zu schlachten. Wenn Sie Leute kennen, die ihre eigenen Hühner, Enten, Schafe oder Ziegen verarbeiten, oder Freunde, die Hirsche, Schweine oder andere große Tiere jagen, bieten Sie an, zu helfen. Sie werden nicht nur wertvolle Tipps erhalten, sondern sich auch an den Prozess gewöhnen. Wenn der Schlachtprozess nichts für Sie ist, ist es besser, dies beim Schlachten eines Huhns im Vergleich zu einem Schwein zu erkennen.

Vor kurzem hat in unserer Gegend ein fahrender Schlachtbetrieb begonnen. Sie kommen auf den Hof, schlachten für Sie und überlassen Ihnen die Hälften zum Selbstschlachten. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie nicht an der Schlachtung teilnehmen möchten, das Fleisch jedoch lieber selbst verarbeiten möchten.

Das Schlachten auf dem Bauernhof ist nichts für schwache Nerven oder schwache Mägen. Es kann schwierig sein, am Schlachten eines Tieres teilzunehmen, das Sie täglich gefüttert und mit dem Sie interagiert haben. Schweine sind besonders liebenswerte Tiere. Eine emotionale Distanz zu den Tieren zu bewahren, die Sie für den Tisch aufziehen, wird diesen Prozess erleichtern. Der emotionale Aspekt des Schlachtens ist für mich immer der schwierigste Teil. Als wir zum ersten Mal Schweine schlachteten, konnte ich zwei Monate lang kein Schweinefleisch essen.

Wenn Sie oder eines Ihrer Familienmitglieder übermäßig empfindlich sind, sei es emotional oder in Bezug auf Gerüche, Sehenswürdigkeiten usw., ist die Verarbeitung auf dem Bauernhof möglicherweise nicht die beste Option für Sie. Achten Sie auch besonders auf andere Tiere auf dem Hof. Wir halten Hunde und Katzen am Schlachttag immer drinnen und fern vom Prozess. Sie wollen nicht nur, dass sie nicht im Weg sind, manche Tiere können auch empfindlich gegenüber ihren Freunden sein. Unsere Herdenschutzhündin reagiert besonders empfindlich auf laute Geräusche und fremde Menschen – sie verbringt den Schlachttag abseits des Geschehens im Haus.

Das Wesentliche

Unsere Verarbeitung erfolgt im Winter, sobald das Wetter kalt geworden ist. Hier in Maine bedeutet das, dass wir Ende November oder Anfang Dezember schlachten. Wenn Sie kein vorhersehbares Wetter haben, brauchen Sie eine Möglichkeit, die Kadaver zu kühlen und kalt zu halten. Sie sollten die Hälften mindestens über Nacht aufhängen, da das Fleisch einfacher zu handhaben ist, wenn es abgekühlt ist und sich die Muskeln entspannt haben. Wir hängen die Hälften für fünf bis sechs Tage in unserer unbeheizten Veranda hinter dem Haus auf. Als wir vor ein paar Jahren beim Aufhängen einen warmen Tag hatten, haben wir eine Fensterklimaanlage mit dem Sensor einer Glühbirne verwendet, um den Raum zu kühlen. Stellen Sie sicher, dass der Platz zum Aufhängen vor Nagetieren und Tieren geschützt ist und dass er nicht direkter Sonne ausgesetzt ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie genügend Platz im Gefrierschrank für das gesamte Fleisch haben. Die Menge, die Sie von einer Verarbeitungsanlage abholen, und die Menge, die Sie haben, wenn Sie vor Ort schlachten, können radikal unterschiedlich sein.

Die eigentliche Schlachtung ist ziemlich schnell. Wir benutzten eine Waffe, die von unserem Freund mitgebracht wurde, der den Akt des Schlachtens durchführte. Es ist die Waffe, die er immer benutzt und mit der er sich wohlfühlt. Nach dem Schießen stechen Sie das Schwein, um es auszubluten. Wir entschieden uns, unsere aufzuhängen und das Blut zu sammeln. Dieses kann für Blutwurst, zum Füttern anderer Nutztiere oder verdünnt als Dünger im Garten verwendet werden. Je größer das Tier, desto mehr treten sie, also halten Sie Abstand. Wir entscheiden uns dafür, unsere Schweine zu verbrühen und zu kratzen, aber andere Leute, die wir kennen, häuten ihre Schweine, weil sie keinen Zugang zu einem Tank haben, der groß genug zum Verbrühen ist. Wir beginnen morgens und sind in der Regel vor dem Mittagessen mit dem Schlachten fertig. Die Kadaver werden auf unserer hinteren Veranda aufgehängt und wir schlachten am darauffolgenden Wochenende.

Handelswerkzeuge

Mit ein paar wichtigen Werkzeugen wird das Schlachten und Schlachten viel angenehmer. Sie brauchen eine Waffe mit genug Kraft, um das Tier zu töten, aber nicht etwas Supermächtiges. Ein Traktor mit Schaufel kann die Handhabung der Kadaver viel einfacher machen, obwohl Sie einen Flaschenzug an einem starken Ast oder eine Winde verwenden können und eine schwere Kette das Fleisch vom Boden fernhält.

Sie sollten eine Knochensäge oder Sägezahn haben, um Schweine in Seiten zu schneiden – es ist eine gute Idee, den Sägezahn mit Plastik zu umwickeln. Dann benötigen Sie einen Brüher und einen Schaber (Sie können Messer zum Schaben verwenden) oder ein Enthäutungsmesser, um den Kadaver vor dem Schneiden zu verarbeiten. Unser Brühtank ist ein halbierter alter Heizöltank. Einige Leute verwenden 55-Gallonen-Fässer als Brühgeräte. Es lohnt sich, Fleischhaken und Spreizer zu beschaffen. Wenn Sie sie nicht kaufen möchten, fragen Sie Freunde, die Hirsche jagen und verarbeiten, ob Sie ihre ausleihen können.

Verarbeitungstag

Stellen Sie sicher, dass Sie einen großen Vorrat an Gefrierpapier oder anderem Verpackungsmaterial haben – Restaurants für Lebensmittelgeschäfte sind der beste Ort, um diese sehr günstig zu kaufen. Erwägen Sie den Kauf oder das Ausleihen eines Hochleistungs-Fleischwolfs mit unterschiedlich großen Mahlscheiben. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie vorhaben, viel Wurst zuzubereiten. Halten Sie einen oder zwei große Tische bereit, große Lebensmittelbehälter, viel Salz (am besten grobes Meersalz), eine Waage, die bis zu 25 Pfund wiegen kann, und Gewürze für Wurst, Schinken und Speck. Das Vormischen von Gewürzen für Wurst im Voraus kann bei der Verarbeitung Zeit sparen. Ich messe Gewürze, um Wurst in 10-Pfund-Chargen zu würzen (normalerweise italienisch, Salbei und Chorizo). Das vorherige Anmischen von Speckpüree und Schinkenpökel spart am Schlachttag ebenfalls Zeit. Besonders gut gefallen mir die Rezepte aus The River Cottage Meat Book für Speck und Schinken. Es gibt viele Rezepte online, aber stellen Sie sicher, dass Sie diejenigen auswählen, die Sie im Voraus verwenden möchten, und halten Sie alle Zutaten bereit.

Wenn Sie eine angemessene Zeit einplanen, wird der Prozess weniger stressig. Die Verarbeitung von zwei 300-Pfund-Tieren ist nicht schnell. Einschließlich der Aufhängezeit benötigen wir etwa 10 Tage, um zwei Schweine zu verarbeiten. Dieser Zeitrahmen beinhaltet nicht die Zeit, die zum Pökeln von Schinken und Speck oder zum Räuchern von Fleisch benötigt wird. Unsere Schinken werden in der Regel 40 Tage lang in Salzlake gelegt, der Speck 10 bis 15 Tage gepökelt, bevor er vier bis fünf Tage lang einige Stunden geräuchert wird.

Wenn Sie zusätzliche Hände an Deck haben, wird es schneller. Sie werden überrascht sein, wie viele Menschen sich für den Prozess interessieren und bereit wären zu helfen. Es gibt einen Grund, warum das Schlachten von Schweinen früher ein Familien- oder Gemeinschaftsereignis war. Schweine sind große Tiere, sie sind schwer, und ein paar stramme Leute in der Nähe zu haben, macht den Prozess einfacher. Starke Arme helfen nicht nur bei der körperlichen Arbeit, sondern es hilft auch, mehr Leute zu haben, um den emotionalen Tribut des Gemetzels zu verringern. Leute mit frischem Schweinefleisch nach Hause zu schicken, ist ein großartiger Anreiz, Freunde und Familie zur Teilnahme zu ermutigen.

Es gibt für alles eine Zeit, für das Leben eine Zeit und für den Tod eine Zeit. So oft versuchen wir, uns vor Dingen wie dem Tod zu schützen, weil wir sie nur als negativ sehen. In gewisser Weise kann der Tod unsere Erfahrung erweitern und uns ermöglichen, wirklich zu schätzen, was das Leben ist und dass daraus neues Leben entsteht. Die Schlachtung auf dem Bauernhof ermöglicht es uns, eine tiefere Wertschätzung für die Lebensmittel auf unseren Tischen zu erlangen. Sie können nicht nur an der täglichen Aufzucht der Tiere teilnehmen, sondern auch an ihrem Tod. Dadurch haben Sie ein tiefes Gefühl dafür, was es braucht, um Speck für Ihren Tisch zu haben – kein Teil des Prozesses wird verborgen bleiben. Durch diese Erfahrung werden Sie zu Ostern noch dankbarer sein, wenn Sie den Schinken tranchieren, Sie werden die Wurst, die Sie zum Frühstück genießen, zutiefst schätzen und Sie werden dankbar sein für die Knochen, die Brühe für die nahrhafte Suppe machten, die Sie darin wärmt Winter.