Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Einführung zu Bio-Olivenanbau
Olive ist ein subtropischer breitblättriger immergrüner Baum, der zur Familie der Oleaceae und seiner essbaren Früchte gehört. Die Frucht und ihr Öl sind Schlüsselelemente der mediterranen Küche und über die Region hinaus beliebt. Olive ist die wichtigste Kulturpflanzenart aus der Familie der monophyletischen Oleaceae. Der Olivenbaum ist ein alter, ehrwürdiger Baum, der seit langem für seine Früchte und das daraus gepresste Öl geschätzt wird. Olivenbäume sind subtropische immergrüne Pflanzen, die etwa 10 und 40 Fuß hoch werden. Olivenbaumsorten werden nicht aus Samen wahr. Sämlinge produzieren minderwertige Früchte und sollten auf eine der genannten Sorten geknospt oder veredelt werden. In diesem Artikel diskutieren wir auch folgende Inhalte;
Oliven werden hauptsächlich für die Olivenölproduktion angebaut. Olivenfrüchte, die zur Ölgewinnung verwendet werden, dürfen reifen, aber, zur Verarbeitung als Lebensmittel, unreife Früchte werden gepflückt. Es ist ein mehrjähriger Baum, der mehr als ein Jahrhundert lang leben und Oliven produzieren kann. Olivenbäume wachsen am besten, wenn sie während der gesamten Vegetationsperiode gefüttert werden.
Olivenbäume können in nährstoffarmen, aber gut durchlässige Böden. Olivenbäume sollten nicht in Gebieten gepflanzt werden, in denen das Temperaturniveau unter -5°C sinkt, da sie niedrige Temperaturen nicht vertragen und durch die Wintersaison ernsthaft geschädigt werden. Ein sicheres Kriterium für die Standortwahl ist das Vorhandensein unbeschädigter Olivenbäume seit mindestens zwanzig Jahren in der Nähe.
Olivenbäume werden durch heiße und trockene Luft beschädigt, besonders während der Blüte und des Fruchtansatzes. Ebenfalls, in Bereichen mit geringer Luftzirkulation und hoher Luftfeuchtigkeit, Krankheiten wie Blattflecken treten leichter auf. Ein weiteres Kriterium für die Auswahl der Pflanzfläche ist die Verfügbarkeit von Arbeitskräften, besonders während der Erntezeit, sowie das Vorhandensein von Verarbeitungseinheiten in der Nähe. Bei der Entscheidung muss der jährliche Niederschlag berücksichtigt werden. Deswegen, in niederschlagsarmen Gebieten (200-300 mm), der Olivenertrag ist in Böden mit gutem Wasserhaltevermögen zufriedenstellend, es sei denn, es wird bewässert. In Gebieten mit hohem Niederschlag (400-600 mm) ist der Ernteertrag unter der Bedingung gut, dass für eine ausreichende Drainage gesorgt wird.
Der kommerzielle Anbau von Olivenbäumen erfordert zunächst geeignete klimatische Bedingungen und die Auswahl eines Feldes mit bestimmten Eigenschaften. In wenigen Worten, diese Bäume bevorzugen gut durchlässige Böden (flach oder mit leichter Neigung) und direkte Sonneneinstrahlung. Sie vertragen keine Temperaturwerte unter -7°C für viele Tage, aber für die Fruchtentwicklung ist ein gewisses Maß an Kälte notwendig. Aus diesem Grund können diese Olivenbäume nicht in tropischen Klimazonen angebaut werden.
Olivenbäume mögen extrem gut durchlässige und steinige Böden. Pflanzen Sie den Olivenbaum in eine Mischung aus Blumenerde und Perlit oder kleinen Steinen. Der Olivenbaum hat eine breite Anpassungsfähigkeit an Böden; es toleriert eine Vielzahl von Sand bis Ton mit einem pH-Wert von 5,5 bis 8,5. Olivenbäume haben relativ flache Wurzelsysteme, sodass sie keinen tiefen Boden benötigen. aber der Boden sollte gut durchlässig sein. Die Bodenfruchtbarkeit soll seit dem ersten Pflanzjahr verbessert werden, durch organische und mineralische Korrektur, wenn die Hauptparameter der Fruchtbarkeit außerhalb der günstigen Werte liegen.
Im biologischen Olivenanbau, Bodenschutz ist Pflicht, Vermeidung aller Arten von Erosion, und insbesondere Wassererosion. Die beste Vorgehensweise, um dieses Ziel zu erreichen, besteht darin, den Boden mit spontaner Vegetation zu bedecken, oder mit speziellen, an die Boden- und Klimabedingungen angepassten Zwischenfrüchten. Ein gutes Management des organischen Stoffkreislaufs ermöglicht einen effizienteren Einsatz minimaler Mengen organischer Düngemittel und eine verbesserte Möglichkeit, die Pflanzenernährung mit der Fertigation zu integrieren, um die Auswaschung und Umweltverschmutzung zu reduzieren. Ebenfalls, die Verwendung von Olivenöl-Nebenprodukten als Ergänzung und Nährstoffquelle wurde untersucht und ist ratsam.
Schritt 1) Vermehren Sie Olivenbäume aus Stecklingen in der Sommersaison, sobald das Wachstum der aktuellen Saison zu verhärten begonnen hat. Warten Sie, bis die Blüten verblüht sind und die Olivenfrucht aufgegangen ist, wenn die Mutterpflanze ein fruchtender Olivenbaum ist.
Schritt 2) Bereiten Sie einen Bewurzelungsbehälter vor und füllen Sie einen 8-Zoll-Anzuchtbehälter mit einer Mischung aus halb gewaschenem Sand und halb gemahlenem Torf. Sättigen Sie die Mischung mit Wasser und drücken Sie sie dann, um den Überschuss zu entfernen. Stechen Sie über das 4 Zoll tiefe Loch in der angefeuchteten Mischung.
Schritt 3) Sammeln Sie einen 8 Zoll langen Halbhartholzschnitt von der Spitze eines gesunden Olivenbaumzweigs. Wählen Sie einen mit einem Durchmesser von 1/4 Zoll aus und trennen Sie ihn 1/8 Zoll unter einem Blattknoten. Entfernen Sie alle Blätter von der Basis des Stecklings, Lassen Sie nur 6 oder so an der Spitze.
Schritt 4) Beschichten Sie das abgetrennte Ende des Olivenschnitts und streichen Sie den Stiel, um das überschüssige Pulver abzuschlagen. Dann, Stecken Sie den Ausschnitt in das Loch in der angefeuchteten Sandmischung. Feste die Mischung gegen den Stiel.
Schritt 5) Stellen Sie den Behälter auf eine Anzuchtmatte in einem leicht schattigen, gut belüfteten Frühbeet oder im Freien auf einer geschützten Gartenbank mit hellem Schatten.
Schritt 6) Besprühen Sie das Laub zweimal täglich mit einer Sprühflasche und überprüfen Sie den Feuchtigkeitsgehalt in der Sandmischung, wenn Sie das Laub besprühen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn sich der Sand auf der obersten Zollebene größtenteils trocken anfühlt. Suchen Sie in etwa 3 Monaten nach Wurzeln, indem Sie vorsichtig an der Basis des Olivenstecklings ziehen. Schalten Sie die Vermehrungsmatte aus, nachdem sie Wurzeln geschlagen hat. Wachsen Sie es im Frühbeet mit wöchentlichem Gießen während der Wintersaison weiter.
Schritt 7) Stellen Sie die Olive im Frühjahr nach dem letzten Frost an einen schattigen Platz im Garten. Züchten Sie es während der Sommersaison unter leicht schattigen Bedingungen mit 1 Zoll Wasser pro Woche. Im Herbst in ein festes Bett umpflanzen.
Schritt 1) Olivenbäume aus Samen im Frühjahr etwa 4 Wochen vor dem letzten Frost vermehren. Starten Sie mehrere Samen, um sicherzustellen, dass mindestens einer keimt, da Olivensamen von Natur aus eine geringe Lebensfähigkeit haben.
Schritt 2) Brechen Sie das Ende jedes Samens mit einem Paar Bolzenschneider oder Nagelknipser auf. Drücken Sie den Bolzenschneider in die Saatspitze, bis das Endokarp, oder Grube beginnt zu knacken, aber nicht ganz durchschneiden.
Schritt 3) Legen Sie die geknackten Olivenkerne in warmes Wasser. Weichen Sie die Samen über Nacht ein, um den Embryo zu hydratisieren und die Keimung zu beschleunigen. Lassen Sie die Samen einige Minuten auf einem Papier abtropfen, bevor Sie sie aussäen.
Schritt 4) Säen Sie die Olivensamen in einzelne 4-Zoll-Kunststofftöpfe, die mit einer feuchten Mischung aus halb gewaschenem Sand und halber Samenerde gefüllt sind. Säen Sie sie in einer Tiefe von etwa 1/4 Zoll. Die wachsende Mischung vorsichtig festigen.
Schritt 5) Stellen Sie die Töpfe in der Nähe eines sonnigen Fensters in einen ungeheizten Raum, in dem die Temperaturen um die 12 °C liegen. Bewahren Sie die Samen 4 Wochen unter kühlen Bedingungen auf. Befeuchte die wachsende Mischung, wenn sie sich unter der Oberfläche trocken anfühlt. Gießen Sie die Samen immer dann weiter, wenn die wachsende Mischung austrocknet. Überwässerung vermeiden, da die Olivensamen ruhen oder verrotten.
Schritt 7) Stellen Sie die Töpfe nach dem letzten Frühlingsfrost ins Freie. Stellen Sie die Töpfe in einen hellen Schatten. Achten Sie auf Keimung in etwa ein bis zwei Monaten; jedoch, Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es deutlich länger dauert, bis die Sprossen auftauchen. Züchten Sie die Sämlinge für ihre erste Sommersaison weiter unter hellem Schatten.
Schritt 8) Verpflanzen Sie die Olivensetzlinge in Baumschulbehälter, die mit einer Mischung aus halb Lehm und halb gewaschenem Sand gefüllt sind, sobald sie eine Höhe von 3 Zoll erreicht haben. Transplantieren Sie die Olivenbäume im Frühjahr oder Herbst ihres zweiten Jahres in ein dauerhaftes Beet. oder wenn sie mehrere Sätze ausgewachsener Pflanzenblätter und eine dicke, stabiler Bleistiel. Platzieren Sie mehrere Oliven mindestens 15 Fuß voneinander entfernt.
Olivenbäume brauchen durchlässigen Boden und einen sonnigen Standort. Oliven werden zur Herstellung von Olivenöl angebaut. Frisch, Unverarbeitete Oliven sind aufgrund ihrer extremen Bitterkeit aufgrund eines Glukosids, das durch Behandlungen mit verdünnten Alkalien wie Lauge neutralisiert werden kann, ungenießbar. Salzanwendungen vertreiben auch einen Teil der Bitterkeit und die verarbeiteten Früchte können entweder reif oder grün gegessen werden.
In Gebieten mit mildem Klima, Die Pflanzung von Olive findet im November-Dezember statt. In kälteren Gegenden, Es wird empfohlen, die Olivenbäume im Februar-März zu pflanzen, um die Gefahr von Frühlingsfrösten zu vermeiden und auf jeden Fall vor dem neuen Vegetationszyklus. Die Bepflanzung erfolgt in Löcher, die manuell oder maschinell gegraben werden können, in Abmessungen von ca. 60 x 40 cm (manuelles Graben) oder 20 x 30 cm (mechanisches Graben). Die Pflanztiefe muss die gleiche sein wie in der Gärtnerei. In trockenen Gebieten, Pflanzlöcher müssen 5-10 cm tiefer sein und das Graben von Löchern kann zu Problemen führen. Auf leichten (sandigen) Böden, die Wände des Lochs fallen ein, während in schweren oder lehmigen Böden die Wände verdichtet werden. In diesem Fall, das Wurzelsystem braucht mehr Zeit, um über diese Wände hinaus zu wachsen. Die Bäume werden zusammen mit dem Wurzelballen gepflanzt und das Loch wird mit Erde aufgefüllt. Es sollte besonders darauf geachtet werden, dass die Wurzeln beim Herunterdrücken der Erde nicht beschädigt werden, um die Pflanzen zu festigen. Nach dem Pflanzen, Die umgebende Erde kann mit Stroh bedeckt werden, um den Wasserverlust aus dem Boden zu minimieren.
Junge Bäume sollten in den ersten 2 bis 3 Jahren regelmäßig bewässert und jährlich mit Stickstoff gedüngt werden. Ebenfalls, Es ist wichtig, Unkräuter rechtzeitig zu bekämpfen und Pflanzenschutzmaßnahmen gegen Schädlinge und andere Krankheiten zu ergreifen. Wird auf dem Feld eine andere einjährige Kultur angebaut (z.B. Baumwolle, Tomate, Kartoffel, und Kürbisse, etc.) gleichzeitig (Co-Kultur), es muss auf die Reihen der Olivenbäume beschränkt werden, um die Konkurrenz zwischen den Pflanzen zu minimieren. Wenn Olivenbäume wachsen, der Bereich der Kokultur muss schrittweise reduziert werden.
Olivenbäume reagieren gut auf ausreichendes Bewässerungswasser. Richtig bewässerte Olivenbäume produzieren gutes Wachstum, große Fruchtgröße, Jahreslager, und viel bessere Erträge als unzureichend bewässerte oder stark wassergestresste Bäume. Der Ertrag der Olivenernte wird durch die Anwendung geringer Wassermengen stark erhöht. Jedoch, wenn maximale Ernteerträge erwünscht sind, größere Wassermengen benötigt werden, unter der Bedingung, dass die Bodenfeuchtigkeit nicht zu hoch wird.
In den folgenden Fällen ist eine Bewässerung unerlässlich;
Die Bewässerung wird insbesondere bei Tafelolivensorten empfohlen, bei denen eine große Fruchtgröße angestrebt wird. Ebenfalls, es ist für intensive Plantagen mit dicht gepflanzten Bäumen für eine maximale Produktion notwendig. Bewässerung erhöht die Wirksamkeit von Düngung und Schnitt. Schließlich, es kann das Phänomen des Wechsellagers minimieren.
Organische Materialien wie Mist, Deckfrucht, oder Ernterückstände können dazu beitragen, die Bodenstruktur für die Auswaschung zu verbessern. Um nicht wieder eine hohe Natriumbelastung aufzubauen, Die Bewässerung sollte ein hohes Verhältnis von Kalzium und Magnesium gegenüber Natrium aufweisen. Zusätzliche Bewässerung während der Sommersaison erhöht die Fruchterträge um 30% – 50%. Entlang, sonnig, warmer Sommer ergibt eine Olivenfrucht mit hohem Ölgehalt. Olivenbäume leisten gute Dienste, mit Luftfeuchtigkeit zwischen 40%–65 %
Im biologischen Olivenmanagement, die Kulturtechniken und ihre richtige Anwendung sind wesentlich, um die Produktionsmöglichkeiten der Pflanzen zu steigern, Die Umwelt bewahren, und Gewinn maximieren. Sie können in Bodenpraktiken unterschieden werden, gerichtet auf die Erhaltung und Verbesserung der Bodenbedingungen und Baumpraxis, auf Pflanzenwachstum und Ernteertrag ausgerichtet.
Die biologische Olivenproduktion ist in verschiedenen Arten von Olivenhainen möglich;
a) Olivenhain im ökologischen Landbau – die erste Ernte kann zertifiziert werden;
b) Konventioneller oder integrierter Olivenhain, der auf ökologischen Landbau umgestellt wird, muss eine Umstellungszeit von 3 Jahren durchlaufen.
In diesem Umstellungszeitraum alle Regeln für den ökologischen Landbau sollten erfüllt sein, obwohl das Endprodukt (Oliven oder Olivenöl) nicht als solches vermarktet werden kann. Dies ist eine schwierige Zeit für den Hersteller, was mehr Unterstützung erfordert, sowohl technisch als auch finanziell.
Im ökologischen Landbau, intensive Produktionssysteme sind erlaubt, da der Boden genutzt wird, statt Hydroponik-Techniken. Nichtsdestotrotz, hochintensive Systeme sind schwer anzuwenden, da sie einigen Grundsätzen des ökologischen Landbaus nicht entsprechen. Vorrangige Nutzung der Betriebsmittel; Erhaltung und Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit; natürliche Schädlingsbekämpfung anstelle von phytosanitären Behandlungen; Krankheitsprävention durch prophylaktische Maßnahmen, Baumdichte, die keine übermäßige Beschattung verursacht. Um diesen organischen Prinzipien zu entsprechen, Für einen Bio-Olivenhain werden maximal 300 Bäume pro Hektar als üblich akzeptiert.
Organisch gewonnene Düngemittel stehen zur Verfügung, sie sind jedoch pro Nährelementeinheit deutlich teurer. Topdressing mit organischem Material wie Mistkompost oder Küchenkompost ist möglich, aber der Züchter konsultiert ihn vor der Verwendung sorgfältig, da es mit dieser Methode schwierig ist, ein ausgewogenes Verhältnis der Nährstoffe zu erreichen. Es ist umweltverträglich, erfordert jedoch mehr Studium und Verständnis durch den Bio-Züchter. Vermeiden Sie immer Kompost oder Dünger neben dem Stamm des Olivenbaums. Egal welche Art von Dünger verwendet wird, Es ist am besten, leicht und während der Vegetationsperiode zu füttern. Vermeiden Sie starke Anwendungen von löslichen Düngemitteln, die Olivenpflanzen schädigen und ins Grundwasser auslaugen oder abfließen könnten.
Tipps zur Düngung sind:
Organische Düngemittel wie Kompost und alter Tiermist, versorgen Bäume mit einer Düngequelle, die sich über einen längeren Zeitraum zersetzt und zur Bodenverbesserung beiträgt. Viele Züchter düngen Olivenbäume alle zwei Jahre mit organischem Dünger. Chemische Düngemittel adressieren schnell wachsende Bedürfnisse oder Nährstoffmängel. Düngemittel mit kontrollierter Freisetzung geben den Bäumen eine ausreichende Düngerabdeckung für mehrere Monate. Flüssigdünger liefern sofortige Ergebnisse, müssen jedoch während der Vegetationsperiode regelmäßig wiederholt werden und die Anweisungen des Herstellers befolgen.
Die organischen Düngemittel für Olivenbäume sind ein wesentliches Element für die Bodengesundheit dieser Pflanzen. Die Vorteile eines organischen Bodendüngers, in den ersten Zyklen verwendet, gegenüber Gülle oder konventionellem Dünger werden nicht nur in der unmittelbarsten Kampagne beobachtet, sondern auch die Pflanzengesundheit und die Qualität der langfristigen Produktion. Obwohl Nährstoffe von Natur aus im Substrat vorkommen, sie werden nicht schnell genug aufgefüllt, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Deswegen, es ist notwendig, zusätzliche Beiträge zu leisten. Bio-Olivenölfarmen dürfen keine synthetischen Düngemittel verwenden. (Harnstoff-Ammoniumnitrat, etc.). Es kann als organischer Dünger verwendet werden, tierischen Ursprungs (Dünger) oder pflanzlich (Kompost).
Bei Verwendung von organischen Düngemitteln, Der Olivenbaum bekommt das gesamte Kalium, das er braucht. Wenn die Böden nicht arm sind, Oliven haben normalerweise einen zufriedenstellenden Gehalt an Sekundär- und Spurenelementen wie Kupfer, Zink, Mangan, Magnesium, und Kalzium. Düngemittel müssen auf der Oberseite des Bodens unter den Ästen ausgebracht werden, aber nicht in der Nähe des Kofferraums. Gießen Sie Düngemittel nach der Anwendung oder Zeitanwendung kurz vor starkem Regen. Blattsprays führen nicht zu so effektiven Ergebnissen wie Dünger, der von den Pflanzenwurzeln aufgenommen wird. Vermeiden Sie die Verwendung von Formulierungen mit hohem Stickstoffgehalt, die für ein schnelles vegetatives Wachstum gedacht sind. Olivenbäume wachsen nicht in den Wintermonaten, Dünger wird in dieser Zeit also nicht benötigt.
Oliven wachsen langsam, brauchen Sie also nicht viel Beschneiden. Jedoch, Das Auskneifen junger Olivenpflanzen kann dazu beitragen, dass sie eine Verzweigung entwickeln. Sobald sie 1,5 m hoch sind, Wählen Sie 3 oder 4 der stärksten und am besten platzierten Triebe aus, um die anderen zu halten und herauszudrücken. Wenn benötigt, im späten Frühjahr oder Frühsommer, Tote entfernen, krank, oder sterbende Zweige. Zur selben Zeit, Verdünnen Sie die Äste, um Licht in die Mitte des Olivenbaums zu lassen, und entfernen Sie alle Äste, die die Form beeinträchtigen. Vermeiden Sie einen zu starken Rückschnitt, da dies zu einer Überproduktion von nicht fruchtenden Wassertrieben führt.
Angepflanzte Zwischenfrüchte können verwendet werden, um die Unkrautpopulationen zwischen den Baumreihen zu reduzieren. Mit Zwischenfrüchten, die ausgewählten Arten und das Management werden sich von einem Gebiet zum anderen unterscheiden. Die gewählte Zwischenfrucht sollte nicht mit jungen Bäumen konkurrieren. Beispiele für Zwischenfrüchte sind Weizen, Hafer, Getreide Roggen, oder Gerste. Der Anbau in Vorbereitung auf die Anpflanzung einer einjährigen Winterbegrünung reduziert das Unkrautwachstum. Dann, um die Oberflächenbedeckung zu erhalten, Mähen Sie die Zwischenfrucht auf die richtige Höhe, die für diese Kultur empfohlen wird.
Unkraut in der Baumreihe kann mit Mulchen bekämpft werden. Mulchen sollten angewendet werden, wenn die Bodenoberfläche frei von Unkraut ist. Mulchen verhindern das Wachstum von Unkrautsämlingen, indem sie das Licht blockieren und verhindern, dass es die Bodenoberfläche erreicht. Sie schaffen gleichmäßigere Feuchtigkeitsbedingungen, was wiederum die Jungbaumentwicklung fördert. Mulchen bekämpfen die Entwicklung von mehrjährigem Unkraut nicht, es sei denn, alles Licht kann ausgeschlossen werden. Einige Gewebemulche bieten über mehrere Jahre eine gute Unkrautbekämpfung, aber die Anschaffungs- und Installationskosten sind hoch. Es hat den zusätzlichen Vorteil von organischem Dünger als Beitrag zum Boden. Wir ernten die Kräuter und entfernen sie mit Handmaschinen von den Füßen der Bäume.
Der biologische Olivenanbau erlaubt weder den Einsatz von Pestiziden noch synthetischen Pestiziden. Andererseits, alternative Methoden verwendet werden sollten, wie Fallen, die Verbreitung von natürlichen Feinden des Schädlings zu fördern, Verwendung von Olivenbaumsorten, die gegen häufige oder endemische Schädlinge resistent sind, oder Wärmebehandlungen (wie gegen Verticillium verwendet). Ebenfalls, es kann eingeschränkt als zugelassene Liste von Naturprodukten zur Bekämpfung von Schädlingen verwendet werden.
Olivenknotenkrankheit ist eine bakterielle Krankheit, die als Schwellungen auftritt; Schneiden Sie die Galle in der Sommersaison aus, um die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern; Entfernen Sie 2 Zoll oder mehr im Durchmesser um die Galle.
Die Pfauenfleckenkrankheit tritt in Jahren mit überdurchschnittlichen Niederschlägen auf; die Infektion tritt an den Blattspreiten auf und kann zu einem vorzeitigen Abfall der Olivenfrucht führen. Wenden Sie Kupferfungizid in der Herbstsaison an, bevor der Winterregen beginnt, den Pfauenfleck zu kontrollieren.
Die Schuppen sind ein Insekt mit einer elliptischen Schale, das Saft aus Pflanzenblättern und -stängeln saugt. Schuppen mit Gartenbauöl ersticken oder die Insekten zerquetschen.
Verticillium-Welke ist eine Pilzkrankheit, die dazu führt, dass sich Pflanzenblätter verfärben und kräuseln; es kann sich auf andere Teile des Olivenbaums ausbreiten und in einigen Jahren zum Absterben des Baumes führen. Entfernen Sie kranke Pflanzenblätter und legen Sie sie in den Müll. Harken und vernichten Sie alle Blätter von Früchten, die Anzeichen einer Krankheit aufweisen.
Falls Sie dies verpassen: High-Profit Farming mit geringen Investitionen .
Die Ernte von Olivenfrüchten kann mit verschiedenen Systemen durchgeführt werden, wie z. B. manuelle Ernte, zittern, oder mechanisch durch Rechen, oder mit mechanischen Schüttlern. Die am häufigsten verwendete Methode ist die manuelle Ernte, Die maschinelle Ernte wird jedoch aufgrund der hohen Arbeitskosten bei der manuellen Ernte immer beliebter. Es ist notwendig, die Oliven nicht vom Boden zu heben, weil einige Elemente, die natürlich im Boden vorkommen, wie Mikroorganismen, die Kontamination der Früchte durch Schimmelpilze erleichtern; oder sogar Metalle wie Eisen oder Kupfer, die die Konservierung des Öls beeinträchtigen, da sie den Oxidationsprozess beschleunigen.
Oliven können grün (unreif) oder schwarz (reif) geerntet werden. Für Tafelobst, ernten, wenn die Olivenfrucht noch grün ist, kurz bevor die Frucht die Farbe von gelbem Stroh annimmt, oder wenn reif und schwarz. Für Öl, ernten, wenn die Früchte außen schwarz geworden sind, aber das Fleisch ist noch grün oder gelb.
Die meisten Olivenfrüchte sind erntereif, wenn der Saft trüb wird. im „grünen reifen“ Stadium Ende September. Dann, sie reifen bis November zu einem ungleichmäßigen Rotbraun, schließlich bis Anfang Dezember zum „natürlich schwarz reifen“ Stadium nachdunkeln. Oliven in dieser Phase haben einen hohen Ölgehalt und werden leicht gequetscht. Wenn sie zum Verzehr geerntet werden, müssen sie mit Sorgfalt behandelt werden; Handlese ist wichtig, da beschädigte Früchte den Reifeprozess nicht überleben.
Bei Ernte und Transport sollten einige wichtige Ziele erreicht werden;
