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Moderne Landwirtschaft
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Mitte der 1990er-Jahre besuchte ich bei einem Besuch in meiner Heimatstadt die Sioux Falls Brewery, um ihre Biere zu probieren. Als Hausbrauer wollte ich unbedingt alle Informationen über ihre Biere und den Brauprozess sammeln, die ich finden konnte. Allerdings ist mir etwas anderes auf der Speisekarte aufgefallen – die Burger.
Die Burger der Brauerei wurden aus Rindfleisch von einem örtlichen Bauernhof zubereitet, und die Rinder wurden mit Treber gefüttert, der von der Brauerei an den Bauernhof gespendet wurde. Was für eine tolle Idee, dachte ich. Die Brauerei muss nicht bezahlen, um ihren Treber auf eine Deponie zu bringen, und der Bauer bekommt kostenloses Futter für sein Vieh.
Die Sioux Falls Brewery gibt es jetzt nicht mehr, aber mit der Zunahme der Anzahl von Brewpubs und kleinen Brauereien in den Vereinigten Staaten nimmt die Praxis der Landwirte zu, ihr Futter mit Biertrebern (BSG) zu ergänzen.
Treber sind das Hauptabfallprodukt des Brauprozesses, etwa 85 Prozent des gesamten Brauereiabfalls. Die meisten Brauereien brauen das ganze Jahr über mehrmals pro Woche – wenn nicht sogar täglich – und Treber fallen kontinuierlich an. Wenn der Brauer keine Möglichkeit hat, sie loszuwerden, muss er für die Entsorgung aufkommen. Auf der anderen Seite, wenn ein lokaler Bauer bereit ist, sie abzuholen, spenden viele Brauer den Treber gerne, der als Tierfutter verwendet werden kann. In Gebieten mit hoher Nachfrage nach Tierfutter können Brauereien eine geringe Gebühr erheben.
Treber können oft für die Kosten des Abtransports von der Brauerei erworben werden. Eine Veröffentlichung der University of Florida schätzt, dass die Verwendung von Treber für einen Teil des Tierfutters einer Farm wirtschaftlich sinnvoll ist, wenn die Brauerei im Umkreis von 200 Meilen liegt. Die Website der Brewers Association verfügt über eine Funktion, mit der Sie nach Brauereien in jedem Bundesstaat der USA oder in jedem Land suchen können.
Gerste ist das am häufigsten vorkommende Getreide in allen großen Bierstilen, obwohl viele Biere erhebliche Mengen an Mais, Reis, Weizen oder anderen Getreidesorten enthalten. Pilsner nach amerikanischer Art werden zum Beispiel mit 30 bis 40 Prozent Mais, Reis oder einer Mischung der beiden Körner gebraut.
Beim Bierbrauen werden Malzkörner zerkleinert und in heißem Wasser eingeweicht. Dieser Schritt wird Maische genannt. Während der Maischphase wird die Stärke in den Körnern aufgelöst und dann durch Enzyme aus dem Korn in einfacheren Zucker umgewandelt. Die zuckerreiche Flüssigkeit aus der Mischung, Würze genannt, wird abgelassen. Diese Würze wird dann vergoren und in Bier umgewandelt. Die restlichen Getreidefeststoffe sind das Abfallprodukt:Brauereitreber.
Brauereitreber kann an Rinder, Schweine, Geflügel oder Fische verfüttert werden. Rinder sind als Wiederkäuer in der Lage, einen guten Teil der Nährstoffe aus Brauereitrebern zu verwerten, und die meisten Landwirte verwenden sie dafür. Treber sind jedoch ernährungsphysiologisch nicht vollständig und sollten nicht als einzige Futterquelle verwendet werden.
Treber enthalten im nassen Zustand anfänglich zwischen 77 und 81 Gewichtsprozent Wasser. Der verbleibende Feststoff besteht aus Ballaststoffen, Proteinen und anderen assoziierten organischen Stoffen. Die Faser umfasst die Schale, die Fruchthülle und die Samenschale der gemälzten Gerstenkörner. Das faserige Schalenmaterial macht etwa 70 Prozent des Trockengewichts von Brauereitrebern aus. Beim Maischen wird das stärkehaltige Innere des Getreides aufgelöst und weggespült.
Die Faser ist für Wiederkäuer verdaulich, und der meiste Treber wird zur Fütterung von Rindern verwendet. Biertreber kann jedoch an Geflügel verfüttert werden, wenn Enzyme hinzugefügt werden, um den Abbau der Ballaststoffe zu unterstützen und sie verdaulich zu machen.
Zwischen 20 und 30 Prozent des Trockengewichts von Biertrebern sind Proteine, davon sind 36 Prozent bei Rindern im Pansen abbaubar. Obwohl etwas lösliches Protein während des Brauprozesses ausgelaugt und abgelassen wird, verbleiben unlösliche Proteine und einige restliche lösliche Proteine. Im Treber verbleibt eine geringe Menge Einfachzucker, meist Maltose, zusammen mit 7 bis 10 Prozent Rohfett.
Treber enthält viele Nebenbestandteile, die ernährungsphysiologisch wichtig sind, einschließlich essentieller Aminosäuren und nicht essentieller Aminosäuren. Wenn es mit einer externen Stickstoffquelle (wie Harnstoff) ergänzt wird, kann Biertreber alle Aminosäuren liefern, die Rinder benötigen.
Treber enthalten auch eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen. Rinder benötigen mehr Kalzium als Treber liefern, daher ist etwas zusätzliches Kalzium erforderlich, wenn Treber als wesentlicher Anteil des Viehfutters verwendet wird. Ohne Ergänzung könnte die Wachstumsrate verlangsamt werden.
Einige haben sogar die Möglichkeit untersucht, Treber in die menschliche Ernährung aufzunehmen, insbesondere über Kekse. Die Autoren der Studie fanden heraus, dass Treber reich an Hydroxyzimtsäure und Phenolsäuren sind, die antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften haben können.
Brauereitreber enthalten 71 bis 75 Prozent der gesamten verdaulichen Nährstoffe (TDN). Zum Vergleich:Maisfutter liefert 88 bis 90 Prozent TDN. Da Brauereitreber oft kostenlos oder zu einem Preis erhältlich sind, der weit unter der normalen Tierfütterung liegt, sind sie eine attraktive Nahrungsquelle für Viehzüchter.
Einige Studien haben Vorteile gezeigt, die über Rinder hinausgehen. Karpfenfische, deren Ernährung mit Treber ergänzt wurde, zeigten eine schnellere Gewichtszunahme als Karpfen, die mit ihrer normalen Ernährung gefüttert wurden. Bei Milchkühen erhöhte Treberzusatz die Milchleistung, den Milchfettanteil und die Menge an Milchtrockenmasse. Im richtigen Verhältnis zu ihrem normalen Futter erhöhten die Kühe ihre Futteraufnahme, erfuhren eine schnellere Gewichtszunahme und erreichten ein höheres Körpergewicht. Ein Teil der erhöhten Futteraufnahme kann auf das Wasser in den Körnern zurückzuführen sein. Im Allgemeinen bevorzugen Tiere Futter mit einem gewissen Feuchtigkeitsgehalt gegenüber Trockenfutter.
Die Auswirkungen des Treberverzehrs als Schweinefutter sind nicht ganz so beeindruckend. Bei Schweinen korrelierten erhöhte Mengen an getrocknetem Treber mit einer geringeren Futteraufnahme und einer längeren Zeit bis zum Erreichen des Schlachtgewichts. Da Schweine keine Wiederkäuer sind und Ballaststoffe nicht sehr gut verdauen können, ist der Hauptwert von Treber in ihrer Ernährung der Proteingehalt.
Ein Nachteil von Biertrebern ist, dass sie schnell verbraucht werden müssen, sonst verderben sie und verlieren ihren Nährwert. Sie werden nach nur einem Tag mit warmem Wetter anfangen zu riechen. Daher sollten sie innerhalb weniger Tage nach der Abholung verwendet werden. Das Trocknen der Körner auf unter 12 Prozent Feuchtigkeit hilft, ihren Verderb zu verlangsamen. Dies geschieht jedoch meist in Drehtrommelgeräten und kann kostenintensiv mit dem Wert des Getreides verglichen werden.
Auf der positiven Seite brauen die meisten Brauereien jeden Tag oder fast jeden Tag. Wenn Sie eine Brauerei finden, die bereit ist, mit Ihnen zusammenzuarbeiten, haben Sie eine ständige Versorgung mit dem Material. Einige Landwirte haben den Nutzen von Biertrebern erweitert, indem sie sie mit Benzoesäure, Ameisensäure oder Kaliumsorbat konserviert haben. In einem Fall funktionierte die Anwendung von 30 Prozent Rübenmelasse mit 0,3 Prozent Kaliumsorbat gut, um nassen Treber zu konservieren, solange sie in Plastiktüten mit minimalem Kopfraum aufbewahrt wurden. Treber werden normalerweise in Plastiktüten aufbewahrt, die versiegelt sind, um so viel Sauerstoff wie möglich fernzuhalten. Das Offenlassen von Beuteln trägt zu Schimmelbildung und verminderter Schmackhaftigkeit bei.
Treber sind ernährungsphysiologisch nicht vollständig, daher werden sie als Ergänzung zum normalen Futter verwendet. Mit Treber gefütterte Tiere werden wahrscheinlich von zusätzlichem Stickstoff und Kalzium profitieren.
Für Rinder empfiehlt die University of Florida 30 bis 50 Pfund (Nassgewicht) Treber pro Tag und maximal 20 Pfund (Nassgewicht) pro Tag für Kälber. Dies entspricht 8 bis 13 Pfund Trockengewicht pro Tag für Rinder und 2 bis 5 Pfund Trockengewicht pro Tag für Kälber. Eine Studie, in der verschiedene Anteile von Treber gegenüber normalem Futter verglichen wurden, ergab, dass 15 bis 30 Prozent der Nahrung, die aus Treber bestand, zur schnellsten Gewichtszunahme führten. Bei Hühnern hat es sich als am effektivsten erwiesen, ihr normales Futter mit 10 bis 20 Prozent getrocknetem Treber zu ergänzen.
Treber sind die Hauptabfälle im Brauprozess. Da das Futter der größte Kostenfaktor bei der Viehzucht ist, erweist sich die Verwendung von Biertrebern – die Umwandlung von Bierzutaten in Rindfleisch – sowohl für Brauer als auch für Landwirte als vorteilhaft. Mit etwas zusätzlicher Nahrungsergänzung kann Treber als wesentlicher Teil der Ernährung eines Tieres verwendet werden. Wenn Sie also nach einer Quelle für preiswertes Futter suchen, heben Sie ein Glas in Ihrer örtlichen Brauerei oder Schankstube und bitten Sie dann um ein Gespräch mit dem Brauer.
