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Moderne Landwirtschaft
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Ein paar Tage bevor wir unseren Freund und Metzger vom Flughafen abholten, herrschte ein Moment der Klarheit. Ich hatte den Morgen damit verbracht, bei unserem Schwein Carnitas zu sitzen und zu weinen, während mein Körper an ihrem lag. Als ich sie umarmte und meine Arme um ihren 59-Zoll-Umfang legte, entschuldigte ich mich für das, was, wie ich wusste, kommen würde.
Sehen Sie, das war schon immer der Plan – von ihrem Geburtsort bis hin zu dem Grund, warum wir sie auf unser Gehöft gebracht haben. Dafür habe ich mich angemeldet.
Ich wischte mir die Augen, stand auf und wischte mich ab.
Gibt es einen schmalen Grat zwischen richtig und falsch? Vielleicht versuchen wir alle, auf dieser Linie zu balancieren, bis wir ausrutschen und auf die eine oder andere Seite fallen. Es wurde mir klarer, als ich mich daran erinnerte, warum wir das auf dem Bauernhof tun. Es war eine meiner größten Freuden, ein glückliches Tier aufzuziehen, das ein Leben voller Land zum Wurzeln und Lieben zum Empfangen hatte.
Das war meine Verpflichtung. Ich hatte vor, mein erstes Schwein überhaupt zu schlachten, sechs Monate nach dem geplanten Schlachttermin.
William ist einen Tag zuvor, am Montag, eingeflogen, um die Situation zu beurteilen und sich vorzubereiten. Dienstag, der 27. August 2019, würde auf meinem Gehöft für immer als „Der Tag“ bekannt sein.
Wir mussten am Abend zuvor nicht viel tun, außer den Mitbringsel aufzuhängen und das Glücksspiel aufzustellen. William inspizierte unsere Messer und den Fleischwolf. Ich habe sichergestellt, dass der Lebensmittelsparer in einwandfreiem Zustand ist.
Es war eine Bereicherung zu erfahren, dass ich mich auf eine Aufgabe vorbereitet hatte, die ich noch nie erledigt hatte. In den Wochen vor „The Day“ war ich, gelinde ausgedrückt, ein komplettes Zugunglück. Monate des Lesens, Ansehens von Videos und Stellen von Fragen waren vergangen und die Aufgabe rückte immer näher.
Es fühlte sich surreal an, gepaart mit, zu meiner Überraschung, einer sehr kleinen Portion Aufregung. Natürlich würde ich erst später zugeben, dass es Aufregung war. Im Moment fühlte es sich wie purer Terror an.
Den Rest des Tages verbrachten wir damit, uns gegenseitig zu besuchen und darüber zu reden, was uns erwartet. William beantwortete freundlicherweise alle meine Fragen, die alles andere als selten waren.
Ich war noch lange wach, nachdem das Haus zusammengebrochen war, und wachte auf, bevor das Haus am nächsten Morgen wieder aufstand. Erschreckende Bilder aus den Videos, die ich mir zur Vorbereitung angesehen hatte, gingen mir im Kopf herum.
William wachte gegen 6:00 Uhr auf und wir saßen zusammen. Plaudern, Kaffee trinken und Messer schärfen. Nachdem er genug Zeit damit verbracht hatte, den Elefanten im Raum zu ignorieren, fragte er mich schließlich, ob ich bereit sei. „Ja “ verließ meinen Mund, bevor ich an eine Antwort denken konnte.
Ich war überrascht, als ich feststellte, dass ich ruhig aufwachte und völlig bereit war, mein erstes Schwein zu schlachten, und dankbar, dass ich William als Führer hatte.
Um 7:00 Uhr waren wir draußen bei der alten Kiefer. Der Hängebalken schwankte sanft und der Wind trocknete mir den Schweiß auf der Stirn. Nachdem wir unseren Arbeitsplatz mit einer batteriebetriebenen Handsäge, Messern und großen schwarzen Müllsäcken vorbereitet hatten, gingen wir zum Stift.
Da war sie – 6 Monate über der 275-Pfund-Marke und überlebensgroß (400 Pfund, um genau zu sein).
Ein ganzes Jahr lang ging ich jeden Morgen in ihr Gehege und rief „Guten Morgen, Carnitas!“ und fütterte sie mit Frühstück. Aber heute Morgen war es anders.
Da sie keinen leuchtend orangefarbenen Heimdepot-Eimer mit Futter und Maiskörnern hatte, wusste sie, dass etwas nicht stimmte. Sofort bereute ich es, als mir bewusst wurde, dass es mir an diesem Morgen an Routine mangelte. William war mit der Waffe in der Hand da, aber der Eimer war nicht da.
Carnitas war ihm gegenüber misstrauisch. Nicht ganz verängstigt oder verängstigt, aber misstrauisch, da jedes Tier in der Nähe von jemandem ist, den es nicht kennt.
In diesem Moment wurde mir klar, dass mein Gefühl der Ruhe und Bereitschaft völlig mental und kaum emotional war. Aber ich bin dennoch mit jedem Quäntchen Normalität und Selbstvertrauen, das ich aufbringen konnte, auf sie zugegangen.
Wir zogen ein paar Mal auf ihrem großzügigen Grundstück herum und folgten ruhig ihrem Beispiel in dem Bemühen, unser Bündnis zu besänftigen, wie bei einem letzten Tanz. Carnitas entschied sich schließlich, sich hinzulegen. Ich kniete mich auf den Boden und legte meinen Körper über ihren.
Ich hatte sie schon so oft auf diese Weise umarmt. Aber heute waren wir direkt unter der Kiefer, wo sie bald hochgehoben werden würde.
Ich wollte, dass sie in ihren letzten Augenblicken Liebe und Freude empfindet. Sie hatte es verdient, Liebe und Freude zu empfinden. Als ich spürte, wie ihr Atem tiefer und langsamer wurde, wurde ihr Herzschlag gleichmäßiger und ich wusste, dass sie sich unter dem Gewicht meines Körpers sicher fühlte.
William schlüpfte elegant hinein, um mit mir den Platz zu tauschen. Er positionierte den Lauf direkt hinter ihrem rechten Ohr und drückte den Abzug.
Das Knallen war so laut, dass ich mich nur auf das Klingeln in meinen Ohren und die leere Welt konzentrieren konnte, in die ich gerutscht war. Ich erinnere mich, wie ich meine Augen öffnete und weißes Nichts sah. Innerhalb von Sekunden war sie verschwunden.
Die Aufnahme war sauber und hätte nicht perfekter aufgenommen werden können.
Wir knieten einen Moment lang da und ließen zu, dass unser Herz schwer wurde und unser Geist die Entscheidung, die wir gemeinsam getroffen hatten, verarbeiten konnte. Nachdem unser eigener Atem tiefer und langsamer wurde, war es Zeit, vorwärts zu gehen.
Das Gefühl, das man verspürt, wenn man einem Tier das Leben nimmt, hat eine gewisse Dichte und Tiefe. William fragte, ob es mir gut gehe, und da war wieder diese unbekannte Stimme:„Ja “.
Welche Möglichkeiten hatte ich? Die Uhr tickte und unsere nächste Mission bestand darin, dieses Fleisch zu ernten, also war es nicht alles umsonst. Geistig wechselte die Perspektive innerhalb von Minuten von Schwein zu Schwein.
Er stieß ein scharfes Messer in die Kehle, durchtrennte die Hauptarterien und stach nach unten, damit der Körper abtropfen und abkühlen konnte, während wir uns auf die nächsten Schritte vorbereiteten.
Da wir zu zweit waren, war es keine leichte Aufgabe, ein 400 Pfund schweres Schwein zu transportieren. William schnitt ein Loch zwischen den Sehnen der Traber, schob den Haken durch und wir zogen das schwere Gewicht zum Mitläufer.
Beim Schlachten eines Schweins auf dem Bauernhof muss man sich zwischen Häuten oder Brühen entscheiden. Da das Verbrühen das Bereiten einer großen Wanne mit sehr heißem Wasser und etwas mehr Zeit erforderte, entschieden wir, dass das Häuten unter unseren Umständen die beste Option sei.
Schweine werden typischerweise im späten Winter/frühen Frühling geschlachtet oder zumindest dann, wenn das Wetter noch kühl genug ist, um die Fliegenaktivität zu unterbinden. Carnitas hatte nicht nur 6 Monate das Metzgergewicht überschritten, sondern es war auch August in Florida. Das Glück war auf unserer Seite und der Morgen war angenehm mild, so dass Fliegen nie ein Ärgernis waren, aber ich würde nicht noch einmal auf diese Chancen wetten.
Wir haben dieses 400 Pfund schwere Tier mit dem Schlepper hochgezogen, den ich empfehle, wenn Sie keinen Traktor haben. William begann mit dem Häuten und führte mich durch jeden Schritt, damit ich während der Rennzeit und der Hitze Floridas so viel wie möglich lernen konnte.
Pro-Tipp:Ich empfehle dringend, jemanden zu engagieren, der Sie in den Prozess einweiht, anstatt ihn nur für Sie zu erledigen.
Sie wurde innerhalb weniger Stunden gehäutet und ausgeweidet und sah nicht mehr wie das Schwein aus, das ich aufgezogen hatte. Von diesem Moment an war alles etwas einfacher. Ich vergaß kurz, dass dieses hängende Wesen einmal ein lebendes Tier gewesen war, das ich liebte. Und es hat geholfen, einen bodenständigen, geduldigen und freundlichen Mentor zu haben, der den Weg weist.
Nachdem ich das Schwein mit der batteriebetriebenen Säbelsäge gevierteilt hatte, war ich dankbar, dass ich 60,00 $ dafür ausgegeben hatte, und es war endlich Zeit für eine Pause. Ich kann mich nicht erinnern, wie viele Müllsäcke wir mit Schweinefleischstücken gefüllt hatten.
Als grobe Schätzung würde ich mindestens 8 sagen. Ich erinnere mich, dass ich dachte, es sah aus wie eine Szene aus Dexter als er Säcke ins Meer warf, um die Beweise für sein Verbrechen zu verbergen.
Wir vergruben den Kopf, hängten das Fell auf und brachten die großen Schweinesäcke schnell zum Haus meiner Schwiegereltern. Die Mehrheit der Menschen möchte normalerweise, dass frisch geschlachtete Schweine mindestens eine Woche lang aufgehängt, gealtert und abgekühlt werden. Da die Zeit knapp war, musste eine Übernachtung in einem leeren Kühlschrank genügen.
Wir waren für heute fertig und ich könnte nicht erleichterter sein.
Dieser Abend war erfüllt von gutem Essen und toller Gesellschaft, als wir unsere Gitarren, Mandolinen und Geigen hervorholten, als wäre der Tag wie jeder andere gewesen.
Als ich am Mittwoch aufwachte, fühlte ich mich seltsam, verdrängte aber schnell jeden Zweifel oder jedes Bedauern. Im Kühlschrank lag eine überwältigende Menge Schweinefleisch, das zu Koteletts, Lendenstücken und Braten verarbeitet werden musste. Nach dem Kaffee und einem schnellen Frühstück luden wir die erste Kiste rohes Fleisch ein und schalteten den Lebensmittelsparer ein.
Irgendwann erhielt ich einen Anruf von meiner Schwiegermutter mit leicht panischer Stimme. Der Kühlschrank war für eine unbekannte Zeitspanne geöffnet und das Fleisch kühlte nicht mehr mit der richtigen Geschwindigkeit ab.
In der Augusthitze Floridas dauert es nicht lange, bis rohes, lauwarmes Fleisch verdirbt, Panik ist also wirklich untertrieben. Und ganz zu schweigen davon, um meinen lieben William zu zitieren:„Rohes Hühnchen macht dich krank. Rohes Schweinefleisch bringt dich um.“ .“ Daher hatte ich natürlich kein Interesse daran, verdorbenes Schweinefleisch zu retten. Nachdem wir unsere aktuelle Kiste mit Fleischstücken aufgegessen hatten, eilten wir zurück zum Fleischkühlschrank, um etwaige Schäden zu begutachten.
Am Ende haben wir nicht nur deshalb Fleisch verloren, weil William wusste, was er tat. Da die Zeit nicht auf unserer Seite war, beendeten wir die letzten großen Stücke und begannen mit dem Zerkleinern des Schweinefleischs.
Wir beschlossen, das meiste davon in 1-Pfund-Gefrierbeutel zu verpacken und etwas übrig zu lassen, um am nächsten Tag mit den Aromen zu experimentieren. Zu keiner Überraschung war dies auch ein Vorschlag von William und, Junge, hallo, war das ein guter Vorschlag?
Als alle Müllsäcke geleert waren, war unser Tiefkühlschrank schon mehr als halb voll und ich dachte, wir hätten vielleicht keinen Platz mehr. Aber leider geht der Tag wieder einmal zu Ende und ich war damit zufrieden, meinen Geist ruhen zu lassen und mir morgen darüber Gedanken zu machen.
Als ich aufwachte, merkte ich, dass meine Füße in Flammen standen. Ich habe es sofort bereut, gestern so lange barfuß in der Küche gestanden zu haben. Trotzdem war Wurstwürztag und ich war angenehm aufgeregt. Ich habe Wurst schon immer geliebt und wollte schon immer lernen, sie selbst zuzubereiten. Wäre es ein Punkt auf der Bucket List gewesen, hätte ich ihn zweimal abhaken können.
William liebt Salbei in seiner Wurst, deshalb haben wir uns am Abend zuvor eingedeckt, um sicherzustellen, dass wir genug hatten (keine Sorge, das haben wir). Wir stellten die Mühle auf und bereiteten uns darauf vor, die beste gemahlene Schweinswurst zuzubereiten, die eine Küche herstellen kann.
Ich war dankbar, dass wir uns diesen Tag für das Finale reserviert hatten, da es ziemlich ereignislos verlief ... und ich war zu diesem Zeitpunkt bereits am Ende.
Mit der gusseisernen Heizung und meinem lieben Freund, der mir die Kunst des Würzens von Schweinehackfleisch erklärte, war in meiner Welt alles in Ordnung. Ein Jahr voller Liebe, Fütterungen am frühen Morgen, Wassertagen und Leckereien aus gefrorenen Bananen war wie im Flug vergangen. Innerhalb von 4 Tagen war mein Gefrierschrank mit Lebensmitteln gefüllt, die ausreichten, um meine Familie mindestens ein Jahr lang zu ernähren.
Ich kann nur glauben, dass Carnitas letzte Momente hier von Liebe und einem allumfassenden Gefühl der Sicherheit erfüllt waren.
Obwohl das Stück Land, auf dem sie einst lebte, jetzt unbewohnt ist, erinnere ich mich noch daran, wie sie zur Fütterungszeit zu mir rannte und aus dem Schlauch trank, wie es Schweine tun. Ich werde diese Erinnerungen für den Rest meines Lebens sorgfältig in meinem Herzen behalten.
Es ist in vielerlei Hinsicht unerklärlich, warum man ein Tier aufzieht, nur um seinem Leben ein Ende zu setzen. Leben geben und es dann wegnehmen. Aber während in der Pfanne die Wurst brutzelt und im Ofen die Koteletts backen, erinnere ich mich an Folgendes:
Ich habe an diesem Tag vielleicht ein Leben genommen, aber ich habe auch andere vor einem viel weniger humanen Gemetzel und einer Existenz gerettet als ihrer.
Vielleicht sind meine Erinnerungen an diese Berichte verzerrt, oder vielleicht ist es mir gelungen, mich sachlich an jeden Moment zu erinnern. Wochen später brach ich in Tränen aus und erlaubte mir endlich, mich der emotionalen Last meiner Entscheidung zu unterwerfen. Zum Glück habe ich es nie bedauert.
Was William betrifft, so war auch unser letzter gemeinsamer Tag von allumfassender Liebe, Glück und einem starken Gefühl der Sicherheit erfüllt. Ich hätte nicht gedacht, dass ich das Schlachten eines Schweins so bald erleben würde, und ich habe ihm zu verdanken, dass es sich dabei um ein Erlebnis handelte.
Von links nach rechts:Mein Schwiegervater, mein Mann, ich und der süße William am Strand an seinem letzten Tag Wenn Sie zum ersten Mal ein Fleischschwein züchten und es selbst schlachten möchten, finden Sie hier meine besten Vorschläge und Empfehlungen.
Ich freue mich darauf, eines Tages wieder die Freude zu erleben, glückliche Schweine aufzuziehen. Bis dahin hoffe ich, dass Ihnen diese Diashow mit Bildern gefällt, die Carnita während seiner Zeit bei uns aufgenommen hat.
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