Ob eine Tomate oder Erdbeere reif ist, lässt sich leicht anhand ihres Aussehens und ihrer Textur feststellen. Aber woher wissen Sie, wann es der richtige Zeitpunkt ist, auf Ihrem kleinen Hobby-Bauernhof oder in Ihrem Gemüsegarten eine Ähre Bio-Zuckermais zu pflücken?
So identifizieren Sie eine reife Ähre
Während der Mais in einem Supermarkt normalerweise eine einheitliche Größe hat, ist dies bei Mais, der zu Hause angebaut wird, nicht der Fall. Sogar eine kleine Ähre kann erntereif sein. Befolgen Sie diese Schritte, um festzustellen, ob es Zeit ist, Ihren Mais bis Mitte oder Ende des Sommers zu pflücken.
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Anzahl der Tage bis zur Ernte für Ihre spezielle Maissorte kennen. Überprüfen Sie die Saatgutverpackung oder wenden Sie sich an Ihren Saatgutlieferanten, um dies herauszufinden. Eine weitere Richtlinie lautet 20 Tage ab dem Erscheinen der ersten Quasten am Ende der Ähre.
Wenn Sie sich im Garten eine Ähre ansehen, sehen Sie Quasten am Ende der Ähre. Diese Quasten, zu denen auch die Maisseide gehört, sind der Teil der Pflanze, der den Pollen trägt und empfängt. Wenn der Mais erntereif ist, wechselt die Maisseide von einer hellblonden Farbe zu einem dunklen Braun. Wenn die Maisseide bis auf die Schale dunkelbraun ist, können Sie davon ausgehen, dass der Mais essfertig ist.
Um die Reife des Maises zu überprüfen, ziehen Sie die Schale ein wenig zurück und werfen Sie einen Blick auf die Körner. Stellen Sie sicher, dass die Körner von der Basis des Maiskolbens bis zur äußersten Spitze der Pflanze vollständig gefüllt sind. Reibe mit deinem Daumennagel über die Kerne. Sie sollten sich zart anfühlen und etwas trübe Milch herausspritzen, wenn du deinen Nagel dagegen drückst. Ist die Flüssigkeit klar, ist sie noch nicht reif.
Herziger Mais hat feste, dunkelgrüne Schalen. Die Seide ist dunkel, wird aber fest am Ohr gehalten. Sie werden einzelne Kerne durch die Schale fühlen können.
Denken Sie daran, dass ein Maisstängel mehrere Maiskolben hervorbringen wird und die reifsten immer oben sein werden. Beginnen Sie dort, wenn Sie Maiskolben zum Ernten auswählen. Und wenn diese nicht bereit sind, ist keiner von ihnen.
Wie man den Mais erntet
Um Mais richtig zu pflücken, greife die Ähre fest und lege deinen Daumen in Richtung der Spitze der Ähre und deinen Mittelfinger näher an die Basis der Ähre. Drücken Sie das Ohr gegen den Stiel und ziehen Sie es nach oben. Das ist es! Jetzt ist Ihr Mais fertig zum Kochen und Essen.
Wenn Sie Ihren selbst angebauten Mais an einem Bauernstand verkaufen, weichen Sie den gepflückten Mais in lauwarmem Wasser ein, bis Sie ihn verkaufen oder verwenden. Den Mais einzuweichen hilft, ihn frischer zu halten.
Wie man frischen Mais kocht
Kochen Sie frisch gepflückten Mais so schnell wie möglich, denn nach der Ernte beginnt sich der Zucker in den Maiskörnern in Stärke umzuwandeln. Innerhalb der ersten 24 Stunden verliert Mais 25 % seines Zuckers an Stärke. Der frischeste Mais schmeckt immer am besten!
Kochen ist die einfachste und beliebteste Art, frische Maiskolben zu kochen.
Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um die Maismenge aufzunehmen, die Sie kochen möchten, plus genügend Wasser, um die Ähren vollständig zu bedecken.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie den Mais pflücken und schälen, damit er so frisch wie möglich ist.
Schale und Seide abziehen. (Anscheinend ist diese Aufgabe viel einfacher, wenn Sie eine Mikrowelle verwenden.) Lassen Sie den geschälten Mais in das kochende Wasser fallen.
Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Mais und es ist fertig.
Essen Sie es, wie Sie möchten, aber es ist köstlich, wenn es mit Butter bestrichen und großzügig mit Salz bestreut wird.
Sie können auch frischen Mais grillen oder backen. Dazu:
Entfernen Sie die Schale oder lassen Sie sie dran. Wenn Sie die Schale auf dem Mais belassen möchten, weichen Sie ihn in Wasser ein, damit er nicht anbrennt.
Wenn Sie die Schale entfernen, reiben Sie die Maiskörner vor dem Backen oder Grillen mit weicher Butter ein.
Grillen Sie Ihren Mais oder backen Sie ihn bei 375 F für 20 bis 25 Minuten in einer Backform oder direkt auf dem Ofenrost.
Sie können den Mais direkt vom Kolben essen oder die gekochten Körner mit einem Messer abschneiden, um sie in Rezepten wie Salaten, Suppen oder Nudelgerichten zu verwenden. Die gekochten Kerne können auch für die spätere Verwendung eingefroren werden – vielleicht ein köstlicher Sommergeschmack in einer Winternacht.
Häufig gestellte Fragen
Fördert das Pflücken eines Maiskolbens das Wachstum?
Nein. Es hat keinen Einfluss auf das Wachstum des Stiels oder die Produktion zukünftiger Kolben. Sie müssten ständig neue Stängel pflanzen, um eine beständige Ernte aufrechtzuerhalten.
Reift Mais nach der Ernte?
Nein. Wenn Sie einen unreifen Maiskolben pflücken, wird er mit der Zeit weder besser noch schmeckt er gut.
