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Moderne Landwirtschaft
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Jahrelang, Mikrobrauereien mit kleinen Chargen haben die Oberhand gewonnen, prickelnde Bierliebhaber mit dem Gedanken, ihr eigenes kleines Gebräu zu brauen. Auf dem Markt sind viele Kits zur Bierherstellung erhältlich, Aber warum gehen Sie nicht noch einen Schritt weiter, indem Sie Ihre eigene gemälzte Gerste anbauen? Genau genommen, Der Prozess der Bierherstellung beginnt mit der Ernte von Gerste für Bier und anschließendem Mälzen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man gemälzte Biergerste anbaut und erntet.
Braugerste gibt es in zwei Sorten, zweireihig und sechsreihig, die sich auf die Anzahl der Kornreihen auf dem Kopf der Gerste beziehen. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkehaltig, und enzymatischer als zweireihig und wird für die Herstellung vieler Mikrobrauereien im amerikanischen Stil verwendet. Zweireihige Gerste ist fülliger und stärkehaltiger und wird für reine Malzbiere verwendet.
Früher wurde sechsreihig am häufigsten an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zweireihig im milderen pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurde. Heute, Durch die Einführung neuer Sorten werden im ganzen Land immer mehr zweireihige Gerste angebaut.
Wenn Sie daran interessiert sind, gemälzte Gerste anzubauen, Informieren Sie sich zunächst über die für Ihre Region am besten geeigneten Gerstensorten. Ebenfalls, viele kleinere, lokale Saatgutunternehmen verfügen nicht nur über Informationen, sondern auch über an das Gebiet angepasstes Saatgut.
Der Anbau und die Ernte von gemälzter Gerste für Bier ist ziemlich einfach. Der erste Schritt, nachdem Sie Ihre Samen natürlich ausgewählt haben, bereitet das Bett vor. Gerste mag ein feines Saatbett aus lehmigen Böden mit niedrigem pH-Wert in voller Sonne. Es macht sich gut auf kargen Böden, braucht aber Phosphor und Kalium, also wenn es sein muss, Verbessern Sie den Boden mit Steinphosphat und Grünsand. Machen Sie einen Bodentest, um die Bestandteile Ihres Bodens im Voraus angemessen zu analysieren.
Sobald der Boden im Frühjahr bearbeitbar ist, Graben Sie das Grundstück aus und bereiten Sie den Boden vor. Die Aussaatmenge hängt von der Sorte ab, aber eine Faustregel ist ein Pfund (unter ½ kg) Samen pro 500 Quadratfuß (46 Quadratmeter).
Die Aussaat erfolgt am einfachsten durch Streuen (Rundfunk). Versuchen Sie, die Saat möglichst gleichmäßig zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einem Broadcast-Seeder erfolgen. Sobald der Seed gesendet wurde, rechen Sie es leicht in den Boden, damit die Vögel weniger Chancen haben, es zu finden.
Die meisten sechsreihigen Gersten sind ziemlich trockenheitstolerant, aber das gilt nicht für zweireihige. Halten Sie zweireihige Gerste feucht. Halten Sie den Bereich um die Ernte so frei von Unkraut wie möglich. Unkräuter beherbergen Schädlinge und Krankheiten, die die Ernte beeinträchtigen können.
Gerste ist etwa 90 Tage nach dem Pflanzen erntereif. An dieser Stelle, das Stroh wird golden und trocken sein, und ein geschälter Kern lässt sich nur schwer mit dem Fingernagel eindrücken.
Verwenden Sie eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere, um das Getreide zu ernten. Wenn Sie das Getreide schneiden, Legen Sie es in Bündeln mit den Köpfen in die gleiche Richtung und binden Sie sie in Scheiden. Sammeln Sie 8 bis 10 dieser gebundenen Bündel zusammen und stellen Sie sie zum Trocknen auf. wobei die meisten aufstehen und einige über die Oberseite gelegt werden. Lassen Sie sie ein oder zwei Wochen in der Sonne trocknen.
Sobald das Getreide trocken ist, Es ist Zeit, es zu dreschen, was nur bedeutet, das Korn vom Stroh zu trennen. Es gibt verschiedene Methoden zum Dreschen. Traditionell, ein Dreschflegel wurde verwendet, aber manche Leute benutzen einen Besenstiel, Baseballschläger aus Kunststoff, oder sogar eine Mülltonne als Dreschmaschine. Wie auch immer Sie sich zum Dreschen entscheiden, Ziel ist es, das Korn von den Grannen zu trennen, Schalen, und Stroh.
Jetzt ist Malz angesagt. Dazu gehört das Reinigen und Wiegen des Getreides, dann über Nacht einweichen. Lassen Sie das Getreide ab und halten Sie es mit einem feuchten Tuch bedeckt, während es in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von etwa 10 ° C keimt. Rühre es ein paar Mal am Tag um.
Am zweiten oder dritten Tag, weiße Wurzeln bilden sich am stumpfen Ende des Korns und der Akrospiren, oder schießen, kann unter der Haut des Getreides wachsend beobachtet werden. Wenn der Akrospire so lang ist wie das Korn, es ist vollständig modifiziert und es ist an der Zeit, sein Wachstum zu stoppen. Übertragen Sie das Getreide in eine große Schüssel und halten Sie es einige Tage bedeckt; dies begrenzt den Sauerstoff in das Akrospire und stoppt sein Wachstum. Wenden Sie die Körner einmal täglich.
Wenn die Körner aufhören zu wachsen, Es ist Zeit, sie zu brennen. Kleine Mengen Getreide können gebrannt werden, im Backofen auf niedrigster Stufe getrocknet, in einem Dörrgerät, oder in einer Oase. Ein paar Pfund (1 kg) Getreide trocknen im Ofen in etwa 12 bis 14 Stunden vollständig. Das Malz ist trocken, wenn es das gleiche Gewicht hat wie vor dem Einweichen.
Das ist es. Jetzt sind Sie bereit, die gemälzte Gerste zu verwenden und ein meisterhaftes Gebräu zu kreieren, das Ihre Freunde nicht nur beeindrucken wird, weil Sie das Bier selbst gebraut haben, sondern auch, weil du die Gerste angebaut und gemälzt hast.
