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Gepökelte Oliven sind ein köstlicher Snack oder eine Ergänzung zu Rezepten. Wenn Sie das Glück haben, einen Olivenbaum zu haben, Sie können Ihre eigenen gesalzenen Früchte herstellen. Die Konservierung von Oliven ist aufgrund der Bitterkeit der Früchte ein wesentlicher Prozess. Es gibt viele Methoden zum Pökeln von Oliven, es kommt nur darauf an was du bevorzugst. Hier erfahren Sie, wie Sie Oliven haltbar machen und Ihr Obst das ganze Jahr über essen.
Die Konservierung von Oliven ist eine jahrhundertealte Tradition und der Schlüssel zu schmackhaften Früchten. Das Oleuropein macht sie adstringierend und muss vor dem Verzehr aus den Oliven eingeweicht werden. Dieser Vorgang kann Tage dauern und erfordert ein wenig Geduld.
Die gebräuchlichste Art, diese Frucht zu konservieren, ist das Salzen von Oliven, aber es ist nicht der einzige Weg. Gesalzene Oliven sind salziger als mit Lauge gepökelte. Du kannst Oliven auch mit Wasser oder Trockensalz reifen lassen.
Wenn Sie Oliven salzen möchten, Sie fügen der letzten Sole vor der Lagerung Gewürze hinzu. Wassergetrocknete Olivenkonservierung hinterlässt eine leicht bittere Olive, aber manche Leute mögen sie so und die Frucht ist in wenigen Wochen fertig, im Gegensatz zu anderen Methoden, die zwei bis drei Monate dauern. Trocken gesalzene Oliven sind in fünf bis sechs Wochen fertig, aber nicht so lange wie gesalzen.
Die gängigste Methode, salzen, ist zeitaufwendig aber die Mühe wert. Um Oliven zu salzen, Wählen Sie gutes Obst und waschen Sie es. Mischen Sie eine 1:10-Lösung von Salz zu Wasser. In jede Olive einen Schlitz schneiden. Dadurch kann das Oleuropein ausgelaugt werden. Oliven in einen Eimer geben und mit Salzlake bestreichen.
Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, schwach beleuchtete Stelle. Rühren Sie die Oliven regelmäßig um und probieren Sie nach ein paar Monaten eine. Wenn immer noch bitter, speichere sie weiter.
Wenn sie nach Ihrem Geschmack sind, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Dann für einen halben Tag in Essig einweichen, um die Gärung zu stoppen. Die Oliven sind nun bereit zum Einlegen.
Sie können spezielle Oliven herstellen, wie gebrochene Oliven, die Sie mit einem flachen Messer zerschlagen, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Das Wasser wird häufig gewechselt, bis die Frucht den gewünschten Geschmack erreicht. Bedecken Sie sie dann in Salzlake mit den gewünschten Gewürzen.
Mit Wasser getränkte Oliven können nur 7 Tage, aber bis zu 20 Tage brauchen, bevor sie zum Pökeln bereit sind.
Trocken gepökelte Oliven werden am besten mit ölreichem, große Frucht. Dies ist ein einfacher Vorgang, benötigt nur Pökelsalz und einen großen Lattenrostbehälter. Das Salz wird die Bitterkeit herauslösen. Es ist ein 1:2 Verhältnis von Salz zu Oliven. Bewahren Sie den Behälter an einem Ort auf, an dem die Flüssigkeiten ablaufen können und die Temperaturen warm sind. Diese Oliven sollten bis zu sechs Monate gekühlt oder eingefroren werden.
