Alpaka:Das andere rote Fleisch

„Alpakas werden immer eine faserorientierte Industrie sein. Niemand kann Alpakas nur für Fleisch aufziehen. Aus Kostengründen kann man sie nicht nur für Fleisch zu einem ausgewachsenen Tier heranwachsen lassen und sie so ernten“, sagt Roger Welck, Besitzer und Farmer der Twisted Suri Alpaca Ranch in Princeton, Minnesota.

Die Twisted Suri Alpaca Ranch ist einer der ersten Betriebe, die ein echtes Viehmodell geschaffen haben, indem sie alle Aspekte des Alpakas „“ von Fasern über Fleisch und Leder bis hin zu Kompost nutzen. „Ich glaube, dass es nicht richtig ist, ein Tier nur für ein Produkt einzuschläfern. Es ist respektlos, Abfall wegzuwerfen“, sagt Welck. „Die Häute werden zu Leder verarbeitet, die Organe werden für Haustierleckereien gefriergetrocknet und ich mische den Alpakamist mit Kaffeesatz und mache meinen eigenen Wurmkompost. Ich benutze wirklich alles, von einem Ende dieses Tieres bis zum anderen.“

Und während Alpakas verschiedene Farmen im ganzen Land zu bevölkern scheinen, sind sie immer noch ein neuerer Viehbestand, der amerikanischen Boden durchquert. Ursprünglich aus Südamerika kamen Alpakas im Jahr 1984 nach Amerika. Hier werden sie hauptsächlich für Fasern gezüchtet und der US-Markt für Alpakafasern begann zunächst mit einem Boom. Im Jahr 2006 waren die Faserpreise lukrativ und die Alpakafaser-Geschäftsleute hatten möglicherweise die einzige Nutztierrasse, die in der Lage war, ihre eigene Unterkunft und Verpflegung „“ jährlich zu bezahlen. Jüngste Studien zeigen einen stetigen Rückgang der Preise für Alpakafasern, was einer der Gründe für die aufstrebenden Märkte für Alpakafleisch und -leder sein könnte. Wenn Alpakafasern im Preis gefallen sind, können Alpakas vielleicht mit ihrem Fleisch und Leder ihren Preis zahlen.

Alpakafleisch ist das Nebenprodukt der Keulung der Herde „“, aber es ist ein schmackhaftes Nebenprodukt. Jedes geerntete ausgewachsene Alpaka entspricht etwa 60 Pfund Fleisch – ungefähr die gleiche Menge Fleisch, die Sie von einem Hirsch bekommen können. Mageres, zartes und fast süßes Alpakafleisch ist vielen seiner Gegenstücke aus rotem Fleisch ernährungsphysiologisch überlegen. Dieses exotische Fleisch mit hohem Proteingehalt, das weniger Kalorien, Fett und Cholesterin enthält, beginnt allmählich diejenigen anzusprechen, die nach Alternativen zu domestiziertem Fleisch wie Rind oder Schwein und sogar Wildfleisch wie Wild suchen. Gemahlenes Alpaka ist vielseitig genug, um es in den meisten Rezepten anstelle von gemahlenem Truthahn oder Rindfleisch zu ersetzen.

Alpakafleisch, das in lokalen Lebensmittelgenossenschaften, Bauernmärkten, nationalen Großhändlern und online zu finden ist, ist eine Anomalie auf dem Viehmarkt und fällt in eine Grauzone, in der dieses faserproduzierende Tier auch als Fleischvieh verkauft werden kann.

Da das USDA das Alpaka nicht als Fleischtier betrachtet, fällt der Verkauf ihres Fleisches in die Zuständigkeit der FDA und der örtlichen staatlichen Behörden.

Während dies für lokale Genossenschaften und Bauernmärkte gut genug ist, bedeutet es auch, dass Alpakabauern, die einen nationalen Fleischmarkt suchen, ausgeschlossen werden:„Sie können ihr Produkt nicht an einen Staat verkaufen, der dieses freiwillige Kontrollsiegel nicht anerkennt.

„Wir brauchen den Inspektionsstempel und das Siegel, um es über Staatsgrenzen hinweg zu transportieren. Für Staaten, die nicht unter diese staatliche Inspektionszulassung fallen, müssen wir das Produkt mit mindestens 3 Prozent Rind- oder Schweinefleisch mischen, um das USDA-Siegel zu erhalten“, sagt Welck. Es ist ein Stolperstein, der bedeuten kann, dass Alpaka eine kulinarische Kuriosität bleibt, es sei denn, das USDA beschließt, Alpakafleisch zu inspizieren und zu genehmigen und es als Vieh anzuerkennen und Faser Tier. Bis dahin bleibt es eine exotische Art, die von der FDA abgedeckt wird.

Während die Nachfrage nach magerem Alpakafleisch in den USA gerade erst beginnt, wächst die Popularität in Australien, sodass Alpakabauern eine profitable Möglichkeit haben, Herden für Ballaststoffe zu halten und gleichzeitig einen anderen Spezialmarkt zu bedienen. Laut der Australian Alpaca Association hat Australien derzeit den zweitgrößten Alpakamarkt der Welt mit über 1.500 registrierten Züchtern, direkt hinter Südamerika, wo das Alpaka seinen Ursprung hat. Australische Züchter vermarkten seit einigen Jahren Alpaka als Gourmet-Delikatesse unter dem Markennamen LaViande.

Unabhängig davon ist Alpakafleisch eine fettarme Alternative zu den Grundnahrungsmitteln aus dem Supermarkt und eine, die ein hochwertiges Protein liefert, das sich perfekt zum Grillen im Sommer eignet. Zu den Alpaka-Teilstücken gehören Steak, Filet, Lendenstreifen, Hüfte, Schulterrolle und Rückengurt. Aufgrund der mageren, fettarmen Qualität des Fleisches sind diese speziellen Teilstücke perfekte Kandidaten für das Garen bei hoher Hitze. Dies bedeutet, dass das Fleisch bei hoher Temperatur angebraten (oder in der Pfanne angebraten) wird, sodass sich eine karamellisierte Kruste bildet. Grillen ist eine großartige Möglichkeit, dies über vorgewärmten heißen Kohlen zu tun. Wenn Sie das Fleisch in einer gusseisernen Pfanne (oder einer anderen ofenfesten Pfanne) anbraten, können Sie es fertigstellen, indem Sie es für ein paar Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Alpakafleisch wird am besten medium bis medium-rare serviert und es ist wichtig zu beachten, dass Alpakafleisch nicht über medium gekocht werden sollte, da es am Ende zu trocken werden könnte.

Mit Alpaka gefüllte Paprika

Möchten Sie Alpakafleisch selbst probieren? Hier ist ein großartiges Rezept mit freundlicher Genehmigung von Twisted Suri Alpaca Ranch für mit Alpaka gefüllte Paprika.

Ӣ 1 Pfund gemahlenes Alpaka
Ӣ 1 C. gehackter Spinat
Ӣ 1/2 C Lauch
Ӣ 3 T. Butter
”¢ Zerdrückte rote Chilischote dazu Geschmack
”¢ 1 t. Knoblauchpüree
Ӣ Salz und Pfeffer nach Geschmack
”¢ 4 schöne Paprikaschoten (Farbe nach Wahl)

Schritte:
1. Paprikaschoten abschneiden, entkernen und entdarmen. Waschen und bis zur Verwendung verkehrt herum auf ein Papiertuch legen.
2. In einer Bratpfanne bei schwacher Hitze Butter schmelzen, Lauch dazugeben, wenn Lauch anfängt zu kochen, Knoblauch, gemahlenes Alpaka, zerdrückte Chilischoten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Alpakafleisch beim Kochen in grobe Stücke schneiden. Häufig umrühren.
4. Kochen, bis das Alpaka gebräunt ist. Schalten Sie Hitze ab und fügen Sie gehackten Spinat hinzu und rühren Sie zusammen.
5. Gleichmäßig verteilen und in die Paprika füllen und mit Käse bestreuen.
6. Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen, bis der Pfeffer außen welk und der Käse geschmolzen ist.