Maximieren Sie Ihren Ertrag:5 köstliche Mahlzeiten aus einem einzigen Huhn

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Für viele Heimbewohner ist es kein einfaches, gedankenloses Unterfangen, Fleisch auf den Esstisch zu legen. Fleisch ist kostbar.

Das Hähnchen, das wir zum Abendessen braten, ist nicht nur ein zufälliges Stück Fleisch aus dem Supermarkt, sondern ein Vogel, den wir sorgfältig aufgezogen und beschützt haben, bis die Glocke des Abendessens läutete.

Wenn wir also dafür sorgen, dass jeder Rest dieses Vogels sinnvoll genutzt wird, ehren wir das Leben des Tieres und holen das Beste aus unseren beträchtlichen Bemühungen, es aufzuziehen. Hier sind meine heimischen Methoden, um aus einem Huhn fünf Mahlzeiten zu machen, die fortschrittlich und geschmackvoll sind.

Wren Everett / Insteading

Bei dieser Idee für eine Reihe von Mahlzeiten handelt es sich nicht um eine Reihe von Rezepten an sich, sondern eher um die Einstellung, eine wertvolle Ressource so gründlich wie möglich zu nutzen. Ich meine es als Inspiration – aber Sie müssen sicherlich nicht so viel Knoblauch oder Cayennepfeffer verwenden wie ich!

Obwohl es ziemlich spartanisch erscheinen mag, zu sagen, dass ein einzelnes Huhn fünf Mahlzeiten für eine vierköpfige Familie ergeben könnte, ist es möglich, sättigend und ziemlich lecker. Um einen Ihrer liebevoll aufgezogenen, selbst gezogenen Vögel wirklich genießen zu können, müssen Sie jedoch Ihre Paradigmen in Bezug auf Fleisch ändern.

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Die amerikanischen Abendessenportionen sind im Vergleich zu vielen anderen Ländern riesig. Aber es ist nicht nur die Menge, die das stereotypische amerikanische Abendessen auszeichnet. Es ist das Verhältnis von Fleisch zu allem anderen. Ein Teller mit einem ganzen Pfund Hühnerfleisch, drei Spargelstangen und einem weißen Brötchen ließ niemanden zögern.

Eintöpfe sind eine großartige Möglichkeit, dieses wunderbare Wurzelgemüse zu verwenden, das wir den ganzen Sommer und Herbst über angebaut haben. Wren Everett / Stattdessen

Wenn Sie jedoch traditionelles Geflügel züchten, wissen Sie, dass ein ganzes Pfund Fleisch eine Menge Arbeit bedeutet. Ich biete diese Herausforderung für alle an, die ihrem Fleisch mehr Wert verleihen möchten:Drehen Sie einfach das Verhältnis von Gemüse- und Fleischbestandteilen um, und Sie erhalten nicht nur ein gesünderes, sondern auch ein bewusst sparsames Abendessen.

Ich stelle mir Fleisch gerne als den Geschmack einer Mahlzeit vor, aber niemals als die Masse – das ist die Aufgabe von Vollkornprodukten und Gemüse. Lassen Sie uns nun über eine hypothetische Erzählung sprechen, die den gesamten Vogel so weit wie möglich nutzt.

Mahlzeit Nr. 1:Langsam gegarter Braten

Wren Everett / Insteading

Wenn Sie einen älteren Legehennen oder Hahn herausnehmen, schlachten Sie ihn schnell, geben Sie dem Hund die rohen Füße, den Kopf und die Eingeweide (natürlich nur, wenn er an Rohkost gewöhnt ist) und kühlen Sie den Kadaver, das Herz, die Leber und den gereinigten Muskelmagen schnell ab.

Die rohen Organe kommen in den Gefrierschrank. Sie werden sie später verwenden. Wenn Sie bereits mit einem Ihrer jungen Gefriervögel beginnen, stellen Sie sicher, dass diese ordentlich aufgetaut sind.

Wegbeschreibung

1. Beladen Sie Ihre größte Bratpfanne mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch oder anderen Wurzelgemüsen, die Ihnen gefallen.
2. Legen Sie den rohen Vogel in sein Gemüsebett und würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Thymian, ein paar Lorbeerblättern und ganzen Koriandersamen.
3. Füllen Sie die Pfanne bis zum Rand mit Wasser. Abdecken und bei niedriger Temperatur mit der für Ihre Küche am besten geeigneten Methode garen. Bei uns auf dem Bauernhof ist es am liebsten, den Bräter abgedeckt direkt auf den Holzofen zu stellen und ihn den ganzen Tag sanft köcheln zu lassen.
4. Überprüfen Sie es regelmäßig, um sicherzustellen, dass der Brühestand hoch bleibt und das Fleisch so gut wie möglich eingetaucht ist.
5. So gut dieser Vogel auch riechen mag, denken Sie daran, dass er nicht den Großteil des Abendessens ausmacht. Wenn die Glocke zum Abendessen klingelt, nehmen Sie das schmelzend zarte Hähnchen aus der Brühe, verteilen Sie das Keulen- und Oberschenkelfleisch in jede Schüssel (behalten Sie den Rest für später auf) und füllen Sie den Rest der Schüssel mit Gemüse und einer guten Schöpfkelle Brühe.

Zusammen mit etwas frischgebackenem Vollkornsauerteigbrot, Butter und einem Salat hat Ihre Familie einen vollen Magen und noch viel Geflügel für die nächsten Mahlzeiten übrig.

Nach dem Essen den Rest des Hähnchens portionieren:

• Das Brustfleisch abtrennen und in einen Behälter geben.
• Die Brühe in einen anderen Behälter umfüllen.
• Entfernen Sie vorsichtig so viel Fleischreste wie möglich von den Knochen und mischen Sie es mit dem restlichen übriggebliebenen Gemüse. Geben Sie diese Fleisch-Gemüse-Mischung in einen dritten Behälter.
• Und schließlich alle Knochen, anhaftenden Knorpel und andere Vogelteile in einen vierten Behälter geben.

Sie sind nun für die restlichen Mahlzeiten vorbereitet. Sie können diese Behälter einfrieren oder in den Kühlschrank stellen, je nachdem, was Sie als nächstes kochen möchten.

Mahlzeit Nr. 2:Drop-Biscuit Pie

Mit all dem langsam gegarten Gemüse und den Fleischstücken, die vom ersten Braten übrig geblieben sind, können Sie in Rekordzeit einen absolut köstlichen Cobbler zum Abendessen zubereiten.

Zutaten

• Reserviertes Innereienfleisch
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Mehl
• Reservierte Brühe vom Braten
• Gemüse- und Fleischreste vom Braten

Für die Kekse

• 2 Tassen Vollkornmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Butter
• 1–2 Tassen Buttermilch

Wegbeschreibung

1. Schneiden Sie das Innereienfleisch, das Sie zuvor reserviert haben, in Scheiben und lassen Sie es in ein paar Esslöffeln Butter oder Öl köcheln.
2. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Paprika und beliebigen anderen Gewürzen nach Belieben würzen.
3. Sobald die Zwiebeln leicht gebräunt sind, streuen Sie das Mehl über die Mischung und rühren Sie, bis alle Stücke bedeckt sind.
4. Brühe hinzufügen, jeweils eine halbe Tasse, bis sich das Mehl in eine lockere Soße verwandelt hat.
5. Zum Schluss das übrig gebliebene Gemüse und die Fleischstücke der vorherigen Mahlzeit unter leichtem Rühren hinzufügen.
6. Gießen Sie diese duftende Mischung auf den Boden einer Auflaufform – normalerweise verwende ich eine 9 x 13 große Pfanne. Es sollte genug Material vorhanden sein, um den Boden mit etwa einem Zoll Material zu bedecken.
7. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor, um die Kekse zuzubereiten (unten).

Mischen Sie jetzt einen schnellen Keks nach Ihrem Lieblingsrezept. Hier ist meins:

1. Mehl, Backpulver, Cayennepfeffer und Salz mischen. Die Butter in die Mischung zerbröckeln.
2. Buttermilch (oder 1 Tasse Milch mit 1 Esslöffel Apfelessig) unter die trockenen Zutaten mischen, bis ein steifer Teig entsteht.
3. Geben Sie große Löffel Kekse auf die Eintopfmischung, so dass die Oberfläche bedeckt ist.
4. 25 Minuten backen oder bis die Kekse gebräunt sind und die Soße Blasen wirft.
5. Mit einem Salat, gebratenem Brokkoli oder gegrillten Spargelstangen servieren.

Mahlzeit Nr. 3:Büffelhähnchenbrust-Pfanne

Diese nächste Option ist ein würziges, informelles Mittagessen oder ein sättigender Snack.

Zutaten

• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Butter
• Reservierte Hähnchenbrust
• 1/4 Tasse Vollkornmehl
• 1 Tasse Vollmilch
• 1/2 Tasse Cheddar- oder Pepper-Jack-Käse
• 1/4 Tasse rote Pfeffersauce (ich verwende gerne Crystal oder Frank’s Red Hot)

Wegbeschreibung

1. In einer gusseisernen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter anbraten.
2. Mit Salz, viel schwarzem Pfeffer, Paprika, Dillsamen, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken.
3. Die Hähnchenbrüste zerkleinern und unter Rühren in die Pfanne geben.
4. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis das Öl absorbiert ist und die Materialien bedeckt sind.
5. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie schnell um. Dann die Käse-Paprika-Sauce dazugeben.
6. Vom Herd nehmen und im 375-Grad-Ofen backen, bis in der Pfanne Blasen entstehen und der Käse schön gebräunt ist.
7. Mit Maischips und Selleriestangen servieren oder auf Vollkorntoast verteilen.

Mahlzeit Nr. 4:Geschmackvolle Brühe aus eigenem Anbau

Wren Everett / Insteading

Selbstgemachte Brühe kann in vielen Gerichten verwendet werden, aber wir werden sie später in Reispilaw verwenden.

Zutaten

• Reservierte Knochen vom Hähnchenbraten
• 2 Lorbeerblätter
• 3 ganze Pimentbeeren
• 1 Teelöffel ganze Senfkörner
• 1 Teelöffel ganze Koriandersamen
• 1 Teelöffel Selleriesamen
• Zerkleinerte rote Paprika
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wegbeschreibung

1. Nehmen Sie die Knochen und Fleischstücke, die Sie vom ersten Braten übrig hatten, und geben Sie sie zusammen mit den anderen Zutaten in einen großen Suppentopf.
2. Zum Kochen bringen und dann so lange wie möglich köcheln lassen – je länger, desto besser.
3. Am Ende des Vorgangs die Feststoffe abseihen, eventuelle Brühe, die vom ersten Braten übrig geblieben ist, untermischen und dann mit Salz abschmecken.

Sie haben jetzt eine wunderbare Brühe, die Sie pur trinken oder als Basis für das nächste Gericht verwenden können.

Mahlzeit Nr. 5:Pilaw

Reispilaf ist eine großartige Möglichkeit, Ihre selbst angebaute Hühnerbrühe aus dem letzten Rezept zu verwenden.

Zutaten

• 2 große Karotten
• 3 Selleriestangen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 cm großes Stück Ingwer – gehackt
• 2 Tassen ungekochter brauner Reis
• 2 Esslöffel Öl oder Butter
• 4 Tassen Hühnerbrühe (bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen)
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel zerstoßener Koriander
• 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• Eine Prise gemahlener Kardamom
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Esslöffel getrocknete und zerstoßene Minzblätter

Wegbeschreibung

1. Karotten, Selleriestangen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer würfeln und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne mit Deckel oder einem großen Topf den ungekochten braunen Reis und Öl oder Butter vermischen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie den trockenen Reis um, bis er schön geröstet ist und duftet (aber nicht verbrannt – oft umrühren und genau beobachten).
3. Das Gemüse dazugeben und kurz verrühren, bis es eingearbeitet ist.
4. Die Brühe über den heißen Reis und das Gemüse gießen. Wenn nicht genug Brühe vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie die richtige Menge haben.
5. Umrühren und dann Kreuzkümmel, zerstoßenen Koriander, gemahlene Kurkuma, Cayennepfeffer, Zimt, gemahlene Nelken und Kardamom hinzufügen.
6. Abdecken und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Dann vermischen Sie den Joghurt mit den getrockneten und zerstoßenen Minzblättern, Salz und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer.
7. Den Pilaw in Schüsseln servieren, mit der Joghurtsauce garnieren und genießen.

Einst war es eine Lebensnotwendigkeit, von Kopf bis Fuß zu kochen, als Verschwendung noch keine Option war. Heutzutage höre ich manchmal von Köchen, die diese Praktiken in gehobenen Restaurants anwenden, als wäre es ein neuer Trend, aber das muss nicht sein. Machen Sie das Beste aus Ihrer harten Arbeit auf dem Gehöft und machen Sie diese sorgfältig aufgezogenen Vögel zu einer Reihe von Mahlzeiten, an die Sie sich erinnern werden.

Natürlich sind meine Ideen nur ein Anfang. Ich würde gerne weitere Homestead-Ideen hören, wie man Fleisch auf sparsame und geschmackvolle Weise in mehrere Mahlzeiten aufteilen kann. Melden Sie sich in den Kommentaren unten an.