Falsches Fleisch auf die Probe stellen

Diesen November wird das dritte Jahr sein Erfolgreiche Landwirtschaft Das Magazin widmet der Technologie eine ganze Ausgabe. Unser Fokus für diese spezielle Ausgabe von Mitte November ist Die Zukunft des Essens. Die Art und Weise, wie wir Lebensmittel produzieren und anbauen, ändert sich, um nicht nur die wachsende Nachfrage der Verbraucher, sondern auch eine wachsende Bevölkerung zu befriedigen. Da die Technologie im Mittelpunkt dieser Transformation stehen wird, In dieser Ausgabe werden 12 Technologien und ihr Potenzial vorgestellt, die Art und Weise, wie wir Lebensmittel in der Zukunft produzieren, zu verändern.

Eine der Technologien, die wir erforschen, ist gefälschtes Fleisch. Es ist ein Thema, das in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt hat, da der Fleischsektor daran arbeitet, die Integrität seiner Branche nicht zu beeinträchtigen, indem Doppelgänger neben echtem Rindfleisch im Fleischgang Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts platziert werden können.

Laut Beyond Meat Teil seiner Vision von Future of Protein ist es, die Fleischabteilung als die Proteinabteilung des Lebensmittelgeschäfts neu zu denken.

"Auf diese Weise, “, heißt es auf der Website des Unternehmens. "Wir können den Menschen auf ihrem Weg zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln helfen, indem wir ihnen ermöglichen, pflanzliche Produkte in dem Bereich des Ladens zu kaufen, in dem sie bereits andere Proteinformen kaufen."

Kontroverse beiseite, unsere Redaktion wollte aus erster Hand erfahren, ob diese „Craft-Burger“ das sind, was die Unternehmen versprochen haben. Letzten Monat, Lynn Blanchard, Leiter der Testküche bei Meredith Corporation, zusammen mit Mitgliedern des Teams Erfolgreiche Landwirtschaft, hatte die Gelegenheit zu sehen, wie der Beyond Burger und der Impossible Burger im Vergleich zu einem Rindfleischburger gekocht und geschmeckt haben. Wir haben auch einen Burger von Memphis Meats angefordert, das Unternehmen, das Zellen statt Tiere erntet. Das Unternehmen lehnte eine Teilnahme zu diesem Zeitpunkt ab.

Der Beyond Burger

Behaupten, es ist ein brandneuer Burger, der aussieht, Köche, und schmeckt wie ein frischer Beef-Burger und besteht komplett aus Pflanzen, der Beyond Burger von Beyond Meat ahmte einen Beef Burger sehr genau nach, wenn es um die Zubereitung ging. Es hatte echte Substanz wie ein Rindfleischburger und war saftig. Es wurde eher auf dem Herd als auf dem Grill zubereitet. Jedoch, Das Paket sagte, entweder sei eine Option.

„Unser Ziel war es, die volle 360°-Köstlichkeit zu bieten, saftig, und köstliche Erfahrung von Rindfleisch, “, heißt es auf der Website des Unternehmens.

20 Gramm Protein verpacken, die von Erbsen stammt, Das Unternehmen arbeitet seit mehr als sieben Jahren daran, einen Burger zu kreieren, der beim Kochen seine Farbe ändert, genau wie ein Rindfleischburger. Obwohl Beyond Meat sagt, dass es seinen Burger nicht absichtlich so entwickelt hat, dass er „blutet, “ Rüben verleihen dem Patty ein rotes Fleischbild.

Mal ehrlich, Ich war überrascht, wie sehr mir dieser Burger geschmeckt hat. Seine Textur und Farbe waren einem Rindfleischburger ziemlich ähnlich. Es hatte einen ansprechenden Geschmack ohne Nachgeschmack, was ich erwartet hatte.

Wir konnten The Beyond Burger in einem lokalen Hy-Vee-Laden in Iowa für etwa 6 US-Dollar für zwei Patties kaufen. Es ist in mehr als 5, 000 Lebensmittelgeschäfte sowie Tausende von Restaurants im ganzen Land.

Der unmögliche Burger

Ein Kernstück der Mission von Impossible Foods, sagt seine Website, ist es, Tiere zu umgehen und köstliches Fleisch direkt aus Pflanzen herzustellen. Das Unternehmen verbrachte mehr als sechs Jahre damit, Tierfleisch auf molekularer Ebene zu untersuchen, um herauszufinden, wie es funktioniert. wie es behandelt und gekocht wird, und vor allem, wie es die Aromen und Texturen erzeugt, die die Verbraucher bei einem traditionellen Burger lieben.

Neben Kartoffeln, Weizen, Soja, und Fett aus Kokosnüssen, Dieser Burger enthält auch Häm. Das Unternehmen entdeckte, dass Häm in erster Linie für die Erzeugung von Geschmack und Aroma von gekochtem Fleisch verantwortlich ist. In Kombination mit Pflanzenproteinen Fette, und andere einfache Nährstoffe, Impossible Foods sagt, dass Häm einen sonst langweilig schmeckenden Veggie-Burger in Fleisch verwandelt. „Das Fleisch gekocht, roch, und schmeckte wie eine Kuh, " es sagt.

Obwohl der Impossible Burger nicht in unseren örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, Wir konnten in einem nahe gelegenen Restaurant ein rohes Patty für 12 Dollar kaufen. Ähnlich wie beim Beyond Burger, unser Test Kitchen Direktor hat den Impossible Burger auf dem Herd gekocht.

Ich glaube, ich habe meine Erwartungen an diesen Burger etwas zu hoch angesetzt. Das Patty war sehr dünn und sobald es gekocht war, es war ein bisschen knirschend. Mir, die Textur war nicht einmal in der Nähe eines Rindfleischburgers und der Geschmack auch nicht. Jedoch, Ich muss zugeben, dass der Impossible Burger lecker war.

Nachdem ich beide Burger probiert habe, Bedeutet das, dass ich aufhören werde, einen Hamburger zu essen? Wahrscheinlich nicht, Aber ich empfehle den Beyond Burger gerne als Alternative zu Fleisch. Der unmögliche Burger, jedoch, braucht mehr Substanz, bevor ich es als weitere Option auf meiner Abendkarte anbiete.

Um die Facebook-Live-Veranstaltung anzusehen, bei der wir den Beyond Burger und Impossible Burger probiert haben, Klicke hier.

Mehr erfahren:

• Was sagen Fake-Fleisch-Unternehmer zu Landwirten und Viehzüchtern?
• Werden die Verbraucher gefälschtes Fleisch akzeptieren?
• Falsches Fleisch:Mehr Protein aus Laboren, Pflanzen