Kaki, die Äpfel Asiens

Kaki gibt es in einer erstaunlichen Anzahl einzigartiger Sorten, von gelb bis fast kastanienbraun. Es gibt eichelförmige Kakis, runde Sorten, kastenförmige und einige, die wie Äpfel aussehen. Eigentlich, es gibt mehr als 1, 000 Sorten im asiatischen Füllhorn.

Wie Äpfel, Die enorme Vielfalt an Erbstück-Kakis wurde auf einige Standards reduziert, die heute in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Aber im Gegensatz zu Äpfeln Sie können sie nicht einfach freiwillig auswählen. Kaki pflücken, von einem Baum oder aus einem Supermarktregal, erfordert ein wenig Bildung.

Es gibt zwei große Arten von Kaki:adstringierend und nicht adstringierend. Letztere kann man knackig wie ein Apfel oder etwas weich genießen, aber immer noch fest, wie ein Pfirsich. Jedoch, die adstringierenden Sorten lassen Ihre Lippen wie ein Bissen Kreide kräuseln, wenn sie nicht ganz weich werden. Nicht weich wie eine Himbeere – weich wie Jell-O. Wenn es perfekt reif ist, die Haut adstringierender Sorten wird zu einem Beutel, der das marmeladenartige Fruchtfleisch enthält. Dann, und erst dann, machen sie ihrem göttlichen Namen alle Ehre.

In Nordamerika und Europa, es gibt im Allgemeinen nur eine adstringierende und eine nicht adstringierende Sorte, die leicht erhältlich ist; Glücklicherweise, es ist leicht, zwischen den beiden zu unterscheiden. Die adstringierende Sorte hat die Form einer Eichel mit einer spitzen Spitze an der Unterseite und wird normalerweise als "Hachiya" bezeichnet. Die nicht adstringierenden Sorten werden normalerweise als "Fuyu" (oder manchmal Sharon-Frucht, wenn sie in Israel angebaut werden) und haben die Form einer abgeflachten Tomate mit einem Grübchen am Boden. Trotz ihrer strukturellen Unterschiede, Fuyus und Hachiyas haben nach der Reife einen ähnlichen Geschmack.

Aber wenn Sie an der vereinfachten Dichotomie von Kaki-Sorten im Supermarkt vorbeigehen und in die Fülle eintauchen Diospryos gen Pool, Es gibt ein Gewürzkabinett des Geschmacks zu erkunden. Kaki-Kenner sprechen von der Frucht als Sommelier tut Wein – Aprikosennoten mit etwas Nelke, zum Beispiel, oder dick und dunkel mit einem Hauch von Melone.

Verehrte Erbstücksorten wie 'Maru' und 'Hyakume' werden hauptsächlich von handwerklichen Obstbauern in Kalifornien angebaut. Glückliche Käufer auf dem Bauernmarkt können über diese oder andere Nicht-Hachiya stolpern, Nicht-Fuyu-Sorten, die allgemein als Schokoladen- oder Zimt-Kakis bezeichnet werden, ein Hinweis zum Teil auf die subtilen würzigen Noten, die in das Fruchtfleisch eingebettet sind. Es ist auch ein Hinweis auf die braunen Flecken, die das Innere dieser Sorten punktieren. ein kosmetisches Problem, das ihre Verbraucherattraktivität beeinträchtigt hat. Für die Eingeweihten, Die braune Farbe ist ein Zeichen für einen köstlichen Geschmack – aber für Uneingeweihte, es scheint ein Zeichen von Fäulnis zu sein.

Was ist in einem Namen

Der englische Name "persimmon" ist eine Ableitung eines Algonkin-Wortes, der Stamm, der die Frucht zuerst mit europäischen Entdeckern in der britischen Kolonie Virginia teilte. So bezog sich der Name ursprünglich nur auf nordamerikanische Diospyros-Arten, die kleinere Versionen der größeren Früchte herstellen, die heute in den Obstregalen zu finden sind. Kaki wurden von den Ureinwohnern Amerikas geschätzt, aber sie haben den Schnitt nicht als kommerzielle Ernte gemacht. Die asiatische Kaki, jedoch, wird seit Jahrtausenden angebaut und ist die Nationalfrucht Japans; die Japaner nennen es Kaki. China baut jährlich mehr als 3 Millionen Tonnen der Früchte an, auf Augenhöhe mit den 4 Millionen Tonnen Äpfeln, die in Amerikas Obstplantagen angebaut werden. Kaki ist ein Symbol des Orients wie Äpfel des Westens.

Das Kennenlernen von Erbstück-Kakis bedeutet, den Grad der Adstringenz für jede einzelne kennenzulernen. Alle Hachiyas sind adstringierend, aber alle spitzen Kakis sind nicht unbedingt adstringierend. Bei den sogenannten Schoko-Kakis, die braune Farbe des Fruchtfleisches weist auf Reife hin, aber bei anderen, Es ist ein Schuss im Dunkeln, bis Sie es versuchen.

Frische und vollreife Kaki werden meist aus der Hand gegessen, obwohl ihr süßer neutraler Geschmack in vielen anderen kulinarischen Kontexten funktioniert, von Salaten bis Smoothies. Die supergelatinösen Sorten können wie Sirup auf Desserts gestrichen werden.

Aber sie frisch zu verwenden, kratzt nur an der Oberfläche der Möglichkeiten der Kaki-basierten Küche. Sie sind eine der besten Früchte zum Backen mit und in Japan hoshigaki – sonnengetrocknete Kaki mit einem weißlichen pulvrigen Überzug aus natürlich vorkommendem Kaki-Zucker – gelten als Delikatesse. Herstellung hoshigaki der traditionelle Weg beinhaltet ein sorgfältig ausgeführtes Protokoll, einschließlich Massieren der Früchte von Hand, um den Zucker herauszubringen, aber auch das Schneiden von knusprigen Kakis und das Trocknen in einem modernen Dörrgerät ist effektiv.

Jede Art der Verarbeitung – Backen, Trocknen oder Einfrieren – entlastet die adstringierenden Sorten von ihren mundzerreißenden Tanninen und bringt die Süße zur Geltung. Großanbauer behandeln sie vor dem Versand mit Ethylengas, um die Adstringenz zu neutralisieren (Sharon-Frucht ist eigentlich eine adstringierende Sorte, die auf diese Weise künstlich gesüßt wird). Zu Hause können Sie das natürlich vorkommende Ethylengas aus reifenden Äpfeln oder Bananen nutzen – legen Sie die Kaki einfach für einige Tage in eine Papiertüte mit einer dieser Früchte.

Nachdem Sie nun die Grundlagen dieser Frucht der Götter gelernt haben, gehen Sie zum Laden oder Bauernmarkt, Schnappen Sie sich eine Handvoll und bereiten Sie sich darauf vor, in den Himmel der Persimone einzutreten. Achte nur darauf, dass sie reif sind, bevor du den ersten Bissen nimmst.