Erste Schweineschlachtung

Ich werde das damit beginnen, dass ich sage … das ist nichts für schwache Nerven. Also, wenn Sie einer von ihnen sind, hören Sie bitte auf zu lesen und springen Sie zu meinen Gartenblogs 🙂

Bei all der Aufregung, die ich vom Einkaufen über die Aufzucht bis hin zum Füttern und Veredeln meiner Schweine hatte, war ich beim Schlachten ein wenig nervös. ALLE und ihre Mutter hatten mir geraten, sie „einfach zum Metzger zu bringen“. Dies sind meine Gründe, dies nicht zu tun:

1. Sie erhalten das Fleisch, das Sie mitbringen, möglicherweise nicht zurück. Besonders zur Erntezeit kommt es zu Verwechslungen.

2. Du bekommst DEIN Schmalz nicht zurück.

3. Ein selbstständiges Leben bedeutet wirklich nicht, deine Sachen zu schicken, damit jemand anderes sie fertig macht. Ich habe zu viel Mühe in eine bestimmte Fütterung usw. gesteckt, um sie damit zu verschwenden, jemand anderen zu bezahlen.

4. Ich möchte lernen. Ich muss wissen, wie man solche Sachen macht. Und ich musste wissen, ob ich es in mir hatte.

Unverzichtbare Utensilien zum Schlachten, Ausnehmen und Brühen (Heißwasserbad):

1. Gewehr Kaliber .22

2. 6-Zoll-Ausbeinmesser

3. Knochensäge, Sie können eine Holzsäge verwenden – aber dafür sind Knochensägen gedacht.

4. Gusseiserne Badewanne (viele Male alte sind kostenlos auf Craigslist wie unsere war)

5. Wirklich starker, gutaussehender Mann – Ich denke, sie müssen nicht gutaussehend sein, aber es hilft.

6. Hebezeug, Traktor oder Bagger usw. anheben.

7. Kühles Wetter 35 bis 50 F ist perfekt

8. Hängende Seile/Ketten

9. Thermometer für Wassertemperatur

10. Kühler/trockener Bereich zum Aufhängen für 2 bis 4 Tage

11. Wasserschlauch mit Sprühaufsatz

Wir haben zuerst das Weibchen (vergoldet) geschlachtet. Ohne ersichtlichen Grund hat es sich einfach so ergeben. Sie wog etwa 300 Pfund. Mein Mann und ich haben das ganze Schlachten von Anfang bis Ende erledigt. Dies sind die Schritte für den „Kill“-Teil.

1. .22 Kaliber langes Gewehr – keine Hohlspitze, zwischen den Augen leicht nach rechts geschossen. Punktlos. Das Weibchen kam gut an. Sie hat anfangs ein bisschen getreten, was normal ist. Denken Sie daran, dass die .22 sie nur betäubt.

2. Nachdem sie am Boden liegen – betäubt – müssen Sie sie ausbluten lassen. Schneiden Sie die Kehle auf – am besten, indem Sie ein 6-Zoll-Ausbeinmesser in den vorderen Ansatz des Halses stecken und das Messer herumbewegen, bis Sie die Halsschlagadern treffen. Sie werden wissen, wie das Blut sprudeln und das Schwein schnell ausbluten wird. Du willst das. Sie müssen das Schwein selbst ausbluten lassen, damit das Fleisch sauber und frei von Blut ist. Das bringt das Schwein um. Wir mögen das Green Acres Farm-Video davon. Wir haben nicht alle seine Sachen bis zum Abschlag verfolgt, aber er war wirklich informativ, was Sie unten mit dem Abschnitt über das Heißwasserbad sehen können.

Als nächstes wird das Schwein an einem Baum oder Traktor/Bagger aufgehängt.

Wir haben festgestellt, dass das Schneiden hinter dem hinteren Bein / Knöchel, wo die Sehne verläuft, und das Durchziehen eines geflochtenen oder wirklich harten Seils und das Einhaken am Bagger am besten zum Aufhängen geeignet ist. Das Bild oben rechts sieht so aus, als wäre der Schnitt viel länger als er war. Es war nur auf der Hautoberfläche. Du solltest wirklich nicht zu lange in das Fleisch schneiden, denn dieser Teil ist der Schinken.

Es ist wichtig, den Kadaver sicher aufzuhängen, damit Sie ihn nicht fallen lassen – was wir einmal getan haben, nicht weit über dem Boden, aber genug, um zu erkennen, dass wir etwas Sichereres brauchen, weshalb wir vor der Sehne hinter dem Hinterbein geschnitten haben Knochen.

Die Haken, an denen Sie zum Aufhängen (am Baggerlader) einrasten, sollten etwa 1,5 Fuß voneinander entfernt sein, etwas geben oder nehmen – das macht das Ausnehmen viel einfacher. Heben Sie es mit dem Kopf nach unten. Das folgende Bild treibt es von der Weide.

Wir baden unsere Schweine heiß. Aus ein paar Gründen.

1. Ich bekomme mehr Schmalz, weil das Enthäuten in das Fett einschneidet.

2. Sie erhalten eine größere Menge und schönere Speckscheiben.

3. Für diejenigen, die die Haut gerne für Schweineschwarten/Schweinegrieben verwenden, ist dies der beste Weg.

4. Der Kadaver sieht schön und ordentlich aus, wenn Sie fertig sind, und ich mag meine Sachen sauber und ordentlich.

** Kurzer Hinweis:Männliche Schweine – besonders die Yorkshire-Rasse – sind manchmal schwierig zu töten. Unser männliches Schwein war eine Art Schock für uns. Es brauchte sechs Kugeln, um ihn niederzuschlagen. Beim vierten Schuss ging er schließlich zu Boden, und ich bestand darauf, dass wir es noch einmal tun. Und beim fünften Schuss wachte er auf :/ Er sprang wieder auf alle Viere und es ging wieder los. Ich muss zugeben, wenn er meine erste Erfahrung war, hätte ich vielleicht Schluss gemacht, ihn Earl genannt und ihn als Haustier gehalten. Aber nein, das war es nicht und der sechste Schuss brachte ihn zu Boden. Mein Mann stach perfekt auf ihn ein und schnitt die Halsschlagadern durch, und er blutete schnell aus. Von da an lief alles wie geplant. Denken Sie nur daran, dass nicht alles perfekt ist und das ist normal. Einfach ruhig bleiben und cool bleiben.

Zum Baden in heißem Wasser gehört die Verwendung einer gusseisernen Wanne, die auf Schlackenblöcken gehoben und etwa zur Hälfte mit Wasser gefüllt wird. Als nächstes müssen Sie ein Feuer darunter machen, um es mit Altholz am Laufen zu halten. Sie benötigen eine Wassertemperatur von 150 F, bevor Sie Ihr Schwein ins Wasser legen. So lassen sich die Haare leicht abkratzen. Als Schaber haben wir Dosendeckel mit breiter Öffnung verwendet. Sie haben super funktioniert. Du solltest das Schwein nicht zu lange im Wasser lassen, sonst verbrennt es (4 bis 6 Minuten) und du musst das Schwein hin und her bewegen, damit es nicht am Boden kleben bleibt.

Nachdem wir Bücher und YouTube-Videos durchforstet hatten, fanden wir, dass dieses für diesen Teil am nützlichsten ist. Dazu gehört auch das Töten.

http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1

Wir mussten jeden von ihnen zweimal eintauchen, was in Ordnung ist. Die Schweine, die dieser Typ hat, wiegen etwa 200 Pfund und unsere, Weibchen 300 und Männchen 350, waren viel größer, sodass sie etwas gemütlicher in die Wanne passen. Wir haben das Schwein auch abgewaschen, bevor wir es in die Wanne gelegt haben. Hält das Wasser sauber.

Ich kratze das Schwein und ziehe an den Haaren, um zu sehen, ob es bereit ist, auf dem Bild unten herauszukommen. Sobald sich die Haare leicht herausziehen lassen (ca. 4 Minuten), müssen Sie sie hängend herausnehmen und den Rest abkratzen. Das dauert mit zwei Personen etwa 20 bis 30 Minuten.

Dies ist ein sauberer, haarloser Kadaver. Nach dem Schaben ist ein Abspülen mit einem Schlauch erforderlich, um die Haut von Haaren und Schmutz zu befreien.

Jetzt ist Ausnehmen angesagt. Auch hier hat sich Green Acres mit einem informativen Video durchgesetzt, dem wir genau gefolgt sind.

Teil 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc

Teil 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8

Unten auf dem linken Bild beginne ich, das Weibchen auszunehmen, und auf dem rechten beginne ich, das Männchen auszunehmen. Wir haben das Weibchen am Freitagabend und das Männchen am Samstagnachmittag gemacht. Jeder brauchte etwa 4 Stunden. Was, wir machten zwischendurch eine kleine Pause, brauchten Zeit, um unser Wasser auf Temperatur zu bringen usw. Also, ich schätze, nächstes Jahr werden wir viel schneller sein. Wir werden nächstes Jahr auch alles in Stationen aufbauen. Ich habe vor, nächstes Jahr mindestens sechs Schweine zu machen, also wird es die Zeit wirklich verkürzen, alles an bestimmten Stellen zu haben.

Jetzt ist es ausgenommen und kann 3 bis 4 Tage lang aufgehängt werden, damit das Fleisch fester wird und das Schlachten erleichtert wird. Wir haben die Kadaver in der Werkstatt aufgehängt, indem wir eine lange Leiter über die Deckenträger (Gewichtsverteilung) und mit Flaschenzügen gelegt haben. Wir hängen 3 Tage (das Wetter ist schön kalt hier in Minnesota Mitte Oktober).

Im kulinarischen Bereich ist 1 Zoll Fett um den Kadaver am begehrtesten. Das Schwein hat gut gefressen, ist aber gesund. Ich bin mir sicher, dass mein Apple-Finishing im letzten Monat geholfen hat. Mein Weibchen endete mit 1 Zoll Fett und das Männchen war 1,25 Zoll.

Gehen Sie zu www.ModernRoots.org für meinen Schlachtprozess und spezielle Fleischspezialitäten, die ich gemacht habe. Sie werden auch anfangen, einige erstaunliche Wurstwarenrezepte zu sehen (Salami, Würstchen, Speck!).

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